日期:2017年3月17日(五) 天氣:陰 氣溫:16。

Chef:ZOE

Manager:SEAN

環境:具有文化特色的設計。

酒類:葡萄酒、啤酒等。

每年的三月份，在飲食媒體中必會關心一件重要的新聞，就是亞洲50《Asia’s 50 Best Restaurants》的頒獎。倘若以亞洲來說，這就好比影展一樣，已經成為一件重要的盛事。為什麼會短時間內，這個評鑑會這樣的搞起來。原因在許多大廚或是退休的大廚，當然重要的是背後的集團撐起來的。

當然還是要恭喜幾間台灣上榜的餐廳，不過看了一下，除了原本的Raw(吃過一次)以及樂沐（位在台中），去年我沒有評鑑。另外一間入選的MUME倒是挺讓我意外（可參考非型日誌的最具淺力餐廳）。

Keep walking，今晚突然…，本來想週日中午再去吃這間餐廳的，可惜在訊息的交換中告訴我週日中午要候補，所以就這麼急就章的今晚來吃「香色」（Xiang Se）。

香色，我想喜愛吃的人應該不陌生，從開業以來，一種脫俗且極像是小說裡古墓派的那種神秘避世的風格，在車水馬龍的台北市裡，強烈的形成一個城市兩個世界之貌。當然也吸引了我去幾次。

它位在湖口街，很陌生吧台北人，這條街你可能經過很多次但卻未曾記憶或注意，畢竟這裡是住宅區，而且又靠近公教、中央銀行或是一些官舍，沒事不會有人來這個地方。不過香色選址在這裡，我倒覺得聽厲害聰明的。一個實力派的餐廳就應該這麼做，讓客人特別為了妳而去找尋妳。

（圖片來源：香色臉書）

Chef Zoe

主廚是位女性Zoe，雖然她也不是從料理學校的背景出身，後來去日本學習了料理，卻開啟了她的主廚之路。根據許多介紹，她的專長似乎放在食物造型為多，很有古色古香的風格，也非常契合於香色。其實女孩子要走進廚房當位主廚是很不簡單的，主廚也是個領導者，同時也得為她的料理注入靈魂，當然風味是要能讓顧客感受得到。

其實，再來香色前還是要做些功課，同時也要觀察一下，他們與從前是不是有了些改變，倘以網路數據的一些分析，對於香色過去的料理，似乎評價不那麼一致，當然，我想這次來品嚐最主要的目的，就是看看料理會有什麼改變。

進到餐廳，首先遞上的我愛的東西，酒單。而後再將菜單送上，不同與以往大塊板子，簡單的一張菜單也讓顧看在觀看時方便了許多。

今天，一樣，我挑了一隻葡萄牙葡萄酒，也選了幾道菜作為品嚐。不過，看到她們很用心的介紹葡萄酒，個人也挺意外與高興的。

Bastardo Red Wine 2010

點了一支葡萄牙的葡萄酒，特別了。這酒莊莊主是女性。酒標也脫離舊世界那樣枯燥無味。色調淡雅，桃紅帶點深邃，如果用布根地杯，或許分不清楚到底是那兒的酒。

酒腿也清晰亮澤，自然亮麗。氣味有自在的黑莓果香，微微的草莓味，清爽亮麗的草本氣息，不像在草原，而像在美麗女子優會，偷偷的竊聞她身上的芬芳氣味。味道，啜飲，酒入喉口如圓潤光滑感，雖後來些莓果香，中味爆氣、草本、香料帶點苦澀，尾短感受到酒的韌悍，草本後帶來勁韌的酸度與韌性。香草香雖飽滿於口，但是搭上料理卻變化萬千的精彩。難得遇到有趣的葡萄酒。

脆枕頭

脆枕頭是幾塊有意思的小開味餅，分別有甜菜根白酒醋以及龍蒿葉羅勒油兩種口味。當然，襯底的綠葉就是裝飾，十分有意境。

餅殼脆香，ㄧ個光滑飽滿，用的是龍蒿葉佐起士的內餡，可口且搭酒有不錯效果的風味。

另款是甜菜根，平滑近人的植物水果間的愛魅香，搭上這款多羅河畔女強人釀的紅酒，挖靠，美味的嚇人，結婚。

春泥烤雞

春泥烤雞。是台灣的桂丁雞，我喜歡皮烤的香脆的口感，她用了些特殊清香氣味的葉苗，帶些香橙汁味的泡泡。

橙肉、紅心芭樂切片。襯些香料以及帶些麻辣口感的辣粉。想刺激ㄧ點，可以沾些台灣紅茶粉還有黑糖粉。感覺如何呢？

雞肉緊實有勁，烘烤後的雞汁又香又美。可以感受到，鄉村風格。不過不是單獨讓你嚐烤雞而已，參了構思過的香料，分以雞汁自然，水果香甜，辣味刺激，香料平緩，ㄧ層一層的。

搭上這支看起來浪漫實際確有點兇的紅酒，十分有趣。

主菜

57號麵疙瘩

最近在家用傳統意大利麵醬做意大利麵，對此的敏感度甚深，滋味若同，蕃茄橄欖油與肉汁起士香，用附上的麵包脆餅舀上ㄧ瓢和牛肉與泛黃色的意式麵疙瘩。

真的，真的是ㄧ種瀟灑的滋味。雖然感覺想再多一點貓耳麵，但滋味十分意佬風格，也非常適合在Friday Night享用。

其與紅酒間產生曖昧關係，味道上多帶些胡椒的花果香。不過過多的泥狀醬汁，讓人總希望多點麵食料理搭配比較不易膩。

陳年酒炙黑五花薄片

很感謝主廚，這倒是香色特別招待的肉盤，一旁附了小杯餅，這口感像兒時吃的蔬菜餅，但沒那麼輕薄。肉是有點蘇東坡化的肥肉（欸…不是蘇聯、東歐、波蘭等90年代共產倒檯的意義），卻又帶有些香甜感。

五花肉與東坡肉之間有密不可分的關係，這讓我想到黃州好豬肉…富人不肯吃，貧者不解煮這首詞。這塊肉，又讓我覺得多了些家常又傳統的香氣及滋味。

又如詞中所述：火侯足時它自美。我個人欣賞這樣的滋味。搭上今天的酒，儘管酒的個性存在，和這五花肉搭在一起就像兩位兄弟開懷吃肉酒飲一樣，十分棒。這是不是主廚告訴我你露點了這道菜！！

甜點

鴛鴦達克瓦滋

甜點選達克挖滋。蛋白餅的包著奶油夾心，輕脆的外殼還有麵軟的口感，喜愛這款法式小點心的人亦不會感到意外的甜美。

我覺得這款達克瓦滋超有意境，來些咖啡豆以及一些拌佐的香料。也還可以帶來一些甜蜜的滿足感。

評語:看見在改變中的料理。

對於香色的酒，自去年看到他們選用自然酒後，這次有奧地利以及葡萄牙等地的葡萄酒，十分特別，這亦吸引了我，葡萄酒有時會改變料理的風味，這對只會吃不會喝的人是相當可惜的。

主廚一定會是個哲學家，當思路不對，她會改變料理的思想風格，也會依趨勢，改變料理的風味。我會這麼說，不諱言的，過去的香色料理並不是很喜歡，這回是第四次來，用完餐，我感覺到一點驚喜，就是料理風格與風味在改變。

雖然沒有機會和主廚聊她的料理，不過就一個品嚐或評鑑者而言，這回深刻的覺得不一樣了，這次我很喜歡。對於一年才決定這麼一次品味的我可能更為主觀，但是換個角度看，她們很用心在經營餐廳。

地址:台北市中正區湖口街1-2好1F

電話: 02- 2358 1819

營業時間: (週一公休)

Lunch: 11:30 p.m. – 15:00 p.m

Dinner: 18:00 p.m. – 22:00 p.m

本次評價:★★★★。

官網:無。

星星的意義:

※★          可以多用點心

※★★     料理不錯，酒單不優

※★★★     理想的餐酒選配

※★★★★    美味的料理，服務兼具

※★★★★★  廚藝超群，值得專程來訪