日期:2017年4月1日(六) 天氣:雨 氣溫:26。
Chef: 渡邊恭利 Yasutoshi Watanabe
Sommelier:—。
環境:舒適的餐廳。
酒類:葡萄酒。
這四天連假的第一天是風和日麗，昨日的台北還下著雨，我還笨淋個落湯雞，今天的落差頗大，不過我很喜歡。我再次啟動了湯大帥非型日誌模式，我再次開啟了評鑑行程。
所以來到台中，而且特別沒有安排什麼住宿，因為常來台中快閃對我來說不是什麼稀奇的是，在說，台中的餐廳也不亞於台北，除了台北以外，來台中評鑑向來也是非型日誌常幹的事情。
當陷入寫美食評鑑的深淵後，往往有一種強迫症狀，如果看見我到哪個地方，一點都不意外，想評鑑值得評鑑，不遠百里而行，我也會親身嘗試。
LE PASSAGE
今天可謂是為了今年的非型日誌評鑑而來。位在台中模範街，離the one不遠，不算醒目但也格外讓人會多注意一下。雖然我對台中人的飲食觀並不是很了解，他們不像台南人很直接地說，都是自己在家煮，但像Le Passage這樣的法式餐廳比起其他，似乎寵愛度沒有那麼高。
主廚是來自日本的渡邊恭利主廚，堅持法國傳統料理手法，35歲才轉行學料理，在日本長野及法國里昂工作一段時間，取了台灣妻後，來到台灣台中開了這間法式餐廳。
餐廳穿滿著法式情懷，雖然對於餐廳來說，這樣的風格在台灣並不多，特別還以近寶藍色作為外觀，環境寬敞，但不會過度的擺放座位，就質感而言，許多法式料理餐廳大致都是如此的設計，讓人感到舒適。
去年第一次來，十分驚艷。餐酒也十分得當，今天會如何？暫且不知，菜單一樣單點，肉醬派一定要選，主菜隨選竟然又點了羊排，不過與去年的烹調方式不同，可見我多愛羊排這玩意，尤其有搭酒。
對的，一樣選了一隻375ml的紅酒，這款酒好久不見，第一次喝是在台北侯布雄餐廳買的，這次有元的又再次看見，當然不會錯過。
Chateau de La Negly 2011
Chateau de La Negly 2011，有些紅黎或無花果肉原色的樣貌，些微渾濁，看的到酒雜，一款南法小農樣貌。氣味，有些甘草、無花果、草莓加酸莓那樣的味道，但是他卻又有點伏特加的氣味，顯然不好惹。
是的，啜飲。立馬有伏特加感，其實更像紹興，也向珠蘿區黃酒，中段有草莓無花果香，口感刺激微辣，尾韻酸香，也有種甘草還是藥草味。第一次在侯布雄買，這次在法式餐廳喝到還是適合十分有勁的男子漢。
開胃點心
開味點心是用蘋果醋與白酒醋醃漬的去皮蕃茄還有南瓜。
以及搭配了一款貝比生菜。酸甜開味。
鄉村肉派
TERRINE DE CAMPAGNE
鄉村肉派，酥皮包覆的冷肉派一直是法式傳統迷人的風味。
切一塊咀嚼，冷爽的口感帶出微香的滋味，豐厚的口感不會很鹹，酥皮上還有些迷迭香，搭上無花果乾有一層甜蜜的滋味。
當然佐上酸黃瓜也有爽朗的口感。大量的生菜，淋上清新的橄欖油，有種清新的水果滋味。我太愛吃肉派了。
松露焦糖醬佐羊肩排
松露焦糖醬佐羊肩排。三至五分熟，帶點辨識度的羊肉滋味，完全對到我的想法，香而不腥。
表面烤的酥脆咬合帶出肉香。配菜也豐富，節瓜、櫻桃蘿蔔、蕃茄、紫洋蔥、炸蓮藕、蘆筍等。
相互襯托美感與調和滋味。如果怕羊味，迷迭香和香料可大大調和。很豐富的的主菜。
搭上Coteaux du Langudoc能些微去其酒精味感。
法國乳酪
FROMAGES FRANCAIS
conti還有Brie兩款起士加上無花果乾以及葡萄乾，麵包組合拼盤。是的，和對付酒有關。
可以和餐點附的麵包一起搭配，溫熱的吃很香，且有彈性，領卻後外皮硬脆，加上奶油，有圓潤的口感，同時賦予了些鹽味。
Conti加上葡萄乾後再喝口酒，天啊。綜合酒精嗆澀，產生甜蜜果香。brie搭上葡萄酒，可綜掉酒精嗆澀，帶些微辣，一些果香。
大量ㄧ點，勁然和酒如此調和，僅有圓潤和果香。無花果乾與brie在一起就像剛熟識的美女有一種每天想見的衝動，搭配酒也很棒。
conti的乾酪與無花果搭更美，不過不太影響酒的原味。所以來個綜合Tapas的綜合，十分好吃。
冰沙
sorbet
維持法式料理的餐店順序，在主餐後或前，主廚會特製一份可口的冰沙，這塊適用台灣柳橙製作，酸甜清新的柳橙香以及冰涼感。
巧克力舒芙蕾
SOUFFLE AU CHOCOLATE
最後是巧克力蘇芙蕾搭草莓冰淇淋，蘇芙蕾熱卻不會太溼爛。
口感軟巧克力味濃，搭草莓冰沙，調和溫度再產生美味。還算中規中矩。
評語:味道似乎沒上來，但整體滋味仍具水準。
這次，我覺得稍稍可惜，不如上回那樣讓我驚艷萬分。比起上回肉派的調製，我對他仍記憶猶新。這回稍稍淡了一些。主菜的羊排十分豐厚，是今天最滿意的料理。
雖然選了一隻我曾經喝過的南法葡萄酒，但是這支過於向珠蘿酒以及紹興的滋味，儘管一個多小時下來，變化並不大，倒是主餐的濃郁醬料可以蓋住些。
比較失望的會是甜點舒芙蕾，我覺得還有進步空間，但挺來說，今天的用餐還是很棒的。
地址:台中市西區模範街23巷12-3號
電話:04-2301-0954
營業時間: (週一、二公休)
週三至週五Dinner 5:30 p.m. – 10:00 p.m
週六至週日
Lunch 11:30a.m.-14:00 a.m.
Dinner 5:30 p.m.–10:00 p.m
本次評價:★★★★★
官網: https://www.facebook.com/LE-PASSAGE法國料理-132324946976337/?fref=ts
星星的意義:
※★ 可以多用點心
※★★ 料理不錯，酒單不優
※★★★ 理想的餐酒選配
※★★★★ 美味的料理，服務兼具
※★★★★★ 廚藝超群，值得專程來訪
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