“Life without travel, can only call it survival.”

「沒有旅行的生活，只能稱之為生存。」

日期: 2024年5月23日(四)  天氣:晴  氣溫:23 地點：日本 京都市-東山區。

今天不但是體能高潮，肚子有事高潮，不過有意思的在於，或許是趴太多好漢坡，走過太多Chome，原以為我回飯店盥洗後會懶得出門，會覺得太飽。結果，我肚子突然有空虛感了…餓了！！哇勒，今天真的是太操了，不是正常現在人的行程啊！！

在飯店稍作休息後，穿著輕便的衣服，便再次前往祇園四条。這次，心想這次我可不傻，我可要轉車過去，但是我這個人就是這樣，感覺體力恢復，切還有時間，我又在百貨公司逛了起來，所幸沒有亂買而已。

好的，走著逛著，時間也差不多了，離祇園四条也不遠，結論又是走了過去。今晚的安排是吃漢堡排，當然來祇園吃漢堡排，應該不會想到其他地方吧，就是「挽肉と米 京都」。

京都的挽肉と米

東轉西彎來到京都的挽肉と米後，我便急急忙忙地進入了候位的小型隧道。不過在候位的過程，仍見許多人是沒有訂位以為可以排隊的，事實上，京都店是預約店型，所以得先上TableCheck訂位預繳1000 Yen後確訂位才有位置的。好吧，就算是酒吧的座位費一樣，這樣我也覺得合理。

在候位時閒著也是閒著，我看見一個歷史小告示，這是在說明這棟建物的歷史。原來挽肉と米這棟建物曾經作為祗園甲部的藝伎與舞妓們的住所啊。在明治35年（約西元1902年）經過翻修成為一棟「檢番」的町屋。

「檢番」是指舞妓和藝伎的辦公室場所（不過在臺灣曾用作公娼納稅的歸類方式），位置在店門口右側的這塊標注歷史的小黑板，即是從當時沿用至今的歷史小古物（如下照片）。在當時，作為一種行事曆，也是標注當月訓練計畫的記事板，所有的藝妓和舞妓會聚集在這裡，好確認訓練日期。

沒想到來吃個漢堡排也可以吸收一下歷史，學習到新的事物，而不單單只是作為一個消磨時間，又或是許多言情記事中所謂的找尋自己的自由人。事實上，我寧願裝載著更多知識離開。

輪到我了，訂位1900時，進門後要到一旁的販賣機操作，只可惜肚子仍維持飽足感，此時也不宜因為難得來而亂點亂吃，所以就點個基本的漢堡排套餐以及一支精釀啤酒。

漢堡排套餐

入座後不久，服務人員會先說明用餐的方式，例如一人可以去集蛋區取一顆蛋，而飯可以續碗，座位的小抽屜拉開有餐具以及一張用餐的指示說明…等等。也會準備一瓶特別醬料，以及說明座位瓶架上有各式醬料。

座位後方是可以裝盛水喝，而特別的是，這裡的水也是用香草與黃檸檬浸泡的帶著清新香氣的水，恰恰適合開始轉熱的京都。

Yes，我的麥芽泉水來了，點個精釀啤酒而且是日本在地的更接地的感受。服務人員提供一支罐裝的精釀以及一罐易開罐裝的讓我選擇。

雖然小孩才做選擇，但我竟然也會猶豫，最後直覺選擇MINOH WEIZEN BEER （產地：Japan 產區：Osaka 原料：德式小麥）。

來自大阪的Minoh Beer是Masaji Oshita於1996年創立，他希望能在日本可以品味道有更多更有趣的啤酒，在1994年修訂釀酒法後建立自己的小型精釀啤酒廠。他選擇了大阪的Minoh市，該市國家公園和野生猴子而聞名。這款Weizen是使用50%以上的德式小麥與酵母而釀出與香蕉感和丁香風味的氣息，柔和的口感和輕盈的回味是其特徵。

我將啤酒倒入酒杯，它的顏色表現出琥珀，而如德式小麥啤酒的混濁黃的樣貌。

氣味清香帶著小麥與酵母的迷想清新味，說香蕉應該表現在後段殘留的啤酒氣味，其實就是我認為的酵母味感。

飲下，柔軟涼爽，表現柔順的口感以及一種如調和水果的果味，很難給他個定義是哪種水果，也有點百香味，土鳳梨味，沒有苦澀感，柔軟好喝的啤酒。

「漢堡排套餐」共有有三顆漢堡排，可續的白米飯以及味噌湯以及一顆蛋，也提供白蘿蔔泥以及一罐橙醋。

而調味品部分在兩格裝的不放是用梅子醋捲心菜以及醬油調製品；另外六格部分有，分別有醬油、檸檬胡椒鹽、橄欖油辣椒；8種香料調和的日本香料、日本胡椒醬以及碎蒜等等，均可以搭配於飯中或是漢堡排食用。

而吃漢堡排，也是有建議的程序與公式，也就是吃法。當然，這是店家的良心建議，關於吃法，我想仍難以避免文化習慣的影響。

第一顆，不用思考也會知道要你吃原味。透過平臺可以看見每位烤漢堡排的師傅，不但要烤也要挽（指拉、扭轉的意思），也要烤。

而第一顆送上時就會請你先品嚐原味，於是我就直接夾起，然後吃它一口，咀嚼..嗯嗯..微微的焦脆後一陣肉汁火烤的焦香氣。

咀嚼排肉，嗯嗯..感覺是相當明確的牛肉味，一點點老式牛肉麵也會有的牛肉味，甘鮮可口，味道不複雜。

也可以發現，絞肉中也有洋蔥以及碎蒜作為調味漢堡排的香料。

此時，我再將漢堡排搭配米飯來吃，可口..我就是喜歡口感，口感有時會勝過人人定義的美味標準。

好的，第二顆服務人員會視況送上，送上後便可以調味，當然要先搭配醬料還是先吃蛋，也有建議順序。

不過，建議做好冒險準備後再敲蛋。所以我直接敲破置入啦，畢竟做決定時就是要像個賭徒，不要猶豫！

好的，哇勒…我累了，或許掌握日本蛋殼的力道不夠，才破蛋黃就刮到…宣告殘念的結局，氣死..先喝一杯小麥汁。

沒關係，反正也只是為了拍照，此時就是給他用筷子用力夾開漢堡排然後沾沾蛋黃，然後大口吃下。

帶著濃郁的生鮮蛋黃稠滋味，咀嚼漢堡排時，火烤肉香以及牛肉滋味，還有微微調味的洋蔥的，味道都不會強烈是一種原味後的稍稍一點滋味，我也蠻喜歡這樣的感覺。

不一定樣樣都要複雜，多味，或有香又甜感。再夾起飯搭配，又是一陣爽口感，可惜今天吃太多，不然還想再一碗飯。

第三顆，那麼就來搭配醬料吃吧。此時已經續上第二碗，感覺已經飽了，不過有現烤的風味還有肉質感。

搭配一點辛香料的刺激以及酸甜滋味，就這麽一點點刺激，也是漢堡排迷人之處。

身為漢堡排迷：《關於 挽肉と米 京都》

先說說結論，因為並不是第一次吃這樣的漢堡排，不過對於挽肉と米的表現個人覺得是值得嘗試的。但是，倘若你喜歡調味的或是洋食漢堡排，那麼你可能得換一個角度來品嚐或是顛覆自己對漢堡排的認知。

因為，這裡的漢堡排確實就是純牛肉，感受不出來絲毫半分的混合肉滋味或組合肉烤能有更多的腳肉碎粒感。因此，伴隨絞肉而挽的肉裡，拌佐的如洋蔥等小調味物也是微量，看得出來為了盡量減少干預牛肉滋味。直接火烤，調味醬也像是吃各種排類，衍伸出自有的醬料搭配。

臺灣也有分店，但是為何獨來京都？除了直觀地認為在日本吃會比較符合我的期待外，再者我還是比較能夠適應在日本吃飯，儘管都是新世代年輕人的服務，但他們仍維持了一定水準程度的待客之道。

就我而言，並不是因為日幣在持續低迷，而逢低買進。而是，有良好的服務，有愉快的心情，吃的好吃，幸福感就是九霄雲外了。

挽肉と米 京都

地址：京都市東山區清本町363號605-0084。

交通：

從京都市營地下鐵烏丸線京都站（K11,kyoto）→京都市營地下鐵烏丸線四条站（K13, Shijo）轉阪急電鐵京都本線烏丸站（HK-85, Karasuma）→阪急電鐵京都本線京都河原町站（HK-86, kyoto Kawaramachi）→挽肉と米 京都（34.59 N, 135.46E）。