“The world is a book, and those who do not travel read only a page.”

「這世界像是一本書，而不旅行的人只讀了一頁。」—Augustine of Hippo

日期: 2024年5月23日(四)  天氣:晴  氣溫:20 地點：日本 京都市-東山區。

今天的行程肯定是體能上的高潮。一早起床我就去鴨川慢跑，一路跑到了出町柳站，不過發現，時間稍微有點趕了，我得從烏丸線今出川回到飯店，再出發到今日早上的地點「% ARABICA SHOKUDO」。

現在回想，都覺得不可思議，因為這把年紀還可以如此凌虐自己的腿和身體。為何現在回想會這麼說？從東本願寺附近的飯店出發至東山正常步伐約40分鐘，但是以我的步伐在30分鐘內抵達。而更兇猛的是，用完早餐約休息一小時，我還繼續登上清水寺…，懂的人便知道十分硬漢的行程，更何況天氣大好十分的炎熱。

好的，以上不是重點，所幸在正負10分鐘的範圍內抵達，原來餐廳的位置就是在%Arabica咖啡對面。只是沒想到一早咖啡館就排了一堆人，然而早餐食堂則門可羅雀，不過也不能這麼說，這是要預約的，況且安靜一點對於吃早餐的心情相對更好。

%Arabica日式早餐

進入餐廳確定了訂位後，其實空間並沒有很大，與對面的%Arabica一樣，這或許是侷限於這樣的老式建築，猶豫靠穿的位置已滿，這個位置有意思的在可以看見丟威來自世界各地的遊客，有拍咖啡館的、有等咖啡的，有拍攝八板塔的，也有小車子進入而到處亂竄的旅客。

於是我坐在中島的位置，正前方則是工作人員的料理台，首先服務人員會送上一壺花果水，也就是用水果與香草直接浸泡於水的飲用水。

其實有關Arabica的起源，已經不是什麼新鮮的事，但是開了日式食堂，那挺有意思的。

凡在2013年在Arabica裡都可以看間一塊金色為底的世界地圖，我想這是創辦人的遠景與佈局全球的策略，至少目前為止，看到這個景象是逐漸地向外擴散的。

從香港開始第一間咖啡館，2014年回到京都開創旗艦店，而在2024年首度將京都食堂的概念輸入，提供傳統的一汁三菜，而位置就在旗艦店的對面，當然同樣位在迷人的東山的八坂大街上。

餐廳的理念一如Arabica一樣在提供最好咖啡的主義下，從世界各地挑選最好的豆，而食堂亦然，以提供最好的日本料理為題，從日本各地嚴格挑選最好的食材作為一汁三菜汁主題。提供飯、湯、主菜（烤魚）、副菜（蔬菜）還有小菜，尤其在餐後會提供日本茶和來自對面的Arabica。

「套餐含稅4,800日元有點貴，但是今天日元貶值的話，換算成美元的話是33美元，對海外顧客來說是非常便宜的。」這句話在官網上，不過挺有趣的，是一種誠實的說法，我很喜歡。但事實上，以實際體驗來說，尤其餐後還能喝一杯Arabica，免除排隊與擁擠的困擾，相對覺得是划算的啊。

由於餐點都是客人來之後才現在製作，所以會稍微等候，而且食物會是一道一道地放進桌上的日式盤子上。

等到到齊之後，便可以完成拍照儀式，然後再滿足一早的體能熱量消耗。好的，來陸續表達體驗的感受。

先是白米飯是「混合米」Blend Rice

米飯是一款用自然無污染的日本米，而所謂無污染所指的是不使用殺蟲劑、不使用任何肥料，是一種自然栽培的水稻混合。餐廳強調米是當天早上由合作的米商送達新鮮的米，抵達後就開始作業，完成拋光（新米經拋光後表面潔白光滑）然後在陶器鍋中煮熟。

我用快子夾起品味，嗯嗯..可口微微黏性，咀嚼時有一種很舒服的口感與感甜感，相當好吃。

定食中的第二樣是「味噌湯」Miso Soup，當然不僅是湯而已，這味噌湯有加蔥、海藻和炸豆腐。這款湯也是現場製作，將味噌溶解在湯頭後，則將湯裝入碗中。所用食材有北海道產的頂級的藏籠3年利尻海帶以及來自鹿兒島產的金槍魚魚乾、鯖魚片和宗田節（即鰹魚的一種“宗太鰹”）。而味噌的種類包括用長野縣的經3年陳釀糙米味噌、米味噌和白味噌等等。而蔥則用在地京都所種植的有機青蔥，海藻來自宮城縣以及一塊京都產的炸豆腐。

我端起湯碗品飲一口，我直觀的說是一種溫暖的溫和的不會太重微微感受它是味噌，很甘醇味道對我來說不會太鹹，而京都的炸豆腐外型頗容易誤以為是花捲，吃下的滋味很自然舒服沒有什麼怪味，海藻青蔥帶著舒服的美味，飯後再飲盡，很符合我的性格和知道我是來自哪裡。舒服的一道早餐湯品。

好的，定食中第三樣為主菜「金吉魚（喜知次魚）」搭配高湯卷玉子燒。

金吉魚是一種深海魚，通常在於鄂霍次克海和太平洋理游動，其活動範圍深度為150-1200左右，因為擁有精緻的味道，特色鮮味、膠質和脂肪豐富。而餐廳是用古老的作法幽庵燒，這是源自於江戶時代的燒烤方法，據說是日本滋賀縣的北村裕庵所發明。魚先撒上薄鹽醃漬，經過一晚的風乾後，用幽庵醬醃製，最後在紀州的備長炭做燒烤，可以擠上酢橘汁一起搭配食用。

這道於維持它的金紅色澤外皮，表皮是薄而帶膠黏的彈性，戳破又感到一些經過燒烤的微微脆感，而包覆的魚肉流露湯汁，也感受到醃漬恰好的鹹香味，與魚肉本身的湯汁融合而美味。當然可以擠上一些酢橘汁，帶一點酸酸的馨香的橘汁感，融合鹹味湯汁滋味很不錯，魚肉也香黨的鮮嫩，一定要揪一口飯吃，舒服啊！！

一旁是一塊玉子燒，用淡路島州本市自由放養的雞蛋，所用的湯汁如味噌湯的湯汁所製成的蛋捲。自然可口香鹹，咬下出汁的美味，揪上飯一起吃就是一種愉悅與放鬆感。

第四樣配菜是一碗「蔬菜」。而這碗蔬菜裡有，淡路島產的煮熟小洋蔥，賀茂的茄子、伏見的辣椒和自然無農害的鴻禧菇，還會添上鰹魚片等等，還有一條糯米椒。

而鰹魚片是上菜時才會現刨，雖然會冷氣吹飛一些，但看起來就是很可口的感覺。

這碗一口蔬菜一口飯，直覺的養身，淡雅清但感覺，搭配口感佳且會回甘甜的米飯，很舒服。

第五樣是四道「お漬物」小菜。分別是京都大原産的且為天然種植所製成的泡菜以及醃漬油菜花。還有京都在地的醃蘿蔔和薑，以及用味噌和花椒醃製蜂斗菜。

第六樣是餐後茶品日本茶（焙茶），也會撒上京都產的紅山椒，使得茶湯裡散發出辛辣的香味。

第七樣我選擇一杯％ARABICA的Kyoto Latte。

咖啡我還是私心的選京都拿鐵，溫熱濃郁而且會有甜甜蜜蜜的感覺。

我喜歡甜味，溫順的口感，滑順的滋味，飲下時便可以感受到含糖的甜意，這就是我選擇Kyoto Latte的主因。

舒服可口的菜餚：《關於 % ARABICA SHOKUDO》

先說結論，一早這樣的食量剛剛好，又可以喝一杯咖啡，雖然我很久沒有品味日式食堂的菜餚了，尤其在日本。

不過% ARABICA SHOKUDO也是我唯二在日本品味的早餐而已，而第一間是喜心，兩間的表現方式是不同的，而烹煮米食雖然都是用土鍋的，但是又好像煮熟的方式是不一樣的。

看來對於這樣舒服的早餐，應該在未來裡多關注一些。

% ARABICA SHOKUDO的概念同樣也是來自於創辦人東海林克範Kenneth Shoji的思維，如有好物件的話，我也想以提供優秀的日本飲食文化專案來挑戰世界各地顧客。

不過，再重新搜尋資料的時候，我也才了解，原來以白色為襯底的「%」logo，事實它是不用發音的也不念percent，它是象徵一根樹枝上有兩顆咖啡豆的意義。

% ARABICA SHOKUDO

地址：京都市東山區星野93-29號605-0853。

交通：

從京都市營地下鐵烏丸線京都站（K11,kyoto）→京都市營地下鐵烏丸線四条站（K13, Shijo）轉阪急電鐵京都本線烏丸站（HK-85, Karasuma）→阪急電鐵京都本線京都河原町站（HK-86, kyoto Kawaramachi）→% ARABICA SHOKUDO（34.59 N, 135.46E）。