懷舊雅緻與美酒『LAMP BAR』

“The journey is what brings us happiness, not the destination.”

「通往目標的過程帶給你快樂，最後結果並不重要。」— 《Peaceful Warrior》

日期:2024年5月24日(五) 天氣:多雲氣溫:18 地點：日本奈良縣-奈良市。

奈良真是個好地方，它擁有一種難以解釋的舒服。雖然這是我第一次來到奈良，但是這裡給我了吸引力，它別於大城市的喧鬧，更多了更多的清脆草皮，擁有著古典的日式房舍，雖然有也有許多動物的糞便氣味，但感覺就是一種自然。

奈良的旅客是不少，尤其在中午過後的街道市集，充滿了旅人以及校外教學的學生。而經過飯店附近的猿沢池的環持周圍也坐滿了遊客，有的人是休閒納涼，有的人是散步，也有寫生書畫的藝術家，這樣的景色真是讓人討喜。

在城市裡散步

這次來到奈良除了是開啟對日本旅行的新景象之外，當然我的旅行目的是以挑選美食、休閒甚至特色的酒吧作為目的。當然，除了本身的事前計畫外，為了了解都市，必須給一些時間在這裡迷路散步，好讓這些景象印入在自己的腦裡，讓這些景色進入我的日誌中，好作為記憶的一部分。

尤其傍晚，行走了許久，去吃了一間拉麵，然後再從不同的道路行走回到飯店附近。除了知道，奈良市區的崎嶇道路，高低起伏外，也看到奈良市的寬闊。

此外，再沒有什麼高樓大廈的奈良，保留了許多懷古的房屋與住家，尤其到了傍晚，太陽西下的街道，讓我略感有走進另外一個時空的氛圍。

奈良曾為日本首都，時間是在奈良時代約710年前，當時元明天皇將首都從橿原市前至奈良市，故奈良市曾經是日本的首都。市區雖然精緻，但夜晚則相當很安靜，而這時候也是許多優質理想的酒吧的營業時間，所以我今天就特別去了一間知名的酒吧，也是一直想去看看的酒吧LAMP BAR。

LAMP BAR

LAMP BAR位在奈良市角振町，酒吧有個設計概念即「around the world」。這是一種屬於該酒吧的世界觀，尤其在明智未開的年代，為了能夠順利將酒運送過赤道到南半球的國家，因此出現了鍊金術開始，即是蒸餾技術的發展，而當時將酒放在皮箱當中。因此，皮箱也是的酒吧裝置藝術的特徵之一。

我走進巷子，酒吧就在一棟公寓一樓，一棟相當不起眼的建築公寓中，卻蘊藏著一間風格懷舊的酒吧。當我走進了酒吧，像是時空旅行一樣走進另一個年代，像是大航海時代，又像是維多利亞年代。

環境雖然昏暗，卻體現了一種古老的氛圍，若說是運送技術，那又想到了17世紀左右航運的荷蘭。尤其透過蒸餾意外將容易腐壞變質的葡萄酒變成白蘭地的年代。

我坐在這擁有復古環境，優雅音樂，以及擁有許多外國人的酒吧之中，格外感覺更有氣氛，我想，就是如此而影響我今天的選酒。

所以我的第一杯調酒選擇了一杯適合心情與氛圍的調酒的「GODFATHER」（YOICHI JAPANESE WHISKY, AMRETTO）。

我向調酒師點了一杯「教父」，調酒師理解我選之後就很快的開始動作，而負責調酒的調酒師很迅速，很順手的攪拌出這一杯調酒。且用高雅的威士忌杯，用一顆優雅的冰塊，表現出大氣且符合氛圍的GODFATHER。

嗯嗯…光是這樣就讓我喜歡這裡了，除了環境氛圍形塑一種大航海時代的氛圍外，調製的雞尾酒之氣味也表現出很清楚的，很乾淨的調和味道。以氣味而言，感受不會過強，也不會無感，這杯慢慢喝必然很舒適。

其色調在昏暗的環境裡我無法準確的形容，但氣味可以清楚分辨差異。例如杏仁酒甜香，還有日本特色的余市威士忌所帶來一點的煙燻風味。

我飲下，香甜滋味，我想這是杏仁久的特色，相當滑順可口，不過也得先瞭解何謂先禮後兵的道理。由於酒味香甜，隨後帶來一點煙燻味，然後嘴裡感受清楚的，乾澀的，微煙燻的，一種鹹酸感的威士忌味道。難道這就是電影「The Firm」那樣，糖衣甜美但背後藏著陰謀的意思嗎？我想，這款調酒就是這樣的風格，也是我所想的教父。

他的滋味反饋帶勁，前味香甜可口不感受到會有什麼危險。總結，這杯酒很美，又在這樣設計酒吧裡，聽著所播放的悠揚樂章，來感受這杯很美味的GODFATHER。喝酒總有一些小零嘴，這些小食不需要太多認知程序直接吃就是了。美味可口，搭配酒都好。

今天第二杯酒還是想要一點氣和氛圍的，所以點了一杯「MANHATTAN」（CHITA JAPANESE WHISKY, ROUGE VERMOUTH, BITTERS, BLACK CHERRY）。

受到這樣氛圍的感召，我想第二杯也來帶勁一點的吧，所以決定要一杯曼哈頓。反正在日本，我就是沒有一個晚上會是清醒的。我看到調酒師選用店裡的CHITA，我想想其實也合理的，它是穀物威士忌，不是麥芽的，因此用來作曼哈頓也是一種日本風格的表現。

香艾酒的味道不低唷，因為相當清楚，又有藥草、杏仁、當然櫻桃味也清楚不過不是紅櫻桃那樣比較輕硬，看來這杯足以讓我滿足今天的慾望。

我觀看色調，是的儘管昏暗，但也看得出調酒的紅潤，以奈良來說就像走在小巷街口老舊日式建物之間的雅緻的婦人，其紅潤中透光帶著一點金黃色感。

我聞氣味，當香艾酒和CHITA相遇使得酒的滋味走向比較清新嬌氣一點，而香甜氣味的酒香，我大致理解是香艾酒，但是也有杏仁有紅櫻桃等味鮮明。尤其清新紅櫻桃香帶來貴氣感，感受的出來紅香艾酒，還有苦精的作用，當然也能感受到黑櫻桃的雅緻。

飲下，說實話其實我感受不出來知多，但紅香艾酒以及苦精可能比較的能襯托這款酒的濃厚氣味。儘管櫻桃可以感到他是受過浸漬的，但是咀嚼的過程感受些許甜香新鮮。酒感醇厚再口中表現刺激的、澀雅的、尾端表現香甜的風味。在這樣的酒吧直觀想選擇這些經典酒來的。

奈良的優質酒吧：《關於LAMP BAR》

這間儘管只喝兩杯，但兩杯都是經典的厚重的調酒，微醺茫茫也是應該。因此對於這間酒吧，我認為是一間懷舊的，不受打擾的，可以靜靜享受的酒吧。也難怪酒吧也獲得Asia 50 best bar的肯定。

奈良的LAMP BAR調酒師兼創辦人是金子道人Michito Kaneko，1981年出生於奈良縣，20歲在和歌山知名的酒吧BAR TENDER時而受到感召，開啟調酒師之道路。他先後在BAR TENDER和奈良的Bar OLD TIME工作了13年，在2011年12月開設了自己的酒吧LAMP BAR。