東心齋橋隱家『BAR SHIKI』

“The real drinkers drink culture and feelings.”

「真正喝酒的人，喝的是文化和情懷。」

日期:2024年5月26日(日) 天氣:晴氣溫: 22 地點：日本大阪市-中央區。

我從京都來到大阪了，急急忙忙地在晚間六點抵達下塌飯店入住，這是這次旅行的最後一個晚上。在房間稍作休息，換下塵蹼塵僕的襯衫，盥洗之後換上了輕鬆的休息服飾，好好的享受與珍惜最齁一個在大阪的晚上。

所以想去找一間令人滿意的店家或餐廳抑或酒吧，填補這次在大阪沒有留下太多足跡的遺憾。於是繼第一天來到心齋橋，想找一間酒吧而一無所獲的結果，這回再到心齋橋，似乎開始也是不那麼幸運。

茫茫人海，塞滿了遊客的心齋橋，此時能如何找到一間令人滿足，且留下足跡與美好回憶的地方呢。這實在太難，免老不確定性。倘若能夠發現符合心理之所望就很滿足了。

充實而滿足的計畫

這次旅行，我規劃大阪的時間不多，目標也不多，但是算起來也留下很多很棒的很美的回憶。首先第一日的藍瓶、大阪城慢跑，晚間的拉麵，以及次日的法式餐廳。履行我計畫中的項目，也不負所望，給我很棒、很順利、很美味的記憶。儘管首日想去的酒吧，不是客滿，就是未營業。

今晚，事實上對於能否順利進入酒吧，我沒有太大把握，畢竟我失算，計畫中不存在的狀況，就是無法預知的光觀客如此之多，相對也對於計畫中而不能提前訂位的地方充滿不確定。

而今晚仍是如此，儘管週日早有預期準備，原本計畫中的酒吧未營業，於是我倔強的心理作祟，非得找間酒吧，而且必須符合我的想法與需求。我便走在大街上看看地圖有沒有我所要的，而此時也發現一間酒吧，儘管昏暗，但是風格特色，我想我可以，這間就是在一棟不起眼的建築的二樓酒吧「BAR SHIKI」。

BAR識SHIKI

BAR SHIKI，漢字一個“識”，它位在大阪心齋橋附近萬巷中的一條街上，就在一區容易錯過的建築之中，我透過了Google Map而發現了這一間帶有濃濃的1930年代感的酒吧。進入酒吧，一如日本鬧區常有的酒吧模樣，狹長的走道，然後是吧台，算算大概有8個座位，在狹長不算寬廣的走道上勉強擺上了桌子，而走在盡頭也佈置上一桌可坐上三人的位置。

這樣的風格到底是屬於歐式風格還是美式風格？這我實在才疏學淺，有些分辨不出來，都有類似的情境。佈置部分挺滑華麗的，老圖畫，老燈座，老酒櫃，但十分乾淨舒適，此外，這裡也像是威士忌蒐藏管，擺上了許多不同種類的威士忌，不過美國威士忌相當的多。

我坐在較靠裡面的吧檯位置上，首先為地上一條溫暖馨香的毛巾，服務的年輕調酒師向我說明店裡是沒有菜單，可以依照喜好與需要來調製雞尾酒，我也不假思索的說，我要一杯Old Fashioned。

第一杯調酒選擇經典的「OLD FASHIONED」（WOODFORD BOURBON, WHITE WINE (a little), SYRUP, ORANGE, CHERRY）。

調酒師的動作舉止輕柔優雅，調製雞尾酒表現出認真的，專業的，謹慎的態度，這讓我對於這杯老經典，心裡蘊藏著安穩與信任。好的，這杯酒調製完成後，送到了我桌前，調酒師以一杯精細嬌小的開口酒杯，以一顆切好的，方正的冰塊以擠壓空間撐起了老經典調酒。

我忍不住聞一下氣味，這氣味很特別，為什麼有些煙燻感、也有些清香的桃果味，可是它是用Woodford調製的老經典啊！！我自己在家調製，也不吹誣陷這樣的氣味，況且相當的輕柔如女孩淡香水味，難道是為了襯托這款威士忌現在的釀酒師是女性的關係嗎？我感覺有點櫻桃的、蜜桃的味道，很棒很美的味道。

當我飲下，一些強度，有點煙燻、清楚的波本味，前味是微微的辛口感然後煙燻餘韻維持，隨後展現出所謂調和的魅力，它有種水果順甜味，但不又不會太過，而是和波本的香氣結合再一起。因此我想，如果沒有聽錯，記得調酒師有說明加了一點點白酒調和的果汁來處理？但我又感受不出果汁味，而是香氣。

微微浮出櫻桃香，柳橙香，此時我又猜想是不是這兩個小東西的作用，這一杯我覺得是很棒很美的Old Fashioned。對了，當我吃下櫻桃，我發現它是酒漬櫻桃帶點裂感，那是不是因為漬的因素，才相對帶來的風味。

對了，也可搭配附上的小點心綜合堅果吃，一口堅果，一口酒感覺相當輕鬆舒適。好的這杯我相當滿意，此時狀態屬於良好，我想可以再來第二杯調酒，此時我想，酒吧盡然都是以威士忌為主，那麼今天的調酒就以威士忌為主吧。

第二杯酒來一點順飲的，我向調酒師點了一杯「WHISKY SOUR」（WOODFORD BOURBON,LEMON JUICE, EGG WHITE, ROSE SLICE）。

點綴一些果味的苦精，噴上一點薰香（應該是日本柚子味）這杯威士忌酸酒，為什麼有一種我似曾相識的香水味，是COCO CHANNEL No.5的男性香水，它有種木質調的風味，檜木與麝香，我也感受到搖盪後的果香氣味，味道不會過於澀酸，看來這是刻意的比例。

前味的威士忌味比較鮮明但很優雅，被調整的味道。中間感受到玫瑰花瓣的氣味，不夠果香中帶著威士忌的壯碩感，比起我日常的搖盪調製要優雅很多了吧，又是一杯讓我滿意的調酒。

這間酒吧讓我大感意外，雖然只是一種借用google 而找尋的酒吧，只是設計樣貌是我想來的酒吧，沒想到如此之好，服務也相當讓人滿意，也相當舒服。

接下來我想再挑戰最後一杯，由於今天的威士忌都是美國威士忌，所以在點一杯美式調酒。不過，我在想一個問題，點一杯太少見的雞尾酒會不會困擾到調酒師。

所幸問問看，我向調酒點了最後一杯調酒「SARATOGA」（1792 BOURBON, BRANDY, RED VERMOUTH）。

其實第二杯就準備走了，但是這家酒吧太有氛圍我實在不想那麼早離開，於是點一杯很少在酒Bar喝的調酒，我想一下，對，就SARATOGA。不過當看來是難到調酒師了。不過我拿酒單給他們看，他們竟然也能呈現出酒單上的基酒1792小批次波本威士忌，符合原汁原味的SARATOGA。好的，調酒師依照酒譜調至這杯雞尾酒。但我相當讚許的是，他們採用銅杯的馬丁尼杯，這讓我想到了，這杯酒名字其實很有名的，只是很少人聽過。

Saratoga是一個美國小鎮，在18世紀美國獨立戰爭時曾在此發生一場重要戰役。Saratoga也是美國第三艘航母之名，曾參與二戰瓜達爾卡納爾海戰、薩沃島戰役以及硫磺島等戰役。而有的緣起是在19世紀1863 年南北戰爭期間Saratoga Springs的賽馬場開幕，當時湧入各方仕紳們，因而成為紐約州的賭城，也因此發展出以 Saratoga為名的經典調酒。