“Don’t throw yourself into the arms of someone just because you can’t stand being alone .”

「 不要因為不想一個人，就隨便擁抱另一個人。」

日期: 2024年5月26日(日) 天氣:多雲 氣溫:26 地點：日本 京都市-東山區。

每次吃完一間超乎預期的好的餐廳，心情就大好，對於旅程就更滿足。一個人走在人滿位患的河原町，此時也想趁勝追擊，讓這趟即將結束的旅程更美好。所以我決定走過四条大橋，準備到花見小路買些東西。

到花見小路的目的，不像多年前只為拍照，況且現在京都更設下許多規定也設下了交警管制，目的就是抑制觀光遊客擾民。

我想想，這也是正常的行為，畢竟京都的遊客已經超乎我想像。記得多年前來已經多得嚇人，這幾天所見，我想大概是以往的倍數成長。

進入花見小路不久，我轉進了一條巷弄。巷弄明亮的陽光真的很美，讓京都呈現古色古香的味道，連街道甚至都比電影裡所示的優美。

ㄟ..我怎麼說到電影了，但我現在來買的食品也與電影有關係，因為這樣食品是我在電影裡看見的，因此留有印象。而年初與朋友在銀座，也再幫忙找這樣食品的的唯一銀座店面，更讓我是第一次接觸。這樣食品就是一種糖果，叫做「金平糖」。

金平糖的由來

金平糖事實上並非日本原產，而是源自於葡萄牙，葡萄牙語為“confeito”，其背後有一段迷人有趣的歷史。金平糖是西元16世紀1546年，由葡萄牙傳教士帶過來的一種糖果，特別美麗的是它的造型如閃耀的星星，因此也吸引人們目光。

當時傳教士獻給了喜愛異國文化的織田信長，尤其信長吃了金平糖後，除了形狀外就連味道都感到非常驚訝而美味。因此金平糖也成為只有貴族和高階武士才能吃到的珍貴食品，當時連製造方法都列為秘密。

(金平糖製作，摘自shop.nihonmono.jp)

根據官網說明，金平糖是沒有食譜的，一切是根據師傅的傳承與經驗，他根據氣溫和天氣，糖的濃度以及製作用鍋的角度、溫度等，並以自己所汲取的經驗，從聽正在鍋裡滾的聲音以及糖果狀態的觀察，只能用五感及身體的本能來記住製作技術。據說要製作金平糖的砂糖，要花上好幾，連糖蜜也至少要花上十年、二十年。

(金平糖製作，摘自www.nikkei.com)

這樣的工藝迄今，在曆代單傳的師傅以純手以及創新的技術下，現在已經有改善問題的新技術，同時還能從16到20天可以製成的技藝。第四代傳人清水誠一，透過熟練的工匠透過精心手工製作出60多種金平糖。儘管如此，其製作方式並未改變，堅持採傳統和獨特的製作方法。新產品在製作過程仍需要2年以上的時間，師傅要一邊堅持傳統，一邊挑戰新事物，就經常會遇到需要思考解決的問題。例如金平刀銼的製作方法，長期以來一直是一個問題。

電影行銷的金平糖

我之所以認識或知道有這樣的糖果，是因為前年在戰爭學院唸書時，為了認識一些日本戰國時期的人物的戰爭戰略個性而意外看了這部電影「本能寺大飯店」（Honnoji Hotel），儘管和戰爭戰略無關，由於女主角綾瀨遙吃了金平糖後，畫面就移至安土桃山時代的織田信長於二条城的畫面。

由於她在本能寺飯店的裡吃了金平糖並搭乘著電梯，之後就是來到了戰國時代的群雄割據，當然這部電影的時間軸主要落於「本能斯寺之變」的前後，而這部電影也詮釋了對織田信長不一樣的認知。

特別是用金平糖與他做鏈結，除了對他為下執行了「火燒比叡山的天台宗」以及「石山本願寺」的行為有不同的見解，而平反後人為他冠上「第六魔王」的意味。

不過這部電影也大大推廣了京都的觀光，同時也注入了歷史元素，尤其將在坐在鴨川畔休息，呈現納涼床以及許多人在鴨川慢跑的畫面也都融入其中。

當然，還有緑寿庵清水的本店，還特別強調製作方式自戰國時代至今都未做改變。不過，我倒是很喜歡電影裡的袋裝，尤其有信長的頭像，害我超想買的，下此去京都就去本店看看。

好的，把我的話題移回花見小路巷弄裡的緑寿庵清水祇園店，店裡呈現的裝設相當亮麗且結合京都藝文的味道，保留與建物相符的呈設，這與銀座店相比是更融入了京都的風格，銀座呈現的就是以白色銀色明亮相對孕育出一種優雅的味道，兩者截然不同。而看看上圖電影裡本店的畫面，看起來比較像傳統的商店。

店內的服務人員都相當年輕，手足舉動都相當的輕柔小心翼翼，我覺得這是一種不打擾客人的表現，當然也會請客人試吃口味，例如我是吃了藍莓的，很美味。

店裡除了一般口味的金平糖外還有更高等級的，例如有十四代….這個… 懂清酒的就會了解…也會了解價格..也不太一樣！！

好的，我相中了信玄袋，於是就買店內的信玄袋包裝的指定口味，裡面有「莓、林檎、桃、ばなな、めろん」等五種口味。

好的，那麼我就連同上回在銀座沒有吃完的金平糖一吃吃，並表達滋味，不過我可以先表達我為什麼也愛吃他。

除了本身是種多風味的糖果外，最厲害的是尾韻不會黏黏的而導致會口乾的感覺。以下是吃後所表達的感覺，日文部分官網的介紹。

「銀座金平糖」〈銀座ソーダの金平糖〉

“噛んだ時の食感と同時に、お口の中でシュワっと広がる爽やか＞さが清々しい口当たりの良い人気の金平糖です。“

藍色的，口味是銀座汽水。到底什麼是銀座汽水，我查一下網路。大概就是彈珠汽水那種類型的冰淇淋蘇打。氣味淡雅，微微清香，吃下咬下咀嚼，這味道超級熟悉，是的是我們通常認定的汽水，也像彈珠汽水但這款叫銀座汽水，很有小時候所喝的汽水味道，也很好吃。

柚子の金平糖〈柚子の金平糖〉

“くすりおろした「水尾柚子」の皮と果肉をふんだんに用いることで、爽やかさと柚子の高い香りと苦味が奥深く、趣のある金平糖です。”

外型呈現黃色，是一款柚子口味的金平糖。柚子總是如此的低調，雖然他一直是百搭的水果，做成金平糖也不例外，黃色，淡淡的、清香的柚子氣味，嗯嗯..對對..銀座買的無印良品柚子擴香有異曲同工之妙。咀嚼香甜刺激而後飄出我愛的柚子香，很輕巧的金平糖。

莓金平糖〈苺の金平糖〉

“苺の粒々が表面につくほど素材を使うため、風味豊かに仕上がっています。”

紅色的是草莓金平糖，因為氣味太草莓了，蔥開袋那剎那味道就很清新明顯。含著時，也可以立即感受莓果味，但咀嚼時我又覺得不全然是草莓、也有其他莓果的輕盈美好。這款很幸福。

林檎金平糖〈林檎の金平糖〉

“すりおろした林檎を変しないように、林檎の爽やかな風味に仕上げています。”

乳白色澤，蘋果口味林檎是蘋果的意思，要鼻子夠靈才感受的出來，咀嚼，這種蘋果味有點像蘋果西打有點蘋果果汁，也是甜的快化的快，不讓人覺得過甜過刺激。

桃金平糖〈桃の金平糖〉

“口いっぱいに広がる本品は、お祝い用にもご利用頂けます。”

接下戀愛的色調粉紅色、水蜜桃口味金平糖，她是水蜜桃口味的，輕輕的水蜜桃果香，含著便已有輕盈的水蜜桃味，越入心越香甜，咀嚼，才感到水蜜桃小清新的香氣與甜感。很美味，又不會太甜膩。

ばなな金平糖〈ばななの金平糖〉

“サラッとした品の良い風味がクセになります。”

白色真難以猜測，這是香蕉口味的芭奈奈金平糖，氣味只是一種糖甜，還是要咀嚼才能感同身受。確實香蕉氣味出現，但不感受是水果香蕉，較像是poll泰式香蕉口味的香蕉氣。

めろん金平糖〈めろんの金平糖〉

“一粒お召し上がり頂くと、お口の中いっぱいにメロンの風味が広がります。”

植物綠的色調，一樣的不規則外型的哈密瓜口味。微微的甜甜的簡單的果香，一時要判斷為哈密瓜還真不易。取一顆含在嘴裡，甜味逐次滑化開但緩緩的感覺不深。咬一口咬下咀嚼才是吃它的方法，瞬間甜蜜，甜瓜激起迷人的水果香，怎麼也有的麵粉味裹粉味，但隨後就是清楚的，迷人的哈密瓜味。

不膩的甜味：《關於 金平糖 緑寿庵清水（祇園）》

而金平糖在日本的生產是從長崎，然後傳至到京都、江戶，自此而熟悉。現在製作金平糖的商行，大概唯一認證的就是「緑寿庵清水」。

緑寿庵清水創業於弘化4年(西元1847年)，由初代清水仙吉在和現在京都舉起了暖簾營業，第二代清水莊太郎繼承他的衣缽，第三代清水勇時開始開始嘗試製作新口味，如肉桂、濃茶等。第四代傳人清水誠一更研發出60多種風味的金平糖。

目前是第五代師傅清水泰薄，製作糖果已經有16年的經驗，對於金平糖的製作，他認為沒別的法子，必須以五感去認識它，其中還包括聲音和鏝刀的感覺也是得深深體會。目前市場上金平糖大約有50種，而每種都有不同的個性。就算是使用同一種性質的水果，由於每年的品質與酸度高低不同，使得製作方是必須修正。

此外，一天中的天氣和溫度是不斷的在變化，所以在14天內環境永遠不會是一樣，這也代表著一旦金平糖完成製作後，這樣的性格特性一生只能塑造這麼一次。

對了，金平糖可以儲存很久，不容易融化或質變，但唯一要注意的是不要將每種口味混合在一起，如此金平糖的味道和香氣會混合在一起，如此就失去了原本的風貌了。

因此，慢慢吃可以吃很久，我在銀座買的汽水和柚子都還沒吃完，心情不好來一顆，還可以和緩一下自己的情緒。

金平糖 緑寿庵清水（祇園）

地址：京都市東山区祇園町南側570番地の122。

交通：

從京都市營地下鐵烏丸線京都站（K11,kyoto）→京都市營地下鐵烏丸線四条站（K13, Shijo）轉阪急電鐵京都本線烏丸站（HK-85, Karasuma）→阪急電鐵京都本線京都河原町站（HK-86, kyoto Kawaramachi）→金平糖 緑寿庵清水（祇園）（35.00 N, 135.46E）。