“Love all，trust a few ,do wrong to none.”

「愛所有人，信任少許人，誤傷任何人。」 — William Shakespeare《As You Like It》

日期:2024年3月30日(六) 天氣:局部多雲氣溫: 26 地點：臺灣臺北市-中山區。

寫日誌有個好處，除了記事記述以及紀實之外，有時候也會是一種深刻地檢視檢討與反省。這代表著有時候在既是時會過份情感，或因為酒精因素讓精神容易陷入激憤的、不耐煩的或是防衛的狀態等等，那麼再重新記述時會失焦，也會偏頗。

所以撰寫時可以編寫的同時，也反省自己當下的情境，重新論述會比較真實，當然也比較不會因為過分的情緒而有所傷害。但是我不是那種把愛琅琅上口的人，但是基本上我對“人“是抱持著信任的狀態，而避免會誤傷任何人。

為什麼對於飲食日誌寫了那麼多年從不厭倦，我不走影音，不走當下之流行，原因就是如此，飲食日誌是對自己的反省，透過撰寫重新認識，透過撰寫找到真理，透過撰寫獲取知識。

運動之後的橘酒

今天在運動之後，我覺得不能再喝咖啡了，不然精神不舒服，還有腸胃也會。那麼喝什麼好，對..葡萄酒，但是我問自己，這樣吸收太快，會不會醉？是的，以我的能力必醉，但不會是宿醉也不是會ㄎㄧㄤ，而是想睡，回家後就可以舒舒服服的入睡。

今天來到一間以葡萄酒且以自然酒為主的Bistro「萬花」，首先距離我運動的地方不遠，其次就是有自然酒，非常符合當下所需。當然，品味葡萄酒應當早點來品味才是最重要的，我想要說的是避免人潮而釀成無法專注品味。於是，心想趁著開店就來就來到酒館。

進入酒館後，有了位置，我也毫不猶疑地走向酒牆，然後選了一款橘酒，而且是斯洛維尼亞的橘酒。我也清楚大概是鹽礦味的，嚴肅滋味的，乾澀酸爽的。

好的，也沒差，先點品味再說，也是個經驗。因此很直觀的選擇這款MATIC WINE GET THE PARTY STARTED AMFORA RIESLING 2020（產地：Slovenia 產區：Stajerska 葡萄品種：100% Riesling）。這也是我喝的第668號單支葡萄酒，而且是橘酒，依往例先介紹酒莊吧。

今天品味的是MATIC WINES葡萄酒，它來自斯洛維尼亞最東北部斯塔耶斯卡 (Štajerska) 的主要白酒產區（靠近奧地利和匈牙利邊境），酒莊主人兼釀酒師Matija Žerjav（小名為 Matic，以下使用之）使用所有有機和生物動力方法來耕種酒莊所擁有的9公頃土地。與其說是因為天然和有機釀酒的風行因素，倒不如說是因為他堅信這才是真正的葡萄酒釀造方式。其次，他希望他的孩子們能夠在葡萄園裡玩耍，有一天，如果他們能做選擇的話，他會很高興看到他們追隨他的腳步，耕種他所耕種的土地、山丘和山谷。

酒莊位在斯洛維尼亞，這是中歐的一個小國家，四周則環繞著同樣也是擁有葡萄酒生產的國家，諸如義大利、奧地利、匈牙利和克羅埃西亞等等。儘管腹地小，但卻是一個葡萄酒仙境，它擁有超過 28,000 家酒莊。其葡萄酒則以其卓越的品質和特色在世界各地流暢著。斯洛維尼亞的釀酒歷史淵遠流長，可以追溯到公元前4世紀，當時伊利裡亞人和凱爾特人首次這塊土地上種植了葡萄樹。經過幾個世紀，斯洛維尼亞經過了奧匈帝國、義大利、南斯拉夫和法國等不同國家的文化影響，但從未失去其正宗和傳統的葡萄酒釀造方式。

事實上，斯洛維尼亞絕對是歐洲自然葡萄酒的先驅，而且是用有機和生物動力方法，生產純淨且富有表現力葡萄酒的國家。而Matic Wines 是斯洛維尼亞最迷人的酒莊之一，酒莊座落於Štajerska 葡萄酒產區的 Malečnik 村莊。

(釀酒師Matija Žerjav，摘自MATIC WINES IG)

Matic追隨祖父的腳步是一位充滿激情、富有遠見的釀酒師。Matic在釀造葡萄酒的經驗中，曾以野生酵母和自然發酵進行實驗，用當地和國際葡萄品種（例如 Šipon、Kerner、Sauvignon Blanc、Chardonnay 和 Pinot Gris）釀造葡萄酒。

此外，還嘗試使用非正規的陳釀和浸漬技術，例如粘土雙耳瓶和混凝土雞蛋瓶等來釀造，展現他的釀酒藝術、天賦和對土地風土理解的葡萄酒。他的葡萄酒總是以精緻、新鮮度、果香和清爽等的口感而讓人愉悅。

另外，Matic也專注於該地區本土的葡萄酒品種，例如：Kerner、Šipon（在匈牙利也稱為 Furmint）和灰比諾（Pinot Gris）等等的釀造。Matic每一瓶酒都講述了一個關於酒莊的故事以及蘊含著製造商的熱情和土地的個性，而描述酒莊是一個尊重過去、重塑現在和擁抱未來的故事，以好讓品味的朋友們準備好開啟其感官的旅程，以及探索斯洛維尼亞葡萄酒文化。

好的，在小酒館裡就不拘束任何形式，尤其在自然酒館當中，就是要輕鬆自然。當服務人員開完瓶，我接過葡萄酒後，一切就交給我自己來玩玩，品味這款橘酒吧！！

先觀察色調，沒錯這款酒一如我對東歐國家橘酒的認知，以深色的金黃，深琥珀，如黃金糖色調呈現..對，用更熟深一點的色調也代表著當地釀酒與陳釀方式的推敲。

好的，就依然依照自己的方式先觀察，這款酒的酒緣表現豐厚的透明的光澤，猶如一層油酯的表現浮現，當進入酒體後，先是如初榨柳丁的橙黃，接著進入柳橙皮的金黃。

然後呈現一種如加州橙皮的橘黃但不是深，卻近紅調，又像是葡萄柚汁那樣，不過在稍稍換個角度而是深琥珀的色調。對，集中酒體即是深琥珀。

我搖晃酒杯，酒腿俐落滑下，光澤俐落，酒面平靜光澤。但是透光發現，有些油脂感，還有些自然的酒渣，對啊，這是很不錯的自然的表現。

聞聞氣味。表現的是乾爽感，是陶甕..這是我的直覺，有清楚的生嫩柑橘酸甜，柑橘皮味，表現出乾爽的泥磚氣味，以及一種自然的生鮮氣味，簡單清爽。

我飲下，他表現得相當乾爽、酸澀，其酸度高，是強勁的、青澀的檸檬、輕橘味，微微的柑橘、清新的果酸，還有青澀的植物味、檸檬、陶甕、一些皮革味。

中味，表現酸澀表現酒體的帶勁，植物、柑橘、橘肉味，酒體豐富厚紮實，在橘酒中算是有勁乾爽型。含在嘴中有橘子汁而且生嫩的，橘香乾爽，但逃不離我對泥土磚甕的滋味。

後味，逐漸溫順柔和，微微的柑橘之後呈現像檸檬果汁一樣的酸澀，鹽礦感、鹹味。

尾韻，乾爽酸澀檸檬但那種乾爽感像是河邊冷凝的卵石，酸則真的如檸檬汁的酸。這款真如我所認知的斯洛維尼亞橘酒。這樣一路的酸爽大概也是Riesling的橘酒表現。

不過醒酒大概一個多小時，葡萄酒的味道更清新更有香氛氣息，有點陶子味，又像是Chloe香水，也有柑橘的香氛蠟燭味。對，當常溫後還有酵母味。

此時肚子稍餓，選一點店裡的食物來吃好了，我想炸雞搭配橘酒問題應該不大，但是肚子餓總該選擇一點食物，於是就這麼點吧。我點一份炸雞和蝦仁飯，就這樣。

好的「老陳特製炸雞」喔嗯嗯..不就是鹹酥雞嗎？

不管，我餓了先夾起一塊吃下，皮鹹酥而肉汁倒是豐富的流露，此時還可以搭配一點梅子，這味道相當可口。

搭配橘酒，由於雞肉多汁鮮香，但是搭配這款十分鹽礦甕感的葡萄酒，也讓鹽感、刺激感增加一倍，十分咸澀。

接著第二份料理是「風味蝦仁飯」這是臺北啊，也有蝦仁飯誒，這不是臺南的專利嗎？

那不重要，點了他，試試比較精準。比起臺南的蝦仁飯，這道相對精緻一點。蝦仁味鮮明，不過有些配料在受到吵雜環境的影響，吃不太出來是蒜酥還是油蔥酥，還是蝦皮。

總之這道料理延續了臺南味道。當中也有些臘肉，有點甜感，有點油香。

搭配橘酒似乎太嗆刺太辛澀，不太適合搭配。不過我再吃一口飯，那鮮蝦脆感以及風味，會有一種廟會味，但是仍不太適合搭配橘酒，表現出澀酸鹹鮮的滋味。

自在喝酒：《關於 萬花 ONE FLOWER 》

來到一間相當小吃風味的餐廳喝橘酒，其實不用太嚴肅的去品味，也符合運動之後不拘束想要輕鬆的時刻。

愉快的在於，又喝了一款沒喝過，而且來自中歐的橘酒，這就一切就是這麼自然舒適，不過晚一點有些酒客不勝酒力吵了些，所幸早早到來，不影響我品味這款葡萄酒。

關於萬花 ONE FLOWER，很特別，它買的都是在地味的小吃，但酒類卻不主打調酒、啤酒，希望來此的人可以品味自然酒葡萄酒，可是..我觀察來到這裡的人對葡萄酒似乎外行的不得了，有的似乎存有偏見。

由於真的有一堆人太吵又拿我的酒杯讓我不太舒適，店家也主動幫我換位置，但是真的太吵，細細品味葡萄酒..實在沒辦法，但是這是因為今日所見是如此，不影響我的個人蒐集與品味。

萬花 ONE FLOWER

地址：臺北市中山區長春路258巷16號。

交通：

從臺北捷運松山新店南京復興站（G16, Nanjing Fuxing）→萬花 ONE FLOWER（25.03N, 121.32E）。