丸の内青木定治『PÂTISSERIE SADAHARU AOKI PARIS（MARUNCHI）』

“With delighting people through confectioneries. “

「透過甜點讓人們感到快樂。」— SADAHARU AOKI

日期: 2024年2月19日(一) 天氣:陰有雨氣溫:15 地點：日本東京都-千代田區。

久違的日本旅行第四天，也是倒數第二天的下午，天空變了陰暗，而下起了雨。但是運氣也還不錯，傍晚時便會停止，不至於影響晚上行程。

就在晚餐之前的空擋，我從銀座搭乘有樂町線來到丸の内，或許時間已經來到下午五點，出站之後我覺得這裡十分寧靜，人潮少了許多。

而我對於這裡的感覺（指人潮）就像是臺北的內湖一樣，上班時搭乘捷運人潮總是擁擠，但是一到了下班之後，變得寧靜如空城一般，幾次來到這裡都是有這樣的感覺，但是丸の内總是呈現出華麗的亮麗的時尚的感覺，尤其街景總是閃亮亮的。

好的，來到這裡，所為的僅是要吃一間許久未吃的法式甜點PÂTISSERIE SADAHARU AOKI PARIS。這間法式甜點，在台灣也曾經一度有分店，也風靡許久，但迄今已退出，也是如此我也才會有這樣的安排與行動。

PÂTISSERIE SADAHARU AOKI PARIS

緣起於法國的甜點店PÂTISSERIE SADAHARU AOKI PARIS主廚就是來自日本的青木定治先生，他在1989年離開日本東京，隻身赴法國學習高點

青木離開了東京，期間在幾間法式甜點與餐廳工作與研究。在1995年時，他以餐廳甜點師的身分參與The Charles Proust的風味競賽競賽獲得勝利終於。在獲得競賽冠軍的3年後，在1998年終於獲得了法國政府的認可，發給了他外國人工作許可證。青木也受到法國重量級人物Berthier夫人之邀，參與兩次接待國外宴會活動，並負責法國甜點的工作。

青木於2011年受到法國著名的Chocolat Lover’s Association “C.C.C“獲頒5 table的最高殊榮，這個獎項他在2009年便榮獲了4table，在第三次評鑑中終於獲得5 table。此外，也受到Michelin Guide、Gault Millau以及France’s three major gourmet guides “Pudret"的肯定，2011年也榮獲「法國最佳糕點師」（Best Pastry Chef Award in France）的獎項。

好的，大致了解甜點餐廳的背景後，距離丸の内店也不遠了。丸之內店是東京少數可以內用的門市，門市位在新国際ビル的1F，一如我所見的門市模樣，以白色的，透明的落地玻璃，銀灰色字樣的文字，而店內的呈設亦然，儘管該店在臺灣已沒有門市，在我的印象當中幾乎一致。

是的，來這裡固然是要品嚐一些久違的點心，其次也想看看東京的風味是否能與當初在台灣時的接觸，能讓我有同樣的感動與迷惑。來到櫃檯前方選擇甜點之後，在座位上也挑選了飲品。在晚餐之前，先來感受一下法式甜點的魅力。

首先第一款甜點，我選擇的是一直很喜愛的「香草千層派」（Mille-feuille vanilleミルフォイユ ヴァニーユ），因為這塊經過上糖再炙烤的千層派，僅吃過的只有青木定治如此，別無他家。

這塊是具有濃郁香氣法國奶油以及青木定治特殊製作的千層派，經過刷上一層糖後再放入烤盤炙烤，使得表層不但酥香而更為酥脆。不過眼前的這塊，似乎考過了頭，以致過分焦黑，所幸沒有什麼焦味。

分段切開，能體會的到千層酥的脆硬，施力過重，會不小心發生叨盤碰撞聲。好的，取起一塊吃下，是呀，就是這種口感，酥香帶著焦糖甜香，不過感覺這塊不如在台灣所吃到的寬厚以及強烈的香甜感。

不過，在咀嚼時，那卡士達奶油的香甜氣味與滋味口感依然美味，使人陶醉。但是，千層酥的口感與滋味是決勝的關鍵，這點讓我覺得當時在臺灣製作這塊甜點的女甜點師心比較細膩，只不過不知道現在已去哪高就了，有點可惜。

接下來嘗試我第二愛的法式甜點點心，就是我心中最讓人愉快的「巧克力閃電泡芙」（Éclair Chocolatエクレールショコラ）。

這塊泡芙是以濃厚的巧克力以及擁有光滑口感內餡巧克力奶油以及帶著香酥迷人的泡芙外殼的共鳴，我已甜點刀叉分段切開品嚐。確實，其風味滋味勾起我對青木定治當年的好感，當時我最愛的就是馬卡龍、千層派以及閃電泡芙啊！！

濃郁的內餡奶油滋味嫩滑，但是這塊的甜度適中，不如過去所吃到的濃厚，泡芙外殼也似乎因為冰涼而些微酥軟。此時，我內心又想，當時為何要離開台灣呢？十分可惜啊，內心還是給評判，給當時在臺灣的青木定治獲勝。

好的，換到品味今天的馬卡龍點心的時刻，內心突然有再掀起了過去青木定治在臺灣的馬卡龍可是當時最佳，也因此選了兩塊，第一塊是「焦糖海鹽馬卡龍」（Macaron Caramel salé マカロンキャラメルサレ）。

這塊風味無論是臺灣青木定治還是現在臺灣有的皮爾艾瑪，都是讓我傾心的馬卡龍口味之一，那麼來看看東京的風味如何。

切開咬下，餅殼微脆酥嫩，咀嚼香甜可口，焦糖海鹽甘納許美味，帶著微微有感的鹽味，事實上還不錯，拉回一點記憶，但不知道自己是不是品嚐太多了，總覺得過去的記憶最好。因為雖然咀嚼酥香，但稍微短少稍微空洞一些。

好的，來品味第二塊是「開心果馬卡龍」（Macaron Pistache マカロンピスタッシュ）吧。

切開這塊馬卡龍吃下，滋味與口感比較集中，甘納許香甜帶出迷人的甜感以及開心果的穀物香氣，而且咀嚼的香甜持久。

這塊我就很喜歡，與我記憶中的味道一樣美味。

當然，這算是我的下午茶，吃甜點搭配飲料理想。我選了一壺「焦糖蘋果紅茶」（Thé Pomme Caramelボムキャラメル）。這是用焦糖和蘋果乾所調味的紅茶系列，在冷冷的下這細雨的氣候品味，再搭配甜點，就是幸福啊！！

我飲下，確實帶著感甜但不是真的會甜的焦糖感以及烤蘋果，紅茶滋味甘醇，雖然一喝便知道是紅茶，那種顯而易見的滋味縱是不難猜測，但有這兩種滋味搭配，頓時感到一點翻轉蘋果派的感受。

另一杯飲料是「冬季限定的熱巧克力」（Chocolat chaudショコラショーホットチョコレートドリンク）。既然有限定飲品熱巧克力，那麼也就來一杯品味一下吧！！

這杯是採用義大利DOMORI的巧克力調製的濃鬱熱巧克力飲品，除了有雪白的奶油外，還有巧克力粉以及些微肉桂的香味。

飲下，濃郁香甜，濃郁是帶著奶香，一口品盡，在尾短除了苦甜巧克力的滋味外，確實感到肉桂滋味了，像是肉桂卡布基諾巧克力感。

久違的甜香滋味：《關於PÂTISSERIE SADAHARU AOKI PARIS（MARUNCHI）》

今天結論是….，儘管比起幾年前在臺灣的青木定治中之記憶，確實是有些差距的，但是這是頭一回在東京都品味（目前也只能到日本玩才能吃得法式甜點），也勾起自己不少回憶。尤其這也算是我開始會有熱情寫美食日記的起始，相對於這道甜味，我多少有點依戀，尤其是香草千層派。

(青木定治Sadaharu Aoki，摘自SadaharuAOKIParisTAIWAN FB)

主廚青木定治Sadaharu Aoki於1998年在法國巴黎開設工作室，2001年在巴黎第6區開設了「pâtisserie Sadaharu AOKI paris」，並於2007年成為了「Relais Desserts」（世界最高峰的甜點師組織）的法國成員。他秉持「透過甜點讓人感到快樂」的信念，專注於使用優質食材，提供巴黎人所認可的正宗法國甜點。