“A meal without wine is like a day without sunshine."

「沒有葡萄酒的一餐，就像沒有陽光的一天。」

日期: 2024年5月4日(六)  天氣：晴氣溫：26 地點：臺灣花蓮縣-花蓮市。

花蓮對我來說有一種氣味，這種氣味我難以形容，總之一落在花蓮的土地上，立刻有著樣的感覺，一種廣闊的、一種緩緩的、一種新鮮的感覺。走在花蓮的路上，我又想起了十多年前在這裡工作的一些記憶，也不禁感嘆時光荏苒而快。花蓮不但對我來說是一項工作與生活的回憶，也是對這裡新鮮食物與美食的記憶，雖然我的美食觀點多落於歐洲的料理，而少論日常讚地飲食，其實這對我來說是另一層意義，因為那就是個日常，習慣就像我們習慣吃米飯一樣，沒什麼好議論的，除非要用在其他意義與目的上。

然而，美食對我來說也是一種汲取知識的方法，它讓我有動力、它會引起我對某些知識的搜集與獲取，更讓我在吃美食的當下有著放空、愉快以及刺激。我利用假日，也趁著準備著手規劃至京都奈良之際，先來到東部花蓮，吸收一點遠離塵囂的飲食生活。

抱歉！我有點知識論

其實，有時候要與人談論飲食是很辛苦的，因為我深怕閱聽者不知，而無法對話，因為美食對我來說不僅只是一場感官的立即的表達，而對於追尋與現象觀察，從歷史途徑可以看得一清二楚，就像我認為飲食文化常常被不懂的人給誤解，而本末倒置，造成人多同溫曾所看不見的問題。

以法式料理來說，並非所有法式料理都要有尊貴的、麻煩的程序，倘若是家庭式的法式料理餐廳，走太多程序反而覺得氛圍不對。如果是大型餐廳，時尚的、豪華的，也就是我們朗朗上口的Fine Dining，那尊貴的、禮儀的、複雜性程序多的，那就是必備的。又如果只是小酒館，標榜輕鬆的感覺，也很不錯，可是太過隨意而失禮，又失去被稱為餐廳的本質。

事實上，這些餐廳模型與模式是有紀錄可考的，而且也形成一種文化。它們不是信手捻來，無中生有，即便再怎麼創新，再怎麼在地，都隱藏一種社會形式，而這種形式是透過餐飲人的學習、透過師徒制而傳布，然後加諸在餐廳的模式上，所以它也產生一種社會學所說的「模塑行為」(patterned behavior)，而不知覺的，每間餐廳、每個飲食社會的成員，對餐廳的行為或想像模塑成符合「規格化」的需要。

LA DÉRIVE法式午餐

由於中午就來到了花蓮，我總不能閒著，所以在車上搜尋了一下法式餐廳，當然，花蓮的餐廳最簡單，不需要張冠李戴而冠上什麼形式，大部分都是比較小型的，家庭式的餐廳，而我中午就選擇一間名為LA DÉRIVE法式餐廳。也許太久沒來花蓮，有時許多路都搞不太清楚，下了車還搞不清楚方向，此外，或許受到地震影響，來到這裡的遊客不如記憶的多，不過這也並非壞事，人口適當適量才重要，不然有很多亂象。

LA DÉRIVE餐廳的外相是一家早期的日式房舍，不過裝潢的十分秀麗，也十分舒服。當我坐在座位上，抬頭看看屋上的建築樑造，突然想到一句成語「樑上君子」雖意指小偷，但是回憶到讀過的梁實秋文集所述，他家中之樑上君子就有點逗趣。說到梁實秋，對於日式房舍的描述看看它的文選最貼切：

「台北三天就借得一棟日式房屋。約有三十多坪，前后都有小小的院子，前院有兩窠香蕉…沒有圍牆，只有矮矮的柵門，一推就開.. 在未裝紗窗之前，大白晝我曾眼看著一個穿長衫的人推我柵門而入，他不敲房門，逕自走到窗前伸手拿起窗台上放著的一只鬧鐘，揚長而去。我追出去的時候，他已經一溜煙的跑了。這不算偷，不算搶，只是不告而取，而且取后未還，好在這种事起初不常有。」—梁實秋文集《雅舍菁華・台北家居》

當然，LA DÉRIVE餐廳是十分清淨且空調舒適的場所，而餐廳也是小型經營方式。所以，看了菜單沒有眾多的葡萄酒，也沒有太繁多的選項，而餐點唯一套餐，價位則依照主菜作為依歸。

不過今天我選擇了羊肉，因為我還滿喜歡吃羊肉的，我可不懼那羊本身的氣味，我反而還很喜歡，尤其些微透露最美味。此外，也選了一白一紅葡萄酒來搭配餐點，藉此好好感受一下花蓮法式餐廳的味道。

第一道餐點Amuse Bouche開胃小點正在桌上，是一道小塊的塔派。

這塊塔派中看見有切丁的魚肉、也切片的白葡萄，一些炸脆的類似皮脆如炸牛蒡的口感與滋味的脆片，小塊豐富。

當我直接送入口中吃下，咀嚼後有一種市記憶裡的場味，很鮮香，尤其魚肉搭配葡萄帶出一種清爽感，此外餅殼脆口病搭派如炸過小脆片，整體來說是一道不錯的小驚喜。

搭配白葡萄酒Vesevo Greco Di Tufo DOCG 2021挺清爽的，尤其在今天那麼熱的狀態，直管著過癮與爽度。

套餐的第二道菜是「透抽、旗魚、紹興酒」（Neritic Squid, Swordfish, Shaoxing wing）。

這道盤中，呈現的清爽豐富，也看得出廚師的技術水準，泡泡是柳橙風味，而旗魚切片襯底，一旁有經過炙烤透抽切絲，然後搭配著還有點青綠的蔬菜油等。

這道，我直接攪拌均勻再吃，很清香美味，微微的橙香，量潤嫩清的旗魚切片，搭略有麵條感的透抽切絲，口味不錯，彼此也能搭配的清爽。

當搭配一口白葡萄酒，滋味光澤略顯蘋果感，口感是乾順舒服的，整體是非常柔順的。

接著是一道溫熱菜，這是菜單上的「生蠔、菠菜、五印醋」（Oyster, Spinach, Vinegar）。

這道溫熱菜，是以紫蘇包裹生蠔裹炸，襯底的五印醋醬汁還有菠菜等，切開吃下，雖然熱燙但相當可口，我很喜歡啊！！

因為，整個感覺…很有蚵仔煎的感覺，尤其生蠔炸過溫肉鮮熟不比生吃叉，反而迷人，彼此醬料食物搭配吃下，更豐富更鮮美，吃了這道，我覺得值了。

搭配白葡萄酒，唷，這樣呈現的比較乾爽、乾澀，尤其鹽感與礦味豐富的，尾韻呈現乾爽的滋味。

溫熱前菜後是一道有趣的湯品，是「馬鈴薯、玉米、蛋」（Potato, Corn, E99）

這道拆解玉米湯，一片餅乾搭配蝦夷細蔥，襯底有顆半熟蛋，這道攪拌均勻再吃，香濃也感受出玉米濃湯的滋味。

尤其濃湯熱口，將材料氣味的味道呈現，湯頭口感濃香不過稠，整體的味道與創意不錯。

搭配白葡萄酒，我感受像是喝一口Sauvignon Blanc一樣的感覺，同時也微微感受鳳梨、白蘋果香。

接著第五道菜是一款Pasta，「蕃茄、橄欖、小麥」（Tomato, Olives, Wheat）。

這道是Gnocchi，如蛹般狀的義大利麵疙瘩，是以番茄、黑橄欖還有些乾酪、芝麻葉等等做為配料。

這道料理外光滑而心微硬很傳統義大利口感，酸鹹美味的蕃茄醬汁。

搭配鮮香奶味的乾酪後，有吃下芝麻葉，因此帶出一種讓人無法形容的香氣與滋味，很舒服的可口主菜前麵食。

好的，接下來是霸氣的第六道菜為主菜「Lumina和羊鞍肉」（Lumina lamb saddle）。

主餐選擇羊肉，這羊肉表現的部分層次分明，油脂滑嫩帶著的美味的油香，羊肉肉質多汁嫩鮮，層次分明的滋味在口中爆香，整個油香、鮮甜嫩妹，肉汁甜美。

這主菜可口我喜歡，在咀嚼時感到激鹹的海鹽還有點黑胡椒味，同時也可以感受到三種肉食口感，沾上醬汁更是迷人可口可樂。

搭配VESEVO Beneventano Aglianico紅酒，這是帶有棗味、黑莓、木桶滋味甘醇香甜，比及不澀單寧感降低一點。

當搭配擁有豐富油脂的羊肉後，其醃漬棗味變的比較微弱了，但整體滋味則表現出十分滑順的均衡感。

最後的甜點「紅豆、麵茶、麻糬」（Adzuki bean, Roasted Wheat Flour, Rice Cake)。

也點意外，這道甜點看起來也霸氣，畫面也不錯。是一款麵茶冰淇淋、其襯底還有千層酥餅、碎粒餅乾、紅豆奶油雪霜、這道冰淇淋式的甜點，搭配組合起來相當好吃。

尤其味道，吃下後味道均衡，我覺得是恰好的合適的，滿驚喜的，而且非常好吃。紅豆冰裡是包裹著麻糬，儘管麻糬在冰硬時感受不出黏稠特色，但在這道甜點的綜合下是相當美味的。

套餐的最後飲品我選擇了「冰紅茶」

冰涼紅茶，喝下去很舒服，消暑了，突然感覺怎麼喝得跟井之頭五郎一樣的飲料。

意外的法式美食：《關於LA DÉRIVE》

好的，結論是美味值得，雖然來的過程流了些汗，找了久一點，不過從準備好的開胃小點一直到最後的甜點，每一道都非常可口，也非常適合時令。

尤其今天很熱，當前菜的涼拌還有甜點的冰涼可口，主菜也十分大氣，也因此感受值得，更讓我開心的是，花蓮有如此美味的法式餐廳。這也讓我的美食之旅，有了、也兌了美好的開始。

LA DÉRIVE

地址：花蓮縣花蓮市中正路143巷7號。

交通：