“Give me wine to wash me clean of the weather-stains of cares.”

「給我葡萄酒洗刷我的憂鬱。」 — Ralph Waldo Emerson

日期:2024年4月19日(五) 天氣:陰氣溫: 28 地點：臺灣臺北市-中山區。

運動完，明天要值班，天氣雖熱但是天空缺灰色濛濛，此時不想喝咖啡，卻倒想要喝葡萄酒，是呀，那裡喝呢？喜歡探詢新酒館的我於是打開手機搜尋。

欸，有趣了，Google Map又出現以前沒看到過的新店面，名字也很好玩叫做「不自然酒吧NOT SO NATURAL」。這顧名思義，酒館裡不只是自然酒，也會有過去新舊世界葡萄酒，不盡是整瓶的，也有許多單杯葡萄酒可以選擇。

運動完的休閒

好的，運動完即可搭乘公車前去，我個人有個習慣，下午喝紅葡萄和白葡萄，儘管近期白葡萄和橘酒為多，但基本上沒有主觀意見，完全憑當下感覺。

來到酒吧，也許位置地點不太討喜，但門口的公車站牌對我來說是極度方便。進入店內，其空間環境，很舒服也很適合在這裡聚會品味葡萄酒的。

但是我向來一個人來開疆闢土關於可以坐下來喝葡萄酒的地方，當然除了運動完的放鬆，也要利用休假再嚐鮮，也要用休假來均衡自己的品味。

我隨服務人員介紹，隨後進入酒窖，所間品項與國家也不少。原來酒館裡以布根地葡萄酒為主，所建的酒窖雖小，但藏著葡萄酒還挺多元多項，而且都讓我有想品味的慾望。

不過，我今天卻挑選一款布根地Pinot Noir，這款是PIERRE GIRARDIN ÉCLAT DE CALCAIRE BOURGOGNE PINOT NOIR 2020(產地：France 產區：Burgundy, Meursault 葡萄品種：100% Pinot Noir），這是計算個人第675號葡萄酒。在品味之前，習慣性的先了解一下酒莊。

Pierre Girardin（也稱為Pierre-Vincent Girardin或簡稱“PVG”）是一間相當年輕的葡萄酒莊，位置座落於布根地Côte de Beaune 的Meursault鎮，酒莊生產Pinot Noir和Chardonnay葡萄為主。

年經的釀酒師Girardin是該地區葡萄社群的新面孔，但事實上他出生於名門之後，父親是布根地著名且受尊敬的釀酒師Vincent Girardin，也是家族中第13代在布根地釀酒師。

師於父親的他，有幸廣泛的接觸布根地的整個地區的風，當然還包含頂級地區，因此他的酒莊能生產出包括Le Montrachet、Corton-Charlemagne、Puligny-Montrachet Les Folatières、Vosne-Romanée Les Suchots和一系列Meursault premiers crus，以及包括Clos de Vougeot和Gevrey-Chambertin的葡萄酒。

當父親Vincent決定在2011年賣掉相當具歷史的葡萄莊園時，也為Pierre保留了其中最好的4.5公頃地塊，另外有因為Vincent在布根地地區的名氣與人脈，為Pierre舖下與頂級葡萄種植者簽訂長期合約來輔助他的葡萄園不足部分。2017年年僅19歲的Pierre發表第一款葡萄酒，獲得相當大的迴響。這也代表著他已精通釀酒技術，此後，透過他對旅遊的熱情以及發現周圍的葡萄酒時，透過汲取的經驗影響到他的釀酒思想，且磨練出更優秀的技能。

而這位年輕的釀酒師也是一位風土信仰主義者，他希望他的葡萄酒能表達布根地最原始土地的礦物質，而不是以生產過度濃縮和濃密的葡萄酒，並試圖找到葡萄園能表現其最佳礦物質和平衡的焦點，來做特殊地塊的風土組合，其中包括Puligny Folatières、Charmes Chambertin、Volnay Clos des Chênes、Pommard Epenots、Corton Charlemagne、Montrachet等。他基於想讓布根地完全地表達自己，所以決定擴大他的葡萄酒莊園，總面積將從現在的4.5公頃擴大到10公頃，並種植一些他想要釀製的葡萄酒原料，同時也計劃轉向完全的有機釀酒。

目前他的葡萄已是遵循有機栽培的原則，以白葡萄酒來說，他為了考量新橡木桶對葡萄酒可能的影響，還特別委託製作尺寸為456L的橡木桶，如此對葡萄酒影響較少的。而這對釀製紅葡萄酒能展現更突出的PN，使得它更具絲滑感。

此外，他的葡萄園每次的種植耕作等都遵循農曆，並使用來自有機家庭農場，甚至更高層次的純堆肥做為原料，為其邁向全面認證做準備。

經過店裡服務人員的開瓶後，可以在悶熱的天氣，以及運動之後獲得一些讓身體與精神柔軟的機會，更能夠品味一支布根地葡萄酒，整個心情亮麗了起來。

好的，我先觀察色調，舉起酒杯緩緩旋轉而觀察一下色調，如布根地葡萄酒的個性，儘管可以分區塊而有深淡之別，但是在眼前它總是優雅美好的。

觀察一下酒緣，邊緣一樣那麼俐落透明，像水杯裡的水一樣乾淨，接著便能看見如微微的膚色，然後像是桑葚汁還是鮮榨莓果汁未能完全瀝除的果渣，有點像視覺顆粒感，但呈現的是梅紅色澤。

接著又呈現微微茶紅，如染紅的暗紅，還有紅醋栗果色，再深入酒體則成為紫黑色而深邃。反光後則有還有一種紫紅色、淡紅色的反光呈現。

我搖晃酒杯，酒液十分俐落，光澤的隨著寬胖杯腹逐次滑落的俐落酒腿，酒面平靜而呈現色澤深厚感。

我聞一下氣味，表現出一股濃郁芬芳的黑皮諾果香，我可以感覺是深厚的風格。它有清楚的綠葉植物氣味，像是濕潤度桑葉，也像葡萄樹葉一樣。

有一陣清新酸爽的果香，但也不算太酸，明顯的紅櫻桃、紅梅果、冰涼新鮮的葡萄氣味、還有一點酸梅、杏仁前味，很舒服，感覺可以直飲的布根地。

對了，再放一下子，他多了一點紅焦糖香，帶著清楚的焦糖香。像紅醋栗、覆盆子水果甜點一樣的亮麗香氣。

我飲下後，在不啜飲的狀態下，表現的滋味最是滑順光澤感，也帶著圓潤在口中微微的酸感。再飲啜吸一下，則是的直覺地刺激乾爽，而後表現的滋味是葉子，紅櫻桃、酸澀的小紅莓、以及紅醋栗果味，相當清香也可以感受一點像工地或新城屋子的那種灰塵味、石灰味，也可用礦物味形容。

到了中味時，表現算是有勁的，但我覺得這才是好辨識的黑皮諾滋味的時刻。我直覺很風土也很道地，酒體似厚卻不刺激，酸澀但果香飽滿，酸澀又如水果的自然酸感，算是紮實的卻不那麼羞澀感或不好接觸的葡萄酒。

在後味的表現上，是輕雅的滋味，淡雅簡單的紅櫻桃，突然感覺有點李子果肉皮的澀味，但也僅只是突然竄出而已，然後呈現直接的如酸梅、話梅的酸調。

尾韻，乾澀乾爽感，有點甘草，泥土的草根性餘味旋繞，這支是非常優雅好喝的布根地葡萄酒。

舒適喝下午酒：《關於 不自然酒吧 NOT SO NATURAL》

嗯嗯…真不愧是布根地哎，只有這樣優雅的紅葡萄酒色調，可以在運動而疲累過後，帶給心情一層舒適感，而此時的情境氛圍品嚐是最舒服。而下午喝葡萄酒就是要為明日的工作而放鬆，相當舒服。

在此舒服的空間裡除了品味葡萄酒外，我也打開電腦疏理自己文章。ㄧ邊的品味一邊撰寫，心情也輕鬆許多，尤其挑選的這款黑皮諾也相當美味，我是很喜歡的。

不自然酒吧 NOT SO NATURAL，當然有許多單杯酒可以挑選，而酒款都會標示在酒窖邊可供參考，當然也可以像我一樣只喝一支，坐在這裡輕鬆享受，由於只開到晚間19時，透過服務人員的告知，如果有聚會可以預約，時間就不受19時的限制，看來又發現一間理想的酒館了。

不自然酒吧 NOT SO NATURAL

地址：臺北市中山區新生北路二段1樓。

交通