“Sometime ever, sometime never. “

「相聚有時，後會無期。」

日期: 2024年2月19日(六)  天氣:陰有雨氣溫:14 地點：日本東京都-中央區。

第四天的東京，早上突然下起了雨，但不影響我造尚在皇居慢跑的行程。除了許久沒有在這裡欣賞風景以及運動了，所以無論是貪氣不佳的狀態我仍會堅持己意。當然，會堅持運動也是有原因的，又如同第二天在隅田川慢跑一樣，在流汗之後就是安排的早餐行程。

今天在哪兒早餐呢？當然是安排與住所不遠之處，也是在銀座裡。看看，一切都是在安排之內，這一圈皇居其實並未跑晚，除了雨勢漸大外，所幸直接把終點設在櫻田門，直接下地下鐵有樂町線，直接搭往銀座一丁目，然後走到目的地BILLS GINZA，一切完美的銜接。

對於BILLS

其實我第一次知道BILLS還真的挺久的，直到現在才來嘗試。記得當時在Japan Walker雜誌裡，位在神奈川縣，搭乘鎌倉電鐵可到的在七里濱吧，那裡是我當時知道的唯一一間BILLS。不過，由於被稱為澳洲美味的澳式早餐，湧入許多人潮，無論是當地人還是外國人又或是看到雜誌慕名而來的觀光客，讓這裡一位難求。

對了，我記得某次的日本旅遊行程，我在代代木公園慢跑之後，來到表參道店，當時以為運氣好沒有人排隊，進到店後才知道要候位到下午…..還好現在有了許多分店，其中一間在銀座，也符合所需，所以我早在出發日本行的一個月前就在線上訂位，也讓我終於品味到所謂世界第一的澳式早餐。

還好，來到銀座時，雖然仍然是陰天，不過雨勢漸緩，儘管身上有些淋雨的濕，不過還好還，身體不至於冷。隨著Miss Google的指引，來到了一間亮麗的新穎的高樓建築，在透明的玻璃外牆上印著Bills，也放置了一座Menu，ok目的地抵達。

BILLS早餐

進入這棟新式大樓，一樓便有服務人員做管制迎接，餐廳位在12樓，由於訂位時間在8:30時，也是餐廳的營業時間，在等候營業時可以在外頭相當符合銀座優雅的休息區等待，也可以眺望一下東京的風景，心情已然大好。

隨著服務人員引導到座位，隨即會提供冰水，然後提供菜選擇餐點，好的，稍看一下，由於中午還有大餐，那麼早餐適量即可。

所以點了一杯熱拿鐵、一份早餐餐點，一份著名的鬆餅，還有勾引我一大早就可以選擇的Cocktail。

「FLAT WHITE」

有關於咖啡，當來到澳式餐廳當然選擇Flat White。我們對他有許多翻譯，有小白咖啡、有馥列白、有馥芮白，但我還是習慣用原名，因為簡單的東西不要因為不統一而複雜化。Flat White是來自於義式咖啡Latte和Cappuccino的衍生，其之間的差異在於熱蒸奶與濃縮咖啡的比例，是澳紐咖啡的代表。

從外形上看來與熱拿鐵無不相似，只有在品飲食略感其比例的差異，而其他億最好都在同一款式的咖啡豆做品味，不然仍難斷定，例如烘焙的程度等。

這一杯飲下，牛奶泡沫絲滑從中又帶出濃縮咖啡感的勁度，溫熱表現出牛奶甘甜以及焦香與咖啡香的味道，在運動後，身體略寒之下喝它，真爽！！

「NEGRONI」

又與在Oslo Style的咖啡館一樣，心想，不點一杯雞尾酒怎麼行呢，還且早上就有販售，早上就開喝，不就是一種最為自然輕鬆的表現。

頭看一下在吧檯的工作人員，用了不可少的Campari，還有琴酒以及香艾酒等等攪拌調製，最後附上了一片乾橙皮，不過最讓我心喜的是，冰塊，儘管只是一間早餐，但對於冰塊選擇十分細緻，也不容易快速融化，那麼來嘗試一口吧。

飲一口，在口中表現藥草的Campari滋味，杜松子酒的辛香以及藥草久的草澀味與Campari與Vermouth共譜的香甜滋味。對了，儘管是乾橙，在接近鼻頭時仍會有一點柳橙香氣，不知是不是也有幾一點柳橙皮油呢？一早的第一杯雞尾酒，真是不錯。

「SCRAMBLE EGG」

好的，關於早餐的部分，我選款早上該吃且最為合適輕鬆的食物，對的就是炒蛋，美式炒蛋，或是像滑蛋感的風格炒蛋，但為何稱之為SCRAMBLE？哈，因為有炒的意思。不過為何會這麼提？原因是SCRAMBLE另外也有爭奪與快速移動的意涵，哈哈…也是飛行員和管制人員最討厭的單字吧，在他們眼裡叫做緊急起飛！！

兩片烤的香爽的純麥麵包搭配一塊奶油，搭配小小兵黃的絲滑炒蛋，有如一片包膜包覆一樣，還有一片Basil，以及隨興的黑胡椒以及海鹽等等，簡單輕鬆自在，不會太飽恰好滿足一種氛圍。

彼此搭配，項Tapas一樣的一口送入嘴裡，光滑的蛋汁香氣，胡椒香以及警喜的海鹽鹹感，吃了羅勒葉帶出熟悉的九層塔氣味，搭呸香脆的麵包，十分滿足。

「RICOTTA HOTCAKES」

接下來這道似乎是必點，也是招牌的RICOTTA HOTCAKES。這道煎餅或稱他為鬆餅也好，外型看起來就讓我有種鬆軟的放鬆的感覺了，所以也能稱為FLUFFY RICOTTA PANCAKES。

科普一下，有許多料理部落格有寫過這道Bill Granger的拿手絕活，大致以義式乾酪、牛奶、雞蛋、麵粉、發酵粉、鹽、奶油、香蕉、蜂蜜等等製作。

三塊軟趴趴的，煎的焦黃的鬆餅襯底似乎還有點焦糖，還有整根的與切片香蕉，然後淋上了深琥珀色的蜂蜜，這道料理儼然再次讓我食慾大開（心想，等等還有法式料理啊）。

切下，果然有點空氣氣泡感，然後就是美味鬆餅模式，搭配香蕉搭配蜂蜜，用叉子取起入口，蓬鬆、飽滿感，蜂蜜香甜加上香蕉甜美味，好吃，難怪大家熱愛這道早晨煎餅。

享受當下的氛圍：《關於GINZA BILLS》

確實一派輕鬆地享用早餐，不用太拘謹太形式，儘管銀座店的設計並不是陽光沙灘型，反而像是都會時尚形式的，服務人員的穿著也正式一點。

不過，澳式早餐的本質不變，這裡給我的感覺仍然輕鬆愜意，人生就該如此享受，尤其在運動與一杯尼格羅尼之後！！

Bills來自創辦人Bill Granger從澳洲人總是表現出陽光、隨和和慷慨的精神。1993年，Bill離開藝術學院而在雪梨的Darlinghurst開設了第一間餐廳並命名為「BILLS」。

現在的他不但是一位餐館老闆，也是一位美食作家，他寫了共11本烹飪書，總銷量超過100萬冊，也為世界各地的雜誌和報紙撰寫食譜與專欄，同時也深當地廚師和美食家的喜愛。

餐廳以開設在風光明媚、輕鬆環境與簡單飲食的方式呈現，這是餐廳能維持流行的基本要素。因此Bills的早餐受到大家的喜愛，以公共餐桌的形式共食，受到當地人和旅人的熱愛。

而Bills於2008年，在日本開始展店近而推展至英國倫敦與韓國首爾，也使得品牌走向國際化的道路。

BILLS GINZA

地址：東京都中央區銀座2-6-12 Ginza, Okura大樓12F。

官方網站：https://billsjapan.com

交通：

從山手線東京站（JY01,Tokyo）→東京地下鐵丸之內線東京站（M17, Tokyo）→東京地下鐵丸之內線銀座站（G16,Ginza）→GINZA BILLS（35.40 N, 139.45E）。