“Inspiration comes from his weakness for sweets, pleasure, sensations, encounters, fragrances and textures. “

「一切的靈感來自於對甜食、趣味、感官、邂逅、香味與質地的弱點。」— PIERRE HERMÉ

日期: 2024年2月16日(五)  天氣:晴氣溫:8 地點：日本東京都-澀谷區。

好的，久違的日本旅遊，而臨時突發其想再訪PIERRE HERMÉ AOYAMA這樣的情景我想也是種緣份，距離上回到訪是2017年1月的事，而今天是2024年2月16日，哇勒…恰恰已經過了7年之久！！

那麼，我想這一篇就多介紹一點PIERRE HERMÉ AOYAMA少說一點自己的事好了，反正出國旅遊都是滿滿的記憶。我記得這間店也是在2017年重新完成裝潢，也才有現在2樓的手作甜點區域設計。

進入Pierre Hermé日本旗艦店，前方的甜點櫃檯裡鋪設了各式各樣的專門甜點，除了馬卡龍、巧克力、蛋糕、冰淇淋、烘焙食品、蛋白糖霜、糖果、茶等等之外，一旁還有個酒櫃區域，都是Hermé本人親自挑選的法國葡萄酒。

不過這段對我來說又是殘念，因為晚上會喝葡萄酒，在此就不那麼方便，因此作罷。我覺得有趣的是，靠窗座位都有耳罩式音響區，這些是委請日本北海道搖滾樂歌手山口一郎領導的NF負責製作。

PIERRE HERMÉ AOYAMA SALON DE THÉ HEAVEN

當然今天的吃甜點的地點仍是2樓的SALON DE THÉ Heaven。要走上樓梯之前便可以看見許多呈設有關PIERRE HERMÉ的書籍。

當走上樓梯之後，則置身於另一個世界，另一個風格與空間，一個感受是充滿歡樂與少女感十足的空間，而官方網站的描述就是像天堂一樣的概念。

2樓的空間，除了中島吧台外，在窗邊以及另一區塊有共享的，開放式的，如家庭聚會般的座位空間。此外，在空間內的書架上排列許多有關PIERRE HERMÉ食譜和藝術書籍，將此營造成PIERRE HERMÉ的書房一樣放鬆悠閒。

但是仍保持一種「高級糕點店」感受。對了，那位像是在化妝舞會帶有俏皮感的女孩娃娃，仍是這區域的主角。也是藝術家Makiko Tanaka的設計，並以霓虹燈標呈現。

好的，太巧了，我又是坐在7年前晚上所做的位置上。儘管景物依舊，但是製作甜點的甜點師們也都越來越年輕了，而且可愛到容易讓不相干的網友敲碗！！這實在太放肆了這些人！！言歸正傳，就在等待晚間餐廳還有一個小時的時間下，在這裡同樣可以先品味截然不同，也足以能說是一種主題餐廳的盤飾甜點。

餐廳會先準備杯墊還有餐具以及基本解口乾的的冰水，這對於臺灣人一定不習慣，但我卻覺得過癮，雖然目前僅有8度而已，但是我覺得日本的水相當潤口，反而越冰越好喝。

好的，今天除了點兩道甜品之外？我點了菜單上的唯一Whisky，余市Nikka Single Malt Yoichi。

添加冰塊在一個款杯口的透明威士忌杯裡，同時也添加了冰塊。先是深色金黃，隨著冰塊緩慢溶解才緩緩成為金黃，黃金糖色澤的余市威士忌，雖然我家也有，但因為價格飛漲，讓我捨不得喝。

所以今日興致一來選擇了它，氣味咁床帶點微微的泥煤辛嗆，不過在冰塊的緩和下，而多呈現一種微微的甜香感，桶香感，與麥芽氣味。

飲下，一陣滑順甘醇，然後表現威士忌的煤氣感，以及材燒感，不知是不是因為冰塊的緣故而鎖住了味道，不過滋味也還不錯。而中衛的列感，辛澀感比較鮮明，後味威士忌的桶響以及焦糖滋味後帶點鹽味乾澀，不過口感十分細緻細膩，而尾韻也微微表現一種係你的鹽味與辛口感。

好的，甜點部分，首先第一款選擇的是最春天最有俏皮感也最能代表PIERRE HERMÉ的作品的「Coupe Glacée Ispahan」（クープ グラッセ イスパハン）。

這道甜品，由眼前的年輕甜點師為我們製作服務。甜點師屈出了一杯大型的透明的無梗杯，分別加入了覆盆子冰淇淋、玫瑰風味的荔枝冰淇淋、荔枝肉塊、覆盆子果肉。

然後再擠上香緹奶油，添加玫瑰馬卡龍與玫瑰花瓣，最後淋上覆盆子醬。這杯光是外型就相當甜美迷人，有少女春天輕舞飛揚之感。用長梗湯匙挖起，吃下一口，酸甜甜美，相當清楚的覆盆子滋味，當然所帶出的玫瑰香氣以及冰淇淋的甜美感相當迷惑我的味蕾。

再挖起一塊吃下而咀嚼，是呀這就是Ispahan招牌的滋味，因為咀嚼到香酥的玫瑰麻卡龍，咀嚼到荔枝肉塊，以及甜可的覆盆子與醬汁。這些呈顯紅色的，味到不同卻能彼此相融的花果，完美呈現招牌的Ispahan滋味，真是陶醉啊！！

好的，今天的地按到點心是一道以巧克力為主體的點心「Sensation Orpheo」（サンサシオン オルフェオ）。

甜美可愛的甜點師，沈穩的，優雅的，不疾不徐的，取出每一項食材，並依照製作甜點的程序進行。她在半球形的苦巧克力之中先放出食材，有巧克力風味餅乾、有榛果風味奶油、有阿拉瓜尼巧克力甘納許蒙特（ganache monte），還有巧克力冰淇淋、最後再將立一半苦巧克力球體闔上。

然後她將這道料理放在我面前後，取出白色的醬盅，以優雅的動作淋上Manjari巧克力的熱醬，讓這塊甜點有如魔術般的呈現，然後加入烤過的榛果。

我取起湯匙，先挖起一口吃下，哇..對於這種巧克力的奴隸而言，就是一切完美，一切那麼苦甜，每一口都帶著榛果陶醉迷人的香氣。而巧克力，又可以呈現多種滋味，有餅乾的滋味，有吃巧克力內餡那種要持續咀嚼而更香甜美的滋味，有冰淇淋要在口中吸吮的滋味，也有外層的苦甜巧克力片以及Manjari巧克力的熱醬的陶醉滋味。

這道料理對於不是甜味的人可以無法支撐啊，但對於我這種熱愛巧克力的人而言就是韓信點兵，多多益善啊！！

搭配余市Nikka Single Malt Yoichi (Single)，原本以為可以呈現不一樣方格卻呈現一種抵銷感，威士忌的焦香焦甜味與巧克力的苦甜抵銷，反而呈現出一種似乎回到生命之水感，不過尾段仍緩緩恢復一種桶香與焦甜細緻的威士忌之味。

倘若此時喝水，意外的美好，甘醇而甘甜，口中反而將威士忌和巧克力的甜給短暫釋放，完全的甘醇感。

靡靡之甜味：《關於PIERRE HERMÉ AOYAMA SALON DE THÉ HEAVEN》

今天結論，對我這個本身就是一個嗜甜者而言，都是可口美味的，也是讓我委靡了起來的美味甜品啊！！因此，我還是很喜歡這間甜點餐廳。

不過還是要對於無法適應太甜的人們說，這裡的甜點普遍採取傳統甜點的基本食材，以甜酸性或苦甜性的點心為主，味道會比較強烈喔。PIERRE HERMÉ AOYAMA，也不愧是傳送大師精湛的味覺與手藝的媒介。

PIERRE HERMÉ經常被問到，他是在哪裡以及如何獲得關於口味、質地和風味組合的想法，如何將這些味道融合創作，而構成了他的品牌作品。他打趣的回答，這一切靈感來自於他對甜食、趣味、感官、邂逅、香味與質地的弱點。因此Pierre Hermé對這些弱點與好奇之所在，就成為激勵行動的動力。

我在前往今晚訂位的餐廳用餐前，先到附近的PIERRE HERMÉ吃個現場製作的甜品，這回再次品味兩道，同時搭配一款細膩的余市威士忌，在用晚餐之前已經開心到不行了。

PIERRE HERMÉ AOYAMA SALON DE THÉ HEAVEN

地址：東京都渋谷區神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山1・2F。

交通：

從山手線京橋站（JY29, Shimbashi）轉至東京地下鐵銀座線京橋站（G08, Shimbashi）→東京地下鐵銀座線表參道站（G02, Omote-sando）→PIERRE HERMÉ AOYAMA SALON DE THÉ HEAVEN（35.39 N, 139.42E）。