“Your time is limited, so don’t waste it living someone else’s life.”

「 你的時間有限，不要浪費時間過別人的生活。」—Steve Jobs

日期: 2024年4月10日(三)  天氣:多雲氣溫:23 地點：臺灣臺北市-大安區。

四月，不知道是不是因為味覺的啟發，還是因為某種事務無望二轉移焦點。但我知道儘管有些壯志未酬身先死啊，不過換一個更闊達的角度思考，就是我的責任已盡，而未能做到的就得靠後人了。那麼現在呢？竭盡所能作自己能做到什麼，然後持續的舒服的探索的悠閒的享受未來時光。就如Steve Jobs所說的，時間有限，不要浪費過別人的生活。

吃東西也是一樣，一切就交給自己解決，如果吃不懂，可以去了解食物的文化與歷史，光是嚷嚷也沒用，也只是凸顯自己的無知而已。所以，我一直是如此，看似自大但事實上，凡是不懂就深入閱讀觀察。也因此，我想我的日誌就是個純粹日誌。想到哪就去哪玩，想去哪吃就去哪吃。

不過今日下班，突然又想要品味些什麼，喝一點什麼，在網路空間探索，而探索到一間許久未訪點一間餐酒館，說他嚴肅也算輕鬆，料理制式卻帶著輕鬆感，這間餐廳是以現代澳洲料理為餐廳風格點餐酒館CANVAS。

短談澳洲環境與飲食

根據史載澳洲大陸最早在17世紀中葉由荷蘭人所發現，但是在西元1770年由「英國奮進號」（HMB Endeavour）登陸澳洲東部後才開始有經營這塊大陸的史蹟。1879年英國艦隊正式登陸新南威爾斯（New South Wales）並納其為殖民版圖作為流放囚犯使用。1901年時，英國同意各殖民地組成聯邦，澳洲成立自治領脫離殖民地身份。1931年英國通過「西敏寺法案」（Statutes of Westminster）澳洲正式確立為自治領，擁有完全的自治，直至1942年二戰期間正式獨立自主。儘管1986年才正式脫離英國，迄今仍維持君主立憲制度同時也維持著英國「澳洲聯邦總督」（Governor-General of the Commonwealth of Australia）作為聯邦代表。

就地理環境而言，位於南半球是全球唯一的大陸島國，四面環海，西臨印度洋，東面南太平洋，周邊鄰國多為島嶼型國家，如印尼、巴布亞紐新幾內亞以及紐西蘭等17個島國。而澳洲的行政區除了北領地以及澳洲首都特區等兩個特別行政區域外區分六個州，由北而南由東向西分別為昆士蘭州、新南威爾斯州、維多利亞州、塔斯馬尼亞州、南澳洲、西澳州。全境氣候為多高山的溫帶氣候，其氣候自然多變，因此火災頻率高，境內也擁有沙漠到熱帶植物的多樣景觀。資源上，則擁有相當豐富的礦產，也是鐵礦石、液化天然氣等的最大出口國。澳洲以酪農業為主，但是能施作農耕的環境僅有6%，此外境內地形普遍平坦，海岸線綿延，長約4,000公里，土地面積約為769萬平方公里，為世界第六大的國家。

澳洲除了傳統農業之外，根據旅遊局描述，澳洲具有十分純正在地的飲食風格，例如「叢林食物」，即是以海洋動物、陸地動物、昆蟲和植物作為食物和藥物等澳洲原住民食材，近年來也流行在許多餐廳與酒吧當中。較為顯而易見的推廣食材諸如袋鼠肉、鱷魚、鹽草、檸檬香桃木、手指檸檬、框檔樹等等。除此之外，澳洲的飲食也隨著多元人口移民而有所融合與變化，除了風行的澳式葡萄酒、澳式咖啡外，澳洲式三明治、也有相當多著名的時尚餐廳以及野餐風格餐廳的出現，當然還不只如此，畢竟澳洲之大，還能發掘更多的更自然的風物美食。

對了，事實上澳洲與中華民國的關係建立在1941年5月二戰期間建立正式邦交，儘管在1971年5月因為政治取向因素與我國斷交，但是仍維持著一種往來關係，例如90年代將原本的「遠東貿易公司駐雪梨分公司」更名為「臺北經濟文化辦事處」。迄今雖然澳洲與我國沒有正式邦交，不過設有「澳洲在臺辦事處」且近年關係越趨綿密。

CANVAS現代澳洲風味料理

是的，今天晚上突然想要吃點美食，所以臨時來到CANVAS。這是一間澳洲風格的餐廳。說到澳洲風格，上述所談論的其實也是我澳洲地緣政治專題的一部分，因此也有點連鎖反應，先是在2月於銀座同樣也是標榜澳洲風格的早午餐廳Bills（1993年於澳洲雪梨Darlinghurst區域發跡），能夠在臺灣探索到到澳洲餐廳就是CANVAS了。

餐廳剛開幕不久時我曾來嘗試過，不過不久疫情也就爆發了。在我重新啟動撰寫日誌，再加上因為專題而對澳洲有深度的認識之後，CANVAS當然也會是我日誌文章中的餐廳之一。儘管，餐廳撐過疫情，我也撐過疫情（迄今未染疫），不知現在的風味如何？對澳洲風味是否適應？但是這些疑問才是我撰寫美食日記的本質。

餐廳的風格並不是Fine Dining那樣的拘謹與與要特別莊重，但是基本的程序也不缺漏，不過後續將不再提供套餐以單點料理為主，但是也不影響標榜澳洲現代料理的風格。

我今天選擇了套餐，當然也不可少掉愛喝的葡萄酒，儘管有點可惜，來自澳洲的橘酒已經售罄，所以我選擇了另一款西班牙橘酒Amos baneres hey 2020（產地：Spain 產區：Catalunya , Penedes 葡萄品種：60% Macabeo、40% Xarel.lo）作為佐餐酒，這是我獨飲第672號葡萄酒。

(土壤，摘自elsvinyerons.com)

同樣先來理解酒莊，這款橘酒屬於Els Vinyerons酒莊的葡萄酒，這間位在西班牙Catalunya（加泰隆尼區）的一間以釀製自然葡萄酒的酒莊。雖然，所謂「自然酒」的定義迄今未有國際共識（僅有釀酒人組成的組織），但根據酒莊的網站表達…每個釀酒人大致都同意兩種想法，即是「不添加亞硫酸鹽」和「最小的人為」干預。而酒莊認為這兩項標準也是他們葡萄園的最佳體現與精華。

(XAREL·LO，摘自elsvinyerons.com)

酒莊採種植本地品種為主。為了達成目標，經過深入有漫長的培育過程，且選擇有潛力的地塊再透過對培養葡萄果實品種與土地，以及讓景觀來傳達訊息等的葡萄園風格。也因此，酒莊不斷在這區域領周圍尋找適合的葡萄園，並推出新款葡萄酒。

(風土，摘自elsvinyerons.com)

酒莊釀酒採自然酵母，減干預，沒有特別的產品，讓葡萄酒走自己的路為理念。而XAREL·LO品種就是在整個Catalunya區都有種植的品種，也是酒莊最多的品項。

(自然酒釀造，摘自elsvinyerons.com)

偽了追求均衡，酒莊尋求許多培養葡萄園的方法與技術，在最大限度內，以尊重環境並遵循生態，以有機葡萄栽培方式來生產葡萄酒。除了獲得證書之外，還要能夠堅信酒莊的信念。而目標是獲得優質葡萄，生產新鮮的，具有礦物質且獨特的葡萄酒。迄今，酒莊的葡萄園已分佈在不同的城市，例如Vilafranca del Penedés、La Munia、Font Rubí、Pacs和Sant Martí Sarroca等地區。

(Amós Bañeres與釀酒師Alex，摘自elsvinyerons.com)

這些葡萄園能現出不同類型土壤的特徵，他們經過了細心的照護，除了跟值得深度、日照、方向、種植框架以及修剪方法，在莊主Amós Bañeres和釀酒師Alex的創造下，能夠釀出更出色更能表達風土和葡萄藤特徵和豐富性強的的葡萄酒，並且秉持以最少的人為干預，以尋求最為自然的葡萄酒。

好的，能夠喝到橘酒並搭配料理是一件幸福愉快的事情，那麼就在上菜前先來好好的品嚐它吧。

色調，這款西班牙的橘酒，儘管成為橘酒但是它表現出Catalunya的風土。色澤表現的是青黃銀黃色澤，有點琥珀但不深邃，也不是橘果色調。觀看酒緣，透明光澤而且豐厚且十分的潔淨俐落。

色調上，在優雅的燈光下呈現輕盈的青黃、微微到鳳梨水果黃，然後進入金黃色，事實上是有點美洲橙的果肉色，但是在這白酒杯中與燈光下卻呈現一種優雅的黃色光澤。

我搖晃酒杯，利落光澤，酒面平靜中，卻看得到光澤的結晶沉底。

好的，我先聞氣味，是表現乾爽的，是新鮮的，且帶酸感的水果滋味，有青綠檸檬感、有生澀水梨感、有青蘋果氣味、也有光澤的金桔果汁味，總之是酸爽青澀風格。

對了，它不愧是自然酒，不愧為橘酒，隨後有著礦物風味、也有毛皮味、有橘子肉塊味，也有種酸啤酒味道，相當乾爽而自然。

我再多聞一次，嗯嗯..有意思，又一種水果香水，像是Jo Malone的橙果香芬，橙花、佛手柑的香氛氣息。

我飲下，嗯嗯…可以先說算是一款曠野的但很清楚的自然酒，飲下的第一滋味，有毛皮味、酸啤感，是一種自然酒的乾爽度，同時也酸澀、優雅，但很直率表現風土，如陽光、乾燥、岩石感。

水果部分則表現清澈的晨露、黃檸檬帶點植物的清香，有檸檬乾澀與乾爽，也有鳳梨、青澀水梨或乾而無汁的鳳梨，以及一種浸泡許久的橙皮滋味。

是的，它總是那麼的酸澀，酸中帶著礦物、海鹽的感受。也有風乾橘子味，因此中味表現出白葡萄酒的紮實厚味，它是乾爽，有岩礦的，有海鹽的，一種澀感水果的果汁。

後味，有點蜜餞味、有乾澀藥粉味，也有植物、葉子與酸澀檸檬風味，以及清香的佛手柑。尾韻，仍然表現清新的乾澀感、乾爽感、鹽滋味且持久，但是檸檬汁味存在長久。是紮實又不失去清爽的橘酒。

好的，今天的第一道料理酒直接表現澳洲料理的身份，第一道菜是kangaroo「袋鼠」，同時也是以三道開胃前菜表現的組合。

洋蔥湯，在暗黑色的碗裡比較不能感受色澤，但溫熱帶著一點胡椒、與肉汁香氣，但湯頭不錯好喝，事實上是一款辨識度不高的湯，但是就像肉骨茶一樣，有其風格，但這道湯我喜歡。

袋鼠肉塔塔，塔皮是脆硬的但那肉塊看似生肉吃下也有那麼點感覺，整體滋味生感卻非常清新，調味也恰好。

袋鼠肉地瓜球有點巧克力，但吃下我很喜歡這滋味，也很有意思第一口口感像地瓜球，又有點餡餅感，肉絲細緻，尤其是上層的著料粉襯托辛香，這也好吃開胃。

搭配橘酒，袋鼠肉丸最特別，搭配橘酒產生我想要的柑橘果味，尤其尾韻相當的果香相當的舒服，像是咬食橘肉一樣的風味。搭配塔塔，味道稍微刺激乾澀，不過這塊塔塔味道光滑舒爽。搭配湯品，有種若有似無的光澤感，很清新很清香，儘管中味乾澀但後味帶出香甜味。

好的，套餐的第二道菜是「鬼頭刀、綠葡萄、檸檬茶樹 」（mahi, green grapes, lemon tea tree)。

用臺東的鬼頭刀生魚片做成卷，在這道冷湯之上，其中有綠葡萄以及檸檬茶樹油，吃下之後，這道料理的搭配也很滿意啊。尤其有清新的植物或是蘋果皮肉香氣，但茶樹精油的氣味有不斷的飄散，很香很美。

生食鬼頭刀是表現最簡單，也最直接的鬼頭刀魚肉滋味，搭配這些冷湯冷油汁，不錯我喜歡。

搭配橘酒，酸澀刺激，鹹口乾爽以及一種清楚的礦物，像溪邊的鵝卵石一樣的氣味。

接著是CANVAS的麵包以及澳洲灌木的奶油沾醬。

脆硬皮溫暖的麵包，香氣迷惑，單純的乾吃，單純吃他的溫熱而溫柔可口。搭配橘酒，感覺比較乾澀酸澀像檸檬汁，但尾韻是滿滿的礦物味。

搭配這款奶油醬，滋味也美味可口，尤其奶油特別像抹茶，很特別帶著相當清楚的綠茶抹茶澀香，潤滑柔嫩，這搭配脆硬的皮則呈現抹茶油花感，搭配到麵包又呈現舒爽的麥香與烘焙香。

搭配橘酒，先是一陣如冷凝大地的礦物岩礦，然後呈現香茅檸檬馬鞭草味，而後是一種澀雅感。

在吃麵包的同時接著第三道菜「淡菜、牛骨髓、菇」 （mussel, bone marrow , mushroom)料理即登場啊。

這道是義大利麵，因為淡菜牛骨髓等的素材也讓這道料理增添鹹香，濃稠鮮美，表現整個濃濃的風味，當然對於我這種喜好濃郁為的人來說，自然是好吃美味。

無論是淡菜還是這款品種麵條帶來的口感，除了濃香滑溜咀嚼嫩柔不爛，也不過硬，理想的滋味。

搭配橘酒似乎仍感到紮實乾澀，有大地鹽礦味。我依照建議取一些麵包沾這濃稠的醬汁吃下，是的，這個建議很好，很美味，脆硬的皮，清晰麥香的麵包味，滋味美味好吃。搭配橘酒再次產生酸澀乾爽的礦物岩石感，酸澀就是如檸檬的澀酸，刺激單純卻很自在舒適。

緊接著第四道菜「海鱺、花枝、青江菜」（cobia , cuttlefish, bok choy）。

這道不是生魚肉而是溫熱熟的海鱺魚，煎的香濃而十分美味，此外滋味溫柔微熱而可口，皮微脆，魚肉熟嫩，烤青江菜熟稔，花枝野入可即開，這道很棒呀，也添加許多濃濃的澳洲食材風味，雖然我記不起來有什麼..但松針味清香十足，很舒服。

搭配橘酒，輕盈優雅，前味乾澀酸澀，刺激清爽味，再次呈現大地風格風味。搭配一款餐廳請的西西里葡萄酒，當然她擁有豐富的、紮實乾澀、飽滿的棗味、醃漬黑棗、還有點玫瑰香，但很西西里，乾澀但豐富的果香味。

搭配之後，我想是這款魚？或許是魚肉？或許是醬汁？又或許是花枝？為何有一種玫瑰香氣。

今天ㄉ的第五道菜是主菜「馬鈴薯、布拉曼牛 駝峰、青蒜」(potato, brahman hump, leek)。

這道是主餐了，主餐是牛肉，是一種澳洲混種牛，但這一款是美國牛混澳洲而引進，所以真的很紮實很脆，單又沒有如牛舌那樣脆，有千層的馬鈴薯，有烤青蒜，豐富而鮮美。搭配一旁的有點飄渺但是滑順的如青醬奶油也都相當可口。

尤其是醬汁，鮮香美味，我切下一塊牛肉咀嚼，脆不硬軟不過柔像是牛舌但不如牛舌的那種脆而清楚個性，紮實的肉質相當可口。再搭配醬的鮮濃美味，突然覺得不愧是澳式料理，讓這款肉也能表現一種很直接的，很野生的感受。

搭配橘酒，雖然沒有很可口，其實也不差，有酸澀的、礦物感的，帶毛皮味的，表現直率曠野風格。

好的，除了酒以外，也選擇一杯溫熱的薄荷茶來緩和一下。

嗯嗯，不愧是薄荷溫熱明亮也有點肉氣肉香但不是，是薄荷葉預熱的熟香氣味，舒服舒緩許多。

接著道甜點時刻，第六道是甜點「澳洲冰淇淋三明治」（“mac-xibon"）。

不愧是澳式風味，雖然呈現兩種面貌，但都是同款冰淇淋，一邊是巧克力餅乾夾心，一邊是巧克力脆皮。儘管是特殊稻草香氣味，但整個香很堅果感，雪糕當然也很迷人很好吃。而搭配巧克力餅部分很美味，香脆可口。

此時搭配一口薄荷茶，很棒也有趣，有一種清楚的、熟香的，堅果雪糕風味，是舒服的味道。

最後一道甜點「焦化奶油、金合歡樹子、葡萄乾」（brown butter , wattleseed, raisin)。

這款我覺得味道很熟悉，很像雞蛋糕，也很香。放入口咀嚼後，逐次的甜香。然後沾一些奶油，焦香甘甜，香甜好吃。

晚間的輕鬆食物：《關於CANVAS》

品味CANVAS的澳洲料理，套餐的整體滋味，感受均衡，口味濃而不膩，每一道料理都有澳洲食材的影子，雖然如此不能代表澳洲料理的風格，但也讓我嘗試到澳洲食材風味與風貌。

主廚是Kai Ward，來自澳洲新南威爾斯，有著澳洲知名餐廳「Quay」甜點主廚以及臺灣「MUME」的經歷，開設CANVAS，我想就是一種把家鄉的風味帶來臺灣的一種依戀吧，當然也充實了臺灣在飲食文化中的多元性。

CANVAS對多元飲食的臺灣，是一間難得能體驗到袋鼠肉的餐廳，因此性格就相當清楚了，這也就像會標榜原住民料理的餐廳絕對不失去本質食材也搭配自如，每一道也都讓我感受可口美味而不懼。

CANVAS

地址：臺北市大安區復興南路一段107巷5弄11號。

交通：

從捷運板南線忠孝復興站（BL15, Zhongxiao Fuxing）→CANVAS（25.02N, 121.32E）。