“The way to a man’s heart is through his stomach.”

「控制男人的心就是要掌握他的胃。」

日期: 2024年3月23日(六)  天氣:晴氣溫:31 地點：臺灣臺南市-中西區。

看來夏日的氣候即將來臨，今天一早南下臺南立刻感受熱情太陽的招呼，所幸穿著不算太厚，但也不薄。在車上可以避寒，下車又不致於得脫到剩下內衣。而今天南下臺南仍然從事個人的美食之旅，不過真的太熱了，選擇住一天也可能是我的選項之一，不過也真搞不懂為什麼住房價格貴到嚇人。

關於住宿先不討論，當我離開了臺南的咖啡館之後，我來到了一間也是這次旅行的目的地。對的，漢堡排。曾幾何時來臺南的目的是漢堡排，這無非也是一些新穎的或是有學藝的人才在此開店，當然我個人認為，來臺南，誰規定一定要吃牛肉湯、蝦仁飯….等等在地小吃。

漢堡排

其實漢堡排並不是什麼新時代料理，在臺灣所以之名也是因為是日本洋食的關係。此外，這種洋食流行再訪間已久，只不過就是隱匿於小型餐館的家庭式料理，沒有炒作就不會風行。不過，近期臺彎道是掀起這股小潮流，尤其對於從日本飄洋過海或是學習的另一種方式呈現的漢堡排，在經過媒體推敲一下，自然成為一種潮流。

當然，漢堡排的歷史相傳來自得德國，但是其源頭也是來自中亞的韃靼肉（剁碎的肉）所組合而成的肉團，由於中世紀的商港文化交流而進入德國的漢堡鎮，故有「漢堡排」一詞。而後隨著新大陸的移民以及政治貿易交流往來輾轉進入日本，也在明治時期以來至大正時期的洋食文化潮流當中出現。

但是，漢堡排有沒有比例問題？當然同常要有8成以上，但是是一定要牛絞肉或是豬絞肉，那又衍生許多形式，能夠以純牛絞肉呈現或是比例各半都可，像我自己就喜歡在家製作比例各半的日式漢堡排，然後製作紅酒醬汁再搭配白飯和一些配菜，美味的不得了。

牛肉漢堡排套餐

今天來到的是位在臺南保安路的「挽火日式炭火漢堡排」，其實會發現這間也是因為月初在隔壁的“吃麵吧“用餐所見，因此燃起必來的食慾。

餐廳是有一些小規則的，尤其注意的是營業日的11:30分會開放登記用餐梯次，每梯次1小時，共計8個梯次，也就是說，趟若還不餓，但是為了要確保有位置，可以先依時來到餐廳前方登記梯次，只要在前10分鐘左右回到餐廳便可等候用餐，這樣就不需要搞得大排長龍。像我今天就是1130分來，但是登記1300的第二梯次用餐。

當輪到我，進到餐廳後，必須先在櫃檯點餐，且必須一次點完，然後服務人員會安排入座。入座後會做餐廳用餐的介紹，隨後會將今日所用食材呈現告知。

好的，今天我所選擇的特餐是牛肉漢堡排套餐，也就是以純粹牛絞肉做捏製的漢堡排肉。當大家入座後不久便可以看見前方的碳烤檯上佈滿了一顆顆漢堡排，然後煙霧陣陣的向上排出，由主廚操作烤肉之後，以專用的碗缽裝盛。

好的，在瞪帶漢堡排前會先來一道套餐前的小菜「沙拉」。

餐廳提供的生菜沙拉是胡麻醬以及酸果醋搭配的沙拉，其中的材料還有番茄、小黃瓜等等，記得每次去游壽司也都是吃到這款是的日式風格沙發。

取起筷子，辦一下醬，取起水果或是生菜站上了胡麻醬與過醋而吃。是呀！！這種日式風格的沙拉最耍嘴，整個胃都開了，想大吃一頓。

接著是我點啤酒「SUNTORY PREMIUM MALT」。

來到日式餐廳，不點個生水實在說不過去，尤其在這樣炎炎的氣候下。此外，今天燒到31度，又在此時此刻要吃炭火燒烤漢堡排，吃這樣日式風格的餐廳，就算是晝日，不喝個麥芽水實在不過癮。

飲下，爽快消暑，味蕾大開，準備大殺四方。

接著看到服務人員取缽，主廚夾起肉排放入後，再將缽蓋蓋上，這是我的牛肉漢堡排x2。

套餐一共兩塊牛肉漢堡排，當然一定要伴上蛋黃，雖然忘了搞個窟窿讓蛋黃好看一點，穩穩一點的立足。

不管吃比較重要，溫熱碳燒香氣，漢堡排渾身是勁的牛肉香，非常的香。

搭上深色蛋黃相當的對味啊，有種濃稠有點蛋黃美麗的氣味，尤其感受漢堡排沒有筋，肉質當道，因此不油滑也吃不到筋部，過紮實。

搭配天然麥芽水，哇哇..爽快，極度快樂感。

另一塊肉我則一一的沾醬試試，搭鹽巴，這是細鹽是玫瑰鹽感，因此很快感受鹽鹹味但我覺得沒那麼美味。

搭配秘制辣粉我覺得最棒有點，柚子有點辣根醬味，我喜歡這點雖然看起來像肉鬆。次佳的我覺得是番茄種濃將，就像烤肉醬一樣。蘿蔔泥也比較沒味道，根莖山葵醬恰恰剛好。

全部搭完，試試風味也相當不錯，不過還算是飽足。

餐後的「味噌湯」。

味噌湯是紫菜豆腐湯，味道調和剛好，味噌也並非太濃濃到我知道是味噌，味道恰好適合這樣的氣候，美味舒服。

吃完後是贈送的甜點「水果酸奶（火龍果、橘子）」。

隨著餐廳的活動會增送甜點，而今天甜點是水果酸奶。我挖起吃下，誒…這是優格啊。

因為太常吃，儘管是酸奶也能了解與優格異曲同工之處，但說實話這甜點好吃，在餐後有美味可口的甜點就是完美。

解憂漢堡排：《關於 挽火日式炭火漢堡排 HONOO HANBAGU》

結論結論，好吃嗎？我認為爽快，紮實的漢堡肉，熟度是我喜歡的約七分熟吧。帶點汁感，帶點嫩感也相當好。

不過，這漢堡排比較純肉展現，調味部分到不像日式家庭洋食那樣會搭配許多小配料下去做挽肉。

這類漢堡排在臺北也有且滿火紅的一位難求，不過首先從台南常識也不失一種潮流。我自己都會做漢堡排了，也不會刻意排隊硬吃，但是像今天的樣隨意的吃，順道來吃，吃得滿足愉快，也幫旅行的目的多增添一些美好的記憶。

挽火日式炭火漢堡排 HONOO HANBAGU

地址：臺南市中西區保安路161號

交通：

從臺南火車站（23.00N, 120.21E）→搭市區公車1路公車臺南火車站（南站）→市區公車1路公車西門友愛街口站→挽火日式炭火漢堡排HONOO HANBAGU（22.59N, 120.11E）。