“This food is an art form, and the chef is its master."

「食物是種藝術模型，而廚師是創作者。」

日期: 2024年3月17日(日)  天氣：晴氣溫：29 地點：臺灣臺中市 -西區。

人生是一場有趣的旅行，人生也是一直處於未知的境遇。有悲歡離合，有急難病痛，有幸福必也有悲慘，有平淡也有精彩，有愛有會有恨，巧妙的很。但是，我總理了一下，一切起於人心。世界上沒有一個人能夠真正地說：「我了解這個人。」而這場認識論，也常常誤導自己走向不歸路。

無論是認識的或被認識的人，一切都永遠搞不清楚你的心裡在想什麼。實在有趣，這也就是我喜歡用“非型“日誌為題的主因，因為我們所見的”型“永遠不會是同樣一個模型。

這幾年也常常探討到「人生應該是什麼？」等類題目，而我慶幸的是始終不變，我永遠不會朝向既定的、模式的或典型的認知方向前進。所以，永遠也未知的行動啊！！例如，說走就走向來是我的性格，突如其來，有了時間，便想要做自己想要的做的事，這才是我的人生。

一種記憶的味道

不過，若是談到記憶的味道，可能就不能無型了，所謂記憶就是一種印象，一種典型，一種…難以形容的“狀態”。過去對記憶的味道，總是掛在山東餃子，我害怕的甜酒釀以及美味的韭菜盒子。所謂千金難買早知道，這些技術，在還是小孩子的時候從來沒有想過要學，而且只知道吃。每當在外頭買這些食物時，總會勾起記憶的癮味，喜歡或是味道口感似曾相似，我就會重複地去買。但是，通常都是隨便打發一餐去買，很少找得到這樣的味道。但是我想信，市場裡的味道是老一輩或和我同年的人擁有共同的記憶。

什麼是市場味？這又是一種玄學，因為每個地區的市場味都不一樣，但是吃個小吃米粉湯，魷魚羹米粉、當歸鴨麵線、蚵仔麵線等等，當店裡美味的蒸氣冒出，經過時總是左右逢源，選擇困難，有時便會有了單週或雙週之分。

直到長大迄今，每每吃小吃，總會把記憶中的味道檢視與回憶一下。當吃到一項料理很像過去所吃的且為最愛的食物時，心裡總是充滿驚奇與歡喜。我想，這也就是美食的吸引力與魔力。

卉寓HUIST當季套餐

今天說走就走的目的地就是臺中的一間餐廳「卉寓HUIST」，記得在用餐時，服務人員就問了我這個問題「請問怎麼會知道我們餐廳呢？」，儘管幾分微醺，我也誠懇地回答「剛開幕我就知道了，一直很想來，只是沒有適當與確定的時間。」，而今天之所以會來，一方面最近我覺得還是要擁抱愛美食的懷抱，二方面，就是希望用美食填補不完美的生活。

我中午搭乘快速的區間車來到臺中，天氣也太好了，溫度也不低。先去臺中車站附近的咖啡館後，再來到綠園道看看熱鬧的臺中假日，同時也買了一支純粹想喝的橘酒。

喔，是這樣，餐廳僅有自選兩款紅白葡萄酒與其他飲品，不過從餐廳的規模可知並非有是超級資金的餐飲，因此沒有豐富可選的酒單，所以我才會選擇自己帶所想喝的橘酒。事實上，不是搭餐，純粹就是希望一邊是美食，一邊是自己喜歡的酒，一切在舒適的線上。

晚上來到了餐廳，位在昇平街巷弄的公寓一樓，在生活區裡也獨樹一格。經過服務人員的安排，來到了座位，空間不算大，但位置容量恰恰剛好。

經過了解一下後，選擇了一瓶氣泡水，然後添加個檸檬，以解今日炎熱之渴。其後我也取出自己帶的橘酒。

來自澳洲南澳的Somos Los Melones Dinamicos 2022（產地：Australia 產區:South Australia ,McLaren Vale葡萄品種：100% Viognier)，專屬侍酒的服務人員，在服務上並不馬虎，也隨時掌握注酒節奏，個人的觀察這是相當不錯的。（#666號）

(Somos Wines酒廠，摘自Somos Wines FB)

SOMOS，西班牙文的意思是「我們是」。這個詞彙是一種投入與熱愛生活的感覺，我們不害怕做各種嘗試，這也是提醒人們真正體驗生活並活在當下。莊主是Mauricio Ruiz Cantú出生自墨西哥，他的釀酒生涯則是從西班牙開始，也曾在墨西哥工作，最後來到澳洲。

(Mauricio Ruiz Cantú，摘自Somos Wines FB)

他年輕時候，在家鄉墨西哥的大型釀酒廠工作後，而後他決定移居澳州，並就讀阿德萊德大學葡萄栽培和釀酒學專業課程。大學畢業後，他為了將澳洲的適於葡萄種植的土壤、老藤，小批量葡萄酒傳回墨西哥。並創造了“Juguette”酒廠，目前也是澳洲在墨西哥最知名的葡萄酒品牌。而Somos 則是新創建的品牌，其受歡迎程度與Juguette 一樣，但卻是以不同點葡萄酒呈現。

(葡萄園，摘自Somos Wines FB)

這些葡萄酒不再是以南澳種植的經典葡萄品種為主，而是大膽採納更具突破性的以及實驗性的葡萄品種，它們代表Sonos 的熱情，透過更多的替代品種，更多風格且有趣的風味來表達。

(釀造廠，摘自Somos Wines FB)

葡萄使用鮮為人知的且適合氣候性強的義大利和西班牙品種，並採取非制式的釀造且可持續的精神來生產。以生物動力與有機葡萄，以及採用「澳洲永續葡萄種植組織 」（SWA) 的葡萄園。

(葡萄，摘自Somos Wines FB)

Somos 系列目前擁有來自麥克拉倫谷和阿德萊德山的一系列品種，如Aglianico、Vermentino、Mencia、Barbera、Pinot Meunier、Cabernet Franc以及前衛釀酒風格葡萄酒，例如Skin contact (Orange）、Blanc和Pet Nat。

好的，店裡的侍酒師開好了酒便幫我放置冰桶內冰鎮，那麼在料理上菜前，先來品味這款橘酒吧。

色調，在優雅的燈光下，橘酒表現出金黃，青黃，並帶著光澤的黃金色澤，展現優雅的金色光芒。此外，觀察其酒面沈靜、冷凝而且非常光澤優雅。

接著，我觀看酒緣，俐落銳利，它從透明、青黃、開始且迅速進入深色，如深琥珀、如蜂蜜，如醃漬的熟成的水果乾。

我搖晃酒杯，觀看著酒腿俐落滑下，且齊步四散，美豔啊。

我聞一下氣味，先是一陣冷凝清涼，一時有如晨間玉露的景象，接著氣味表現出刺激乾爽感受，也待有點薑味、有木質味，當然還有豐富夏日水果。

例如鳳梨，是土鳳梨，有點柑橘，也有李子，不，是熟透的水梨，而期間又表現出微微的土鳳梨、醃漬果梨，平靜但氣味重濃的味道。

我飲下，滋味乾爽平順，這滋味先是一陣辛嗆澀酸而刺激，接著再表現土鳳梨滋味、有乾漬鳳梨肉，也有點鹽感，也有點鹹甜，也有點泥土風味，也有點腥感。

中味帶勁有點辛嗆，但又流露出些許橘子、蜜棗皮、果乾味，看來醒酒後滋味會更佳。後味確實先是水梨熟成肉汁，鳳梨、土鳳梨的辛鮮滋味，乾爽但是不甜。

尾韻，有點茶味茶香，但不少柑橘、土鳳梨風味，這款橘酒十分有趣。儘管不那麼甜美，但滋味十分惹人喜愛。尤其醒酒之後，回歸成橘酒風貌，不是乾爽陶甕的橘酒而是熱帶水果，表現出多樣水果氣息的橘酒。

好的，在品酒的過程中，餐點便陸續開始上菜。第一道是Starter開胃菜「透抽/大頭菜」（Neritic Squid / Kohlrabi）

第一道料理是透抽搭配切細大頭菜、醃漬番茄做成的醬料，然後，還有香菜苗、金蓮葉以及添加一些山葵。我攪拌拌勻食用，嗯嗯..這有意思，有香菜與漬物麻香滋味，也有烤透抽的香氣，嘴中酸甜舒服，殘餘口中味道許久。

搭配橘酒，這款橘酒本身帶苦勁，因此搭配起來挺刺激，也帶出苦味，不過尾韻的橘香氣緩緩飄出，看來這款橘酒確實要醒。

今天的第二道菜是Appetizer是「虱目魚/白蘿蔔」（Milkfish / White Radish）。

這是第二道前菜，看來海味十足啊。我今天選擇橘酒來搭配，看來似乎不違和。喔喔..是蘿蔔糕嗎..襯底有虱目魚、黑蒜泥、蝦夷蔥搭配用虱目魚做的泡沫，上層搭配醃漬黃蘿蔔，這道太有意思了。

切塊吃下，嗯嗯..太有意思了，口感如蘿蔔糕、也像蘿蔔絲餅的口感，但那味道很市場。欸..又有一種沙茶魷魚羹味，這是日有所思 夜有所夢，味道可口美味，這道美味。

搭配橘酒，有意思，漸入佳境，突然覺得橘酒像是熟成土鳳梨，有那種土鳳梨的酸土味，先有苦勁後才表現甘甜，與橘乾、鳳梨乾味。

餐廳是一同上菜的，所以當餐廳裡的餐點吃完後就會同時上下一道料理。第三道是「北寄貝/青蒜」（Hokkigai / Leek）

這道料理是湯，炙燒過的蒜苗、刨薄的筍、包裹著北寄貝、排骨酥，淋上的湯汁是用乾魷魚墩煮的湯。怪不得相當的有鄉土小吃風味，相當美味又讓我回味。先夾起蒜苗和筍，喲，甘甜好吃，整體的味道與湯頭都相當的有我所謂的市場滋味，一切就是那麼美味。

搭配橘酒，前味乾澀而乾爽，中味則立即表現鳳梨、果乾的水果滋味，尾韻清新刺激的酸甜。

接下來是第四道料理「豬舌/玉米」（Pork Tongue / Corn）

這道前菜又是一道美味，切塊豬舍搭配自製奶醬以及辣椒粉的，搭配爆米花以及碎粒甜玉米，已呈現夜市烤玉米的感覺。

我吃下，確實，香烤焦氣就是夜市風味，牛舌彈口有勁不腥，且帶著夜市烤肉香。搭配爆米花，更有逛夜市時的迷人烤肉烤玉米氣味。再搭配甜玉米，疼非常多層次風味的食物發想我喜歡。

搭配橘酒，表現乾爽明亮帶植物，青草、金蓮葉、乾爽茶香。隨後表現明亮的柑橘、鳳梨，也帶有礦物很舒服風格。

接下來的是「冰沙」一道主餐前清口的冰沙。

清口冰沙也香湯好喝，一道用葡萄酒製作的風味冰沙，但滋味酸甜，也有五加皮陳皮味啊，非常酸甜而且帶有洛神花感。

接著是今天的主餐「玉里櫻桃鴨/鹹菜」（Duck Breast / Pickled Mustard Greens）。

這道鴨肉先經過塗上麥芽醃製，然後料理慢烤，搭配客家鹹菜，紅酒調製的醬料以及本季的花椰菜根。這道太美味了，肉直雖然有點生紅感，事實上是熟成慢烤帶來的熟度，有是我最喜歡的熟度。

吃下，美味，相當的鐵板炙烤，在市景來說更有夜市烤肉烤香料料理。鴨肉鮮談肉質肉汁鮮爽，可口美味。

搭配橘酒，論口感仍然強勁鮮澀帶苦，但論美味，橘汁香甜乾爽舒服，一切在舒適的軌道上，偶有強勁的烤肉燒肉味，美好。

主餐之後是道「飯」（Rice）料理。

像是日式料理的打就是還要個飯料理。但這道的風味與味道迷死人了，櫻花蝦炒飯嗎，太像了。挖起，吃下一塊，就缺櫻花蝦，不然我仍有絲絲疑惑，這道相當鮮美。除了帶勁有彈性的鮮蝦，搭配的季節彩色以及拌炒的滋味，太好了，難以說明。

搭配橘酒，依然表現乾澀嚴峻，而先是表現乾澀、酸澀、明亮感，而後是香甜、優雅，但均衡的水果、土鳳梨乾箇的水果配菜味，很舒服很美味。

終於到了尾聲，今日甜點Dessert是「栗子/文藝復興蘭姆酒」（Cheastnut / Rum）。

太美味了，這道甜點美味極了，酸然以栗子做成冰淇淋，襯底所製作的費南雪巧克力蛋糕好吃迷人。

就是非常的搭配，這道美味。

餐後我選擇了「茶」（Tea)

國寶茶，有些如普洱的滋味與氣味，有點桂圓、有點木質味、有點紙氣，飲下甘醇舒服圓潤優雅。

搭配的茶點是「花生肉鬆香菜達克瓦滋」（Petit Four）

確實，整顆入口咀嚼，感受達克瓦滋那種乾脆不乾脆之間，但青綠香菜也太有趣，讓甜點添加一點夜市經過有香菜攤的氣味。

我咀嚼後，滋味是柔和柔彈優雅舒服，甜香隨著咀嚼而越趨淡雅，但這款達克瓦滋印象深刻。

超乎預期的美食：《關於 卉寓HUIST》

Wow..驚艷，從開胃到甜點，味道都相當美味，在服務上十分周到，儘管餐廳小規模卻不失現代料理的接待熱情。我向來喜歡前衛的創新的料理，而料理在兼具特色之餘，將色香與味融合出讓人熟悉的滋味。

卉寓HUIST，取自荷蘭文「家、房屋」的寓意發音與House相似。餐廳確實以簡樸、舒適的空間，料理以溫暖的家庭料理為靈感。位座落臺中昇平街，鄰近審計新村。料理來自於日常與家常，同時結合法式的烹飪技巧呈現。

每道料理雖然不太但烹調滋味十分讓人有熟悉的味道，尤其蘿蔔糕、飯以及甜點，讓我驚艷與喜愛。

卉寓HUIST RESTAURANT

地址：臺中市西區昇平街22巷3號。

交通：

從臺中車站→轉客運公車（行經臺灣大道）→公車科博館站→（24.08N, 120.39E）。