“A person must bring knowledge when traveling, if he wants to bring back the knowledge.”

「一個人在旅行時必須帶上知識，如果他想帶回知識的話。」

日期: 2024年3月8日(五)  天氣:晴氣溫:21 地點：臺灣臺南市-中西區。

今天的天氣還不錯，有別於北部的灰色與下雨。陽光總讓人心情大好，心胸開闊。ㄧ別莫名的憂鬱而輕鬆自在。離開飯店後，準備前往晚間預訂的餐廳「FOUFOU」。這句話或這個字要怎麼唸呢？其實論吃，懂不懂，會不會唸，其實無所謂，只要記得到餐廳，就是要好好遵守規矩。

根據餐廳解釋「FOUFOU」這個法語名稱蘊含著偏執、瘋狂的意味。其實某種程度上，凡是人，都是偏執的一面，偏執就是過分的偏重於一邊的執著，只是在哪個部分和什麼地方而已，某種程度我偏執的情形也相當嚴重。

例如：如果餐廳是標榜輕鬆的，但實際上寄去，卻感到嚴肅或是隨便，讓人無所適從，那麼說明與現實不符，我的偏執便會出現。

法式小酒館

所以對於一間法式小酒館，定義應該是什麼呢？抱歉，有時候又得老調重提。Bistro被稱為法式小餐館或小酒館，也是一處提供葡萄酒的餐廳，且定義為評價的餐館。而關於Bistro的語意或緣起，在此就不提了，不過有時候這樣的餐廳或許會被濫用。有些餐廳稱自己為Bistro但價格卻是相當高價，提供較高貴的食材，平價食物卻寥寥無幾，這就是誤用小酒館的意思，反而是一種異國料理的感覺。

接著又再出現一詞彙，以法式小酒館Bistro＋Gastronomy美食學作為結合，稱為Bistronomy之後，很多就開始有了精緻套餐，要價也不斐，但仍未摘下Bistro，仍未冠上Bistronomy，因此常常會覺得奇怪，讓我選擇上出現了疑難雜症。

今天來到的臺南小酒館FOUFOU位在民生路的巷弄，倘若你也跟我一樣，每次去臺南都會去最好窩也最常窩的西門星巴克，那麼你業可以選擇旁邊的巷子作為入口。而FOUFOU酒是以Bistro為概念出發的餐廳，以Fusion為其風格表現，也就是不僅侷限在法式而已，其實這樣也可以有更多臺灣因素。

FOUFOU的餐點

進入餐廳，嗯嗯..雖然我沒去過法國，特別是酒館或小餐館，這一類的色調與過去臺北幾間以法式酒館之名的餐廳一樣。而掛圖也十分的簡單恰好且符合餐廳格調。

看看餐廳的菜單上都是單點的食物，有搭酒的小吃，有幾道蔬菜菜餚，海鮮或肉類，當然也有甜點。不過，依我的性格，先來瓶酒吧。在臺南喝葡萄酒，也是我的目的之一。

單瓶葡萄酒得要進餐廳點酒窖，瀏覽一番，決定選擇一支白酒，反正今天天氣熱，喝白酒，不論是早晚都爽。我選了DOMAINE THIERRY MORTET “LES TERROIRS DE DAIX" BOURGOGNE BLANC 2020(產地：法國 產區：Burgundy 葡萄品種：100% Chardonnay），好的個人第663號葡萄酒出爐，當然不能忘記介紹一下酒莊。

酒莊創始人Thierry Mortet於1983年完成了釀酒學業後回到家鄉工作，直到1992年父親Charles退休，而Domaine Mortet Charles & Fils也一分為二了。其中一間便是布根地名莊Domaine Denis Mortet，而Denis便是Thierry的弟弟。Thierry則成立Domaine Thierry Mortet，當時繼承4公頃的葡萄園他，經過多年經驗現今已有9公頃土地左右。

( Thierry Mortet(右)，摘自domainethierrymortet.com)

酒莊在2007年開始採用有機與生物動力法來管理葡萄園，並在2010年獲得認證。Domaine Thierry Mortet在法國也相當有名，也是登上法國權威葡萄酒指南L’avis du Guide Hachette des Vins的常客。葡萄園位在Gevrey-Chambertin、Chambolle Musigny、Couchey(在Marsannay村裡)、Daix等地，當中有兩塊屬一級園即是Gervery Chambertin的Clos Prieur和Chambolle Musigny的Les Beaux Bruns。

(Chardonnay，摘自wineandco.com)

在葡萄園管理上，莊園會在春天剪芽控制產量，夏天進行疏葉、剪枝與綠色採收。而採收則是使用人工進行，採摘時便做第一次篩選，在車間帶時會進行二次挑選並全部去梗、輕柔壓榨和浸漬，導混凝土酒槽發酵(野生酵母)。

( 釀酒，摘自domainethierrymortet.com)

每天兩次淋皮來增加酒澤與萃取更多風味，再進入橡木桶(1/3新桶)陳放約16個月，再靜置約3至6個月才會裝瓶。酒莊酒葡萄酒具有獨特複雜與活潑，這是Thierry針對地塊風土而賦予其一定的深度。

當酒冰鎮了一會兒，服務人員再開瓶幫我注入葡萄酒，酒杯十分乾淨而亮，同時也反射出酒的優雅。

色調。這款葡萄酒在餐廳暖色紅磚背景而顯得深沉紮實俐落。救援表現光澤俐落，因為反光，略顯出水銀的層次，然後表現輕盈的黃色、青黃、檸檬汁的黃，然後表現較為深層金黃以及黃琥珀感。

搖晃酒杯，傾斜而見酒腿俐落滑下，優雅而舒服，很清澈的葡萄酒。

氣味，涼爽而帶有礦物清新，尤其早晨的溫度、水珠，告訴我不能停止。檸檬、白桃、鹽麴，還有鹽礦味、情操、黃檸檬、青澀水梨，奔放茉莉氣味。

飲下，輕盈柔和，順暢優雅，前味乾礦乾燥由清楚的鹽、礦感，也有清新的香草植物氣味，接著嚴酷而後乾爽，乾爽前是一陣清心。感受到它的礦物，但深感覺得有新草、有鳳梨、有棗子有水梨有一陣是舒適舒服的前味。

中味感受到葡萄酒儘管前味柔順但中味展現布根地的實力，鹽礦、海鹽、檸檬酸澀的果肉酸感，尾韻鹽澀感持續持久有檸檬、檸檬汁、乾爽咸澀，舒服持久。

好的，至於食物我點什麼呢？稍微看看，這些適合葡萄酒的小食物，然後就這麼決定吧。

第一道是搭酒好朋友，「松露薯條」。

這道薯條搭配了松露還有細膩的起士，熱騰騰的上桌，香氣很棒，皮酥而脆柔，傍晚這樣吃相當舒服，對啊，在小酒館不過拘束就這麼吃最自在，這很耍嘴，會不斷的抓起來吃，真罪過啊。

搭配布根地，入口後非常柔順柔和，尤其是馬鈴薯肉碎泥狀的柔軟，與這款白酒有著默契，肉而圓潤感，但是當松露和帕瑪乾酪絲以及鹽時，多了一種礦物感，添加水的黃檸檬果汁，有點酸微微的澀但仍維持一種甘醇的圓潤感。

多了番茄醬，欸，感覺變化不會太大，薯條搭配番茄醬自有這樣的食物以來是絕配，酸鹹脆香。搭配葡萄酒，依然維持了舒適感，多了點番茄香，光滑光滑帶一點微微的胃藥粉的無味粉狀感，舒服😌。

接著來的是以氛圍來說最適合搭配白葡萄酒的「蝦夷蔥 蛤蜊」。

以酒蒸蛤蜊模式呈現，喝個白酒來搭配這樣的食物，無論結果如何，應該都讓人有種爽感吧。真的，滿滿的，肥厚均衡發展的蛤蜊啊，真的不蓋的，或許平常買賣場的，水準不齊的蛤蜊，相較起來差太多，果然，有好餐廳的精挑細選才是王道。

吃下，太爽了，肥厚而彈嫩，帶出鮮明的酒香氣，是用清酒蒸的嗎？美味香鮮啊。

搭配葡萄酒，喔，美啊，無論口感還是滋味都十分甘醇、光滑圓潤感，沒有什麼刺激、酸澀，這兩者真的是搭配。

第三道吃完後就飽的食物是「麵包佐雞肝醬」（兩款麵包、雞肝醬）。

取起麵包然後塗上雞肝慕斯，要均勻均衡，然後一口吃下，嗯..舒爽，舒服，美味，尤其不會有太濃鬱的雞肝味，如泡沫如慕斯的入口即化。

欸..還有點黑橄欖、紫蘇、海鹽以及舒適的雞肝慕斯感，美味好吃。搭配的是另一款葡萄乳酪，感覺又不一樣、尤其吃到核桃、起士或葡萄，有有果甜，風味不一樣但依然是舒服爽快。

搭配白葡萄酒，滋味滑順柔和而原潤。略有酸感但十分正常版的簡單舒服，沒有太多刺激的鹹或澀感。葡萄乾酪核桃搭配白酒，口味變重變強，帶出刺激但香鹹還有點酸感。很舒服也適當。

最後，我還是忍不住點了一道甜點，那當然是最喜歡吃的小點心「焦糖布丁」。

這塊只是善後無意沒有搭配白酒的意思布丁，但這塊布丁，有奶油、苦焦糖、薄荷葉、布丁。吃下一塊，嗯嗯..布丁本體的滋味不是硬的也不是濃郁的，反而有點像奶酪感，混合調和教堂香甜，奶油搭配布丁滋味沒有差異。

由於混淆，蜂蜜蛋白霜，等增加濃郁的甜香氣，其香甜口感逐漸顯明柔和但甘甜。很棒的甜點。

炎炎南臺灣：《關於FOUFOU》

不知覺的到了九點多，真是過癮，尤其在小酒館裡不拘束，當然不能隨辦，一口食物一口酒，爽快極了，很舒服舒爽的夜晚，心裡直想，很久沒有遇見這樣的餐廳。那麼，來了解一下菜單上餐廳的理念吧。

( 主廚鄭吉棠，摘自slowfoodtaitung.tw)

餐廳主廚是鄭吉棠，原來是臺東的創立ICIFA餐廳，如今回到臺南並與翰品酒窖合作，創立一間以法式小酒館並提供豐富葡萄酒的餐廳。Foufou Bistro的理念與臺南人的味道契合，喜歡一道道點菜，喜歡分享，享受快節奏的上菜，因此這裡沒有套餐的服務。

今天的來此結論就是，這間是個非常舒適非常適合自在品味葡萄酒的小館，尤其食物的滋味、份量都相當讓人滿意，恰到好處，值得鼓勵的是，所點的食物都適合搭酒，無拘束。

最重要的是餐點一道一道，沒有儀式，爽快品味葡萄酒就對了。

FOUFOU

地址：臺南市中西區民生路一段205巷14號

交通：

從臺南火車站（23.00N, 120.21E）→搭市區公車1路公車臺南火車站（南站）→ 市區公車1路公車中正西門路口站→ FOUFOU（22.59N, 120.11E）。