解週一的鬱悶『SALON ET TUTU』

“Perfection is not attainable, but if we chase perfection we can catch excellence."
「 我們無法做到完美，但如果追求完美，我們可以變得卓越。」

日期: 2024年 1月8日（星期一）天氣：多雲氣溫：21度地點：臺灣臺北市-大同區。

人生46，生活迄今，雖然不算是驚濤駭浪，但是當回頭看自己的學習覺得有點訝異的豐富。這是可能是開始會懂得什麼是小心，有不服輸的心態，又有點愛追根究底的結果。對於許多知識，講到什麼，疑惑什麼，並不能夠只是講一兩句，或是只是略為描述的答案我便接受。

當我有疑惑，便要找到憑據與解釋才能滿足。有時想，為何如此呢？我對自己的解釋，這因為生活之使然。因為人生是建構的過程，充滿了風險與危險。

在建構過程中，有的人夢想是建立自小就教育的「成家立業」，「五子登科」；有的教育灌輸要多麼有錢，有錢才有地位。但是，現實所見，總是有一好沒兩好，或許掙到了，但健康沒了，或許掙到了，但命沒了，或許掙到了，但又被奪走了。這何其悲哀，又何其的不自在啊！！我告訴自己，努力過好日子，不努力過的剛剛好的日子。凡五體不滿足者，永遠會是窮人。

週一的解憂法則

當憂鬱不知所措時，我會找個知識層面的事來追求，所以品味葡萄酒就是我喜愛的是，因為每一款葡萄酒都有其豐富的過程內容，相當值得研究認識。我喜歡孫子兵法的計篇，無時無刻不在計算，但我算計的是自己而不是算計他人。我算計自己的生活，目的就是要無所不知，無所不曉。知識來源要斤斤計較，要事必躬親，要親自操作，而追本溯源。所以帶來的是人生的充實與滿足。

今天下午雖然是休假但是卻整個忙錄，除了排隊領取護照，排隊復健，然後就來到了傍晚。難得今日天氣舒服，所幸就散散步，無意間來到大稻埕，基於一個週一解憂的概念，我就不去咖啡館而來到一間小酒館，然後挑選了一支葡萄酒，然後解憂，同時也在此規劃自己的旅遊行程。

今天進來的酒館是SALON ET TUTU，在這兒我選擇了我品味單支第650號葡萄酒，它是一支橘酒，是一款義大利的橘酒，因為酒標真的可愛而選擇了它。

SETE WINES CAPT. MEOW 2021 (產地：ITALY 產區：LAZIO 葡萄品種：Malvasia Puntinata, Trebbiano, Ottonese）#第651號，儘管酒館小，卻對我現在所想要的環境恰好，選完了酒回到了座位，開啟了電腦，好好的安排一下行程，但是先來看看這間貓隊長酒標的酒廠是誰吧。

(葡萄園，摘自progettosete.it)

酒廠是義大利的SETE 酒莊，SETE意味著THIRST（渴），即自然的飲用需求，但是也意味著改變我們生活的本能需求。SETE酒莊創立於2013年，由於有志一同熱愛葡萄酒的工作者，致力重啟葡萄園的第二春，並以與大自然和諧共存為願景，以透過葡萄酒來描述從出生、成長與回歸等本質，他們決定要留下的這片土地的一切。尤其自20世紀80年代以來，由於社會變化和農民與農業的逐漸消失，許多葡萄園被移植他用或遭放棄。這讓酒莊的創立者們啟動了一項恢復老葡萄園生命的專案。因此酒莊成立的宗旨就在拯救Amaseno河谷所剩無幾的葡萄園。更貼切地說，這些殘餘的葡萄園位在普里韋諾（Priverno）、羅卡戈爾加（Roccagorga）、馬恩扎（Maenza）和羅卡塞卡德伊沃爾西市（Roccasecca）的土地上。

(葡萄，摘自progettosete.it)

酒莊位在Lazio地區，坐落在Latina省，其距離羅馬南部約100公里，在首都Roma和Naples之間，它鄰近Lepini山距離Circeo國家公園僅有數公里。風土環境優雅，擁抱山海，且在海拔高度約1536公尺的Semprevisa山庇護下，讓此地的老藤葡萄樹持續生長在黏土和淤泥的混合土壤之上，土質中也含有沙和石灰。

(自然農法，摘自sete vini naturali IG)

雖然上幾代的葡萄農不了解多樣性生物的概念，但他們卻能夠透過基於多元文化和充分尊重自然的自給農業，以外的表達出同等的意涵。酒莊視大地為母，僅有約3公頃的葡萄園，並區分11個地塊，葡萄品種則種植本地品種為主，例如奧托內澤（Ottonese）、摩斯卡托（Moscato）和馬爾瓦西亞彩點（Malvasia Puntinata）等。

(手工，摘自progettosete.it)

更仔細的事，他們以單一葡萄園區來分別釀造葡萄酒，不使用任何保護劑或者干預；另外，在葡萄園的任何一項工作或作業，都是酒莊工作者採手工處理。

(酒莊團隊，摘自sete vini naturali IG)

自2013年以來，酒莊與當地各種農民保持緊密的互動，除了自己所耕種的本土品種外，也從葡萄農那兒購買了部分釀造葡萄酒的葡萄，作為混釀。酒莊所種的葡萄，曾經是在60年代左右活躍著，作為尊重當地農民文化之一。

(SETE團隊，摘自sete vini naturali IG)

葡萄園就是一個除了工作外，也是日常生活的地方。過去的人們耕種植農作物自給自足。酒莊也以同樣的生活概念，複製過去的生產模式，並將其融入現在的生活當中。如此，不僅能促進所謂的生物多樣性，還能讓土壤和葡萄園更為健康。

(釀酒廠，摘自progettosete.it)

酒莊釀造葡萄酒，一切以自然為本。在酒窖裡，葡萄汁會自然澄清，並在自然酵母的作用下發酵，讓它們在數月釀製的期間自然進澄清，任何階段都不添加二氧化硫。所有的葡萄酒均未經澄清或過濾，不添加任何添加劑或釀酒助劑。

（酒莊團隊，摘自sete vini naturali IG）

SETE酒莊愛護自己的葡萄酒，並認為它不僅是產品，更是持續演變的生命養分，也是健康農業、尊重大自然、土地和其居民的成果。

來到酒館裡，一眼便向中這款以貓為主角的酒標。我想，會看我網誌的葡萄酒愛好者，知道我向來以酒標認酒，尤其是自然酒，其酒標會表達出酒莊釀酒者的態度與想法。

服務人員，開好了葡萄酒，變注入一杯後，一切就交給我自行處理。也好，那麼我就一邊規劃著二月份旅遊行程。一邊品味葡萄酒，多麼愜意啊！！

先觀察色調，這款色調比較輕橘，而且我也這麼覺得，義大利的橘酒真的十分的橘色（我講的是橘酒範圍）不會太過如琥珀，或是偏橘黃亦或是淡雅如白葡萄酒。

好的，先來再仔細觀察一下，這款橘酒的沈澱物相當多，然後，他的顏色像是小時候喝時常在黑店買的橘子口味的果汁條，尤其是很多的沈澱物，以前都成其為色素！！但，這橘酒不一樣，可不能亂說，這是無過濾的表現。

酒緣透明銳利，反光時有些如水銀一樣，俐落光澤，然後微微地橙黃，像初榨柳丁汁沒有..果肉的果汁調，然後再進入比較乾淨俐落的橘黃，深橘黃。

搖晃酒杯，儘管再這樣普通酒杯裡，仍流露出俐落的酒腿，其酒面平靜優雅乾淨，不受酒瓶裡的沈澱物影響，色調有美味可口之感。

氣味，嗯嗯，美好的柑橘、柳橙香氣，十分清新優雅，尤其似乎帶點花香，有點接骨木花，有點萬壽菊，有點明亮的花草香氣，當然也有點相對的刺激，這刺激應該是酒精綻放開的氣味。

我再深聞，香橙、柑橘、接骨木花香，略帶點鹽咸味，但十分清新清爽的氣味，一聞便知道其能易飲，且暢快舒適。

飲下，輕柔香甜，不愧是橘酒，也不愧是自然酒，就是這麼甜美自然，不過我指的是義大利中南部，倘若是亞美尼雅或喬治雅偏向東歐區域的地方，比較乾爽比較嚴肅，而且色調很深與義大利的橘酒差異甚遠。

剛開瓶時有點氣泡感，這是自然的口感，幾乎每款的自然酒都有如此現象，需要等到它穩定後。乾爽的滋味，帶來豐富的飽滿的甚至用滿滿的柑橘香味，清順柔和，帶著清新的柳丁、柳橙、桃子、接骨木花、萬壽菊，也有微微的甜菊味，反而沒什麼氧化氣味。

中味是表現酒體的強度，但是它仍為甜順溫和，酒體不弱，也不強，帶著水果甜味，也帶點黃檸檬酸，開始感受到一點氧化的麴味，以及磚味與酵母味，很有趣也狂野，但不是真的吃磚頭，而是那種氣味。

後味，很柔和而且酸甜且帶出甜美的柑橘味，很舒服很順很溫和，柑橘、柳丁、桃子、萬壽菊、小白花香持續，但有自然而然的甜味，很舒服。

尾韻，乾爽，酸雅而甜口，儘管會帶些自然得鹹感但果味仍為突出，麴味鮮明，但就是一種美好的自然酒風味。

解自然的渴：《關於 SALON ET TUTU》

每當描述酒莊後，我都肯定自己的理想，“錢”花在滿足自己的知識領域上是快樂的事。因為“人“總有一天會灰飛煙滅，自然而然地過著自然的生活，那不是很好，就像這些自然酒釀造者一下。

凡事看看新聞，或周遭發生的事。有的人為了更有錢，挺而走險。有的人為了某些目標，忍氣吞聲。有的人為了虛榮，用力表現自己。唉呀….人生苦短，何須折磨自己。這就像品味一支酒，你聞得到什麼，你喝的到什麼，你能描述什麼？你說的出來，那是你的人生。若是描述不出來，只是你的領域，在自己認知的人生範圍裡，把資源投注在哪，也沒有不好。