(產地：France 產區：Champagne, Côte des Blancs葡萄品種：100% Chardonnay）

今天我要品味個人的第648號葡萄酒，而且是一款香檳，且是繼上一支品味後的同一酒莊香檳。

而特的是金天也是聖誕夜，除了品味這款香檳，我也想用這隻香檳做一款聖誕香檳熱白酒作為應景與實驗，不過可以說實作結果個人相當滿意與熱愛！！

關於CHAMPAGNE DIEBOLT-VALLOIS

這款香檳與我上回品飲的是同一間酒莊，關於酒莊介紹部分我想大同小異，那麼就延續上回的介紹。

(葡萄園，摘自champagneplz.com)

Diebolt-Vallois是一間位於Côte des Blancs的Cramant特級葡萄園村，也是一間家族經營型態的香檳酒莊，並採單一品種Chardonnay釀造，並成功的打響聲譽並立足於世界舞台上。莊園的釀酒歷史可以追溯到1500年代，迄今由 Jacques Diebolt和Nadia Vallois於1959年重整，並已有第三代進入經營。葡萄園主要位於特級園村Cramant和一級園村Cuis並種植Chardonnay葡萄。此外，葡萄園範圍也延伸至Chouilly和Epernay山丘，而且那裡擁有非常古老的葡萄藤。酒莊也種植Pinot Noir與 Pinot Meunier兩種紅葡萄，且源自Reims山和Bars丘，藉以釀造出出色的傳統家族風格特釀。

(風土，摘自champagneplz.com)

該酒莊香檳的魅力在於Jacques1978年所建造的地下酒窖，這些酒窖位在象徵在Cramant魔力的白堊山坡之上。而這裡也是酒莊珍藏葡萄酒的地區。葡萄酒在大桶或木桶中陳釀，以釀造出Chardonnay為中心的香檳酒裝，並以其直接的、具特色、有活力、帶有奶油味與優雅的風格而聞名。

(部分葡萄酒款，摘自champagneplz.com)

莊園裡的每一塊土地都是單獨釀造，而發酵則因特釀風格而異，通常會在恆溫控制的大桶或木桶中進行。除了Prestige Cuvée Fleur de Passion之外，所有的葡萄酒都經過蘋果酸乳酸發酵。

(Jacques Diebolt三代，摘自champagneplz.com)

莊主兼釀酒師Jacques Diebolt是Côte des Blancs地區最受尊敬的莊主之一，他與妻子Nadia還有兒女Arnaud和Isabelle以及孫子Ophélie、Philippine與Guillaume三代，以氣派熱情全心全力投注於莊園之中，並且打造充滿希望的未來。

我品味，然後我紀錄

今天品飲的是Blanc de Blancs Prestige，由3個村莊被歸類為100%Grand Cru 的村莊，如Cramant、Chouilly和Le Mesnil s/Oger等混釀。

而風土優異，其土壤由白皤基上的一層薄土組成。其釀造方式是在熱調節罐中實施發酵，並在年輕的橡木桶中儲存了3年後裝瓶。

儘管開香檳已經駕輕就熟，不過經過之前才開錫箔酒塞變衝出撞擊到臉部的經驗後告訴我，一切都要小心。

於是我仍四平八穩的，大不只不離酒塞，逐次打開香檳酒塞。直到啵聲響起，冒出白煙，我才放心！！哈哈哈，這真是一朝被蛇咬，十年怕草繩啊！！

好的，我將香檳倒入杯中，看那活躍的氣泡衝上，我一下子突然感覺到口渴了！！接著來品味這款香檳吧！！

首先觀看色調，這色調我感覺到，十分輕快清爽，淡黃色酒液帶著俐落乾淨而亮麗的光澤，活躍的氣泡是青春無比，這就像人們在疫情後完全開放的聖誕佳節，充滿活力與希望。

我傾斜酒杯，欣賞這款酒的顏色，氣泡仍活躍上升，泡沫浮漂在酒緣，但我仍能清楚看見透澈乾淨而透明的俐落感的酒體，緊接進入微微的輕銀色與青黃，再一層則逐漸進入了檸檬黃感。

其氣泡仍然輕快悠然，傾斜酒杯回歸直立，只見乾淨酒緣緩緩直線俐落流下，而酒面仍然乾淨仍然俐落。

我舉起酒杯輕聞氣味，是的，好清新啊，不是印象中礦石、棗子那樣的風味，而是先來一股花香氣，難道表現的是酒標上的玫瑰嗎？似乎類似但不那麼肯定，難道是接骨木？

雖然氣味清新，但也不完全，像是鳶尾花？我又有點這樣的感覺和想像，這是很熟悉清新的味道。

我再聞一下，有桃子、水蜜桃、清脆甜柿、杏桃、水梨，棗子等那樣味道不濃而清新清爽的味道。

深聞是一股乾爽氣泡、岩礦、水梨、還有一種輕快輕盈的花香，很美妙。

好的，我飲下一口，是的，滋味爽快乾爽，因為氣泡就是那麼充足活躍。其表現先是一陣乾爽的岩礦，然後是不怎麼甜的口感滋味。

然後又有點萊姆、酸度、乾爽的風味，岩礦、塩味甚至有點藥粉等等乾爽感。儘管是含糖量0.6克/公升的香檳，但仍難感受到有甜糖感。

中味，極度乾燥啊，乾爽的澀度而藥粉、岩石、乾燥感，此時多一些檸檬味，但刺激澀雅仍重。

後味，酸澀刺激飄出一點果甜感與果甜味，要用萊姆還是黃檸檬啦來形容嗎？其實大致如此啊。尾韻，清新乾爽敢，也持續著岩礦感，很舒服的滋味。

品飲日期：112年12月24日（星期五）1540時

天氣：多雲

氣溫：14度

地點：臺灣–臺北市