“Money in our hand is a tool to keep free.”

「我們手裡的金錢是保持一種自由的工具。」— Jean-Jacques Rousseau

日期: 2016年3月 17日(四)  天氣:雨 氣溫:17 地點：臺灣臺北市-中山區。

Aoki這名字既陌生又熟悉，尤其在PH的馬卡龍來臺快閃，立馬讓我想起了Sadaharu Aoki的美味馬卡龍。我想，馬卡龍Macarons早已在臺灣退潮，不再如剛開始一樣風靡，尤其多年前外來的馬卡龍一顆就要價上百元，這對臺灣消費觀是一種衝極，也培養出對於高消費的準繩，現在Pâtisserie Aoki早已不再，卻讓我又高企對他的回憶。

2016年的或熱愛甜點，一週可以吃好多家，每週都時常是甜點週，記得當時因為太久沒吃甜點，所以想找一間甜點店彌補精神上的憂慮，而且要從一間好吃的甜點餐廳開始。

當時臺灣的甜點，嚴格說來不算太多，有水準或說符合我胃口的還是我認為合理範圍的又更少。因此，對於好與壞的界線我有自己的一種與評價存在。

(青木定治，摘自sadaharuaoki.jp)

青木定治

媒體很喜歡把法式甜點形塑成貴婦甜點（迄今仍是），這個概念我認為早已經落伍，而且和社會對比不太勻稱，而且對好吃且費工的甜點也太公平。我認為，過去引進的法式點心水準都非常的高，好吃程度，就我而言沒幾家點心比的上，被冠上貴婦總是讓一些喜歡甜點又不想被人家高調形容成【吃這麼奢侈】心態的人而拒之而取選擇替代品。

但是我喜歡法式甜點，也從不顧外人眼觀為何，尤其一定要很法式，而且要華麗又要大氣。所以當時下班後，我就來到了臺灣唯一的一間「Pâtisserie Sadaharu AOKI青木定治」品嚐法式甜點滋味。其實也不用紹太多，喜愛法式甜點的人應該不會不知道「青木定治」。

青木主廚在選擇甜點之路前，原本志願成為一位賽車手，後來因故轉而對於法式甜點充滿好奇與憧憬。最令人欽佩的是他在不懂得法文的狀況下，就隻身前往法國學習，並堅持永不放棄而擁有今日之成就。

在這裡，所吃到的點心是使用法國進口原料與最好食材，他利害又聰明的地方是將東方元素注入於法式甜點之中。因此也獲得許多評審的喜愛，自2015年連續五年獲得法國巧克力愛好俱樂部最高評價「五片巧克力」殊榮，更榮獲「LES INCONTOURNABLES」獎（意指絕對不可錯過的優秀巧克力師傅），是目前受到世界各地矚目的甜點大師。

SADAHARU AOKI的法式甜點

在這裡，除了經典的蛋糕款式外，同時他也會因為季節或節日推出限定蛋糕，此外也可以在這裡訂製好吃的蛋糕。

另外值得一提的是，這裡的馬卡龍、各式時尚巧克力均由巴黎進口；當然來到青木定治也可以吃到如「維也納甜點麵包」、「手工餅乾」、「手工冰淇淋」以及沙龍簡餐。

而這天比較可惜的是，由於平日都是晚間才能來訪，所以能吃到的甜點就相對稀少，比如最喜歡的千層就吃不到了；不過，今天所點的蛋糕就很有日本風味並注入法式甜點風格。所以我點了一杯冰抹茶、一塊愛吃的蘋果巧酥、一塊蛋糕、一顆馬卡龍以及紅豆可頌。

好的，今晚不太想喝咖啡，所以選擇了甜點餐廳裡的冰飲「冰抹茶Macha Glace」來喝。

由於當天連有添加牛奶的商品都沒有了，所以再三思考，還是點了杯冰抹茶，以來延續一種日式風格的感受。

這色調與茶體的樣色就是就是這麼的深，這麼的青綠。飲下一口，茶品馥郁的口感帶著微微的香甜，我可以感到點抹茶香但不會澀澀的，是一款冰涼的優質飲品。

青木定治的「蘋果巧酥Chausson aux pommes」大概是我吃過最酥香，味美的點心。

蘋果巧穌!這造型像什麼？假牙還是皇冠，應該是貝殼吧；油亮穌脆的外皮、溫烤後有些穌烤的燻香。以上是第一次看到它的感受。但外皮烤得金黃帶點綠色，氣味酥香迷人。

層層的穌皮襯底的是一片片醃烤的蘋果片；這是我喜愛吃的烘焙品之一。

第三款點心我選擇的是「綠竹蛋糕Bambooバンブー」。

這款是為了支援日本選手團在2003年巴黎世界田徑錦標賽時有更好的佳績而研發的蛋糕，青木主廚巧妙地使用抹茶，充分發揮了他的風格。

抹茶口味的綠竹蛋糕，得確十分如走在竹林之感，以opera樣貌呈現，擁有抹茶慕斯、紅豆泥、抹茶蛋糕還有襯底微薄巧克力蛋糕。

滋味甜美香甜尤其紅豆與抹茶的絕佳默契，不過表層的抹茶醬比較明確顯示抹茶的澀勁，還是在Aoki的店內吃到的甜點好吃。

第四款點心來一顆「烘焙茶馬卡龍Macaron Houjicha」吧！！

青木在馬卡龍的發源地巴黎花了3年的時間專注學習研發，他研究出獨特青木風格的設計與原料配比與製法而吸引法國人的注意，並被譽為最好吃的馬卡龍。

在」我心目中最好吃的馬卡龍還是屬意青木定治，而這款馬卡龍是焙茶口味的，而這一款是十分有個性的烘焙茶外型，內餡包附著焙茶滋味的甘納許、穌香穌香的滋味。這即是青木定治馬卡龍的特色，切開能盡量微持完整，我一直都喜歡這顆的口味。

最後的一份點心，選擇了可頌，「巧克力杏仁紅豆可頌Croissant azuki aux amandes」。

這一塊巧克力杏仁紅豆可頌以及蘋果巧酥，其實都是架上烘焙系列的，當然也可以內用。喜歡這款法式可頌的人就能體會她美味，尤其襯底的餡料用酒漬處理。

這塊又像麵包，也像是蛋糕，外層舖了杏仁脆片，尤其外皮的脆度剛好，不會如餅乾那樣脆硬也不會軟爛，口感十分好吃，尤其是餡，回饋給我酒香甜蜜！

心目中的甜點之最：《關於Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris (Taiwan)》

青木定治也是我心目中最強法式甜點之一，相較許多甜點，他的滋味比較能融入大眾味口，不會過分濃，也不過分甜，尤其是馬卡龍，我依然認為他們的最好吃。

記得當時實體店面剩晶華酒店下的旗艦門市，同時也在2016年底宣佈結束，但偶爾有pop up以及星巴克門市也會有，不過現在要吃得到日本了，好的我下回的日本行就去青木定治。

Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris (Taiwan)

2016年12月31日（閉店）