" Alone Yet Not Alone!"

「孤單，但不孤獨！」

日期: 2023年11月25日(六) 天氣:晴氣溫:27 地點：臺灣臺南市-中西區。

人是很奇妙的動物，其結構組織複雜，在意萬人的排列組合中，才出現幾個相似但沒有完全血緣的人。有的東方人像外國人，有的外國人像東方人。人體的組織相當精緻細膩，尤其對於一種景象，想訪或許雷同，但實際行動絕對不同。就像是美食，即便一個人，我也不怕孤獨或外界異樣眼光，一個人能吃，才是幸福的滋味。有些人不敢一個人喝酒，不敢一個人吃飯，確敢一個人睡覺，感一個人幹壞事。人啊，永遠活在自己無法解釋窮盡的虛假當中。

因此，實事求是才是生活準繩，有什麼是什麼，該是你的會是你的，好高騖遠，得不償失；就像常常看得的標語“重氣節“，很多人放在口中說叫，但是卻做不到，所幸我就是如此的堅持，不低頭，走自己想走的，吃自己想吃的。說孤單嗎？其實很忙，說孤獨嗎？我覺得生活很豐富。

美食即是生活

這週本來想平平淡淡的在臺北渡過，也是把行程排滿，寫簡報、寫日誌、健身後然後回家，又或者是找間小酒館窩著。不過，意外看見了南部有些餐廳，挺隱密的，卻展法式料理伸手，這麼深深吸引著我，又想躍躍欲試了。

美食一直是我生活的一環，儘管美食已經成為一種風潮，但我十分不太喜歡跟風。只想去想要去的，或是直覺就想要試試的餐廳或酒館。因此，凡是看到符合我心裡所想要的料理，我便會啟動美食之魂，準備出發。

好的，回歸正題，對的，今天就是開心地發現一間餐廳叫做HARA ペコ，所以就直衝臺南想要品味一下，體驗一下。餐廳必須要line訂位，以日本酒為主，而料理部分讓我直覺像是日本的法式料理，所以特別跑來臺南也不枉此行。當然，用餐之前也會去一些想去的地方，諸如咖啡館或小酒館之類的。

HARA ペコ「霜降」季節料理

好的，在臺南的行程總是忙碌，再陸續去了計劃中的地點之後，終於來到了傍晚七點，也是餐廳的開餐時間。我依餐廳的提醒也提早來到餐廳，原來這裡就是在臺南著名的蝸牛巷中，早上熱鬧，晚間則寧靜。

我進到了餐廳，第一位進來，服務人員引導我坐在位置上，一如日式餐廳一樣付了熱手巾擦擦手臉，並到了一杯冰水，是的，由於統一開餐，還得等待其他客人。不過，主廚前來詢問酒水時，由於先前理解餐廳裡沒有葡萄酒，因此仍看一下酒單有什麼符合自己的日本酒。

當然啦，吃餐豈不搭配酒，就算日本酒也不孤單，我也想當喜愛（其實我也喝清酒，只是日誌仍在重整，所以未來會把過去撰擬的酒重新舖上）。

那麼，我今天選擇一款「本釀造」瀨頭酒造的東長銀紋本釀造（產地：日本 產區：佐賀縣 米種：レイホウ）。

(瀨頭酒造，摘自瀨頭酒造FB)

瀨頭酒造源起於1789年（寬政元年），由第一代瀨戶田治兵衛創立，當時品牌名稱為「丸平正宗」。一如日本人的精神，200多年來一直不間斷地傳承下來。不過在1919年時公司改為股份公司，成為法人後，重新命名以時任首相原隆命名的「東町」這個名字，並繼續生產清酒。這是由於發生大米騷亂事件之後，身為立憲政友會會長原隆於1919年組閣擔任首相。他簽署《凡爾賽條約》、加入國際聯盟外，也還注重與美國的合作，透過參加華盛頓會議討論當時的亞太問題來積極推進外交。而當時的瀨戶酒造廠長即是政友會黨員，因此與首相關係良好。

(初創時期，摘自azumacho.co.jp)

1945年戰後動亂時期，日本舉行了由總司令部主辦的聚會，來自佐賀、有田的陶藝家酒井田柿右衛門第12代也受邀參加。當時東京地處偏遠，沒有任何訊息傳遞，柿右衛門並不太了解情況，於是他拜訪了與他有著親密友誼的瀨戶平八，兩人喝了一夜。

(瀨頭酒造，摘自瀨頭酒造FB)

第二天早上，他帶著一瓶東町登上了火車，但也許是因為在火車上沒能喝完，十代仍然拿著這瓶酒參加了聚會，而遇到了麥克阿瑟將軍。由於麥克阿瑟喜歡這款清酒，因此成為了會議指定產品之一。因此，戰後「東町」也成為日美和平的象徵。

(瀬頭平治，摘自azumacho.co.jp)

現任社長是瀬頭平治，他延續東長創業以來從大吟醸東長到銀紋東長，以堅持傳統製法的三段釀造，以佐賀縣產大米和清澈的水，釀造和初創時一樣的美味清酒。

對的，這款請酒主廚也跟我說，這家酒廠是留下「老兵不死只是凋零」名言的麥克阿瑟將軍所喜愛的清酒場，格外增添引他的樂趣與故事性。好的，先來品一下清酒吧。

色調，嗯嗯.銀霞透明，除了冰鎮而出的水滴外，我看看酒緣，豐腴豐厚，反射出如水銀之光澤，酒面平靜色澤透明，尤其再光下仍然透澈。

搖晃一下，酒腿或許在杯裡表現含蓄但十分細緻，流入酒面仍然甘醇動人。

氣味，米香、甘甜是我對他的印象，並非薰栮乾，反倒是甘而甜感，有水梨、桃子、也有柿子萃汁，也有棗子甜香，就是一種白肉水果風味。

飲下，香甜柔滑，像是喝水梨汁，但有刺激精神的酒精，水梨、棗子、自然甘醇甜的澱粉米米甜，口感光滑順口美好。

中味，甘醇乾爽，酒體適中有點荔枝感，乾漬的水果漬。後味，甜香蛋待一些僵看完感，但本釀造甜味維持，十分舒服的好酒。

尾韻，棉麻甘醇乾爽，雖然最近唾液分泌快反而把本釀造加速甘甜。

正在喝清酒的同時，今天的第一道「開胃菜」也準備上菜，看到主廚與另兩外助理在吧檯前擺盤，一共有三樣開胃小點。

分別有「蟹肉櫛瓜、甜椒做成的費南雪以及蘑菇煮付」等既西方又日式的洋料理，那麼我分別來試試吧，並且搭配清酒飲用。

先吃第一款「蟹肉櫛瓜」，滋味涼爽微酸，清新可口，儘管是蟹肉絲狀呈現在口中不是粗糙口感，而是脆涼的，味道也相當搭配。搭配一口清酒，滋味清爽而甜香，尾韻稍稍出現米香味，但是舒服的。

第二種也是有趣玩味是「甜椒費南雪」，所以稱之為費南雪必定是製作如費南雪蛋糕一樣，我吃下咀嚼，這帶著蛋糕口感，與輕盈紅甜椒味，也是一塊好吃的點心。搭配一口清酒，味道也想不錯，後味更滑順而味甜。

第三款是「蘑菇煮付」我也喜愛，蘑菇搭配沙布雷，清新美味尤其是沙布列的碎粒口感襯托蘑菇可口。搭配本釀造也很棒，光滑感順而香甜。

＃蟹肉櫛瓜/甜椒費南雪/蘑菇煮付

好的，當第一道品味完後，三人小組又開始忙碌了起來，準備下一道料理擺盤，而第二道菜餚是「湯品」。

今天的湯是佛手瓜製作的濃湯，其實心想許久沒喝到這樣類似用作法的濃湯，猶如過去喝的白花椰濃湯一般，這道喝下前味甘甜自在，相當舒適，而後味光滑淡雅。搭配清酒，讓本釀造的dry的辛口顯露，但前端仍屬舒適柔和的滋味。

自製麵包，外皮微微酥油微硬口感，伴隨恰好的溫熱度狀態，撕一塊吃下，口感軟彈而舒服。搭配一口清酒，嗯嗯…四平八穩還可以，辛口滋味在後。

讓麵包沾上奶油當然是一絕，我就是喜歡這樣傳統法式的點心，就是讓人舒服。搭配清酒，光滑柔順而香甜這是完美的搭配。

＃自家自制麵包/蔬菜濃湯/佛手瓜

今天的前菜是一道以章魚為主角的料理，並搭配一些水果蔬菜。

這道前菜我還滿愛的，尤其柿子脆果多汁，而章魚的口感與滋味達到了柔軟境界，而且還有它藏不住的海味。

另外，醬料以及芹菜搭配出層次風味，一口吃只有爽和滿足，有著甘甜鹹香的味道，再加上芹菜特別的馨香，特別美好。

搭配本釀造，完美的甘醇而辛口，辛口後逐次出現甘口，平穩柔滑舒服。

＃章魚/柿子/塊芹根

如日本法式料理都有一道魚料理，而Hara ペコ給予海鮮的稱呼，這道菜是「馬頭魚」。這道馬頭魚料理可以感受主廚的料理出身，相當日式但添加菱角這種臺灣元素，而番茄四季豆芽菜等是陪襯帶點酸口的湯頭也襯托一種舒適。

我先一同搭起，鮮嫩脆香，硬脆栮酸甜，大概是這些料理一同的層次感，十分恰當好吃，不覺有異。

搭配清酒，恰好柔順，恰好的甘甜舒服，微微乾爽而已，但甜有點糖甜、水梨甜。不過湯頭雖然酸爽鹹香，可是搭配本釀造確乾辛，帶出米釀苦氣。但整體來說，仍是不錯的美味料理。

＃市場鮮魚（馬頭魚）/季節蔬菜/日本柚子

今日的主菜是用臺灣的平埔黑豚搭配歐洲的瑪莎拉酒肉料理。

這道主菜的豬肉質感可以感受到養殖的細心，鮮嫩多汁，加上料理上並沒有讓它過熟。有點慢烤，維持肉質粉嫩以及光滑，吃下滋味十分像香鮮，但有點韌不亦即化，油脂部分比例較重，咬合難免不是那麼容易。

不過，烤的滋味以及瑪莎拉醬香鮮甜美，讓它的滋味是相當理想迷人，唯獨口感如果可以到嫩而即化那就完美無暇。

搭配本釀造是完美結合，光滑柔順是口感，順口香鮮是調味，甜口舒服沒有辛刺感覺，我想這就是清酒美好的所在。

還可以一起綜合搭配，切一塊肉，天上紫地瓜片、南瓜妳，紅酸模一起食用。層次很豐富可口，搭配清酒，完美甘甜表現。

＃平埔黑豚/瑪莎拉酒

好的，接下來是一款「締飯」，今天是一道義大利羅勒燉飯。

這道直接讓我回憶十多年第一次在Ducky吃的招牌羅勒燉飯，也是首次用臺灣米做燉飯，但心僅在微硬，濃稠羅勒薪香美味。

這一道竟然勾起回憶，不過主出讓它的心維持義大利米的生，但吃下去美味香甜，Basil搭配鮮蝦，微硬的飯咀嚼生硬，沒有太稠維持正常。很有原味的義大利燉飯的感覺。

搭配本釀造，激甜而激辛，先是非常甘甜，而後顯示辛口，說不搭配也不是，說合也缺少了某種元素，那就是層次吧，整體滋味是恰到好處的。

＃羅勒/蝦/台農77號

第六道是今日甜點「黑醋栗慕斯果凍蛋糕」。

甜點，先是黑醋栗慕斯果凍，接著抹茶的冰慕斯、黑醋栗慕斯，襯墊底部是脆硬的薰衣草餅，搭配優格醬汁以及白色糖粉。擺盤優雅，如玫瑰但風味呢？

切開吃下，有點可惜不到位，酸甜滋味是有但過冰以及硬口感口感稍稍脆弱無味一點。搭配清酒，確實無法，搭配這款甜點的苦味提升到高境界。

＃黑醋栗慕斯/抹茶/優格金桔

最後上一盤搭配餐後茶點「PETIT FOURS」。

紅心芭樂外是白巧克力包付搭配內餡一點cream到起司，剛咬下有點驚喜歡心，但後味稍微薄弱，我想應該是太過液體的因素，如果都能如慕斯應該持久性會高。起司布朗尼我比較無法感受為何叫布朗尼，有點棉花糖感與淡雅風味，不過作為餐後小點其實都可以。

＃紅心芭樂/起司布朗尼

最後是一杯飲品我選擇了「精選咖啡」。我選擇熱咖啡，此時的精神需要熱咖啡來提神提醒。

而這杯咖啡滋味不錯，微酸甘醇，清爽哄豆清香，甘醇溫熱而酸，酸而乾香清爽，相當舒服，單很自在。

日式魂的法式料理：《關於 Haraペコ》

其實今天來臺南最大目的還是來嘗試這間Haraペコ，品味的結論是呈現一套不錯的和風的法式料理，只是用和風的法式料理說明不太清楚也模糊，只有去過日本吃過法式料理，便知道這樣的菜餚程序以及直覺。

不過，餐廳只有日本酒可以搭配，但我發現還挺適合的，甚至比葡萄酒保險一點。儘管只是選一款本釀造，我的結論是今天的料理適合清酒，會勝過葡萄酒。

Haraペコ是一間西式餐廳，儘管板前以及用酒還有餐具的色彩都很多的日本元素，儘管對主廚餐陌生，不過可以從這些細節能夠辨認一些什麼。

由於個人喜歡法式料理，對於這樣套餐菜餚的出餐是相當習慣而且時間拿捏精準，今天的體驗相當美好，不枉此行。

Hara ペコ

地址：臺南市中西區永福路二段81巷13號。

交通：

從臺南火車站（23.00N, 120.21E）→搭市區公車1路公車臺南火車站（南站）→市區公車1路公車中正西門路口站→Hara ペコ（22.59N, 120.12E）。