“Elegance is refusal."

「優雅，是懂得拒絕。」— Coco Chanel

日期:2018年6月24日（六）天氣:晴氣溫:30 所在地：日本京都-下京區。

稀奇古怪的調酒『NOKISHITA711』

日期:2018年6月24日（六） 天氣:晴 氣溫:30 所在地：日本 京都–下京區

“Elegance is refusal."「優雅，是懂得拒絕。」— Coco Chanel

回憶一間位在京都的雞尾酒BAR，我想這是目前遇過最為古怪調酒的酒吧「NOKISHITA711」。記得，我這晚用完餐後，走在寧靜京都街頭。但是，除了寧靜之外，還會有點寒慄，這或許是昏暗的燈光與寺廟對於京都人來說是司空見慣的。但對於有道教信仰的我們來說，卻很難理解。不過基本上與人無害，只是我的想像而已。

從烏丸附近走到四条，一般人不會幹著種傻事，不過為了下一站的酒吧，多走幾個將近20分鐘，也沒問題。

京都的私房雅趣

有時觀光影片有採用的必要性，但是我以「京都私房雅趣」來形容在京都的小旅行。所謂京都私房，並不是只京都人不分享的地點，而是我到京都來，可以作為必來的地點，加上本身是京都當地人會來的可能性不高所以稱之為「京都私房」。

「雅趣」，顧名思義意指的是高雅的情趣，尤其我總是喜歡以風雅趣作稱，而今天來到的這間酒吧，便稱做風雅。我如果會列為私房雅趣一定有個特色，就是不在熱鬧地區；再者，店面一定很特別，第三是就是料理或飲料都一定相當有趣。

NOKISHITA711

話說京都鴨川一線酒吧何奇多，樣式風貌也十分多元，而不像銀座那樣比較嚴謹正式以及俐落。這間酒吧不大，而設計得如同迷霧森林，不又像是童話故事裡的深山野居。座位部分也僅能坐下五至六人。沒有吧台，站著喝反而成為自在，因為桌位都被他國人坐下了，而我站在吧台也無所謂。

好的，今天第一杯就來一杯稀奇古怪的調酒「Bug’s life」（Flower Gin/Roselle /Lemon Juice/Tonic Water/Cinnamon/Dill/bug）。第一杯「Bug’s life」。這這名字就直覺讓我感受十分驚悚但值得挑戰。當時我心想，來京都不就也要來一點驚嚇之旅嗎。所以選了這一杯「蟲蟲的一生」，調酒師用flower gin、roselle、lemon juice、tonic、cinammon、dill、bug等等調製這杯雞尾酒。

第一杯就玩很大，櫻桃紅的tonic，來十分清爽還不會因為泡蟲的琴酒而恐懼。這款酒草本味比較重，其實聞了一下泡酒還可以，沒有太重的怪味，尾段澀酸，很清爽的琴酒調酒。

沒問題，可以接續第二杯酒，我選擇「ALL Evil」（Shiso/ Lemon Juice/Egg White）。

第二杯點了一杯「ALL Evil」。調酒師用了Lavender Gin、black sambuca、Shiso、lemone juice、egg white等酒與材料調製。光是味道就帶著馥郁的紫羅蘭香氣，著飲下，是呀，果然邪惡，十分茲羅蘭也十分悠綿清爽不過別輕視。中味感受的是檸檬把琴酒澀澤加重，但是口中蘊含有紫羅蘭爆香氣。入口時蛋白綿綿密密，還有紫蘇的清香，重點是花香不斷，淋上應該是紅酒醋，我喜歡。不過，開始有點微醺了。

第三杯可以來點帶勁的結尾，選擇了「Fungus Negroni」（Shiitake Mushroom Gin /Campari/Cooking Sake）。

這杯的配料，還挺多的，例如有大豆萃取液、Umami Bitters、Mushroom fermentation syrup、Rosemary以及Grilled shiitake mushroom等等。最後一杯的「Fungus Negroni」。這回是使用Shiitake Mushroom Gin、Cooking Sake、Soy Source，擁有很重的炙燒smoke香菇氣味，但是迷迭香的氣味反倒是不太清楚，色調如酸梅湯的酒色，酒體十分帶勁，不輕盈。飲下後其圓潤香甜，中段強些帶勁，尾韻逐漸香甜而酸澀。儘管，強度重但特色鮮明，因為冰鎮可再降點濃度….wow….準備回hotel。

(NOKISHITA711，摘自.nokishita FB)

驚嚇與驚艷的調和:《關於NOKISHITA711》

今晚的體驗我用驚艷與驚嚇兩著來稱讚，所謂驚艷，除了以琴酒為基底更依季節展現更多調酒。而所謂驚嚇，就是NOKISHITA711他們有自己的實驗室，所以會出現一款昆蟲調酒，十分驚嚇啊！！但是難得來，一定要試試。

(Nokishita711，摘自nokishita.net)

店主調酒師是Tomoiki，是一位對於雞尾酒的專注實驗者，來這裡如果不嘗試一下他們團隊的專注們的研究那就十分可惜。雖然空間小，但整體氛圍與設計都十分療癒，而其設計，更讓人想到來了童話森林的氣氛，總之「NOKISHITA711」必然是我在這的選擇，這間也是私房我京都的私房雅趣。

NOKISHITA711

地址: 日本京都市下京区船頭町235階

交通：

從京都市營地下鐵烏丸線京都站（K11, Kyōto）→京都市營地下鐵烏丸線四条站（K09, Shijō）→阪急電鐵京都本線烏丸站（HK-85, Karasuma）→阪急電鐵京都本線京都河原町站（HK-86, Kyōto-Kawaramachi）→ NOKISHITA711（35.00 N, 135.46 E）。