CHAMPAGNE DIEBOLT-VALLOIS BLANC DE BLANC NV

(產地：France 產區：Champagne, Côte des Blancs葡萄品種：100% chardonnay）

昨天運動後，去信義區一趟，但恰巧不巧遇到遊行的結束。理所當然的，在捷運站裡就是一陣人牆與排山倒海的，各式各樣打扮的人。當時想，是慶祝萬聖節？順道辦理的裝扮活動嗎？似乎也不是，因為這個活動本身就會穿的花枝招展的。

所以會覺得有點怪，有點亂，但是我低頭看一下胸前運動服裝（我都穿美國隊長盾牌的運動服健身），我突然覺得不奇怪了。但也怕有人來問，請問你是什麼角色扮演什麼？所幸這個遊行比較有主題性與話題性，不會有人問這鳥問題，又不是在動漫展。

不過，這一天最後做了什麼事？其實就是買了一支今天準備在下午品味的香檳，尤其今天選擇了休息，但天空依然憂鬱，下午回到家中就放個音樂，準備品味這款香檳CHAMPAGNE DIEBOLT-VALLOIS BLANC DE BLANC NV。

關於CHAMPAGNE DIEBOLT-VALLOIS

Diebolt-Vallois香檳酒莊位於Côte des Blancs（即「白丘」）的Cramant村莊，這裡擁有白堊紀時的土壤，也正是Chardonnay葡萄最適合棲息的家。無疑的也是香檳地區最好的風土之一，當然更是一塊“blanc de blancs”香檳（由白葡萄Chardonnay 釀製的香檳）的美好產區。

(Diebolt-Vallois酒莊家庭，摘自diebolt-vallois.com)

酒莊現在是由一家和樂家庭經營，莊主夫妻Jacques Diebolt 與Nadia Vallois輔導他們的孩子Arnaud 與 Isabelle傳承釀酒與傳授經營技術，讓他們積極參與酒莊的事務與管理。不過，根據酒莊名稱是以夫妻之名而命名，但仔細探究，這兩家都是擁有種植葡萄歷史的家族。

(Arnaud 與 Isabelle，摘自diebolt-vallois.com)

例如Diebolt家族，他們是自19世紀末以來就在Cramant落地生根了，而Vallois家族則是追溯更早，在15世紀時就有在Cuis種植葡萄的紀錄。儘管Jacques Diebolt與他的祖父一起工作許久，真正到1978年時，才進行了建造莊園並打造酒窖及釀酒廠。

(Cramant村，摘自diebolt-vallois.com)

Diebolt-Vallois酒莊擁有11公頃（26 英畝）的葡萄園，大部分位於 Cramant和Cuis村莊，這兩個村也分別被列為特級園（Great Growth）和一級園（First Growth）。而其他地塊則位於Chouilly （特級園村莊）和Epernay的山坡上（名為Les Toulettes和Les Hautes Justices的葡萄園）。

(Chardonnay，摘自diebolt-vallois.com)

此外，蘭斯山（Reims）和巴爾丘（Côte de Bar）的葡萄園，則種植了Pinot Noir 與Pinot Meunier等葡萄品種。Cramant村是從Epernay山方向而進入Cote des Blancs的特級園村莊，葡萄園主要分佈在Cramant村南部，也是通往Avize村的行經路線。

(葡萄藤，摘自diebolt-vallois.com)

在風土部分，酒莊的葡萄園的土壤為白堊底土上的一層輕質土所組成。其面向東-東南-東的斜坡特別適合種植Chardonnay ，它釀造的香檳同時展現出果香、力量和豐富的質感。

(Cuis村，摘自diebolt-vallois.com)

另一村莊Cuis則毗鄰 Cramant村，根據種植地的不同，莊園的葡萄藤受益於朝西北或完全朝南的白堊土斜坡。這裡的葡萄帶來礦物質和美味，並具有良好的酸度，當然必須讓其成熟。另外，來自Epernay山坡的葡萄園則能釀製出相當平衡、圓潤、肥厚的葡萄酒，相當有吸引力。

(葡萄園，摘自diebolt-vallois.com)

酒莊的葡萄均以手工採摘，每個地塊都是單獨採摘並分開釀造的。收成後運送至釀製廠，則用傳統的垂直壓榨機壓榨，或以氣動壓榨。

(Jacques Diebolt，摘自diebolt-vallois.com)

酒莊的Blanc de Blancs只保留“特釀”（第一次壓榨的果汁）。此外，在發酵時也根據葡萄酒的特性，而選擇在恆溫控制的大桶中進行或在木桶中進行。除了Fleur de Passion這款葡萄酒外，其他所有葡萄酒都會進行蘋果酸乳酸發酵。

(酒窖，摘自diebolt-vallois.com)

酒莊擁有地下14公尺深的地窖，作為珍藏葡萄酒的地方。另外，葡萄酒儲存在的大桶或40公升木桶中，使得其溫和而穩定地成熟。在裝瓶後，將進行第二次發酵，並在Cramant的酒窖中製作成香檳。

品味與紀錄

今天品飲的是Blanc de Blancs也是我獨支品飲的第641支，葡萄是來自白丘 (Cote des Blancs) 和埃佩爾奈丘 (Coteaux d’Epernay)的村莊，葡萄園分別是Cuis、Chouilly、Epernay 以及Cramant 的Chardonnay 等，經過恆溫控製桶中發酵，並以兩年份的葡萄酒混釀而成。