回憶銀座甜點BAR『PHILIPPE CONTICINI JP』

“If you don’t go out, you’ll think this is the world.”
「如果你不出去走走，你就會以為這就是世界。」

日期:2018年2月20日(二) 天氣:晴氣溫:8地點：日本東京-中央區。

這一天中午品味了一間相當美味的法式餐廳，儘管我一個人，或說只有兩組人在這間餐廳，但體驗的相當驚奇且開心地享用完這餐。離開餐廳後，我的旅行計劃的下一站依然是停留在銀座。怪怪，剛剛一個人喝完整支紅酒，現在仍舊若無其事地在銀座晃蕩，是我的酒量好，還是因為天氣冷的關係不容易暈醉。

不過，好在下一站走不遠，就在隔壁的Ginza Six。來這裡沒別的，就是為了下一個目的地「甜點餐廳」。當我在臺灣蒐集資訊時，從透過一些朋友或是資訊得知，這裡也有一間以現做甜點為特色的甜點Bar，這間也是一位法國甜點大師在日本的分店，店名是「PHILIPPE CONTICINI JP」。

現做甜點的概念

Ginza Six是在2017年4月20日在銀座開幕的新地標，而PHILIPPE CONTICINI在百貨地下2樓正式營業，大師本人也來到日本獻藝。儘管我來到日本的時間適逢我們新年期間，在日本只是一般的平常日罷了，所以我也抱持著期待的心情來嘗試一下所謂PHILIPPE CONTICINI的創意杯中點心。

甜點店以中央玻璃帷幕廚房作為分隔點，右手邊是外帶點心，左手邊則是甜點吧檯，甜點理所當然的就是現做為主。服務就是周到這是我的第一印象，且座位高低適宜，十分符合人體工學座起來舒適，包包可放置正後方置物籃，就定位後可以輕鬆地選擇今天想要吃的甜點以及欣賞前方主廚的現做甜點。

好的，看了菜單後，由於我對巧克力就是熱愛，因此第一道甜點和巧克力的關係是相當濃厚。我選了一道盤飾點心「NOISETTE CHOCOLATE」。製作點心的是眼前這位看起來帶些性格小生的主廚TAKATOH桑，在我還在觀看菜單時，他就已經馬不停蹄地開始現場料理顧客們點的甜點。

巧克力、巧克力、巧克力啊！！完完整整的巧克力風味。主廚用榛果巧克力醬製作個圓形面積，周圍撒上雪白糖粉，還有些苦苦的巧克力粉，並在這面積裡的濃黑微甜的巧克力醬上添上兩顆蔓越梅，不僅如此。還放置了巧克力榛果餅乾、糖漬柚子皮薄片，更添加巧克力甜感。主角巧克力慕斯，外層薄薄巧克力粉還添上高貴的金箔，切開蛋糕，其內餡是調和的巧克力慕斯，所以色調淡雅了些。襯底是軟綿黏稠的餅乾，誘惑人啊，十分好吃的啊！！論巧克力料理，這道甜點是毋庸置疑的美，搭拿鐵最好，怕甜的人，事後一口拿鐵，會發現世界很美麗的。

很快的嗑完，非常滿足，所以我舉了手，並告訴服務人員，我還需要再一份甜點（我想他們會不會嚇到..這男人除了會喝酒還會吃甜點啊！），所以要點大師的概念，杯飾甜點「CREMEUX STREUSEL, COMPOTE DE FRAISE ET GLACE FRAISE」。

看到主廚取出了支垂直長深的酒杯，並開始備料並逐次的置入甜點，最後在上層放上一球香草冰淇淋，然後刨上黃檸檬皮，完成了這道看來十分可口且顏值相當高的繽紛甜點。除了冰淇淋以外，下層陸續有草莓、餅乾、草莓風格的碎餅，並墊在雪白奶油上。再下一層，仍有餅乾、草莓、奶油、雪白糖粉，其中有點點的香草，又再下一層多了海綿蛋糕，因為薄薄的而不感濕潤這是讓我覺得厲害的地方，因為我最怕吃到海綿到高濕潤的那種觸感。再再再下一層是草莓奶油，最後一層襯底好像是一種茶味的cream。

我從上吃到下，一口接一口，爽口清香，草莓風格新鮮美麗，大小份量恰好。我所謂的恰好就是可以在我口中肆放肆虐，而不是曇花一現，連感受都感受不到就消失的那樣，這道杯式點心我只能用超好吃的來形容，更顛覆我對杯式點心的歧見。

好吧，對於我來說，飲料總只是個陪襯，所以點一杯「LATTE」。就只是個陪襯囉，不過可以這麼試，吃完甜點來一口原味，讓咖啡味道加重，不習慣來一點點糖，又是一杯甜點了。

容易接二連三的甜點：《關於PHILIPPE CONTICINI JP》

我的評語是，美味甜點如人想接二連三的在點一輪！！這可不是醉話，此時的身體是十分放鬆，精神已經度過微醺其，開始回過神了，加上兩道甜點不斷的味覺渲染，此時我就像陶醉在桃花源中啊….。

(PHILIPPE CONTICINI，摘自PHILIPPE CONTICINI IG)

主廚PHILIPPE CONTICINI是法國甜點大師，出生於舒瓦西勒魯瓦，馬恩河谷省（Val-de-Marne,Choisy-le-Roi），1980年在Alain Dutournier的米其林星餐廳Trou Gascon開始當學徒，之後開始學習做糕點。1991年被Gault Millau雜誌評選為年度糕點大師，1994年他以玻璃杯中放置甜點等配料組成一道杯中甜點，這是一種不常見的盤飾傳統點心，因此他創造了一個美食甜點的新型態。2002年在巴黎米其林1星Petrossian餐廳工作，後來又分別擔任法國糕點比賽的教練，並榮獲多項榮譽並於2012年查爾斯普魯斯特大賽評委會的主席。除此之外，他也參與許多烹飪書編撰以及電視教學，在法國的甜點屆有相當大的影響力。