“Make each day your masterpiece.”

「 讓每一天成為你的傑作。」

日期: 112年10月9日（星期一）天氣：陰有雨氣溫：26 地點：臺灣臺北市-大安區。

在連假的倒數第二天，國慶日的前一日，我想如何度過這樣的下午時光呢？除了，去了一趟南部外，幾乎沒什麼安排，或許年紀大動力不再，儘管我仍維持著健身訓練身體的習慣。

不過，下午倒是有挺好的安排，我有預定一間酒吧，且是位於尚在試營運的Diamond Tower 4樓的ALCHOLIDAY香檳吧。

好的時間來到1430時，這也是我預訂香檳吧的時間，事實上這酒吧是Restaurant A法式餐廳的前廳酒吧，在用餐時間是沒有開放訂位的。

下午的香檳酒

好的，今日只是來到餐廳的一部「香檳吧」，當然也希望能有機會到餐廳品味一下。入座之後，這座位十分舒適，桌子的高度恰好符合悠閒放鬆的取物高度，同時餐桌設計也十分有特色。

好的，在服務人員先簡單介紹酒單與餐點後，將酒單交到我手上，我可從之選擇想要喝的葡萄酒。我翻閱了酒單，從侍酒師精選、法國香檳、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜點酒等等，產區部分也是從法國開始，在介紹到他國，從香檳區、布根地、波爾多後再走向其他區域與國家，儘管餐廳很新。

但是酒單卻相當完整，價格也符合選擇的基本需求（我本想說親民，但應該找不到比這更顯親民酒吧，當然要把服務、食物以及環境因素包含在內），最讓我滿足的是合適合理甚至虛榮的就是“環境”，白日在此暢飲縱酒，夫復何求。

就在明日國慶活動的前一日安排，如此是非常理想的節目。

好的，是香檳吧，那麼就挑選一款Sommelier’s Sellection 的香檳CHAMPAGEN MARQUIS DE POMMEREUIL CUVEE SELECTION BRUT NV(產地：France 產區：Champagne , Les Riceys品種：Chardonnay 33%, Pinot Meunier 33%, Pinot Noir 33% )。（標注一下：獨飲整瓶之編號639）

我發現這款酒並非單一獨立酒莊而是種合作社形式這是有歷史緣由的。在20世紀的1922年適逢於歐戰之後各國蕭條且正在復興，由於位在法國香檳區的Marquis de Pommereuil酒莊在產品難以售出的狀況之下，於是聯合在Les Riceys村莊的14名葡萄種植者，共同建立了“Cave Cooperative des Riceys”合作社，以面對銷售上的應變的合作關係，也成為這裡的元老級香檳之一。

(葡萄園，摘自champagne-marquisdepomereuil.fr)

Les Riceys村的葡萄藤命運多舛，除了在1895年被「根瘤蚜」（phylloxera）打垮，然後在歐戰後的經濟危機中又被拋棄，此時受到這15名釀酒師協力而獲得拯救。雖然當時的不能只靠葡萄園為生，同時也結合農業其他活動，而當時的白葡萄酒同長作為香檳貿易使用，而紅葡萄酒則是產出粉紅酒Rosé des Riceys而出名。當然在起步時也受到許多挫折，例如剛開始被定調為三流的香檳。

(Cadoles，摘自champagne-marquisdepomereuil.fr)

1927年時，“Cave Coopérative des Riceys”合作社產置了第一批香檳，其出口對象主要是比利時、法國巴黎以及其北部的市場。 打出名號，而約莫30年後，這些葡萄酒種植者才開始購買土地並開始重新種植。1967年建立了一個新的葡萄酒壓榨機，直至1980年隨著酒莊的葡萄園持續擴張，其依據Riceys第18世紀時的莊主所建立的“Marquis de Pomereuil”莊園命名而正式成立酒莊，當然並不會因為Marquis de Pomereuil 酒莊的誕生，而脫離Cave Coopérative des Riceys合作社的精神，他們仍維持經營關係而從未間斷，迄今共有55間釀酒廠的釀酒師以精湛和專業精神經營葡萄園，且每年至少可生產8瓶Pommereuil香檳。

(酒莊，摘自champagne-marquisdepomereuil.fr)

Marquis de Pomereuil莊園憑藉著95公頃的葡萄園，遵循傳統的竅門與技術，使酒莊依照嚴格的環境保護規則進行葡萄酒種植。經過幾代莊主的努力和精神使得合作社持續現代化，切忠實的對遊客和客戶提供高品質的產品。

(Christian Jojot(左)，摘自lachampagneviticole.fr)

莊主Christian Jojot自2012年以來擔負起這間香檳區第三古老的合作社的主席，他的曾祖父Marie Jojot就是當時在1922年的15位創始人之一。過了90年的光陰合作社終於達到了頂峰狀態。Les Riceys村位於香檳區的南部，擁有866公頃的葡萄園也是香檳最大的風土產區，在香檳地區也是獨一無二的受封為受保護的原產地名稱的PDO產區，它具有了三個封號分別為「Champagne」、「Rosé des Riceys」和「Coteaux Champenois」，合作酒窖也非常自豪地能夠開發出表達這種獨特風土特性和特徵的葡萄酒。

(摘採，摘自champagne-marquisdepomereuil.fr)

不僅如此，Les Riceys也有歷史遺留的雄偉建築，如教堂、城堡和18世紀的建築。而具有特色的“Cadoles”則是由葡萄園乾石製成的小屋，通常被認為是Rices真正的文化遺產，其發跡於19世紀初，因為種植葡萄農民，為了冬天找到避寒之處，在夏天可有涼爽的棲息地，藉以躲避惡劣天氣而建造的小型建物。

(葡萄園，摘自champagne-marquisdepomereuil.fr)

Les Riceys此外，在此生長的主要葡萄品種如Côte des Bar的Pinot Meunier和Chardonnay，按照「香檳釀製法」“méthode champenoise”而生產稀有和無與倫比的Pommereuil香檳。

服務人員準備好了冰桶，稍稍冰鎮一下香檳後，在前來實施開平服務。她緩緩的，靜靜的旋開香檳酒塞，然後注入香檳讓我試酒。

嗯嗯，顏色頗深，氣泡蜂擁並帶著義大利油漬番茄氣味。沒問題，這款香檳符合我目前的舒適狀態。於是，服務人員在幫我倒入香檳。好的，開始品味這款香檳吧。

先觀察色調，這款香檳色調比較深厚一點，深金黃琥珀並偏向一點葡萄柚色澤，氣泡相當蜂湧，瘋狂一點的氣泡。

酒緣光澤俐落，透明而再交界線處成為一線，先是水銀色而後是青黃檸檬色，接著稍稍深邃，放熟的黃檸檬皮，偏向一點葡萄柚皮，相較許多香檳，色調相對而深。

其氣味如何呢？嗯..是的，有義大利油漬番茄，風乾番茄的風味，酸香清爽，不免一點水梨、一點棗子、番茄乾、乾爽氣泡味、因此帶出岩礦、礦物、鹽口味。

還有一點，柑橘水果，檸檬、萊姆、鳳梨、青蘋果，冰涼清新舒適。過了一段時間，怎麼有冰淇淋汽水的味道，但水梨、礦物、乾爽香氣。

飲下後，我的第一個感覺是礦物感中帶點醃漬番茄味，尤其乾爽氣泡味衝擊味蕾，讓岩礦、礦物感、檸檬酸、鹹澀感，乾爽美好而且還有一點植物氣味與奶油香氣浮出。

這是很親近、很好的風味。我再飲一口品味，仔細體驗果香味，有水梨、鳳梨、檸檬、葡萄柚等果香味。

而在中味時，仍維持十分礦物分味，十分的風土氛圍，是一種舒服自在的乾爽感，酒香清雅且有點微微紹興諸羅區酒香。

後味則相當優雅清新，仍有岩礦味乾爽感，還有風乾番茄的滋味，酸度適中，而澀雅清新，殘留微微植物，醃漬肉感，還有百里香氣味，雖然是調和的香檳，但它是很棒的有很親近的香檳。

尾韻，鹽澀感，酸雅感，就是舒適，微微甜酸，逐次乾爽而綿稠感，十分舒服。

由於下午就來，所以搭配個小食物也理，選擇一道食物搭配香檳「BACON & CHEESE KOUGELHOPF」。

選擇了香檳酒之後，在點心部分，選擇了溫熱的咕咕霍夫。雖然對咕咕霍夫存在著厚的、紮實的，像是國王的皇冠一樣，通常在聖誕節的時候會在市面上出現。

但是在香檳吧的下午就有這個品項，更特別的是，它是鹹食是培根還有起司搭配製作的點心。味道如何？吃下一口是十分美味，尤其剛烤溫熱脆皮感（雖然我放了一下）內藏著濃郁彈性的Comte起士，還有香鹹的培根肉，咕咕霍夫外層還刷上了楓糖，使得它有甜鹹交錯的味覺層次。

我再取起一塊吃下，麵包皮脆薄而肉嫩，尤其一大口吃下且要包含培根和起士一起，就有種香鹹味，很有老街市場的醃漬肉品香氣，很美味。

搭配香檳，把Brut的感覺完全綻放，乾爽感，鹹酸味，礦物感，氣泡豐沛帶來的刺激，形成很紮實的香檳。

一旁的沾醬是優格、海鹽以及油品，我用小叉子叨一點吃吃看，確實是優格的濃郁，還有些海鹽，周圍是橄欖油一種單純的輕爽的沾醬。當咕咕霍夫搭配沾醬，鹹香甜美又多了點光澤的、酸奶的、優格的感覺，很美味。

在這樣的環境，氛圍，溫度，品味這道小點心的滋味是很棒的事。尤其搭配這款香檳，乾爽的，帶氣泡感的，而且紮實清新的，很舒適的氛圍。

一盅招待的乾果點心

這些乾果不是一般包裝打開即品的乾果，而是還有後製過的，有點煙燻、也帶著火腿風味，吃起來確實不一樣，有點前菜肉食感，這種我想到過年在家吃最過癮，可能很快就嗑掉一整碗了。

搭配香檳，依然乾爽純淨，礦物、岩礦、酸香、美味，很讚的搭酒小品。

舒適的下午酒：《關於ALCOHOLIDAY》

關於酒吧的一些設計，我想環境已經說明一切的優雅，關於意念可以自行上官網或臉書理解，但是有一段是服務人員向我介紹餐桌上的叉子的架台。

她說這架台是仿香檳區地形設計的..這點又再次構聯起我對香檳區的興趣，當然是有關二戰的德軍突襲法國從阿登森林攻入，通過阿登森林即是香檳區。

這故事就像這座仿香檳區檯架，是一座山丘造型一樣，當然此時香檳區酒莊也淪為德軍後勤支援中心，所以歷史不說謊，也道出香檳區在戰後的努力重建復興的故事。

(主廚Alain Huang，摘自restaurant.a_taipei IG)

主廚是Alain Huang，知名餐廳Raw的前主廚，其料理經驗包含早期在臺灣經營的Justin’s Signature、STAY、也曾經在歐洲以及法國香檳區的餐廳實習，因此ALCOHOLIDAY的設計背影，有其相對的影子存在，也包含了這間酒吧在內，可以說在臺灣是屈指可數的模式。

好的，説說今天體驗的感受吧，“棒極了”。為何如此說呢，沒比較沒結果況且在精華區，而且是全臺精華地段，葡萄酒的價格可以如此親近，而且招待規格以及服務人員的專業度都是具有高級餐廳水準，當然不能用小酒吧來形容它。

通常我們都會被星級一說給框架了，但事實上來到這裡，遵守餐廳的Dress Code可以不要受到高級的、優雅的、精緻的環境所干擾，反正來此就會知道，我所謂的感受。這也是我長久以來，除了餐廳之外追求理想葡萄酒吧的想像。

ALCOHOLIDAY

地址：臺北市大安區忠孝東路三段282號4樓（新光三越 Diamond Towers2館4樓）

交通：

從臺北捷運文湖線忠孝復興站（BR10, Zhongxiao Fuxing)→ ALCOHOLIDAY（25.02N, 121.32E）。