“Good food but food, wine is not excessive.”

「 好菜不過食，美酒不過量。」

日期: 2016年8月7日(日) 天氣:晴 氣溫:35 地點：日本 東京-澀谷區。

這天早上從清澄白河喝完咖啡後趕回了上野，看看時間大概是11點20分，我迅速的盥洗就立馬與家人一起出發前往今日預定午間餐廳地點MASA’S KITCHEN。餐廳位在惠比壽，是一間中餐餐廳，至於偏向何地的料理並沒有界定，其菜色中也含有相當多的臺灣元素，此外現代化的特色更是其特點之一。

「中國菜」富含本出同一源，且有四千多年歷史的食與藥精神，歷史淵遠流長。若配合現代的發展以“先進”中國菜的概念，來重新闡述中國菜，那麼在食材依時節更迭替換，運用傳統技術，結合臨海國家的本質，而創作出不同風味的料理即是重要元素，也代表著中國菜相當講究食材的新鮮感與味道的調和。

中菜在餐盤的傳遞也不像一般中餐廳以大盤為單位傳遞，這裡則將它個性化，簡單說就像現在在五星級餐廳參加婚宴，多半會分裝成小盤個人化的上桌，而不是一大盤菜放著公筷母匙。

惠比壽的Masa Kitchen

從搭乘山手線至惠比壽也有段距離，所幸能準時來到餐廳。餐廳位在地下樓層，而其室內的設計是走向簡潔俐落的時尚風格，對於一間能夠上升為米其林一星的餐廳而言，我想這裡的中餐，應該有著無可取代的美味。

此外，餐廳以暖色系木質以及不銹鋼做為設計元素，他們也設計了如鐵板燒的吧檯座位，一個人也方便來用餐，更顯現了他們開放式廚房的魅力。

除此之外，有兩處包廂，一間以中國人團圓觀念設計的圓桌，另一間即是我們今天所在的包廂，是採長型的方桌。整體來說，空間不大，但是所提供的服務是周到的，同時也十分熱情。如果吃素，餐廳也盡可能做出一些素食料理給你。

好的，大家都就座了難得與家人一同摘星，所以不點一支葡萄酒實在太對不起這一餐的品味了。所以，我的眼裡在酒單裡打轉，由於炎熱，所以想還是來些清爽的滋味才是。

因此選擇了列在酒單上的這一支布根地小村莊酒Jean Rijckaert Chablis Grand Cru Bougros Vieilles Vignes 2014（產地：France 產區：Bourgogne, Chablis葡萄品種：100%Chardonnay）來搭配今天的午餐。

(酒莊，摘自vinsrijckaert IG)

簡單介紹一下這間酒莊，Jean Rijckaert是比利時人與妻子共同經營酒莊，同時也是一間布根地的家族酒莊並與布根地白酒頂尖生產者Verget共同經營。1997年起Jean找到了幾塊有優良風土的土地自行經營，包括了伯恩丘、馬貢區以及朱儸區等等。

(Jean Rijckaert，摘自vinsrijckaert IG)

葡萄園的事務由其妻子Regine管理而Jean專注於葡萄生產熟度與酸度的培養與專注，因為對於白酒來說，這兩樣的恰當與否是關鍵；也由於他的專精於風土掌握，以及葡萄酒的釀造與培養，同時他也習得了Verget的專長，因此讓葡萄酒的特性發揮的淋漓盡致。

(葡萄園，摘自vinsrijckaert IG)

現在，Regine和Jean擁有屬於自己約4公頃遍部各地的葡萄園，包含Viré-Clessé、Mâcon-Lugny、Mâcon-Montbellet 及Saint-Véran，還有在朱儸區約5 公頃的葡萄園包含Arbois及Côtes de Jura。Jean的葡萄酒在布根地已經是響富盛名了。

這裡儘管沒有掛著象徵侍酒師葡萄徽章的專業侍酒師，在服務以及體態優雅上，也不失專業人員的風範。

先觀察色澤，這款溫度涼爽適飲的夏多內其色澤十分清澈優雅，因為冰冷看來更精細、更細緻，有些黃金糖的色澤。

氣味中帶些礦石、生蠔殼的味果然是招牌夏布利給我的印象，此外還有種感覺，若以水果來說倒像西瓜果皮那樣的清爽。

口感初為緩和而後略帶刺激，礦物味重，酸澀度激烈些，以致尾段稍麻，能夠產生微微的青草、礦物、微微的果實香氣，個人認為可能現在閉月羞花而普通了些，尚未展現魅力的白酒。

好的，完成品味今天點的葡萄酒後，很快的第一道前菜便由服務人員們端了上來「Piling match of four kinds of appetizer」這道冷盤是由蛋豆腐、馬鈴薯絲、四季豆佐甘貝蝦仁、叉燒肉等等樣式登場。

似乎高級餐廳的中菜前盤都是如此，這就是中式上菜法的樣貌。以白色瓷盤分裝四品，分別是蛋豆腐，馬鈴薯絲、四季豆佐甘貝蝦仁、還有叉燒肉，那麼就來逐一品味。

先來吃豆腐，這塊蛋豆腐挺有少女肌膚的觸感，但用魚肉調制的湯頭並沒什麼明顯或特色的味道，此就褒貶各異。

而我最喜歡的是這道四季豆，炒的口感恰到好處，而且還有些干貝等佐料拌炒，反倒產生些XO醬的滋味。

而「馬玲薯絲」，我夾起吃下，原以為是炸菜，到了尾韻方有馬玲薯的滋味，挺有風格的。

最後吃這塊「燒肉」，雖然看來平淡無奇，但吃起來軟嫩香甜，我覺得比鳳城燒臘強了許多。

第二道料理是炸物「Deep fried」，簡單來說就是炸蝦！！

這道料理是一款不常見的炸蝦表現方式，外層包裹的是中東麵線kadaif（話說我起初以為是米粉，經過解惑方才了解）。這料理炸的十分香脆，內餡包的蝦肉也十分厚實鮮嫩，沒有怪劑雜味，所流露的蝦汁也十分鮮美。

在這炎熱的夏日，再搭配上一杯Chablis，儘管口感滋味算是四平八穩，甘醇爽快帶出白酒該有的酸度，但不失水準。

第三道料理是一道蔬食「Boiled vegetable」美生菜。

在蔬菜的部分，今天餐廳端上的是美生菜佐巴薩米克醋，雖然這樣的食材食物對我來說再普通不過了，但是今天的驚奇是菜的品質，這麼看一下不用說了就是理想，好吃，甜美。

而搭配Chablis葡萄酒，滋味同前，依然是不偏不椅，四平八穩。

第四道菜進入今日的主菜「Main Dish」糖醋豬肉佐捲饅頭。

今天餐廳準備的主菜是糖醋豬肉，這道表現的方式如糖醋排骨一樣，將炸過的皮淋上糖醋醬，所以這醬汁味道十分重，卻不像我們熟悉的酸甜迷人的糖醋滋味。

感覺有紅酒醋味、有紹興等的濃縮調味，在醬料部份稍嫌重味，而豬肉的口感滋味倒是柔嫩美味，挺讓我讚賞的。此外這款小花捲饅頭，我把它做成如漢堡一樣品嘗…我只能說一定要這樣吃最美味。

搭配Chablis，又是一場四平八穩的表現，所謂的四平八穩這意思是一種感觀的，即是一個字“爽”，但沒有將葡萄酒花果香徹底綻放，至少不差啦！！

另一款主菜「Main Dish」是素食朋友的靈機應變，因為姑姑吃素，只好請餐廳幫我們應變一下更換主菜，沒想到主廚真的聰明，弄到我愛的「番茄炒蛋」。

特別介紹主廚應變主菜「番茄炒蛋」，這是因為姑姑吃素的緣故，主廚改去原本的豬肉，而以一道番茄炒蛋現身，這也挺有意思的，因為我發現電影《幸福的馨香》裡最後令人感動的菜餚就是「番茄炒蛋」，也因為花捲小饅頭番茄炒蛋也可以做為夾心，或許是主廚的用意之一。

姑姑比較小鳥味，所以也讓我可以品嘗一番。不過，我意見道是滿多的，或許我也是個番茄炒蛋的愛好者，比較不在乎美觀，在乎調和酸甜的滋味，可惜稍微淡了些，不過還是喜歡這種應變的菜餚。搭配Chablis，產生一種酸度鹹度，而後味道有了些美麗的花果香。

第五道料理是「Pastry」，本意是糕點但是在中菜的表現上並不一定要是甜食，而是一道「小籠包」。

有趣了是小籠包，masa挺玩味的，還有小籠包，或許受到鼎泰豐的影響，大家都愛追尋小籠包的口感，尤其皮要吹彈可破如少女肌膚，湯汁也要鮮美。

儘管我仍認為小籠包不夠到位，其麵皮雖然有細緻口感，但不知道是不是製作麵粉的問題還是另有原因，我總覺太過粉粉的感覺了。

搭配Chablis，有感了，光滑柔順，鮮美湯汁竟然與白葡萄酒不衝突，只是光滑微酸而後乾爽。

第六道是「Dandan noodles」担担麵，有意思了，這表示還有第三個胃嗎？

欸…這道担担麵像是傻瓜乾麵的，用芝麻、細蔥，蒜沫、肉沫、花椒、香菜、油醋等拌佐的細乾麵，其拌開的滋味還算可以。但對於打混在市井的我來說…就顯得普通些。

搭配Chablis，仍表現的普同，但所幸不會苦澀就是好事。

第七道是甜點「Desert」杏仁豆腐。

今天的甜點是杏仁豆腐，欸…我就愛這一味，雖然很多人會很怕杏仁味（我以前也怕）但是這道甜點，比許多杏仁豆腐的店強多了，香甜不膩，些許杏仁味而已…很理想。

服務具應有高水準：《關於MASA’S KITCHEN》

繼昨日後，今天來到以中國料理為主的餐廳，品味玩這裡的料理後我認為由於菜色調味偏淡，如同餐廳搭葡萄酒理念，但是這樣卻失去了中國菜餚的本質。

(鯰江真仁Masahito Namazue，摘自hitosara.com)

Masa’s Kitchen的料理長鯰江真仁Masahito Namazue來自日本岐阜縣出身，高中時開始就在中國料理店工作，因此對料理有深厚的興趣，料理經驗有名古屋的中國料理店和東京神泉【文琳】，2008年開設【MASA’S KITCHEN】。

隨然餐廳是以中菜為底，融合西式料理，挺玩味的，但對於我們臺灣人來說，是料理的創新。雖然口味較為清淡，不過來試試不同國度所表現的文化意念也是一種學習。此外，餐廳在服務以及變通的方面，我給予相當高度評價。

此外，今天選擇中餐廳用餐其實也有其意涵，第一是貼近我們的生活飲食；其二，因為有小小姪女，這中餐廳是接受的，如果在法式餐廳就無法。不過難得一起出遊，感受一下米其林餐廳（當時一星）的經驗也是十分難人可貴的。

MASA’S KITCHEN

地址：東京澀谷區1-21-13 BPRレジデンス恵比寿B1。

交通：

從山手線JR東京站（JY01,Tokyo）→山手線JR惠比壽站（JY21, Ebisu）→ MASA’S KITCHEN（35.38 N, 139.42 E）。