“When life gives you lemons, make lemonade.”

「 當人生給你又酸又苦的檸檬時，把它做成檸檬汁吧！」

日期: 2017年1月27日(五) 天氣:晴 氣溫:8地點：日本 東京-澀谷區。

回想一間曾經在東京澀谷區營業的甜點Bar，現在這間甜點已回歸新加坡，僅一間分店在英國倫敦的JANICE WONG。而會來這間甜點Bar品味也是一個無意間的巧遇，反正特別，臺灣沒有的，就會想嘗試。

我記得當天是年假期間，我選擇來日本旅遊，過著十分日常的年夜，所以不會虧待自己，除了中午吃了一間米其林二星餐廳後，晚間就隨興晃蕩，並未有特殊安排。

下班時間的東京都，JR線電鐵猶如臺灣跨年夜一般兇猛，人多如麻想出站都是一件很困難的事情。而這一天我就是隨興，隨著人潮來到新宿才下站。既然來此，就來品味一下這裡的特色的、新穎的店面，當時逛到新開幕不久的New Woman百貨時就有了新的發現，就是看見這間外型低調、簡約時尚的Janice Wong Dessert Bar。

DESSERT BAR

在新宿New Woman偶遇的這ㄧ間甜品店，不，正確的應該是甜點酒Bar。因為這不但是一間以手作甜點為主，同時也有雞尾酒、無酒精雞尾酒以及葡萄酒等選擇，因此不能單用甜品形容這間店而已。

我進入餐廳裡，稍稍訝異一下，如果是人臉辨識同時間內會不滿方匡，因為每個人都轉頭….或許大家會稍稍一下近來店面的人，尤其我又是一個人入座。其實，我一直以為東京應該也是許多獨食甘堂男的地方，但今天的店裡似乎不是這樣，不過這不探究不是目的與重點。

在這裡，除了有可以親眼見識料理製作的吧檯區外，此外也有稍作隔間而布置優雅的座位空間，以及可以四到五人的白皙沙發區，可以是女子聚會吃吃甜食，論人之穿著品味的場所（這是我的想像），這裡….真是女人的天堂阿（好在當時網美文化不強）。

這天最是特別，對於單身未婚的我卻並沒有太大意義，所以也願意去做一些和大家不一樣的事情。

當天正愁著要怎麼不一樣的時候，進到Janice Wong Dessert Bar，它在創意、藝術以及甜點的創造上，是一間顛覆我當時想像的甜點與酒Bar，畢竟這時間點裡臺灣還沒有這樣模式的甜點酒吧。這也給了我新的一年的開始。所以…就來說說這天吃了些什麼吧。

好的，看了一下菜單，其實也有點不知所措，所以決定先選擇一些熟悉的甜點好夥伴，尤其這道甜點裡有了草莓與開心果。

喔對，這道點心就叫做「Strawberry Pistachio」。喔喔…原來是一道Mocktail，當時我還不知道什麼是Mocktail，只知道為何服務人員說是到non-alcoholic。

原來它是一種由果汁或其他軟性飲料的調和的非酒精飲料，這款叫做Strawberry Pistachio顧名思義，這就是要用草莓與開心果碰撞產生的調和飲品。

我不太清楚這是不是出自Janice Wong的創意，但是Dessert Bar裡有專門的調酒師與團隊，亦或許是用沒有酒精的料理果物，是創造一杯杯可以甜口的軟飲。這杯裡有草莓粒，白巧克力，開心果泥漿做主體，看起來挺讓我疑惑的。

儘管刨上白巧克力，讓其猶如落葉般的鋪陳，點綴在草莓粒在上。當我抱持疑慮的心情喝下一口，是的…好喝，就像是一杯甜點，其中開心果本神具有一種酥香味，貼近鹹但並不是真的鹹食那樣，配上甜口的草莓與白巧克力，相當契合。真是滿有趣的調味飲，這杯個人認為很好喝。

好的，第一杯帶給我了新的知識，充足我的美食能量，第二樣點心來一個「Citrus Cubes」。

Citrus Cubes，其實今日並不會太冷，所以來點涼口的真的沒有什麼問題，而這道創意點心是Citrus Cubes是用柚子口味的冰沙、柚子口味的甜餅、看似金桔的「直七」（日本的一種香酸的柑橘）慕絲還有「直七」製作的泡沫。

「直七」是一種日產的桔子味道亦如酸甜的金桔，這道點心裡有冰涼的柚子味冰糕還有口感還有點綿彈的蛋糕滋味，而柚子冷甜糕以及橘子口味的果肉冰沙，產出更香甜的風味。

尤其看間料理的主廚還運用了一下乾冰產出的果肉冰品，注入了些科技的分子料理的意念。

看來我還可以再來一道甜點，這回我想要來點味道濃香一點的，所以點這道「Warm Tiramisu」。

溫的提拉米酥？看到女主廚先以一球濃縮咖啡冰淇淋，佐上了主體巧克力蛋糕，週邊擠上馬斯卡朋奶油，再放了些顛覆傳統提拉米酥的綠色蔬菜。

嗯嗯…吃起來怎麼鹹鹹的，喔喔…原來內部還蘊藏了些碎粒消化餅乾，難怪會有如此感覺與滋味，另外還有巧克力餅乾，還有些不知道是不是海鹽…等等的配料。

在這樣的創意揉和下，這道甜點也是十分可口，也表現出一種創意的、顛覆的提拉米蘇，所以說東京人真幸福啊，有這麼多創意的點心。

時尚的甜點酒吧：《關於JANICE WONG DESSERT BAR》

用「不完美中的完美，不完美的完美」來形容Janice Wong的甜點，一點都不誇張為過，端看影片裡的巧克力製作猶如超現實主義手法，又略帶著抽象派風格，而東京的甜點Bar裡卻讓我真實體驗到她的甜食主義，這是這一年是最有創意的年夜吧。

(Janice Wong，摘自guide.michelin.com)

Dessert Bar的甜點主廚也是店主的Janice Wong本名黃慧嫻，是新加坡人，這個名子在臺灣迄今仍相當陌生，但是她已經被國際封為亞洲甜點皇后，在2013、2014年連續兩年拿下San Pellegrino Asia’s 50 Best the Best Pastry Chef。如果有在關注《亞洲50餐廳》的人或許才會知道他，像我一樣來到東京新宿或是常駐新加坡香港的也會知道她，因為在台灣的甜點世界並無法看到她的蹤跡。

她的甜點經驗，除吸取美國明星主廚Thomas Keller與Grant Achatz，以及西班牙巧克力達人Oriol Balaguer外，也有最熟悉的法國甜點大師Pierre Herme。為什麼我會注意她，不是因為她可愛的原因，而是在New Woman的影片牆，以新女人來介紹Janice Wong，看到她甜點十分有創意而且是一種藝術。

她的甜點最大的特色在甜與鹹之間的玩味，所以在我吃的兩道甜點以及一杯Mocktail裡，會發現這些元素，為什麼我會說有鹹之類…感覺感情被玩弄一樣，十分有情境滋味。環境設計走時尚風，有點像Lounge Bar，不過今天一不小心點了二道甜點一杯Mocktail，儘管滋味沒有達到完美的境界，但現場製作手法與搭配創意，倒是讓我耳目一新。

JANICE WONG DESSERT BAR