善用剩餘的材料，對於環境以及道德而言是一項重要的美德與認知，而“剩餘”一詞給了普羅大眾的概念就是已經沒有作用，且屬於不淨的，甚至與廚餘會有相當的混淆。而事實上，在這些來自既有的家庭與社會教育的引導下，迄今仍然不能有真正的而也還它清白的形象，尤其是在營業的餐飲上。

所以，這天（9月17日）運動後在回到家前特別去了一趟超市，為的就是要善用冰箱裡剩下的食材，看看可以弄些跟“真的一樣”的料理出來，而且不依靠食譜。所以，逛了逛，看見一隻土雞大腿，因此有了這道「百里香烤雞腿」的想法。

醃漬密封

所以回到家中，我洗淨它，擦乾它，然後想一想要怎麼做？嗯嗯…拿出來剩下的百里香，剩下來的蒜仁，在取出言、白糖、黑胡椒等等，決定就醃它一會兒。

好的，先把醃料混合調勻，然後把蒜仁切片，把洗淨的雞大腿抹上醃料，且兩面塗抹均勻後，再把蒜仁與百里香加入，稍稍百一會兒。

接著我突然想，乾脆醃久一點，待下週再來料理它豈不是更好，所以將它密封後，送進冰箱裡冷凍個一週。

準備材料

所以今天（9月24日）同樣在上午運動前，我將雞腿取出退冰，運動後，回到家中便可以料理它。首先將退冰的雞腿洗淨，擦乾放置盤中。然後準備郭子與小爐，先熱鍋一下。

好的，如此便準備料理今日的食物「百里香烤雞腿」，回顧一下，所有要用到的基本材料有：

（1）土雞大腿。

（2）百里香、蒜仁。

（3）鹽、黑胡椒、白糖。

（4）蜂蜜。

（5）蔬菜包（綠花椰菜、玉米筍、紅黃椒）、香菇。

熱好鍋後，我先將雞大腿正面朝下開中火煎烤，慢慢焦化，然後產生自然的雞油，焦化後翻面，持續間出焦香的雞油。

而我是將這塊雞腿大致煎出焦黃感後取出。然後我準備烤盤，放上烤紙，再將雞腿放上，正面朝上，送進考箱先以180度烤20分鐘。

在雞腿正在考的時候，來炒一下配菜，將解凍的蔬菜包（上回煎牛排未使用的）的蔬菜清洗與瀝乾後放進小鍋，然後再切一些香菇放入鍋中，接著添加一些鹽巴與海鹽。

然後將煎雞腿所產製出的雞油淋入，以中火炒它並要翻攪一下，讓雞油雨天加入的鹽巴黑胡椒能融合，炒至軟熟後放置。

烤好的雞腿我將其取出，檢查一下熟度，病患面再送入烤箱烤10分鐘。烤好後取出，然後在正面塗上蜂蜜，再送進烤箱以220度烤15分鐘。

烤好後先靜置烤箱約5分鐘再取出，接著可以擺盤，然後再添加一些百里香葉，完成這一道百里香烤雞腿。

品味時刻

我取起刀叉切開一塊吃下，嗯嗯..這熟度正好，有雞汁甜美，雞皮微脆，帶著烤焦香甜蜜的香甜，肌肉也相當軟嫩光滑鮮美。

而這次，我將醃漬的醃料洗淨，就是直接煎烤會太鹹，而這道雞腿今天的味道是恰到好處了。此外，配菜料理包直接就是用雞油來炒，並添加適量黑胡椒與鹽巴，使得這道炒菜也相當美味。

這道料理，搭配一杯Barolo，竟然非常美味搭配，儘管不是什麼了不起的食物，用的也是未用完而擔心浪費的食材，如此相當成功美味，儘管成本相當高。