“Medium Raw:A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook”

「半生不熟：瓦倫泰教父給美食界與廚師的血腥告誡。」—Anthony Bourdain.

日期:2023年9月24日（六）天氣：晴 氣溫：33 地點：臺灣 臺北市-大安區。

補班日的下午是相當炎熱的天氣，怪了～都要10月了，怎麼感覺現在的天空與溫室效應帶來的溫度比較像是夏天？不過也見怪不怪，這就是未來。如果要重新思考檢討，要在真實世界的戒律與自然界的天道當中擇一，那麼你想怎麼做？好吧，只要不要做出內用咖啡要馬克杯而喝不完，再幫你裝紙杯這樣虛偽的環保行為，其餘一切都好。

33度的天氣，離開星巴克還真的有些不捨，不過今日午後一起說幹話的好朋友，千里迢迢帶著傷痛來到了臺北，怎麼樣也要陪他說說幹話。「幹話」這個詞彙來自民間俗語，相當通俗但相當的自然。

它可以包含要做卻做不到，要忍卻忍不住，要幹卻不敢幹，好話聽不進，壞話聽不爽，然後彼此吐槽辯論，將內心的野獸釋放，讓祂自然的狂奔，就是「幹話」的真義！！雖然不雅，卻很真實，卻很自然。

説幹話預備備

說幹話，通常不適合太優雅的場合，不適合在高級飯店，不適合在高級酒吧，適合在一個最舒適的，最不拘束的場合。以我的經驗，說幹話，通常不要喝烈酒，連雞尾酒最好也不要，因為太濃太容易使人精神錯亂，到時候說的就是「醉話」而不是幹話。

所以今天下午選擇了一處舒適的，輕鬆的，重點是下午就可以開喝的場所「肯自然」，然後喝一個最不拘束的，符合我們性格的自然酒。

重點是，還選一個酒標也相當符合我們倆的自然酒La Sorga La Montagne Sacrée, 2018(產地：France 產區：Languedoc-Roussillon 葡萄品種：100% Grenache blanc ），它不是二郎神，查一下竟然稱他「天選之人」…確實符合（我面對畫面OS一下:因為我還沒確診過）。

(La Sorga，摘自callmewine.com)

2008 年La Sorga在Languedoc-Roussillon的Lias村以酒商名號而創立了，酒莊從40 多個地塊的老葡萄園中採購有機或以生物動力培養的葡萄，莊主兼釀酒師Antony Tortul也親自瞭解這些葡萄園的運作來兼顧葡萄品質並從 2013年起買下葡萄園並遵循有機或生物動力農業來培養葡萄，他被視為法國南方的叛逆者，但是他對葡萄園的選擇極為嚴格，尋找卓越的風土，並採有機或生物動力葡萄栽培。

(Antony Tortul ，摘自keiko & maika FB)

因為嚴格要求自我自然，他的葡萄園不會出現拖拉機，更不會出現化學添加物，甚至曾經接觸過的藤蔓。他也不搞混釀沒有兩種葡萄品種的葡萄酒，只出品一系列的單一葡萄園葡萄酒，因此每年產量少，因為他認為葡萄酒的濃純度必須第一。

(La Sorga位置，摘自culinaries.fr)

葡萄園中種植古老的品種如Aramon、Terret Bourret、Aubun等更著名的Languedoc品種外，也種植當地品種，如Mourvedre、Grenache和Carignan等，以及Chardonnay、Sauvignon Blanc、Marsanne、Grenache Blanc和Mauzac等來釀製葡萄酒，然後生產一系列令人眼花繚亂的且最自然的沒有添加SO2的葡萄酒，至少多達35種之多。

(酒標，摘自wildewijnen.nl)

他採取最純粹的釀酒精神，僅進行野生發酵，不進行澄清或過濾，也不添加二氧化硫。曾在法國南部幾個產區從事葡萄酒事業的他，以獨特的方式從事釀酒工作，同時也將他的自然叛逆性帶入醒目時髦酒標之中。

侍酒師將酒倒入酒杯中，我試聞試喝了一口，嗯嗯…不愧是自然奔放的橘酒。在此不是指稱這款酒有多沒厚的味道，還是多濃的皮臭味，而是一種簡單，像是果汁，卻又讓你感受置身在雜草叢林之中的奇妙。

在我倆一邊喝酒，一邊說幹話，一邊猛攻，一邊豪守，而互相往來，儘管個有意義，也各有缺漏，但是都是相當真實而赤裸的對白，總之…論投資，沒有違法就是合法「一個願打一個願挨」。

好的，當幹話砲火間斷之餘，就是暫停一下，品酒時刻，先來描述一下它的模樣吧！！色調，這款橘酒的酒色偏向柑橘皮，柳橙汁，而不是那種椪柑橘色，也有點天人菊的色調，也可以用橙黃，濁橘去形容。

我傾斜酒杯，觀察酒緣，儘管酒體混濁，但酒緣依然透明銳利而光澤，銜接之處便像是柳橙汁。當酒體集中後，儘管仍是如柑橘皮色，但相當濁黃。

我搖晃酒杯，酒腿表現俐落銳利，而流入酒面集合為橙黃，不愧為自然酒的奔放不拘的個性。

接著聞聞氣味，帶有些甘泉感的甘醇滋味，有點蠟菊香，有微微的氧化味，也能聞到帶著植物，橘皮肉感的味道，然後表現出礦物、與鹹鹹的鹽味。

我將杯子拉遠，此時杯口飄出的氣味還有更直接的橘果乾，還有點花香氣，很簡單且很舒服的味道。

我飲下，滋味甘醇，口感溫和柔和，前味有清楚的柑橘香，橘花香，酸酸的甘甜的滋味，也有一種野草位的奔放。

酒體結構輕盈，也很清楚表達酒款的個性，它不是肌肉男，而如釀酒師、竹林七賢的模樣，是十分柔和，當然用十分簡單也好，都是對他模樣的表述，當然也有一種橘子汁的味道。

中味，感覺酒體很輕柔，輕盈，僅有些微花香、橘香、植物，醃漬的柿子乾，還是烏魚子的那種鹹辛味，以及奔放野草味。

後味是乾爽的、乾澀的，且帶著鹽口味，當酒業入口中後表現出礦物質，鹽澀感，還有藥味感。

它在尾韻，表現的輕盈微酸，也很輕柔，帶點微乾澀感，由於粗澀而產生棉柔舒適滋味。最後我聞一下酒杯，它殘留酒杯中的氣味有十分清新的橘香，柳丁水果味。

這是一款很舒服，微醺感的自然葡萄酒。

舒適的下午酒：《關於肯自然 CAN NATURE》

當男人說幹話時，有時候也是一種心理輔導，把內心掩藏的困獸釋放；把內心不好意思說的東西和盤托出，讓自己心靈自由，從心出發。難得下午可以喝葡萄酒聊聊天，這樣的時光倒是難得，尤其多年同學交情，有話直說，有話直放，不勾心直爽，如此關係夫復何求～～！！

肯自然 CAN NATURE是一間自然葡萄酒酒吧，位在大安國中旁的巷弄一樓，空間輕鬆自然，一如販售之品項「自然」。酒款就掛在進門後右手邊，價格標註清楚公開，倘若注重風味或是對葡萄酒有喜好選擇的可以請侍酒師介紹協助。

當然，還是要時刻警惕，搭乘大眾交通工具，尤其有喝酒；但是，我發現台灣交通事故真的多到誇張，所以平常騎車開車還是要多注意安全，尤其年紀大，最好不要有肢體上的重傷害。

肯自然 CAN NATURE

地址：臺北市大安區大安路二段53巷4號。

交通：

從臺北捷運文湖線大安站(BR09, Daan) → 肯自然 Can Nature（25.03N, 121.55E）。