其實在上一週六（9月9日）我在肉舖買了一塊冷凍的巴拉圭威靈頓菲力牛排，本來想來一頓快速的牛排套餐，但是發現我所有的素材似乎不足以支應一頓美味。

於是我只好放棄原本準備好的馬鈴樹以及蔬菜包，改作為一項前置作業。

醃漬與定型

首先，我要將所用的菲力肉塊切下、然後醃漬定型，最後送進冰箱裡醃漬一週後再來料理它。

先將鹽巴、黑胡椒與香料們調勻，分別撒入碗中然後混合調勻。

再將退冰且切好的菲力牛排，置入碗中，將醃漬的材料塗抹在菲力牛排上。然後再塞進我所有的方形模具中，並以待子包覆，送進冰箱裡。

準備材料

我上午運動前，我將牛排取出退冰，帶運動後，經過超市，終於買到我要的百里香了。或許說不添加個迷迭香嗎？

我在想，前置作業用乾燥迷迭香醃漬了，這回單單純純的準備百里香就好，至於其他素材我想就不要了，就單純的製作一道「百里香菲力牛排」。

基本材料只有：

（1）定型且醃漬好的「巴拉圭威靈頓菲力」。

（2）蒜仁。

（3）百里香。

（4）無鹽奶油。

（5）還有一款從Allen Ducasse食譜裡製作的「蒜頭百里香橄欖油」。

煎

我取出平底鍋，還有小爐子，點然後開小火熱鍋。待預熱後，我淋上了自製的「蒜頭百里香橄欖油」，待油作響後，我將退冰、擦乾的菲力牛排放置在盤中香煎，兩面約煎1至2分鐘。

當產生梅納反應後換面，且四面均要均衡受熱。由於我的目標是三至五分鐘，因此還是要適度觀察調整。

當四面展現焦色後，我置入蒜頭，百里香，然後一並讓熱油煎它一會，然後讓菲力牛排可以與蒜頭與百里香互相浸染風味。

再來，我稍將火關小，放入準備好的無鹽奶油，繼續香煎，並不時將奶油淋上菲力牛排。

好的，其實這流程大該野花個一至二分鐘左右，然後讓牛排在鍋中靜置。此時我可以準備盤子，將蒜仁與一些海鹽放置盤面上，然後再將牛排與煎過的百里香取出置入盤中。

靜置後切開

好的待靜置個兩分鐘吧，我將百里香移開至一旁，接著取牛排刀將這塊分立一分為二。

我切開後，嗯嗯..這個粉嫩郵箱的色澤恰好就落在三分左右，十分清香也十分美麗。

接著，我在取一盤，將一兩個蒜仁放在旁中，撒上些鹽在盤子一角，將半顆嫩美的菲力牛排放置中央，即完成今日的料理「百里香菲力牛排」。

品味時刻

我取起刀叉切開一塊吃下，嗯嗯..這熟度正美，有果凍感的光滑。不過咀嚼時，感到鹽漬入味，鹹感自然，一旁的鹽巴可以作為裝飾不必沾上。

搭配香蒜，嫩軟美味，尤其多了軟嫩蒜仁的美味。真可惜，下午沒開紅葡萄酒，此時我感到搭配一口，無需沾鹽，必定美味均衡。

我反覆思考為何這樣的鹽感為何稍重也不必沾鹽，且用的奶油是無鹽奶油，醃漬的味道真的站那麼重嗎？後來我想到了，是自製的「蒜頭百里香橄欖油」，因為這道自製的油裡有添加過海鹽。

不過，不影響這道菲力的美味，不過心裡又想，倘若是用美國牛肉本身具有更強的甜美風味，或許更棒！！