“Anyone who has never made a mistake has never tried anything new."

「一個從未犯錯的人是因為他不曾嘗試新鮮事物。」—Albert Einstein

日期: 2018年9月3日(一) 天氣:晴 氣溫:31 地點：臺灣 臺北市-大安區。

去過京都以後，你對京都的印象是什麼？清澈的「鴨川」河水、穿插在鴨川三角洲的「龜石」，大紅色調的「祇園神社」、各式各樣「浴衣」的國外旅客，得靠兩側行走的「花見小路」、還是深夜埋伏在窺視小快步藝妓的「先斗町」。

記得2019年2月曾在氣候零度的狀況下從三条慢跑一路到嵐山，過程中多在巷弄裡穿梭，路程上我發現一間一間的老式建築，有的是住家，有的是商店，有的房子間穿插寺廟間，這都是一間間的「町屋」建築，因為日本政府保存得宜現在仍然充滿著整個優雅京都；因此，倘若問我對京都的印象，無非是町屋、浴衣以及寺廟。日本作家松本陽子曾在京都住在町屋一陣子，據說町屋設計是為了舒緩京都悶如蒸籠的盛夏，搬進去之後，我也的確體會到了町屋在夏季時的舒適與愜意，不過一到冬天可就冷死了，確實也沒錯，京都的冬春氣候確實不可小覷。

事實上，在臺北市散步可以看到許多奇景，在此講的不是巷弄，而是我們常以搞不懂狀態之下的統稱「日式建築」。這些奇景有其故事性存在，當我散步經過經過泰順街、溫州街、羅斯福路沿線，常常想看見些寧靜且空無一人的老房，甚至有些的重新感裝潢為展示場所，另外無論是金門街、雲和街、師大周邊延伸至中正紀念堂一線等等範圍都看得到，尤其會見到些名人故居。因此，我突然香回憶一間好餐廳，嚴格來說是一間創新料理，它是一間以在地素材為主要而出菜的餐廳「樂埔町」。

在地的奧妙

什麼是在地元素，顧名思義就是使用或是一樣作品或誠品的基本教義就是富含著當地的素材或是韻味，簡單來說就是一個常被過度濫用的名詞叫做「臺灣味」。這個詞本身是沒有錯的，說穿了不就只是一種強調某種事情的專有名詞，但是沒有人能真正定義什麼叫做臺灣味，因為拘泥因為文化多元而複雜，總是舉了一確又有種種無法解釋或是疏漏的味道，況且沒有一本集大成或是經過臺灣各地各族群共同的化約，迄今我認為仍無法解釋。曾經有人提出編撰辭典這回事，這些行動很好很棒，只可惜知易行難。

我到日本的幾次旅行，還有星級餐廳品味的經驗後，我有個發現，就是日本人的料理不完全侷限法國料理一定只能用空運食材，現在幾乎都是大量採用當地食材，尤其在京都，幾乎所有餐廳無不以京食材馬首是瞻。之所以會如此，原因來自於大量貿易互惠下的進口便宜食材，反讓農夫失了業，而逐漸失去日本農業，為了維持而且找回原來的味道，因此大量的回歸日本食材，回歸日本食材創造的滋味。

反觀臺灣亦然，我看到許多的創新菜都是大量運用當地食材當地調味與滋味，把在地元素融入主廚自己的料理當中，不但是一種在地元素，同時也是可以讓人品嚐到未曾停留縣市鄉鎮的在地滋味。

午間的樂埔町

這兩年去日本都不忘到京都待個一兩天，因此關於日式町家建築產生了粗淺的概念，因此再此來到樂埔町後，頗有走進京町家建築飲食之感。

是的，「樂埔町」前身是日治時期的錦町日式宿舍，是早期林務局官員宿舍，因為逐漸凋零，在2013年時透過文化保存以及活化的狀況下，由專業團隊修繕經營，使得樂埔町再顯風華，除了維持保有原來風貌外，還能延續日式建築的嚴謹與傳統，在內部中稍作調整並以現代思維重新規劃，當然其重點之一的飲食，即是重新賦予建物活化新生命的基底。

樂埔町的餐飲是以融合日式調味與西式烹調手法，用臺灣在地美好食材，重新詮釋主廚料理的創意舞台。

回想這一天的興致一來，而取出了原本不想這麼早喝的葡萄酒Chateav Smith Havt Lafitte Grand cru Claseé 2013（產地：France 產區：Bordeaux, Pessac-Léognan 葡萄品種：60% cabernet sauvignon,35% merlot,4% cabernet franc,1% petit verdot）出來搭餐。

（葡萄園，摘自Château Smith Haut Lafitte FB）

Château Smith Haut Lafitte是位波爾多以南的Martillac市有“葡萄酒之鄉”之稱。酒莊的相當重視品質也有相當高的要求，這因此也被標記為“Grand Cru Classé”。這區域的風土環境在波爾多葡萄園區是獨一無二的，同時酒莊也是法國最古老的酒莊之一。

（葡萄園，摘自Château Smith Haut Lafitte FB）

該酒莊的起源可以追溯到14世紀，當時該莊園屬於高貴的Bosq家族，而在1720年，為蘇格蘭商人George Smith購得，多年來幾經轉手交易，並經過生產室和酒窖大規模翻修，現在葡萄酒生產可說是位於巔峰品質狀態。

（Daniel和Florence Cathiard夫婦，摘自Château Smith Haut Lafitte FB）

在1990年時，現任莊主Daniel和Florence Cathiard夫婦愛上了Château Smith Haut Lafitte，他們以延續其卓越傳統的堅定意圖接手酒莊，使其得以延續傳統。

（酒莊，摘自Château Smith Haut Lafitte FB）

酒莊經過三年翻修後，且在一個才華橫溢、積極進取的莊園團隊協助下控管葡萄酒品質。葡萄園佔地約67公頃，其中56公頃是以紅葡萄酒品種為主，包括Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc 以及少量的Petit Verdot ，而白色品種Sauvignon blanc，Semillon和Sauvignon Gris等佔約11公頃。

（葡萄園，摘自Château Smith Haut Lafitte FB）

由於紅葡萄酒大多在法國橡木桶中陳釀，因此特別富有表現力和持久性。莊園生產最佳的紅白葡萄酒則是以“Gran Vin”現身，每年生產10,000和2,500瓶。而次級葡萄酒，即所謂的“Les Hauts de Smith”，因其在橡木桶中陳釀12個月而具有同樣引人注目的實力。

（葡萄園，摘自Château Smith Haut Lafitte FB）

波爾多成為世界上最好的葡萄酒產區並非完全沒有根據或是浪得虛名，從其氣候和土壤為可滿足各種生產需求，為優質葡萄酒提供了最佳風土條件，而大部分葡萄園都位於石灰岩基地上，且與沙子和礫石混合。藤蔓植物可以形成分支的根系統，達到更深的水源供應。由於全年溫和的氣候，葡萄藤受益於大致恆定的溫度，不受波動的影響。

儘管這支只是2013年，也似乎開瓶可用，當服務人員問我是否需要醒酒時，我先品味後發現這支酒根本不用多加醒酒了，可以直接暢飲。

而其顏色方面，是以深邃的棗紅色表現，銳利的酒緣還有潔淨的酒面是我對她外觀的感觀表現，同時也可以證明她健康無比。

氣味，紫羅蘭、黑醋栗、莓果、巧克力利以及優雅的蘭花香，非常迷人。

啜飲，入口滑順隨即表現波爾多混釀性格，刺激烈焰，爆香..花香、果香於鼻腔迴旋，酒體中厚硬朗，而味感是平順滑嫩，殘留於口顯現酸麻，但香味仍然迴旋，非常理想的波爾多。

第一道是「耘夏樂沙拉」（Salad、Shrimp、Pickled Radish、Cucumber Jel）。

第一道耘夏樂沙拉。以台灣小農農場的生菜，有甜菜根、醃漬蘿蔔、小黃瓜、白花椰、小黃瓜的花嗎？

藍色不知道是不是堇、櫻花蝦、四季豆、清爽的櫻桃蘿蔔，還有一些綠色菜餚，噴上茉莉花水，其中櫻花蝦可是生食。甜酸鹹味，逐層綻放於口，清新清爽，夏日炎炎卻悠遊自在。

搭Chateav Smith Havt Lafitte 2013，儘管香色，有於果味清爽的醃漬菜餚和生蝦，一下子平順一下子呈現剛烈，一柔一剛十分玩味。

第二道是「真心豆腐」（Eel、Squid、Scallop、Umami Broth、Tofu）。

第二道是用鮮魚和打製的豆腐，上頭是烏魚子，旁邊拌炒的海藻類也有些鰻魚肉，以及一些青春菜餚。

豆腐有那豆漿並顯鮮魚滋味，古早的海味，扮佐的菜餚味道十分好，舒適的熱菜。 搭紅酒竟然均衡，沒烈氣卻優雅舒服。

接著服務人員端進第三道菜「鴨香義大利麵餃」（Duck Ravioli、Chestnut、Walnut、Mushroom）。

這道麵餃有著拌炒鴻禧菇、手工麵餃包台灣番鴨還有栗子、泥、核桃以及襯底的栗子湯，是一道新奇的臺灣化義式麵餃，味道生切合在地滋味，不過口味稍重了些。

麵餃皮符合我對義式麵餃的印象與期待，內餡稍受栗子泥影響感受不到鴨肉的風味，但搭葡萄酒卻是均衡，爆香波爾多的性格，澀香俱全。

今日主食是「雲彰牧場溫體牛」（Beef）

主餐牛肉是以低溫烹調雲彰牧場的臺灣母牛，還有些稻草煙燻，看來生食又像熟成，實感溫柔而微熟嫩，沒有任何鮮腥味，很棒的口感。除了先要直接吃，再搭來自長濱的原住民料理海鹽，這搭葡萄酒皆是美味可以辦婚禮了。

襯底醬汁甜美，搭牛肉更是拉走我靈魂的滋味，可惜讓葡萄酒使壞了，搭上葡萄就更是完美。

此外，配菜有日本蕪菁、抱子橄欖、洋蔥、蘑菇等，還有十分香甜的醬汁，這些配菜搭Chateav Smith Havt Lafitte一樣可口，但多出葡萄原味以及莓果酸香，好讚。

主食差不多了，接下來服務人員準備了「樂埔町冠軍米土鍋飯」（Taiwan Chihshang Rice、Shallot）。

主餐之後還沒完，接著就是招牌的土鍋飯，主廚選用雞高湯，池上冠軍米、冠軍乾蔥、冠軍香菇、以一種豬油拌飯的概念呈現新的土鍋飯。如果有看我非型日誌的人一定知道在京都有去一間朝食喜心，目的就是要PK這土鍋飯，但樂埔町仍是我最愛，儘管「喜心」也非常厲害。

在這棟建築百年歷史建築紀念日子裡，主廚也才別於以往呈現冠軍米土鍋白飯，但是這是好吃的拌飯啊，不是油飯那樣不好消化，又不像一般用米飯那樣粗糙，相較日本的月見拌飯，除呈現臺灣特色與艱苦歷史外，更是迷人的料理。儘管搭紅酒產出澀酸厚苦，不太適合，但論飯…愛死了。

用完餐後，服務人員端遞上了第一道甜點「清翠檸檬冰淇淋」（Lemon、Cookie Ice Cream、Brittle Crunch）。

第一道甜點是「清翠檸檬冰淇淋」，十分清爽的檸檬塔，儘管精緻，香甜可口；另一邊是巴蕉巧克力冰淇淋，完整的香蕉巧克力味佐上有些彈跳乾的碎餅乾，可口美味。

接著服務人員送上今日第道甜點「覆盆子費南雪」（Raspberry Financier）。

第二道甜點是「覆盆子費南雪」，覆盆子奶油很香甜可口，而費南雪傳統法式點心很可口，十分好吃的餐後點心。

最後上一杯緩解舒心的「牛蒡茶」

總是有曲終人散的時間，最後一杯就喝牛蒡茶做今天的結尾吧，很舒服的結尾。

美味在於人心：《關於樂埔町LEPUTING》

臺灣人總喜歡把府城與京都作伙再一起，但我總認為是兩個世界，但仍有不謀而合之處，同樣在現代化的世紀中仍能保留最多古典建築物是兩者同質的地方，巷弄之間可以發變美妙小吃也是同質之處，夏天氣溫熱到嚇死人也是同質之處，倘若說要是最有京都意象的地方，我仍然脫口說臺北，尤其來到樂埔町裡。

然而幾次從樂埔町料理中可以感受到一種親切又熟悉的手法，可以感受到食材的親切，選用來自不同地域的台灣在地食材，透過有些洋式有點日風卻不失臺灣人日常的味道的料理技術結合，從料理中也看見運用些歐洲花葉表達些微法式元素在其中。

這天的嘗試我認為依然美好，它的料理融入在地風格與食材變化。所以，很適合在地人的口味，也很符合我的味口。

樂埔町LEPUTING

地址: 臺北市大安區杭州南路二段67號。

交通：

從臺北捷運松山新店線古亭站（G09, Guting）→樂埔町LEPUTING（25.03N, 121.52E）。