(產地：U.S.A 產區：California, Central Coast 葡萄品種：100% Pinot Noir)

今日的天氣真美，陽光照耀，天空呈現湛藍，早晨起床不免想到要接續健身，尤其近期的體重似乎有成長的趨勢。

當然，在這樣的天氣更適合品味葡萄酒，不過這一切都得等運動結束之後；恰恰今日我訂的酒送到了，所以待運動後回到家，我再開來品味，那麼今天要喝什麼呢？好的，先喝美國的黑皮諾The Hilt Estate Pinot Noir 2017。

關於The Hilt 

The Hilt Estate位在美國加州中央海岸Santa Barbara 縣西南的Rita Hills 山谷北方的Rancho Salsipuedes附近的位置，其距離西側海洋僅13英里，該地幅員相當曠闊腹。

(The Hilt Estate，摘自hehiltestate.com)

2014年，由釀酒師Matt Dees、Ruben Solorzano及其團隊接手了Radian和Bentrock葡萄園的運營和葡萄種植，並以有機農業，改造土壤。

(葡萄園，摘自hehiltestateIG)

事實上莊園分別由三個葡萄園組成分別是上述的Bentrock、Radian 以及一座次要的Puerta del Mar。 而主要葡萄園 Bentrock 和 Radian 坐落在Rita Hills 山谷的不同山脊，且提供大部分的葡萄酒。

(The Hilt Estate，摘自hehiltestate.com)

其海拔高度、適溫的氣候、日照時間充足以及土壤類型，使得葡萄酒單獨具特色。莊園的地塊都是獨一無二，都具有非常理想的特徵。

(Pinot Noir，摘自hehiltestate.com)

首先，葡萄樹不像生長在肥沃土壤中；貧瘠的土壤迫使葡萄藤深入根部尋找養分，從而結出更好的果實。其次，充足的陽光和海洋性氣候，加上強風和涼爽的晝夜，讓葡萄緩慢成熟，因此保留了酸度。最後，葡萄藤經過精心挑選，活力較低，以生產出口味濃郁、複雜的葡萄。

(釀酒師Matt Dees，摘自hehiltestate.com)

莊園種植了多項品種葡萄，由釀酒師Matt Dees挑選Pinot Noir和Chardonnay 來釀造酒莊的葡萄酒。

品味與紀錄

原本想搭配一道料理的，不過今日健身中心因為9月9日活動不收費，所以將近動了快兩小時才離開。所以回到家都有點晚了，就單純喝葡萄酒吧。

我盥洗後，換上衣服，取出葡萄酒，然後在用海馬刀開啟它，並取出葡萄酒杯，注入些許，接著就是我一連串的品味時光。

這款酒的色調，嗯嗯，儘管是新世界美國加州中部海岸的Pinot Noir，色調表現與布根地北部地區的PN似乎差別不大，色調秀麗而優雅，如紅寶石般的光亮優雅。

好的先從酒緣看起，光澤透明，一種飄浮感的亮麗，銜接的色調表現些微膚色，然後感染出一種茶色，樹皮色，逐次進入淡紅的莓果，如覆盆子汁，進入酒體而色調表現出紅寶石，反光暗黑爾成紫紅紫黑，不過或許整體屬與紅寶石和莓果紅調而相形表現出一種茶色感。

我搖晃酒杯，色調高壓，倘若真的是紅寶石該多好，就是這麼美麗，酒腿緩緩而細緻俐落的滑下，酒面靜置平靜而美麗。

聞一下氣味，有一種棗香、黑棗、蜜餞醃漬的梅子味道以及烏梅湯味道，也因為粗澀的木質木桶味而產生些濕木頭，酒液中也有些微的毛皮氣味；果香氣上，除了醃漬梅子、黑棗外，也帶著較有勁的紅莓果，紅醋栗，植物芳香氣中有野生的青草乾爽香。

我深聞，醃漬黑棗子與梅子味格外鮮明，然後表現粗澀的乾香料，如乾燥百里香、乾燥月桂、與鼠尾草；我搖晃酒杯再聞，黑莓果、黑櫻桃味又稍稍表現出來，整體而言是乾爽的木質味重感覺稍封閉。

飲下，涼爽酸澀爾不隱藏他的實力與旱勁，柔順後立刻表現一股青澀黑李的酸度，然後木質位粗糙感，酸澀度隨之而來，單寧稍重；接著黑莓、黑櫻桃、黑醋栗，像是黑色皮果的水果味，由於單寧感強而鹹澀因此莓棗味等的蜜餞感一直是我的認知與描述；木質味中的乾爽香料也十分鮮明。

因此中味，感受是木桶木質與乾香料包圍著果肉氣味，因此感受單寧重，酸澀粗糙，但不失黑莓等果香味。

後味，伴隨著木質、醃漬與單寧澀酸而粗糙感後，後味反而反差的凸顯果香味，儘管尚有土氣、甘草香料味，但此時的果味較味鮮明許多，反而帶著莓果焦糖的香甜，而微微有紅龍果的氣息，只是沒那麼重罷了。

尾韻，隨著後味的單寧酸澀以及果味的消逝，後味在刺激粗糙後反而表現紅莓果酸甜，由於單寧粗澀在嘴中摩擦的甘甜唾液與殘餘葡萄酒交融而出現一點黏稠的但舒服的甜美的清甜味。

Decanter 

是的，由於香料、木質木桶掛帥，讓我不得看破好機會，快快決定對它醒酒。看看後續的風味與實力到底答案如何？儘管一支的實驗能力有限，但我想盡可能的發現它。

我將1/4的葡萄酒導入醒酒壺，然後稍微搖晃一下然後靜置，讓他醒一至二小時，再品飲它吧。

色調不變，但每每我想刻意葡萄酒撞擊而擠壓出的氣泡作為醒酒的依據，因為要讓二氧化碳從酒中擠壓出來，也就是要他還我果香味。

氣味，是的，這聞起來溫和了甜美了，但我仍是表現這款葡萄酒的本色醃漬棗子味，而且非常鮮明明顯，醃漬棗子、黑莓、黑李，黑櫻桃罐頭那種漬香氣，但是並不是如此而讓乾澀粗獷的木質味給取消，他們仍在，只是沒那麼搶味，霸道罷了。

我深聞，醃漬棗味外，香料如乾燥樹枝、巴西利葉、鼠尾草等等有葉子的乾香料味，還有明亮乾澀的薄荷、樹木、橄欖，但柔和很多。

飲下，嗯嗯..柔和溫柔順暢，果味佔據前味，黑莓、黑棗、醃漬話梅，蜜餞橄欖，然後表現香甜一點的黑醋栗黑莓果香甜，但總感覺到是一種蜜餞的甜香；此外，濕木頭、桑葉、還有點紅胡椒、以及枸杞味，很特別，光是前味便能辨識出新世界和舊世界PN的差異。

中味，表現溫和柔和順暢的單寧，酸度與澀度恰恰適中，很溫柔了，表現紅醋栗的酸香，以及一些濕潤肉桂棒、以及丁香味。

後味，相對柔順醃漬果香味，儘管帶點乾澀酸雅，但仍保持一種醃漬的甘甜味。

尾韻，則接續乾澀後的香甜，在嘴中磨擦而產生焦甜，與唾液融合，淡化酒液卻殘留更清爽舒適的甜蜜，儘管嘴中味仍存澀雅綿密，算是持久的新世界的PN。

日期：112年9月9日（星期六）1630時

天氣：多雲時晴

氣溫：29度

地點：臺灣 臺北市。