“Go out and see your friends and eat tapas and drink red wine and be in a beautiful place.”

「 外出見你的朋友，在一個好地方，吃著Tapas，喝紅酒。」—Anthony Bourdain.

日期:2023年9月7日(四) 天氣:陰有雨 氣溫: 26 地點：臺灣 臺北市-中山區。

完整蒐集葡萄酒”Bar”，在這一年我終於實踐這個行動了。儘管可以坐下單純喝葡萄酒的地方數量似乎變多了，但對我來說，仍顯不足。尤其邇來調酒Bar大量孵出，曾經因疫情而消失了不少Bar，但總是前仆後繼。

而關於葡萄酒，比起威士忌或是酒吧，其發展要比他們早了許多，但是成長速度確實如小龜一樣緩慢。我認為很大的因素在於，葡萄酒不是速成品，葡萄酒與東方飲酒文化差異頗大，在這成本要比烈酒高出許多。

而我從開始接觸葡萄酒迄今也有14年載，蒐集酒塞酒標也豐厚量大，大概也超過6、7百支左右，長期觀察與浸淫與葡萄酒世界而回頭看看葡萄酒的表現成長仍然十分侷限。

不過最近找到一間有特色的葡萄酒吧，在目前所有搜集中算是最特別，以純粹為葡萄酒為主來說，算是我所見第一間也是唯一一間，它採預約制、位在大樓裡，就像日本銀座眾多酒吧一樣，但它卻是葡萄酒bar，且誕生而在臺北。所以，對於我這樣的葡萄酒愛好者豈能錯過。

音樂搭配葡萄酒

所以我當然要訂位前來，由於須前一日預約，所以今天下班後便來到酒吧。Saku Bar位在昔日年輕時期的中興法商（現為臺北大學城區部）的斜對面，精日經過，不如往日的熱鬧，這是因為隨著大學搬遷到了三峽而逐漸靜默的區塊。

到了預約時段，酒bar店主下來接我上樓。進入幽靜的樓層一處顯眼而設計的大門，進入後穿著室內拖鞋後，隨性的選擇位置坐下。

店裡放著輕鬆輕快的法國歌曲，且經過酒吧店主介紹葡萄酒後，我憑藉環境氛圍而選擇了一款布根地葡萄酒，而我挑選的是DOMAINE PIERRE RAVAUT COTE D’OR BOURGOGNE 2021(產地：France 產區：Bourgogne, Cote de Beaune 葡萄品種：100%Pinot Noir)，接續可以獨自享受9月天下班後的自在愜意。

(Domaine Pierre Ravaut，摘自pierre-ravaut.fr FB)

Domaine Pierre Ravaut是一座佔地7.5 公頃的家族莊園，位於布根地金丘的Ladoix-Serrigny，且在Beaune和Nuits-Saint-Georges等產區之間。

(Pierre and Anne-Sophie，摘自pierre-ravaut.fr)

它位在Corton的山腳下，莊主Pierre Ravaut and Anne-Sophie夫妻皆是出生自布根地，除了從事釀酒工作並嚴控釀造步驟外，同時負責酒莊裡有關葡萄園作業與內部管理，他們秉持尊重傳統的理念，對品質要求嚴格。

(葡萄園，摘自pierre-ravaut.fr FB)

Ladoix是位在Côte de Beaune最北的產區，與Aloxe-Corton和Pernand-Vergelesses等地區生產優異的Corton葡萄酒。葡萄園坐落在 Clos Royer 地塊內，種植Pinot Noir和Chardonnay ，而法國原產地管控AOC 於 1937 年授予該酒莊。

(葡萄園，摘自pierre-ravaut.fr FB)

酒莊平均產量約為 35,000 瓶，其中 80% Pinot Noir，20% 為Chardonnay，而且採用被稱為”la Battle raisonnée”的環保方式進行耕作，並且對土壤進行定期的季節性施肥、耕作……等步驟。透過經驗豐富的葡萄團隊，以手工採摘與傳統釀造，其過程包括例葡萄分揀，視品種特性去梗，使用開放式大桶，每天打孔並進行 10 – 15 天的發酵等步驟，且溫度調節和分析監測做得相當良好，且逐年更精準更進步。

(酒窖，摘自pierre-ravaut.fr)

他們根據產區和年份，將白葡萄酒放在法國橡木桶中陳釀和精製約 12 個月，而紅葡萄酒則陳釀和精製18至24個月，裝瓶之後，儲存在溫度和濕度條件理想的酒窖中。

好的，當葡萄酒開啟後，並準備了一支長埂而寬胖的布根地杯，店主倒入讓我測試，嗯嗯…沒問題，它表現出一種非常清楚的，紮實的，引誘我要追逐的布根地滋味。

接著，店主不打擾我，讓我安靜的、自在的，享受葡萄酒的滋味。好的，那麼我就開始暢快品飲吧。一如往常，依照品味順序吧。

這款布根地葡萄酒的色調，展現優雅清悠的寶石紅色，一如布根地常見的色調，儘管是在昏黃舒適而輕鬆的環境裡，它就像是一塊紅寶石一樣美麗優雅。

同樣從觀看酒緣開始描述，光澤豐腴曲線的酒緣，光澤而俐落，儘管昏暗燈光，我仍能觀看出交界處的淡紅與膚色，然後逐漸淡成為莓果紅再漸漸的進入寶石紅色，且在昏黃之光的環境裡，表現出紅葡萄酒的紫紅色。

我搖晃酒杯，酒腿俐落而優雅的緩緩沿著杯腹落下，酒面平靜悠然，酒液晃動時，它的色調更如美麗瑰寶。

我聞其氣味，先是輕柔的聞它，表現清楚的小紅莓與紅李子的酸香氣，帶一點杏桃汁味，紅櫻桃的優雅氣息。此外，還帶著木桶濕潤感，有清楚的木質乾爽香氣，然後又表現出紅醋栗氣味以及毛皮氣味；嗯嗯，這布根地不簡單。

我再深聞，它又表現出淡淡的毛皮、淡淡的松露…以及鮮明的紅肉水果，有紅李、櫻桃、小紅莓、然後伴隨著綠色植物，如晨間葉片上流露的晨清新感，還有一陣清新清爽氣味，最後有乾漬的莓果糖，就像微微炙燒的果糖帶出焦甜香味。

好的，飲下它吧。它的口感溫柔滑順，滋味清新酸雅，清楚的小紅莓、紅李、漬紅櫻桃，還有微微的楊桃、微微的杏仁氣味，表現出清新舒爽的水果香氣。接著又帶有點葉子，如桑葉，又如紫蘇葉那陣柔香感。

中味，酒體表現出酸爽刺激，酸度高但澀度恰恰適中，因為產生紅焦糖滋味，酸爽度把酒精勁度帶高，酒體結構清楚，雅緻。

後味在嘴中表現出鮮明滋味，有小紅莓、酸莓、紅醋栗等莓果風，也有點意想不到的楊桃、杏仁等等味道，酸澀摩擦而帶來酸爽酸澀的刺激，但不讓人厭惡而是種歡愉。

尾韻，在嘴中咀嚼，剩餘紅酒與唾液自然交融，逐漸產生一種焦甜，像莓果口味的棉花糖遇水融化的焦甜味，然後在鼻腔中產生櫻桃、紅李水果味，還有微微的綿綢感，帶著微微的甘甜酸度，尾韻表現理想。

最後聞聞殘留的酒杯氣味，帶著木桶乾爽氣味，但仍然十分香甜，有黑莓，醃漬的黑棗以及橄欖的氣味，還挺特別的。

招待的酸種麵包

店主招待一份麵包，我想既然是酸種麵包，用來搭配葡萄酒，看看會產生什麼樣的感覺。

這款麵包的口感密實，吃下後的口感感受紮實，風味清香，麵包的外皮涼硬，麵包體紮實綿密，是涼感麵包。所以吃下咀嚼又有清楚麥香、有感覺有燕麥，麵質味清楚，口感彈柔而帶有酸香滋味。

搭配布根地，恰恰把酒的酸度提高，單寧感加重，酸莓，黑醋栗滋味，後味表現清亮的薄荷的亮麗氣味。

Speakeasy Wine Bar：《關於SAKU BAR》

來到幽靜自然而隱密低調的環境品酒，我想是下班後的最為放鬆的環境，安靜的品味葡萄酒，最有感覺。也由於Saku Bar在大樓內，因此必須保持安靜，環境空間儘管不大，能表現出簡約不亂而舒適乾淨的氛圍，很適合下班後安靜品酒。

SAKU BAR是一間簡單並以葡萄酒為主的酒吧，它的葡萄酒不刻意標榜區別是自然酒還是各國葡萄酒的酒Bar，儘管是有限的傳統葡萄酒與自然派，店主們喜歡葡萄酒，對於選酒上必定有相當的準確度。

由於酒吧身居大樓內，猶如東京酒吧一般，也因為如此，在訂位採預約制。酒吧經營者對葡萄酒充滿熱情熱愛，儘管年紀尚輕但對於葡萄酒的謙遜與勇氣，絕對值得讚揚以及肯定。

我對葡萄酒的認知，一直以來認為它是一種不會說謊的釀造酒，只有用心體會，才能發現葡萄酒的優雅、真諦與真實價值，而不是那些虛假的意識。

SAKU BAR

地址：臺北市中山區民生東路三段36號。（位在大樓內，採預約制）

交通：

從臺北捷運文湖線中山國中站(BR12, Zhongshan Junior High School) → SAKU BAR（25.06N, 121.54E）。