(產地：France 產區：Burgundy , Côte de Nuits 葡萄品種：100% Pinot Noir)

9月分的到來，對我來說是興奮也是失落，興奮是這個月是我的生日，失落的是又老了一歲，光陰又消逝了一年。然而，今年9月也很特別，它（颱風）似乎接二連三到來，像是今日的天候就明顯的陰晴不定。

Ok，由於接下來的假日要留值而且要面對颱風所帶來的應變，所以我下午在運動過後，避免因天氣不穩定而淋雨，選擇回到家中。當然，就會品味葡萄酒，今天拿出來的是Domaine Joliet Fixin 1er Cru Clos de La Perriere Monopole 2017。

關於Domaine Joliet

Domaine Joliet其最初（約莫中古世紀）只是法國布根地公爵狩獵時的休息小屋，周圍環繞著幽靜的森林。雖然建築看起來相當平凡普通，但是在公元1102年時，le duc Eudes二世公爵捐贈了一筆錢給他在修道院當僧侶的Henri後，Cîteaux地區的修道院便開始建造與經營莊園。

(葡萄園，摘自domainejoliet FB)

僧侶們發現了這片土地相當理想，因此一件重要的發展計畫誕生了，也就是利用這塊土地的岩石與森林中的資產，作為建造莊園與地窖等的建材。也因此La Perrière這個詞彙，其原始意義就來自“pierrière”一詞，即是採石場的意思。

(Domaine Joliet，摘自domainejoliet.fr)

此外，他們將山坡上的森林樹木與藤蔓種植在5公頃的土地上（迄今仍然土地不變），最終誕生Le Clos de la Perrière。僧侶們從開採葡萄藤，釀製葡萄酒，經營了約500年。然而，在西元1622年時，因為宗教戰爭的因素，讓Cîteaux的僧侶被迫放棄這片土地。而從那時起，La Perrière便相繼有五位繼承者。一直到現任Joliet家族接手後，才算塵埃落定。

(地下酒窖，摘自domainejoliet.fr)

細數Domaine Joliet已經營了7代之久。迄今，這座莊園的樣貌與生態，仍保留僧侶時期的樣貌，不因為戰爭或繼承問題而改變。5公頃的土地登記，仍然是與900年前相同；葡萄酒仍然在同一個地窖中陳釀，莊主們也住在這棟建築裡，而舊的採石場現在已經成為另一座莊園。

(Domaine Joliet，摘自domainejoliet.fr)

Clos de la Perrière的葡萄酒按照最純粹的布根地傳統陳釀，當然其中一些階段的作法是承襲與Cîteaux的僧侶時代的。因此品嚐過程中，會發現這些葡萄酒的獨特的品質，而能保留下來是莊主Bénigne和妻子Marie-Claire Joliet的努力成果。

(Bénigne Joliet，摘自domainejoliet FB)

1998年Bénigne Joliet接下莊主工作，他與妻子竭盡全力釀造，除延續上一代的成果外，其尊重產地風土，又尊重數百年品質傳統的葡萄酒的技術。如：讓葡萄酒釀造的每個階段在酒莊內完成；如採手工種植和傳統採收、葡萄酒於橡木桶中陳釀，最後再於酒莊裝瓶等所有過程。這些歷史遺留的財產也被列入歷史古蹟登記成為了歷史遺產。

(葡萄園，摘自domainejoliet FB)

他們也將莊園轉變為有機耕作，經過了各個審查階段，從手工採收到生產出優質的葡萄酒，透過葡萄的分揀變讓釀出的葡萄酒味道更為精確。在2007年，莊園旁邊建造了一座新的釀酒廠，配備現代科技裝置，以生產Côte de Nuits最美麗的葡萄酒。

(葡萄園，摘自domainejoliet FB)

自西元1853年以來Joliet家族接手經營，幾代人莊主保留著僧侶們近千年的遺產，以嚴謹、獨立、不斷追求品質為目標宗旨。另外也在毗鄰La Perrière莊園的Clos de Vigne葡萄園裡，釀造一級園Clos de La Perrière Rouge & Blanc葡萄酒，並透過風土表達卓越品質。

(Pinot Noir，摘自domainejoliet FB)

莊園裡種植Pinot Noir和Chardonnay葡萄藤，讓他們的能夠表現出布根地葡萄酒的酒體細膩、結構精神以及復雜的香氣。

品味與紀錄

今天品味的這款這款老光陰的葡萄酒莊，說起還也算是一見鐘情，在幾個月前挑選葡萄酒時，對其酒標的個性以及表達深深的吸引而帶回，還記得服務人員還特別說：你應該是為葡萄酒專家，挑選了這一款葡萄酒。其實，純粹就是老天的安排，這些修道院的僧侶們希望我們品味他們當時的發明與發現吧。

今天穿著剛網購來的藍色工作群，除了是對“大熊餐廳”影集的熱愛，同時也來一件一樣色調素雅形式的工作服也算是一種致敬方式。我拿出了酒刀，順著酒瓶源頭割開錫箔，然後起出軟木塞，興奮地準備品飲。

我先倒入概約100ml葡萄酒於通用酒杯中，此時彷彿已經聞到了清新的莓果香，櫻桃香以及石榴氣息了，好的，接續以品味這款葡萄酒吧。

它的色調，表現出非常優雅氣質的寶石紅，也是俏麗的莓果紅，色調美極了。我觀看酒緣，表現的相當豐腴，有一種光澤而油滑感，是屬於豐厚豐腴型的，而兩者融合接縫處又是清澈的乾淨的猶如水蜜桃、粉嫩桃色的，也就是我常所述的膚色。

其範圍也算寬，因此分辨的清楚，然後逐次入酒體而加深了色澤。它如櫻桃紅、莓果紅，而進入色調不算深厚的寶石紅。

我搖晃酒杯，那種俐落的乾淨的，美麗的桃紅與寶石紅相間的色調與酒腿甚是迷人，酒腿緩緩而落，俐落優雅的進入酒面上，是一種清澈乾淨與優雅。

我聞一下氣味，嗯嗯…非常清新舒適的水果香味，像是小紅莓、紅石榴、紅莓果，也有點紅李的酸氣，帶有清楚的、乾爽的木桶味，也有微微的醃漬黑棗、醃漬櫻桃香，也有清新的青草，乾澀而淡雅的乾燥香料，像巴西利葉，氣味表現的十分舒適。

品飲之後，口感直覺是柔和、柔順，但並非直順清爽型，飲下後確實芬芳的果香味十足，但也帶有旱勁和單寧感。它有紅櫻桃、紅莓果、小紅莓、草莓、紅李以及一些芳香的蘆葦、蕨類，也因為木桶而帶出乾燥巴西利香料，以及一點脫水的薄荷葉與乾燥薰衣草味，口感舒適柔順，ㄧ飲便是喜歡沉靜在紅酒館中的葡萄酒香。

中味表現的乾爽度足，單寧中等，酸澀適中而溫柔優雅，像是工作上展露頭角的女孩，刻正突破力爭上游的感覺；尤其是那種滿足味蕾的酸香木質與香草香料味。

後味酸度恰好帶著一些醃漬酸莓、醃漬黑棗味，還有木桶濕潤的味道，在嘴中除了有櫻桃、紅梅等的輕盈果香，另外還有點檸檬輕盈，然後是粗澀木質味纏繞。

尾韻，乾爽舒適，木質柔軟嘴中表現棉柔的絲綢感，還有與唾液融合的紅莓果糖的香甜味，且最後殘留酒杯的花香味迷人，有點茉莉、清香紫羅蘭還有些微茉莉，十分柔和美麗是非常棒的一隻布根地。

Decanter 

由於乾澀味，與香料木質的口感，總讓我覺得還能再綻放些溫柔，所以醒酒是必須的，我看看她的即飲時力是如何，儘管我知道還可以在陳放個10年或許更棒。

我倒入半瓶葡萄酒在醒酒壺中，搖晃一下，使得葡萄酒能再多接觸一些空氣，大約距離開瓶一個半小時左右後來品飲。

好的，在色調不變以及溫度進入最佳溫度的狀態下，來品味它吧。

氣味，在常溫的狀態下，酒的氣味帶著黑莓、藍莓、還有濕潤木桶，乾燥香料，有乾燥巴西利葉與羅勒葉味，還有點輕微的咖啡豆與巧克力氣味，但不是苦味。

再深聞吧，感到有紅櫻桃、小紅莓的亮麗清香，我搖晃酒杯再聞，又有點礦泉味、礦泉感，但又飄出一些黑櫻桃、桑葉、皇宮菜葉的氣味，整體仍然清新舒適。

飲下，滑溜輕盈，莓果滋味，亮麗後是一種明亮的圓潤然後帶著乾澀刺激感而進入尾段的酸澀。品飲時表現清新柔順，一陣沁爽的水果香味，像冰涼的葡萄，有黑櫻桃、美國李，微微的黑莓、黑醋栗，藍莓果香，此外也伴隨著木桶、香料滋味。

口感是滑順的，然後又帶著單寧酸澀，酸的清楚，澀味較柔和，但是中味表現比較清楚的粗澀、香料木桶味。

後味酸爽涼順，帶著柔和單寧以及乾酸度，黑莓、小紅莓、草莓、香草以及乾澀香料味在後段自由綻放。尾韻，表現了木桶乾澀，香料粗澀以及漂浮著小紅莓、醃漬棗子、漬黑櫻桃口味，乾爽度持久而柔和十分舒適，滋味十分超值。

日期：112年9月1日（星期五）1630時

天氣：多雲時陰。

氣溫：30度。

地點：臺灣–臺北市。