“Create good memories today, so that you can have a good past.“

「今天創造出一份美好記憶，明天就能擁有一段美好回憶。」

日期: 2016年7月16日(六) 天氣:晴 氣溫:33 地點：臺灣 高雄市-苓雅區。

回憶是一件很棒的事情，除了彌補過去知識的不足外，同時也可以透過過去與現在的差別，包含餐廳的思想與形態變化，包含現在對美食評述或是一些YT還是Vlog的出現，這與我這種只是作為日記，只是作為知識，不靠流量和速成的老派學院人士有這什麼樣的落差。

不過至今為止，臺灣美食文化看似成長，但我認為要小心，不過只是海市蜃樓、曇花一現，而孤芳自賞。要論美食，不是有人有流量，這些雖然可以帶來利潤，但是重點是知識，知識真的很重要，媒體（包含自媒體）的知識真的很重要！！好的，這篇要回憶過去品味的美食。

回想2016年夏天的高雄行，因為有場老同學的小聚，所以趁此同時，決定先提早來享受一下高雄的美食，因此訂「鮨二七」的位置。這天高雄依然是相當熱情如火，藍天白雲，金色烈焰，把我給搞死了，還好先在咖啡館喝咖啡吹冷氣，心情還不至於太糟。不過，難得來到高雄，剛好又到一年品嚐一次評鑑一次的壽司料理，心情愉快許多。而且要在高雄，找到江戶前鮨是真的不容易。

貨商認可的壽司餐廳

永明街位在高雄漢來百貨對面的巷子，而「鮨二七」便在此處某社區的一樓。招牌一樣明顯，門面不失江戶前壽司店的神韻。內部是一處板前吧檯，另外也有個包廂位置，高度位置十分恰當，無論在欣賞壽司或是拿取，都非常順暢。

值得一提的是，店裡的魚貨來自日本築地市場的【希海】，這是一間有錢還不一定會提供你貨源的魚貨商，包括米其林三星壽司「齋藤」、二星的「海味」及「青空」等都是他的魚貨，而在臺灣唯獨「鮨二七」了，這也是經過認可而供應漁獲的壽司料理。

這天是第三次來到這裡，細數一下每年南下大概都會來一次，儘管去年是由另一位師父處理，但是它的壽司依然精彩的嚇嚇叫。而這天總算又回歸品嚐小任師傅的手藝。

這同時也告訴我，我想要的全握套餐的到來，因為只有小任師傅能夠處理，因此也備好享受握壽司的心情，備戰每一貫握壽司帶來的刺激。

這回我沒帶酒，而酒單上的啤酒依然是SUNTORY PREMIUM，所以在此也不多做介紹這支酒的滋味，總之，挺適合在日本料理店享用的。

入座後，服務人員會端上一杯熱騰騰的綠茶。而茶品部分是十分注重，第一杯餐廳上的是溫熱綠茶，而喝完後配著料理上菜，就會換成冰冷的綠茶。而且茶喝完了，不是幫你現場倒，而是換上一杯全新的，連杯子都會不一樣。

好的第一道開胃的食物是「秋葵冷湯」。

開胃前菜是一道用秋葵切成細片的冷湯，這碗擁有富郁的清香氣味，舀起帶些芡狀，飲下時口味調和清新，十分理想的開味小品。

接著師傅送上握壽司前的「壽司薑及醃製蘿蔔」。

壽司薑是切成碎丁裝在小盤裡，脆脆而酸酸的口感，尾巴帶薑辣，這絕對是炎熱夏日吃壽司前的良品；另外一盤的醃漬蘿蔔，前味有點李子味，且帶有香脆清爽滋味，而尾巴甜蜜，很好吃的醃蘿蔔。

第二道前菜所準備的是第一貫握壽司「黑鮪魚中腹」。

鮨二七依然是第一貫就先來厲害的，師傅捏握好，將這貫來自北海道噴火灣的黑鮪魚中腹肉至於付台上，並且已經將其熟成8天的中腹肉刷上醬油，萬不可沾醬，我仍然以食中指取起送入口中。嗯嗯…美味啊，非常軟嫩油花豐富的中腹肉，儘管屬味道重的料理，但是醋飯微酸適溫，因此口感舒適也感受肉質柔軟，十分細緻好吃的一貫握壽司，不過口味偏重。

第二貫握壽司是「黑鮪魚大腹」。

第二貫師傅依然送上鮪魚系列，這貫是厲害的黑鮪魚大腹肉。這貫油脂豐富，且是來自沖繩黑鮪魚霜降，我取起入口咀嚼，可以用入口即化形容，其尾韻是香噴噴的細緻鮪魚肉香，這貫可是經過熟成10天的料理。

第三貫握壽司是「黑鮪魚赤身」。

第三貫在上一貫來自北海道噴火灣的醃漬黑鮪赤身，同樣是熟成8天。我早已忍不住想要迅速取起送入口中，這貫味道稍重，但柔軟綿細，相當美味，依然是說服我的一貫握壽司，真好吃。

出完三道鮪魚三兄弟後，第四貫師傅調整了策略，送上「金目鯛」握壽司。

第四貫是來自日本靜岡縣的金目鯛，我取起入口後，直覺肉質是柔軟的，而並非我們從市場買來直接入口帶韌感的滋味，這貫是完全不韌且厚度理想，在嘴中咀嚼十分舒適。

看來師傅的中路策略改採肉魚尾了，第五貫握壽司「比目魚」。

第五貫是來自日本島北部青森縣的比目魚，其白肉發展均勻，入口時雖然不會太軟，但是還能保有些許脆度，但滋味仍挺厚重的。

承接著上一貫油花柔軟的比目魚，接著趁勝追擊再上一貫「比目魚鰭邊肉」握壽司。

第六貫同樣是比目魚身上的部位，這貫為鰭邊肉，師傅採江戶前手法，是不炙燒的，但在肉上添加了些柚子鹽，因此味道表現微重而香辣。

接著上的是「鮭魚」握壽司。

第七貫握壽司是來自北海道日高產的「時不知鮭」，我取起入口，非常軟嫩可口啊，尤其是細緻的鮭魚油香氣，這貫真棒。

第八貫握壽司是「平政」。

第八貫握壽司是平政，其實就是所謂的「鰤魚」，經過醬油醃漬的平政，口味有些種，不過肉質卻能表現出脆脆的口感。

第九貫握壽司，再次改變了套路，出了一貫「石垣貝」。

第九貫來自青森產的石垣貝，這貫握壽司入口後感受一種擁有非常自然的海味，而且咀嚼時，越嚼越香甜，真的有跳進海的感覺。

第十貫握壽司，開始採取重擊，這貫是「紫海膽」。

好爽啊，第十貫是來自宮城縣紫海膽，海膽料理就是不囉唆，趕快入口，滋味冰涼且細緻滑順，還產出獨特的海膽滋味，而且沒其他雜味，怎麼那麼誘惑阿。

當我意猶未盡的時候，接著再上第十一貫「白烏賊」握壽司。

第十一貫是師傅所用的食材是本地的，是南方澳的白烏賊。他切成細細條條舖在醋飯上，我取起入口，感受是十分細膩細嫩，香甜可口，因為上了柚子皮，還產生些清新的香氣，好吃。

接著師傅取出海苔，看來軍艦派出來了「鮭魚卵軍艦」。

第十二貫是岩手縣南山麓的鮭魚卵，師傅做成軍艦，我取起入口，這海苔的脆度表現不錯，而鮭魚卵更是精彩，咬破後它是一種甜蜜香稠滋味，十分美好。

第十三貫送上「鯖花魚」握壽司。

第十三貫是胡麻鯖花魚，來自日本兵庫縣產，師傅以一片片的方式重疊，入口後有一種非常自然的鯖魚滋味，除了清爽外，肉質細緻十分柔和，儘管大部分去除鯖花的特殊腥味，但仍維持一些，這表示鯖花魚的本味啊。

看來師傅的策略是先採取猛攻，而第十四貫握壽司，回歸平衡「竹筴魚」。

第十四貫是日本山陰縣濱田的竹莢魚，儘管只是竹夾，但這貫十分厲害，而且入口即化且不軟爛，好吃。

第十五貫師傅再現密技，來了一道「新子」。

第十五貫是靜岡舞阪的新子，一共六支重疊捏握成握壽司，新子即是幼年時期的kohada，滋味是年輕可口，由於經過醃漬後，在尾段有微酸感，是十分理想的滋味。

第十六貫再顯攻勢，送上鹿兒島「明蝦」

第十六貫超大支的鹿兒島明蝦，是煮熟上蔡作成握壽司，雖然沒有切成兩段方式，但直接入口，感受明蝦的香氣甜味以及肉質美味，非常可口迷人。

接著又是採取連續進攻模式，送上美味的「毛蟹」握壽司。

第十七貫這貫仍來自北海道噴火灣但食材是毛蟹，而且師傅在上層加了點海膽，我取起入口，這毛蟹的滋味真的十分難形容，就是美妙好吃，超讚。

第十八貫「文蛤」。

第十八貫來了一道大型文蛤，來自日本東京灣，還有淋上柴魚醬油味，十分大有嚼勁，又是好吃的一貫。

好的，此時已經滿足的不得了，但是再次送上祕技，就是美味的「星鰻」。

第十九貫是星鰻，也是來自東京灣羽田星鰻，星鰻最美味的在於黑醬香甜，而且星鰻煮的假好，入口即化，溫暖柔美的滋味。

第二十一道料理是尾聲了，通常就是「瓢瓜細捲」。

握壽司後到了尾聲，師傅上了瓢瓜細捲，醃漬香甜的瓢瓜，帶有甜甜的清爽味道，還有添加山葵表現點微辣感。

第二十二道料理是「玉子燒」

這道玉子燒，煎如蛋糕狀，涼涼的，嚼了一下，香甜中微帶鹹食口感，真是一連串的美味的料理。

第二十三道料理是湯品「白味噌湯」。

湯品無疑是味噌湯，而且是一道暖胃的白味噌湯，簡單自在達到清口暖胃效果。

料理到一個段落了，接著服務人員送上一杯「阿薩姆紅茶」，這杯阿薩姆紅茶，有些金進日香的氣息，微澀，還不錯喝。

第二十四道料理是甜點「黑糖奶酪」。

最後的甜品是黑糖奶酪，作為美味料理後的甜味，口味還不錯，甜蜜好吃，美好的終結。

回憶也挺美好的：《關於鮨二七》

儘管「鮨二七」在假日的餐費價位很高，當然現在更高，在臺北也位置難求，但是料理的品質與漁產絕對驚人。

記得這天師父問我最喜歡哪一貫，其實很難抉擇，但是我喜歡第二貫大腹肉，因為油脂富郁最讓我難忘，由於我喜歡重口味，但這貫對我來說印象最深。

當然，迄今的壽司料理臺北絕對是主戰場，但當時鮨二七在高雄，可謂是獨霸的江戶前握壽司。當時對於高價位壽司的人口還不多，能沉靜江戶前壽司還很少，如今事過境遷，無論在臺北或高雄，能夠這樣表現的握壽司餐廳大概都一位難求了。

「鮨二七」

舊址：高雄市苓雅區永明街27號1樓

現址：臺北市大安區安和路二段167號1樓。

交通：

從臺北捷運文湖線六張犁站→ 鮨二七（25.03N, 121.55E）。