“Travel isn’t always pretty. It isn’t always comfortable. Sometimes it hurts, it even breaks your heart. But that’s okay. The journey changes you; it should change you. It leaves marks on your memory, on your consciousness, on your heart, and on your body. You take something with you. Hopefully, you leave something good behind.”

「旅行並非總是美妙，也並非總是舒適，有時它很傷人，甚至會讓你心碎。但沒關係，旅程會改變你。它也應該要改變你，它在你的記憶、你的意識、你的心頭、你的身體留下痕跡。你從中得到了什麼，希望，你亦能留下一些美好。」
—Anthony Bourdain 

這天在山梨縣勝沼町葡萄之丘品酒，然後吃在地麵食以及享受天空之湯等的悠閒活動後，時間很快地來到下午時分，也就是即將進入葡萄酒鄉之旅的重頭戲。由於勝沼町山路綿延，同行的朋友以電話請Taxi大哥前來葡萄酒之丘搭載我們至山下去，準備進入今日酒鄉之旅的尾聲【GRACE WINE中央葡萄株式會社】的葡萄酒莊見學活動。

如果不是自行駕車，在這裡，搭乘計程車是唯一方式，尤其不可犯了酒駕，那麼計程車是絕對的工具。從葡萄之丘至GRACE WINE里程計費大約一千多日幣，是非常的方便的而且服務周到。葡萄酒莊見學時間是下午兩點，我們也依照了期程準時進入了外形猶如歐式酒莊建築，一下計程車立即可感受到整個葡萄酒〝 靈〞GRACE WINE中央株式會社。

Grace Winery葡萄酒見學體驗之旅

進到了酒莊，來到了櫃檯，確認了我們是今日參與的學員後，稍等片刻，接著為我們上課的老師來了。喔~是一位短髮秀麗的女侍酒師，她是島田雪子小姐，今日就是由她來引領我們進入Grace Winery體驗之旅。

首先島田小姐引領我們移動帶外場的葡萄園，先解說有關甲州葡萄以及山梨縣勝沼町的葡萄摘種方式後，首先介紹了甲州葡萄酒的靈魂Koshu甲州種葡萄（以下以「甲州種」稱之）。

(KOSH甲州種，摘自grace-wine.com)

甲州種是日本土生品種，而且是適和釀製白酒的葡萄品種。每年的9月末至10月是葡萄的成熟期，它的樣式如帶粉紅的灰色果皮，在日本的歷史約有1300年以上，而國際葡萄酒組織OIV(Organisation Internationale de la Vigne et du vin)也於2010年也正式承認甲州種，因此出口歐洲的葡萄酒標籖便可用「KOSHU」的字樣。而Koshu的特徵如下：

1.近於無色的檸檬黃。

2.有柑橘，日本柚子，日本柑桔，白桃，梨，白胡椒的香味。

3.酒精濃度大致約11~12%左右。

第二步，島田小姐介紹甲州獨特種植方法。她說甲州種的生長週期大致在2~3月為剪枝階段，也就是今日所來到的這個時間點。島田小姐解釋了我一到勝沼町時的疑問，為何會可處處所見山邊有燒材的煙幕？她說，這是因為此時為剪枝期，因此山梨縣勝沼町各處可看見燒枝的現象。

接著島田小姐說明Koshu的發芽期落點在5月份，而約莫在6月中旬時會開花，直到8月底葡萄的顏色會逐漸轉化，10月就是葡萄的收割期了。現在我們所站之地，我們眼前的棚架就是甲州種的整枝系統，這是採用傳統式X字形棚架式的「長幹高登」。

所謂「長幹高登」，是棚架式長主幹一枝，導線上以短梢剪定，架空導線上的長梢剪定120～130hl/ ha，其產量達每公頃120～130公石，屬多産的整枝系統。

(明野町葡萄園，摘自Ayana Misawa IG)

第三，說明明野與勝沼的種植有何不同？此時我也特別疑惑，日本的棚架式與我看歐洲酒莊影片與紀錄片的種植方式不大一樣；而我另外在一部日劇【電影葡萄酒眼淚】中，其產地雖然在北海道但是種植方式亦與甲州不同，於是問了島田小姐。

島田小姐很熱心積極地回答，勝沼當地是採這種傳統的棚架式，而三澤莊園的明野町的葡萄園則是與歐洲採用【垂直枝條固定】相同，所以在明野町種植了Cabernet品種葡萄、Merlot、Petit Vidot及Chardonnay等等歐洲常見的葡萄品種，這種方式在幼木期以外是不在另外灌溉的。

當島田小姐的說明後，參觀完了剪枝期的葡萄園，我們再度回到酒莊大廳裡，準備可以進入重點課程「品味葡萄酒」，也就是可以好好享受一下Grace Wine的葡萄酒滋味。

Grace Wine葡萄酒體驗

原來在等待時，酒莊裡的長桌上完成了許多試酒杯的擺設，這些就是品酒要使用的。島田小姐的所安排品酒的順序，是讓我們依色澤由淺入深，口感由薄至厚，由清淡至粗曠，感受有層次的甲州葡萄酒體驗旅程。

這場體驗我們總共品飲了9款葡萄酒：

酒款1.Grace Koshu 2014 

酒款2.Grace Gris de Koshu 2014

酒款3.Grace Koshu Barrel 2014

酒款4.Grace Chardonnay 2014

酒款5.Grace Cabernet Sauvignon 2013

酒款6.Grace Merlot 2013

酒款7.Grace Cabernet Franc 2013

酒款8.周五郎のヴァン

酒款9.Grace Kerner late harvest 2010

(Grace Koshu ，摘自grace-wine.com)

首先品飲的第一款是「Grace Koshu 2014」。其色澤淡薄近似如水，氣味帶些清新果香，如水蜜桃、杏桃，口感極為滑順，中段微感酸澀，尾韻不長，殘留杯中的氣味有微微的水果香。

但有個疑惑，為何氣泡如此活躍，難道是微氣泡?當下島田無法確定，所以她會再將問題回復。(而這個問題在我回台北的第7日得到了解答，島田email給了同行的朋友，並說明確實是瓶蓋的問題造成的，因此解惑。)

(Grace Gris de Koshu ，摘自grace-wine.com)

第二款品飲的是「Grace Gris de Koshu 2014」。這支的色澤稍稍微黃了些，但沒有上一支氣泡的問題，酒面十分清澈。

氣味稍稍與前者不同，比較曠野了一點，有股清爽的萊姆、杏桃、水梨味，還有點木質氣味，口感仍是屬清新而相當滑順柔和而微微帶些酸澀感。

(Grace Koshu Barrel，摘自Vivino.com)

接著品飲第三款「Grace Koshu Barrel 2014」。（這款不就是我曾經帶去壽司餐廳搭配料理的【樽甲州】）。

這款在色澤上如青檸檬甚至以可口的蜜桃肉來形容她的色澤，氣味有輕盈的檸檬、香桃、水梨味…還有茉莉花香以及些厚重的礦石味，而口感有股礦物味、中酸、一些澀澤感；還有些苦澀的楜椒味。

品味三款葡萄酒後，接著島田小姐向我們解釋了Grace Wine製作葡萄酒的步驟過程。葡萄的採收方式是人工採收，並進入氮氣統作壓榨，所以甲州種的香氣與味道非常纖細，容易氧化。

(採收，摘自Ayana Misawa IG)

發酵通常在不銹鋼糟進行為期10天的發酵，溫度調控於攝氏16-18度。熟成也在不銹鋼糟進行，以保存甲州纖細的香味，為期6個月，有時也會採用舊橡木桶。

(酒窖，摘自Ayana Misawa IG)

那麼要成功釀造還得有三項條件是缺一不可的；第一是足夠的日照時數；第二是要有良好的排水系統；第三是細緻的手藝。例如位於海拔700公尺，面積約13公頃山梨縣明野町在4月至10月的日照時數可達1,600小時，這與德國萊茵區相當了。因此有了最大光合作用的加持，讓莖長高達綠葉面積的1.1公尺，綠葉面積乃種植上等葡萄非常重要的因素。而在日本，最優質的葡萄園多位於山的斜坡上，向南或西南，以吸取最大量的陽光。

(葡萄園，摘自grace-wine.com)

在排水上，Grace Wine採用獨創的「雨傘」系統、泥脊排水系統；再以小批量，雙人手工選果，從原理就開始園篩選，在酒廠裡再次個別篩選。經過鉅細靡遺地塞選以及清潔的釀酒室，適溫的存酒庫，營造出清新亮麗的葡萄酒。

我也發問，「Grace Wine酒標」是原研哉設計的嗎（也就是無印良品的設計師），島田小姐也熱情回答。

(Grace Chardonnay，摘自Vivino.com)

好的，進入品味第四款酒「Grace Chardonnay 2014」。這款是外國種的葡萄酒。

在色澤上比較深黃一些，酒痕明顯流速均勻，氣味帶著香甜的滋味，猶如水梨、杏桃、蜜糖氣味，感覺相當可感，口感上滑順微微的酸澀均衡，帶些清新愉悅的水果香氣，重點是酒體結實有法國酒的感覺。

(Grace Merlot，摘自Vivino.com)

好的，從第五款酒開始進入紅酒階段，首先品味的這支是「Grace Cabernet Sauvignon 2013」。

這款色澤上偏向棕紅但略微透光，與法國波爾多的Cabernet Sauvignon感覺上有些差異，氣味帶著酸果、醋栗、木質氣味，口感有明顯的丹寧，黑醋栗、莓果、木質味與胡椒，酒體上略顯強壯，但比起波爾多的口感仍有些微弱，或許是風土的差異。

而我再次抱著疑惑問島田小姐，請問你胸前的葡萄標章代表的意思也是侍酒師嗎?還是….?島田笑著回答，我還不是侍酒師，這個徽章是代表經過酒莊的認證考試，可以作為一位解說員的意思。我又問，那麼也是要背一堆理論且還要矇眼盲測?島田小姐說，基本辨識葡萄酒的能力要有，也就是可以喝出是什麼品種，在認證的過程中是要矇瓶測試的。我發出驚嘆…這樣已經很厲害了。

(Grace Merlot，摘自Vivino.com)

接著品飲的第六款酒是「Grace Merlot 2013」。其色澤紅潤酒面清新，不過仍與前一支一樣微微透光色澤比較沒有那麼深厚。

氣味帶著舒服的花果香，黑醋栗、果苺、胡椒等香料與一種花香，口感柔和溫順，有中等單寧以及尾韻的綿稠，酒體算是結實的。

此時我又再問，那麼請問島田小姐是本地人嗎?這樣的訓練應該是本地人耳瀆目染的結果吧，不然一個女孩擔任葡萄酒解說人員相當不容易。島田小姐回答，她是九州人，因為嫁到山梨縣勝沼町來，所以也找了份工作，因此來到了酒莊。厄……殘念阿~~原來島田小姐以為人婦了~~，不過總之是很厲害讓人佩服的啦!!

(Grace Cabernet Franc，摘自Sakemama.com)

接著第七款「Grace Cabernet Franc 2013」。這款Cabernet Franc色澤紅潤酒痕銳利，如一種紅梅醋栗深色，氣味帶有小紅莓、香草、果漿氣味，挺為迷人的，口感微辣帶出單寧，酒體中上但不會如法國酒那樣咬口。

好的，當品嘗完了七款葡萄酒，加上上午在葡萄之丘的紅白亂喝大雜燴後，此時的感受是最為soft的，最想sleep的，不過此時島田小姐為我們送上了餐後甜點啊!!!!

餐後甜點就是第八款酒「周五郎のヴァン」。此款以作家名子命名，周五郎葡萄酒的色澤鮮紅但並非如棕紅那樣的深厚，氣味清爽且有明顯的香草味、水果味、感覺十分甜蜜的葡萄酒。

飲下後，相當甜蜜的口感，中短才感覺出酒精之味，她給我的直覺像是西班牙px那樣的雪莉口感，但又沒那麼的甜口。

接著再上一道甜點，是第九款是甜白酒「Grace Kerner late harvest 2010」。這款是以375 ml裝瓶，島田小姐十分的專業開了第一支，不知是不是瓶塞有問題，她聞了之後認為味道不對，立即再開另外一支。

這款色澤，比起前幾款白酒算是比較黃，猶如黃金糖、蜂蜜水那樣親新爽朗，氣味一聞，我直覺像是法國索甸的貴腐酒，有點蜂蜜、李子、蜜李、黃金糖等香味，但不會過為深厚，口感，飲下後如吃精緻甜品一樣，甜度中等，又比貴腐輕盈許多，更容易入口，又不像在喝純飲料，也不向調酒那樣混雜，反而是一種甜口的單純，這款我簡直是用一見鍾情來形容，於是就買了一支。

Ok~~葡萄酒體驗之旅可以結束了，再繼續下去可能會胡說八道~~但是平時哥哥有練，每天都在喝葡萄酒，此時此刻仍為清醒。

美好的葡萄酒鄉之旅《關於Grace Wine中央株式會社》

Grace Wine中央株式會社成立於1923年，由三澤家族設立於山梨縣，在1990年起採“枝條誘引”栽培技術，且擁有了Cabernet Sauvignon與Chardonnay成功經驗之後，開始擴大葡萄園的面積。現今擁有兩處莊園，一處為現址及山梨縣勝沼町現址。

而另一處則是在2002年於號稱“日本日照量第一”的明野町開拓了“三澤”葡萄園；兩者有種承先啟後，繼往開來之感，前者為日本最古老的釀酒區，而後者則是擁有最長日照時數的寶地，一個為傳統式的攀藤技術，而後者則採歐式的栽培技術，在三澤家族的細心呵護下採用自然和諧的方式與技術來呵護葡萄的生長。

品牌名稱為“Grace Wine”其靈感是三澤茂計先生喜好希臘神話，所以採“Three Graces”三位希臘神話中的美女神，她們象徵光輝、喜悅與花開。保有原產地的風土特性，才能夠成為優良葡萄酒的原料，這是Grace Winery深信不疑的，葡萄必須能夠因此不斷地努力改善種植方式以提高葡萄的品質。

(三澤茂計Shigekazu Misawa，摘自Global.asahi.com)

三澤茂計先生出生於1948年9月14日山梨縣甲州市，由於他的熱情以及做了許多變革，將甲州的葡萄酒宣傳到世界各地。有白葡萄酒魔術師美稱的他，在2004年受Bordeaux(波爾多)大學Denis Dubourdieu的教導，開啟了波爾多白葡萄酒釀造法的。他追求釀造出純果實香味和發揮葡萄本身味道的葡萄酒，並使用乾冰抑制氧化的最先進技術，徹底的實施防止氧化。2009年，是日本甲州葡萄酒甲州（KOJ）的海外擴張，迄今酒莊榮獲無數獎項，成就非凡。

(三澤彩奈Ayana Misawa，摘自Ayana Misawa IG)

釀酒師三澤彩奈留學於法國並在澳洲、紐西蘭、南非、波爾多與勃根第等世界知名葡萄酒生產地的酒莊工作，她不墨守成規、不走捷徑，因此Grace Wine的甲州葡萄酒不僅有傳統的日本風格，也能呈現出各國葡萄酒的優雅其國際葡萄品種，也能釀出非常高的水準並獲知名品酒專家的讚賞與好評。可惜的是，她今天也不在酒莊裡。

儘管今日三澤先生人在比利時，而三澤小姐則在明野町，經由島田小姐的解說，加上上回在尋俠堂酒舖聆聽三澤小姐對甲州葡萄酒與莊園的介紹。對於甲州及Grace Wine的葡萄酒已經更為深入了。因此今日可謂是豐收的葡萄酒知識之旅。尤其島田學子小姐是一位十分認真且兼具專業熱情的侍酒師，在她認真且恭謙的解說與指導，讓我收穫豐富，這次可謂最理想的行程。

正所謂「坐而言不如起而行」，老是寫了那麼多有關葡萄酒的以及品嘗的小文，卻始終沒機會來到葡萄酒莊。而這次旅行，便刻意安排一天來到山梨縣勝沼町。儘管當時日本葡萄酒在臺灣知名度與接受度仍不夠高，但是我個人頗為偏好，而且我的第一支甲州葡萄酒也是來自Grace Wine，因此前來這裡一睹所謂葡萄莊園，這也是一種學習也是大大的豐收。

「Grace Wine中央株式會社」

地址: 山梨県甲州市勝沼町等々力173

交通：