“Give me wine to wash me clean of the weather-stains of cares Ralph Waldo Emerson.”

「給我酒來洗刷我的憂慮。」

日期:2021年4月11日(日) 天氣:晴 氣溫:17地點：臺灣 臺北市-中山區。

日式酒吧最適合一個人且享受安靜環境；日式酒吧總是莊嚴肅穆一點。在日式酒吧要謹守的規矩比較落實。因此可以認真的，且很安靜，在很舒適的環境裡認真品味調酒。

在我的經驗之中，日式酒吧不論對冰塊與器具，幾乎與日本在地同步且風格相當。相對來說，儀式感也稍重，不免讓人有種緊張的感覺，但也未必是壞事。

來到日式酒吧，除了規矩可能嚴謹外，在價格上也比較高一些，不過這一點也要放心，我認為它優異於諸多酒吧之處在於，儘管只是一杯酒，但是所使用的基酒都是精挑細選，不會隨隨便便用便宜的酒來製作。

靜謐品味

今天重溫的酒吧就是如此安靜，如此神秘。它位在林森北路的老舊公寓一樓的商店街道。打開酒吧的門，其環境不單安靜而且十分昏暗，甚至連調酒師長什麼樣子，可能都不清不楚。

酒吧裡僅有一只吧台，故位置有限。由於週日，僅營業至2400，我九點多快十點進來，也僅剩下我一人了，所以此時安靜喝酒最為舒服。

當然，這樣的情況下，就先來第一杯許久未喝到的，且是另一種形式的Old Fashioned吧。

記得上回在MOONROCK調酒師曾說他很喜歡BAR小谷的Old Fashioned，其實我也很喜歡「Old Fashioned」（BOURBO WHISKEY、VERMOUTH、BITTERS、GARNISH）。

第一杯的老經典，調酒師用了Buffalo trace、Wild turkey等Bourbon Whiskey以及一款Fernet Verdini香艾酒。他注入幾種苦精，襯底是砂糖，再以香吉士與檸檬片做陪襯。特別的是插上了兩根細細的吸管。

通常我都習慣稱之為日式Old Fashioned，因為在上田和男的調酒書中Old Fashioned是這樣的呈現。聞一下氣味，清香舒適，輕盈柳橙以及微微興樑檸檬亮麗味道。香氣相當鮮明而且很舒服的味道。

吸允吸管，酒品順流而上，滋味相當鮮明的，有波本威士忌桶香，還帶點膠味，威士忌香氣與尾韻甘甜感，中間有點算澀以及嚴峻感，應該是香艾與苦精的關係吧，尾韻焦甜香，很好喝的一杯老經典。

和調酒師聊著聊著，似乎都在談論美食，關於這一點調酒師個人也是十分沈醉在美食生活當中，不知不覺的，就該點第二杯了，嗯嗯..來日式酒吧，怎麼可不試試Martini呢？「Martini」（Gin、Vermouth、Pickled olives）。

調酒師以Broker’s gin、Nikka Coffey gin等兩款琴酒，並以Chazalettes Vermouth調製，經過Stir後注入了小而雅緻的品酒杯中並搭配醃漬橄欖。

色澤冷凝透明清澈，迄未表現出琴酒清香以及一種甜美如水果的風格格琴酒味。飲下，Dry啊，乾爽甘醇非常舒服的口感，酒感圓潤十分調和，且帶甜甘滋味，有清爽檸檬以及亮麗的植物氣息與杜松子香味，很棒。調酒師告訴我，這是Nikka Coffey gin的元素吧。

看看時間，大概允許最後一杯，因此我今天第三杯就交給調酒師隨性製作，他說:「Side Car」，嗯這主意好，就來杯用白蘭地為基酒的「Side Car」（Cognac/Orange Liqueur/Lemon juice）來告一段落吧。

調酒師選用Bisquit Cognac V.S.O.P以及法國的Saumur par Combier橙酒，經過搖盪後注入雅緻的英式酒杯中。

橙黃色帶些均勻的泡沫，冰涼舒服感覺，它透過氣味刺激鼻子嗅覺，是一種酸酸，香甜舒服，是一種柑橘香甜以及亮麗氣味，冰涼舒適如海洋一漾沁涼。飲下，涼爽酸甜，中味把酒的香氣均勻融入，有香橙味更香白蘭地的甜以及檸檬汁的澀感君逢表現，相當甘醇美味好喝的調酒。

輕聲細語的滋味：《關於BAR OTANI》

在臺灣的日式酒吧，還有種讓人感到不方便麻煩之處，那就是不接受二人以上訂位。因為強調安靜與提供品酒環境，因此拒絕多人聚會避免環境吵雜而影響到其他人飲酒。

而在後疫情時代，且在疫情尚穩時刻，許多酒吧都逐漸放寬了管制，而日式酒吧的嚴謹度不減，依然規範嚴格，儘管進門麻煩，但對我個人而言認為，這是種保障。

Bar小谷，夜晚想要安靜舒適品酒的好地方，如果你也是熱愛美食者，不如與調酒師交流一下。此外，儘管陰暗，如果有幽閉症的人或許不適合，但喜歡安靜品味好酒的朋友，那麼這裡就是好地方了。

「BAR 小谷」

地址：臺北市中山北路一段83號1樓。

交通：

從臺北捷運松山新店線中山站（G14, Zhongshan）→ BAR 小谷（25.05N, 121.52E）。