“ウニなんか わしも食べたい だけどシメサバ.”

「好吃的海膽 / 爺爺也好想吃 / 摸摸荷包還是閹青魚。」—櫻桃小丸子的俳句

日期: 2021年3月5日(五) 天氣:晴 氣溫:20 地點：臺灣 高雄市-新興區。

「江戶」。看到這兩個字，你想到的是什麼？喜愛壽司者，必想到東京江戶前握壽司，而喜愛日本的旅遊者，則直接想到東京。那麼，喜歡研究日本歷史者，理所當然會想到一位重要人物「德川家康」。德川原本的根據地在「駿河」也就是現在的靜岡縣，當時流行的是「稻荷壽司」及「卷壽司」。

(Hotel Dua，摘自Booking網站)

由於猴子「豐臣秀吉」，擔心未來德川會對他兒子下手，所以故意編理由趕他去當時荒蕪的北方江戶。這反倒讓德川韜光養晦，因此也讓攜帶方便的壽司輾轉傳入了江戶，而成為日本東京壽司演進的開始，而在德川的江戶時代，發展出將白米飯開始用在熟成的魚肉上壽司類型。

壽司之稱

「壽司」是後世之稱呼，根據宮尾重男的著作描述，壽司最早文獻應出自於約西元689年的《賦役令》。當時出現「雜鮓」、「鰒鮓」等被視為最早的日本文獻。此外，維基百科的壽司歷史編輯者則描述，日本壽司最早的記載是西元718年的《養老律令》中的「雑鮨五斗」。

壽司也被稱作「鮓」或是「鮨」，但並非原自日本，而是在中國，前者是用鹽、椒等醃製成的魚類食品，而後者是在《爾雅．釋器》中出現，所謂「肉謂之羹，魚謂之鮨。」。東漢的《說文解字．魚部》中澤述「鮨，魚䏽醬也，出蜀中。」，從此推測，出現在日本則可能是唐朝時代的遣唐使將此文化給帶回。宮尾重男吉認為「鮓」是出自約莫唐代的文獻《酉陽雜俎》以及《山堂肆考》，其中紀錄唐太宗賞賜給安祿山的「野豬鮓」。然而「鮓」或「鮨」都是醃漬品，都是保存食物的方法。至於「鮨」會成為壽司的借用字，或許語日文發音也有相當的關係。因此無論是從發音，還是從字意，便知為何現今的壽司店都是用「鮨」一字。

(鮨毅，摘自鮨毅IG)

飲食文化是人類歷史發展與演進的重要歷程。追本溯源並不是爭奪誰是「正本」。而是探究為什麼可以成為這麼偉大的食物與文化，這才是真正要探究的因素。今天準時到了高雄的壽司餐廳「鮨毅 SUSHI YII」。在疫情時期，服務人員一邊幫做手部消毒，一位確定訂位引導，很是辛苦。進入餐廳後，非常靜肅，尤其作為第一位客人總是要感受日式餐廳裡的安靜與面對面的氣氛，而我必須馬上進入另外一個空間和情境，這個情境空間裡只有我、壽司與食物以及清酒。

對的，今天帶的清酒是「寫樂純米酒」（精米步合：60%，米種：夢の香）。餐廳是以一款透明中間製冷的茶壺作為斟酒工具，而在杯子的部分，我先告知了服務人員，幫我準備白酒杯即可。

「寫樂」的酒造為宮泉銘醸株式会社，由宮森兄弟共同經營。酒造採用磐梯山伏流水釀造全產品。宮泉酒造在福島縣外的主力品牌是「寫樂」，而「宮泉」原是供應本地為主的產品線。餐廳對於酒水的照護與節奏相當不錯且隨時注意，量也適度，隨著料理以及客人的飲用節奏控制。好的，先來說說「寫樂 純米酒」飲後感。

清酒的色調，輕盈淡雅，是一種銀黃酒色，冷凝水更表現其細緻單純，搖晃酒杯，杯腹的酒腿纖細流下，純粹清新，十分光澤，酒腿微黃銀鮮。酒緣透澈俐落，外緣透明逐次暈黃但十分輕淺。

我聞氣味，香啊，突然忘卻第一個人入場的緊張氣氛，是種乾爽如水果糖的甜香氣味，還有點棗味，淡淡綠茶香，以及清香葉片，水果風味大致感受有水梨、蜜李、棗子蜜乾，真如吃Hichew水果糖，特別的是像蜜餞又凸顯米味和酵母味。

品飲入口，口感十分乾順柔和且舒服又甜美，似有黃金糖的香甜、水梨汁乾了後的甜稠，蘋果泥的清新，中味表現出米麴、米香，酒體中等不算硬厚，綿麻微鹹苦的滋味。後味逐次甘甜、水果糖、蜜桃汁味隨之而來，試著啜飲，還有青蘋果、乾爽白果肉汁，美味啊。太美味了，這支真想做成冰沙。

入座時，溫毛巾，熱茶也隨著置上，而我拿起了乾爽綠茶，喝了一口，除卻一下口中滋味以及溫暖的口感緩和心情。這杯茶真是順暢乾爽的，還有柔和的焙香，相當美好舒服。再飲一口，再次舒緩情緒緊張，精神突然放鬆，香口理想的開味茶。

好的，很快就要進入用餐的情境，師傅準備了第一道前菜「鰤魚」。

兩塊看起來軟嫩豐厚的肉，帶著光滑細致的油光，我用筷子夾起，入口咬下，這滋味是帶有微微脆感，綿細嫩軟，其氣味調和魚油爆香，真可口。我再夾起第二塊，且搭配上些山葵，添上了激辛感，但魚肉滋味仍然美好。搭配寫樂純米酒，入口光滑柔順，即刻展現甘醇滋味，然後是香甜水果糖味，而酒體突然靜止無感了，隨後又表現出米麴米香，香甜甘口。這清酒搭配魚肉果然一絕。

第二道前菜所準備的是「干貝夾心」。

哇，這樣的調度看來是想即刻大開我的味蕾，這道用海苔夾著厚實炙燒過的干貝，我一口咬下便爆了汁，微脆的海苔以及鮮美甘甜多汁的干貝，真是美味十足。當然，一不小心海苔就會軟了，所以最佳的吃法是迅速快速，稍微等待的第二口就沒那麼微脆感，但這道的風味真是過癮。搭配寫樂純米酒，入口微辛，中味微微的辛嗆，有麴味、酵母味，不久便回了神，但又浮現出甘醇甜口的滋味。

第三道是烤物，烤的是「螢烏賊」。

確實，師傅第三道來個烤物，是經過稍微烤過的小小隻螢烏賊且添上香料。我咬下，帶著微溫口感與飽滿滋味，同時也感受軟嫩馨香，尾韻稍稍有烏賊的海味。搭配純米酒，一開始便表現鮮香海風味，直接到尾韻激起鹹腥味。

第四道料理是烤物「真鯛下巴」。

連續兩道烤物，而這道鯛魚下巴的滋味真是甘美鮮香，外層魚皮鎖住魚汁，叨夾起魚肉入口，鹹湯流露，不焦而滋味纖細，這道好吃。加上有點酸濃鹹味的蘿蔔泥，由於冰涼而多了層次感，但配上下巴肉仍那麼美好可口。搭配寫樂純米酒，可謂好吃好喝，美好搭配。儘管會有些魚市場腥香刺激感，但僅一秒短暫，而回甘甜口可口滋味持續許久。

接著服務人員送上了一碟「醃漬蘿蔔與壽司薑」，看來是下了一道握壽司的預備命令了。

蘿蔔酸脆帶著蘿蔔衍生如荔枝香以及酸甜感，又有如柚子香氣。壽司薑也是酸甜可口。能達到些去味與開胃的效果。

今天的第五道料理即是第一貫握壽司「黑鮪魚中腹」。

看來近期所吃的餐廳都是採直接衝殺路線，第一貫就以鮪魚對決我的味蕾了。儘管疫情期間，我仍習慣且保持用時拇指取起壽司入口，咀嚼這鮪魚中腹肉，當它Touch到舌尖時便感受溫潤油滑的甘甜味。當整顆入口時，先是魚肉的涼爽甘甜，咀嚼後油花綻放綻開而油香迷人，肉柔而嫩口，醋飯是微溫的，但酸度明顯，舍利顆顆分明，好吃美味的第一貫。搭配寫樂純米酒，滋味光滑纖細，綜合醋飯酸度而讓甜味衝出，非常棒的搭配。

第二貫握壽司是「青魽」。

這貫調味的醬油得宜，入口微脆中味嫩軟而綿綢十分舒適，醬油與醋飯酸度創造出甜味均衡，加上魚肉鮮香味美，又是美味的一貫。搭配寫樂純米酒，仍是美好的滋味，甘甜中帶微微鮮腥，尾韻回甘。

此時，進來用餐的人越來越多了，我也獲得稍稍喘息的機會可以回味一下剛剛的美好，不過餐廳的出菜次序井然，也不會耽擱太久，而第七道的「竹莢魚握壽司」便從師傅涅握後登場。

這在魚身上一點的青醬香料味能適度遮蔽竹莢魚的氣味，一刀刀劃過魚身使得入口後是軟嫩柔細，讓我感到舒服理想。尤其咀嚼肉質嫩軟，不腥不韌，美好滋味。搭配寫樂純米酒，乾爽嫩柔鮮美是滋味，而與上層青醬激起更烈的香氣，這也是很棒的配搭。

第八道料理是要用手接著的「鰻魚手卷」。

三貫握壽司之後，再來一道揪起味蕾的手捲料理！！我從師傅手上接過，哇，是熱燙的，吃下後海苔與鰻魚表皮相當香脆，尤其有紫蘇葉襯托馨香的氣味，這樣是我最愛的味道，相當美味可口，尤其帶點鹹香，讓香料味度更突出，且不影響鰻魚肉美好滋味。搭配寫樂純米酒，前味稍微嚴峻一些，而中味鮮腥，幸好尾韻與後味回甘舒爽，焦香而甜口，如雲霄飛車的搭配。

第四貫握壽司是用帶膜的「鮭魚卵」。

這道有趣，別於一般對決的鮭魚卵鮮味，入口滋味乾爽香鹹，尤其帶點稠稠面黏膜，不是筋膜那種咀嚼不掉的感覺，而是迅速化開，整體滋味可口。搭配寫樂，入口及光滑順暢，且回甘持續、不腥而滑順香甜，又是道理想的搭配。

此時心想，沒想到南臺灣也有這麼好的壽司餐廳，到目前為止，還沒失望，看來眼前師傅所施展的妖術，就是我的第五貫握壽司「甜蝦」。

這管不囉唆了，直接入口咀嚼了，是美好的稠密與甘甜感，尤其持續咀嚼，綿柔的、嫩甜的與醋飯的甜口融合，更產生出不一樣的滋味，整個大好，果然可口美味。搭配清酒，或許中間較嗆的山葵連帶激起腥感，但是我還真的還蠻喜歡這種嗆度。

第十一道是一片烤「目光魚」。

這道料理儘管微薄一片，但經過烤後脆香焦美，入口鮮美焦脆，而且帶有美麗的烤魚味，細緻理想。搭配寫樂，真的日本酒搭日本風格食物，辛香可口，焦香味甜在後，再帶一點酒精感。

接著師傅捏握今天第六貫握壽司「穴子」。

這管不是以往常見的黑醬搭配，而是外層有點乾燒感，帶有檀木的氣息與乾爽馨香的香料味，咀嚼後鹹感恰好，在咀嚼時也可感受肉質鮮嫩滋味，這真是美味啊。搭配寫樂，天啊，結婚了，今日最理想搭配，尤其那辛香料氣味不減反爾突出，非常美味。

第十三道也是今天第七貫握壽司是掀起最後高潮「赤海膽軍艦」。

老天啊，真的，最近吃到的海膽都讓我魂牽夢縈，取起一口入魂，幸福滿滿！！這貫海膽軍艦更冰涼，更像吃冰淇淋，鹹嫩腥香，美味理想的軍艦壽司。搭配寫樂純米酒，一點都不怪，反爾覺得精米步合的程度，不受日式料理影響而有所差異，棒極了。瞬間的甜美甘香，又是美好搭配。

最後是第十四道料理，是尾聲「冰涼玉子燒」。

這貫也是魚漿製作的蛋糕玉子燒，入口香甜，但是屬於涼口的點心。搭配寫樂純米酒，甘甜香口，也相當合適的搭配。

第十五道是暖胃的「白味噌湯」。

這道湯品，熱湯鹹鮮馨香，濃鹹舒適，雖然不是清湯感而滋味稍微濃郁，但一飲便知道白味噌的鹹美，料理不是魚，是鴻禧菇，有點稠滑的美好感。搭配清酒，相當均衡可口，甘香鹹美。

第十六道是甜點蜂蜜冰淇淋「最中」

脆口的餅殼，明顯甜香冰涼的蜂蜜冰淇淋，柔和甜美，作為甜點也非常可口。不過，搭清酒就..終於出現不合的鹽苦粗獷感。今日唯一的不適合搭配。哈哈，不過本來甜點搭清酒的成功率本來就不高啊。

故事總是會結束：《關於鮨毅 SUSHI YII》

高雄今天的天氣相當好，儘管大太陽也不如夏日之炎熱，而今天為了個「鮨」而南下也算值得了，而在目前在高雄要找到個符合我想要的壽司料理型態餐廳真的很難找到幾家。就算找不，不是北遷了，要不就已經休業。好在還有一間是位在新興區的HOTEL二樓，今日飽足了也滿足了。

(鮨毅，摘自鮨毅FB)

來到高雄「鮨毅 SUSHI YII」，在當時高雄的握壽司餐廳似乎有逐漸退縮而沒有太多競爭，這間餐廳是搜尋後所尋獲的握壽司餐廳，也頗為高雄日料注入必需維持的一股熱血。尤其觀看的簡介與壽司鮨種後，恰恰符合我的期望。而今日一品，加上自帶日本酒搭配，果然不枉此行。

「鮨毅SUSHI YII」

地址：高雄市新興區林森一路165號2樓。

交通：

從臺灣高鐵左營高鐵站（左營, Zuoying）→高雄捷運紅線左營站（R16, Zuoying）→高雄捷運紅線美麗島站（R10, Formosa Boulevard）轉高雄捷運橘線美麗島站（O5, Formosa Boulevard）→高雄捷運橘線信義國小站（O6, Sinyi Elementary School）→鮨毅SUSHI YII（22.63N, 120.30E）。