“You are not in charge of the universe; you are in charge of yourself.”

「 你並不掌管整個宇宙，但你得掌管你自己。」

日期: 112年8月22日（星期二）天氣：晴時有雲氣溫：27 地點：臺灣臺北市-大安區。

今天天氣特異，早上大太陽，下午突然狂風暴雨，與大到有點像颱風，很特異，這樣的午後熱對流效應似乎久而未見。不過慶幸的是，或許是臺北市在幾年前也是同樣的狀況造成大淹水，自此之後的地下道改善，或許在這次的狀況得到一定的效果。

不過今天是七夕，由於單身以酒，對此已經麻木而不太在意，不過趁著晚上舒適的天氣，特別想品味一隻葡萄酒來順順心情。對的，臺北市能夠內飲的葡萄酒吧或酒窖，總算都跑過，今天再補上一間，且是上回無意間看見的，還差點以為他是傢俱還是時尚髮廳，後來自細一看才知道是一間葡萄酒館，它位在舊空軍總部旁，稱作VAVIN。

夜晚的葡萄酒

進到酒吧裡，環境舒適且相當安靜，心想，情人節，帶著情人來此喝個葡萄酒，多詩情畫意啊！！不過，作為一位葡萄酒愛好者，發現者，獨自品味也是享受，也是生活。

在酒窖藏酒間裡，我選了一支酒標是飛碟帶走小鹿的自然酒，此時可以做個小幻想。倘若我是這頭鹿，它會帶我去哪兒呢？去找嫦娥？還是玉兔？去看吳剛伐木？南澳是找阿姆斯壯的足跡？

不，這是中秋節的場景，等等…或許跟「星爵」Star-Lord一樣被「破壞者」Ravagers綁架到外太空流浪一樣！！倘若到那種程度，我肯定已經暈了….如此帶我去月球……..吧！

好吧，這款酒是西南法的CHÂTEAUX BOUISSEL ARTEMIS 2020(產地：France  產區：South West , Fronton 葡萄品種：Malbec、Négrette)，我就稱做它為『外星人綁架小鹿事件』葡萄酒好了。

(葡萄園，摘自Domaine Bouissel FB)

Domaine Bouissel 佔地 22 公頃，位於西南法的Campsas和Fronton AOP 產區的中心地帶，而且這裡位在梯田的樣貌地形上。早在西元四紀，就有了這些地形且位在Tarn河的台地，土地結構是有廣大的粘土層和Graves土壤等所構成，在葡萄園裡，也曾發現舊石器時代早期的工具。在12世紀時，發現這塊地其是適於耕種的，且開始種植葡萄藤。

(Luc Florès 和Fanny Thomas，摘自Domaine Bouissel FB)

而在18 世紀末期，Bouissel莊園才成立並經營，在經歷過不同的經營者，有騎士、商人和該地區的知名人士。酒莊在2020年易主，由Campsanais家族經營，目前由Luc Florès 和Fanny Thomas管理，而且是一座有機葡萄酒莊。過去迄今有百年歷史，酒莊尊重周圍的環境風土，並意識到能利用大自然來創造最好的產品。酒莊以自然風格種植釀造，創造自然與人類之間的協同作用，以保護生物多樣性和文化的永續。

(葡萄園，摘自Domaine Bouissel FB)

葡萄園團隊採自然方法進行土壤培育，例如秋季播種蠶豆和早春撒肥。在耕作上是先機械耕作，然後採手工除芽和間伐。

(葡萄品種，摘自Domaine Bouissel FB)

而在朝陽時剝葉，以促進葡萄藤有呼吸。這裡也擁有多塊獨特的土地，種植著西南法的指標性葡萄，例如Négrette、Syrah、Malbec以及Cabernet Sauvignon。而土壤部分屬於礫石土壤，環境擁有充足的陽光和新鮮空氣，透過精心的有機種植，使葡萄藤能夠結出具有豐富芳香結構的葡萄藤。

(地下酒窖，摘自Domaine Bouissel FB)

此外莊園擁有一座結合多種釀酒方式的酒窖，有在不銹鋼桶中進行釀酒，以及在橡木桶中進行所謂的“整體”釀酒。而酒窖大師Arnaud Giambra也根據特釀葡萄酒的潛力和每個葡萄品種的個性來確定精確的持續時間。

(葡萄園，摘自Domaine Bouissel FB)

此外，為了讓葡萄的芳香和品質水準，Bouissel 酒莊的葡萄酒也會在混凝土桶、不銹鋼桶中進行調和，部分葡萄酒也依其特性在法國橡木桶中陳釀，時間從 6 個月到 36 個月不等。它他也嘗試於創新葡萄酒，如定期測試新的熟成方法，例如在蛋形陶罐陳釀，過幾年後再測試結果等等。

(蛋形陶罐，摘自Domaine Bouissel FB)

酒莊在2011 年 躋身全球 35 款最佳葡萄酒，也在2015年以傳統與生態意識的結合，獲得Decanter 世界葡萄酒大賽中得到金獎。2020年，遭逢疫情肆虐，Domaine Bouissel 易主，但其釀酒理念與經營靈魂卻沒有改變。

好的先觀察色調，色調深邃，一如Malbec在西南法有黑酒之稱，儘管它是與一種稀有的Negrette混釀，而色調同樣是深邃。

好，先觀看酒緣，酒緣透明光澤，在酒館裡雖然受到燈光影響，而我以平視的角度來觀察，它猶如一層比重大的油脂漂浮在上層，由於溫暖黃光，照耀著酒杯依然呈現明亮可觀看的畫面。

儘管此時比較無法看見銜接的肉色或是水蜜桃色，而直接表現桃紅、寶石紅、櫻桃覆盆子果汁色，然後進入深層的紫紅紫黑等等色調。

我搖晃酒杯，在Riedel的萬用杯中，呈現光澤的優雅的，緩緩而下的酒腿，俐落優雅，而落入平靜酒面時，依然表現酒面的純淨平靜乾淨光澤。

我聞其氣味，剛開瓶有些酸度，有些酸啤酒，有淡淡毛皮氣，當然果酸會比較明顯些。果味方面有醇濃度覆盆子、蔓越莓香甜，也有紅焦糖的焦甜香氣，然後明亮。接著感受植物氣息，它是乾爽，友善的氣味，有木質木頭但相當的輕柔。

我深聞，接近鼻腔則有一股醃漬的棗子、黑櫻桃糖漿的果氣，是可以感覺到濃稠的滋味，然後也帶出嗆氣，仍然是乾爽的，有些膠紙味，也有點輕微的胃散藥氣。當酒杯拉開拉遠，出現櫻桃、微微的帶葉草莓，很有友善的感覺，但就是我印象中的西南法，我總覺得精彩，但價格卻出奇的親民。

飲下，剛開始有點酸，有點封閉，有點毛氣，有點就是像酸果汁，但不脫離Malbec 給我的觀感，只是不太懂Négrette是什麼感受。

飲下後，其實，是即飲的葡萄酒，此但直覺感受我認為應該可列為波爾多三級至五級酒莊的程度。果香清楚舒服，有黑醋栗、黑莓、香料、乾草，其果香中帶粗澀感，像是濃醇的覆盆子果汁，酸澀帶自然的檸檬後味鹹感。如果啜吸一下，表現出些微杏仁、杏桃的輕鬆滋味。

中味剛開始鹽澀嗆口，而後有礦物的，石頭的，石灰微微咬人的、以及木質的粗澀度。當然也有果香果酸度風味，有些刺激，酒體算是中上層次。

後味，黑醋栗，青澀果梅，如小顆粒的酸果，酸檸檬、檸檬後味鹹澀，香料味、乾燥的義大利香料但不太鹹苦的那種，儘管感受青澀酸雅但很舒服。

後味，隨著乾澀酸香而表現黃檸檬的酸鹽味，在嘴中摩擦而表現緩慢的酸甜然後有絲綢感，然後緩緩但清甜。但，Malbec且一定是西南法的Malbec，它的紫羅蘭香氣特別明顯，葡萄皮單寧澀雅十分迷人，甚至還有種些微的米麴味，這也相對罕見。

葡萄酒的溫柔：《關於VAVIN 》

這隻葡萄酒的資訊出奇的少，或許是數量有限，或許是剛外銷就讓我選到了，或許是酒莊很低調，又或是它只是一款實驗性的葡萄酒，總之我對它的搞怪調皮出奇的有興趣，當然今天品味他也相當滿意舒適。

VAVIN，這裡的氛圍以及藏酒，我覺得能在一間能內用葡萄酒館中，相對是最舒適最好的品飲環境，儘管它位置座落在住宅區，不適宜太吵。

相對於需要安靜品味葡萄酒的我而言，無論是設計，燈光，環境以及葡萄酒價位的區分都十分親民，符合我的期待。這裡在精華區是少見的，總之達到個人之所需，是理想的好去處。

VAVIN

地址：臺北市大安區忠孝東路三段248巷59號。

交通：

從臺北捷運文湖線忠孝復興捷運站(BR10, Zhongxiao Fuxing) → VAVIN（25.04N, 121.54E）。