“I enjoy a good scotch the way I enjoy really [high-end] sushi—best enjoyed alone when you can concentrate on the thing, when nobody’s interrupting you.”

「我享受一杯美味的蘇格蘭威士忌，就像享受高端的壽司一樣 —當你專注在某件事情時候，是沒有人可以打擾你，這是最佳獨享時刻。」—Anthony Bourdain

日期:2023年8月17日(四) 天氣:多雲氣溫:28地點：臺灣臺北市-大安區。

是趁勝追擊的概念嗎？今晚，我又選擇了一間酒吧，而這間酒吧相當特別，因為是以實驗室作為酒吧的樣式概念。雖然調酒有很多個人主義，以及應該有的範圍界定，只是平常太少人談及，而都是保持酒來就喝，沒有花枝招展的外型不要的態度。

今天熊熊地想到酒吧LAB，除了安靜外，設計就是如地下實驗室一樣，簡單俐落，以水泥牆面以及一係白色吧檯。而調酒師也穿著的實驗室白色外衣，當然這裡的調酒也與多數酒吧表現的樣子不同。

實驗室

倘若說是雞尾酒或調酒，我更想用中古世紀的鍊金術士的金爐煉丹概念來看LAB這裡的調酒，也更符合Mixology這個單字的意義。

(Lab酒單，摘自Lab IG)

酒單很有趣，就是直接上IG看酒單或是掃QR Code，會有一個動畫的酒吧主人來說明介紹。

由於在疫情前且剛開幕不久來過，所以進來這裡我的第一杯酒便選擇我最常喝的飲品「Caramel Macchiato」（Seawater、coconut、palm sugar、Chuanjiao、Vodka）。

取名為焦糖瑪奇朵，當然與它有絕對關係。在多角的透明的杯裡，在昏暗的環境呈現一種金黃的顏色色調。它的氣味，或許因為冰塊的冰冷而暫時遮蓋，所以就直接品味，才會知道為何叫做Caramel Macchiato。

冰涼的口感，可是可以立刻趕到烈酒的氣息與滋味，而妙的地方在，突然來的焦糖滋味與牛奶咖啡氣息，也像咖啡裡的焦糖瑪其朵一樣，不過就是會很有酒感。

尤其尾段，這滋味有點像伏特加、又有點的龍舌蘭的尾韻辣度…等等沒有Tequila啊！！或許是因爲coconut的關係。

好的，喝的很快，雖然仍有一定的酒氣酒感，但似乎不足以讓我微醺，所以選擇第二杯具有風味的調酒吧，而flavor系列是要自己選擇調配，當然也要跟調酒師溝通一下，所以我選擇了「Oregano—Guava」（Wood 、Roku Gin）

這一杯是以銀器且有重量的馬丁尼酒杯呈現，因為製作的溫度低，用銀器保持低溫合理。

我聞一下氣味，很香的氣味，像是昇華版的紅心芭樂，還有點檸檬草香氣，因為冷凍、分解，使得氣味十分亮麗。

飲下後，直覺涼爽清新，是介於冰品0度之間，以及冰沙近似霜的感受。此外，在滋味上有紅心芭樂與琴酒的彼此融合，既有酒感卻又很清爽好喝。

在多喝一口，此時，我感覺到鮮明的木質香氣與滋味。當然它是香甜的、有檸檬草、有紅心芭樂與琴酒滋味等的不斷昇華，我很快就喝完了，這是一杯很舒服好喝的flavor 。

後一杯，我看了酒單最後的Bar counter only，因為風味篇怪，所以要具有冒險挑戰的新，當然，作為一個愛品味的人怎麼能有風味篇好，大膽嘗試才能有辨識能力，所以我從這系列的調酒中選擇「Fruit」（Durian、Strawberry）。

嗯嗯，榴蓮與草莓，這是很衝突的搭配。然而，調酒師在調製的時候就像做實驗一樣的調配。而這杯酒適用Tequila杯呈現，其色調看起來像是感冒糖漿或是草莓糖漿。

重點是要拿起來聞聞。氣味，嗯嗯..確實，有些微榴蓮的味道，但不那麼重，或許是酒的元素在，使的它的味道也帶有點毛皮味，有點..Tequila的亮麗刺激的氣味。

飲下，嗯嗯..有完全不同，我覺得很好喝，像是草莓糖果含在嘴中，草莓糖果，甜甜的酸酸的。而事實上它是一款甜蜜的調酒，在喝的同時，也讓榴槤的氣味凸顯，是一款很甜蜜衝突的搭配調酒。

實驗滋味：《關於LAB》

一連喝完3杯調酒，意猶未盡，其實也還好，沒有太多醉意僅微醺而已。此外，LAB的酒沒有Garnish，在這裡也沒有聽到shaken的聲音。

多是調酒師用些萃取技術以及蒸餾器等事先調製出原味，而再將它們做調配與結合，不過光是這些調製就相當繁雜了。

承前述，翻閱字典可以知道Mixology是調酒的技藝，既然用技藝，那麼就是更專業化的技術，LAB並不是只是以多少比例或是shaken or stir，它是更深入的分解與組合。

LAB

地址：臺北市大安區仁愛路四段409號。

交通：

從臺北捷運板南線國父紀念館站（BL17, Sun Yat-Sen Memorial Hall）→ LAB（25.04N, 121.5ˊE）。