“Skills can be taught. Character you either have or you don’t have.”

「技術是可以被教的。個性，你有就有，沒有就沒有。」—Anthony Bourdain.

日期:2023年8月18日(六) 天氣:局部陣雨 氣溫: 27 地點：臺灣臺中市-南屯區。

明天雖然是Saturday ，但是有狀況有任務就是work day。也許是年齡有了，也許是該想嘗試的都試過了，所以，很多時候與年輕時差很多，我承認當時很計較，然而現在就覺得，沒什麼事情比我嘗試過的或是學習過的更強更厲害。

今天，因為任務而來臺中，然後又下大雨，整個下午我在運動，在喝雞尾酒下午茶，然後還是決定，晚上我應該要來找一間臺中點餐廳或酒吧來體驗或是再體驗，因為覺得我和以前會有不一樣的感受。

偶爾狂野

也因為覺得明天一早要出門，所以今晚在滂沱大雨之後難得的晴朗，雖然夜已經暗沈，所以喔想要來喝個自然，重點在舒服，在等等回到旅館，可以舒服的睡一晚。

來到Winenot，這裡點燈光還有舒適度，正是我喜歡的，認真品味起來是沒有境界的影響。那麼，在此來喝個自在的自然酒絕對ok。

好的，我看著酒牆上標註的自然酒，我經常的習慣和行為，很簡單，就是因為酒標，所以就選他，沒有其他的意念的選擇了這隻漫畫的，金剛的自然葡萄酒。

VDF Cuvée King Kong, rouge 2021（產地：France 產區：Loire Valley 葡萄品種：80% Gamay、20% Melon de Bourgogne(樹齡40)），酒莊是來自法國羅亞爾河和自然酒。

(Jacques Fevrier，摘自La Raisin a Plume FB)

Domaine La Raisin a Plume是釀酒師Jacques Fevrier和Julie Février共同經營。Jacques是一位來自法國Loire 河谷西部安斯尼斯鎮的自然酒釀酒師，他年輕且對自然酒充滿熱情的，而且在建立酒廠前他還是一位侍酒師，並在法國和澳洲工作。在2014年時卸下工作，在法國Loire和北岸Coteaux d’Ancenis區的Oudon鎮定居，並建立了Le Raisin à Plume酒莊。

(葡萄園，摘自La Raisin a Plume FB)

Jacques喜歡上自然酒是因為長期擔任侍酒師工作而來的興趣，尤其在那種沒有化學物質的情況栽培葡萄，在沒有技巧的下釀造葡萄酒。他卸下侍酒師工作後曾學習釀酒，並在Oudon鎮東部尋找葡萄園，同時也照了一處地下酒窖。

(葡萄園，摘自La Raisin a Plume FB)

酒莊成立的第一年即以有機莊園表現，第二年開始正式採自然農法栽培葡萄。目前他和Julie在Loire地區擁葡萄園總面積為6公頃，其中一公頃俯瞰Loire河。而這裡的土質多為片土和片瓦片土壤。

(葡萄品種，摘自La Raisin a Plume FB)

他種植的葡萄品種為Melon de Bourgogne、Gamay、Gamay Freaux、Cabernet Franc、Sauvignon Blanc、Pinot Gris（當地稱為Malvoisie）以及Abouriou等等。

(葡萄園，摘自La Raisin a Plume FB)

相對於Jacques來說，自然釀酒師的工作是具有一組非詳盡的清單，例如修剪，裝瓶，標籤，噴灑，鋬，耕種土壤，拆除，拔芽，拆除芽等等。在地窖裡所儲存的，都是最自然的方式完成的葡萄酒。

好的，服務人員完成葡萄酒的開瓶，並用乾紙巾折出漂亮的防止葡萄酒留下的領巾，並準備了一只布根地酒杯，讓我可以盡情享受品酒的夜晚。

好的先觀察色調，嗯嗯..Plume確實是很像梅子的色調，像是醃漬的梅子，酸梅汁色，好的，接著來欣賞一下它吧。

酒緣透雅俐落，雖然整體的酒色很清淡，因此酒緣卻一時難以分辨，有薄薄一層的透明，接著是混濁的如水蜜桃汁的色調，其實通常在紅酒中的對比是呈現肉色的，但是這款酒我直接以水蜜桃色來形容。

然後慢慢的成為一種淡粉紅、淡紅酒色，反光而有點紅梅子，淡茶色、草莓色。

搖晃酒杯，在正確的布根地杯子下，酒腿宛若小孩而嘩啦留下，像吃不到糖一樣。酒面平靜，悠然，如高中女子到青澀，如嬰兒幼孩的香氛也像一種淡紅酒Claret。

聞其氣味，嗯嗯…氣味這種東西很妙，剛開始很封閉，只有酒和梅子的調和氣息，所以用有點悶氣來形容他。再過一陣子，卻有點肉味，像是豬肉乾，然後有酸梅、日本漬梅（就是..梅子茶泡飯用的那種..）而且有點氧化味。

但接種而來的是水蜜桃、杏仁餅、椰子糖、梅子綠茶。深聞，則是被刺激的酒精給痲痹而有一種植物氣味，有微微的紫蘇..微微的養樂多，接著最特別的是有女子的口紅氣味。

當葡萄酒放一下，再聞又有些紅糖、草莓糖，還有炙燒而焦甜的氣味。

接著飲下，口感滋味是非常的清新，很滑順柔軟，然後體驗出有梅子味、蕨類植物，其酸香滋味呈現，梅子、檸檬、醃漬梅子的湯，就是整個很梅子，然後有點氧化味以及有一些氣泡感。

中味則是表現出一種乾爽感，有乾香料滋味，料如木質的、木桶味、潮濕味、微微的黴味，然後是自然酒通常有的氧化氣味、悶味，但是單寧相當輕，酸也是輕盈的，澀也輕微。

後味，有些岩礦味、蘆葦、野草、岩礦、玫瑰鹽，然後白玫瑰味、淡雅口紅…對後味殘留的十分明顯也十分特別。

尾韻，則有輕度的乾鹹，以及梅子味，然後有乾爽感、有點肉紙香，然後還是留下很口紅味的香，真的很有特色的自然酒。

而這款自然酒的特色就是女子的唇印味，一種口紅味在尾韻，也想一種梅子湯…喝起來就像曾經去惡作劇不喝酒的人，將飲料加入酒精一樣….。

傍晚的品味：《關於Winenot.tw》

好的，品味今天的葡萄的後，總結是身心舒適，非常快快樂然後沒有枷鎖負擔，簡單品味一款意想不到滋味的葡萄的。倘若問我喜歡什麼樣的自然酒，還是什麼地方的自然酒，為什麼挑這款自然酒，我的答案往往很短，很沒有延續性，就是看酒標來挑酒。

因為，寫多了喝多了，難免有些觀察研究成果，就是自然酒釀酒師很自然、很奔放、很狂野，同時就把酒的風格表示在酒標上。所以我自細看看酒標，也許這酒標上king Kong的唇接近酒…就是暗藏這款酒的密碼吧。

其實今天本來想去喝雞尾酒，或是找幾間不錯的酒吧來試一下，最後還是決定找一個可以讓我舒適，心情安定而不是難過或是容易昏睡的酒吧。是的，選擇環境舒服，且幽暗卻燈光聚集的酒館喝葡萄酒，而Winenot.tw得卻是符合今日要件的地點。

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