日期:2021年3月29日(一) 天氣:晴氣溫:18地點：臺灣臺南市-中西區。

酒吧是不是不神秘就沒有吸引力了呢，也許它看起來像夜店，也許像是咖啡館，也許它很吵鬧，但是所有酒吧真的都會是這樣嗎？當然不是，有這樣的印象大多來自影視裡頭所傳播灌輸的，事實上，一間酒吧是如何表現其形象，是看店主它所想要表達的是什麼形式才對，而並非將以一個既有的觀念定義它。當然，倘若要挑戰社會，扭轉形象，那麼業主本身的責任正義是相當重要的，畢竟眼前看人喝下了酒會，表現什麼模樣是無法切確掌握的。

某種角度而言，我喜歡夜深人靜的酒吧，它欣賞深居巷弄，暗夜燭燈，要輕輕開門，要悄悄靜謐，如美國Speakeasy的年代，一切保持安靜。

此外，能夠與當地文化結合也是一種新穎酒吧的表現方式，然而表現最為真實的地方，無非就是府城臺南。

安靜的酒吧

平日總是方便的，今天我來到Bar INFU，這也是一間要訂位的酒吧，它分輪入場，位居老式建築的巷弄之內，是一間相當靜謐的酒吧。當然，今天我第一輪就準時進去了，一如往常的標準，不超過3杯調酒，一切以舒適，享受安靜，最好配上個音樂。在後疫情時代的居於安全與危險之間，減少人員接觸的空間是最理想的。

進到酒吧，依照此時的標準作業程序，消毒量體溫外，而這間酒吧仍更為嚴謹的仍維持填註旅遊紀錄等實名紀錄。坐在吧檯，酒吧裡的音樂以及佈置，加上老屋格調，恰有十里洋場度老上海風格，儘管只是間老屋子而已。

隨著Jazz歌唱聲聲慢，舒緩幾天的睡眠不足以及準備好明日的衝勁，我看看酒單，決定第一杯選擇有點辣味的雞尾酒。

「海水」（Seawater、coconut、palm sugar、Chuanjiao、Vodka）

色系是甘醇金黃，方型冰塊落在調和的酒液裡，海苔，是搭配著喝嗎？氣味，在冰鎮中能略感椰味，糖香，酸辣感。

飲下時，酸甜感像伏特加酸酒，可以感受到伏特加的特徵風格，然後開始感到些微辛辣、還有刺激，略有椒麻，然後有海水的鹹度。這椒麻感有如輕度咬合花椒的滋味，而酒的後味是逐次酸澀，然後激烈，鼻後味覺是..確實的棕櫚糖以及椰香。

海苔，除了有海味意境也有點討海人與水共存的感受，降低辣度帶出島嶼海風土。因為…我感覺怎麼有海島三雄之一的Talisker的風格。

「Old Fashioned」（Monkey Shoulder Blended Whisky/6 dashes Bitters/Sryup Water/Orange Peers & Garnish）

如果Bar Infu是創意滋味的酒吧，那麼第二杯一定要經典一點，尤其在這氛圍復古、老派、老風景、陳年老鐘及斑駁老舊揚聲機的環境下。

調酒師用三隻猴子調和威士忌調和，我數..六滴苦精，然後Stir，最後擰上橙皮油以及一片橙皮。在黃昏老光反射下，不是琥珀而是金棗橘黃，清澈依舊，方鎮冰塊冷凝優雅。

我聞一下氣味，橙香舒服，感受優雅，尤其搭配著Jazz，讓威士忌的甘醇量力展現，此外也感受到苦精帶點焦苦味、以及明亮的、鹹口的、乾澀的濃縮酒精的味道。

我飲下，感受十分溫和薄細感，它介於潤口與圓潤之間，口感甘醇，因為糖或是苦精，讓威士忌變成杏桃等桃果風味，刺激度遞減，但香味不變，恰恰適合今天行程仍有點趕，但又想持續攻略…畢竟機會難得。

後段呈現自然而然的優雅，看調酒師的手法程序基本，不急不許的調和，尤其直接給6滴苦精硬了一點，但，整體來說舒服，還滿出乎意料的。

「紅葡萄Red Grape」（Wine、Brandy、Apple、Orange、Lemon）

第三杯即是最後一杯了，回歸選擇酒吧的本質調酒吧，點了一杯有葡萄酒的調酒…。

這杯酒的色調有些bloodmary的輕盈鮮紅感，微染寶石紅的泡沫，上層還有一片金蓮葉，其酒體仔細觀察應為寶石紅，是純紅俐落的感覺。

我聞了氣味，嗯嗯…是有點酸香，有明顯的葡萄水果糖氣味，還有甘雅甜香的氣味，想必是非常美味可口的雞尾酒。

飲下，滋味溫順溫和像小時候的感冒糖漿風味有些類似，其葡萄汁帶點酒精，溫順又簡單，酒體是輕柔的。後味持續酸甜，帶紅葡萄果香。當我大口飲下，瞬間冰涼甘澀較刺激的果味，也有蓮霧皮味，甘甜青澀，口感濃純而俐落滋味，舒服。

這雖然像是葡萄酒，但泡沫便知道不是，葉子能添上青澀爽感，對味，是一種酒體輕柔的葡萄風格調酒。

靜謐的味道：《關於BAR INFU》

臺南有許多酒吧，深居於巷弄之中，且緊鄰隔壁住家，這不但考驗了商家要交涉安撫的能力，也考驗識別顧客以及規則落實的能力，當然最好就是去喝酒的人必須維持一定的風度。

今晚活躍府城，正恰好去一間上回進不去的酒吧，也不是說進不去，應該說酒吧不大，分成兩輪入場，且必須訂位，且緊鄰住家，有所限制的關係吧。而我今日品味了3杯調酒，風味都不錯，也算不虛此行。

BAR INFU

地址：臺南市中西區忠義路二段84巷63號。

交通：

從臺南車站→ BAR INFU（22.99N, 120.20E）。