CHAMPAGNE AYALA BRUT MAJEUR NV

(產地：France 產區：Champagne , Vallée de la Marne 葡萄品種：40%Chardonnay，40%Pinot Noir，20%Pinot Meunier)

週六的臺北一早天氣可真得很好，一大早大太陽便直接投射進家裡，倘若不開冷氣，肯定變成蒸籠。此時我躺在床上，回想一下這週怎麼過的，還真的算是一趟雲霄飛車，所以昨天從臺東回到家後，洗完澡就呼呼大睡了。

睡眠充足是一件很重要的是，睡眠不好不但影響神經，同時也會影響生理的組織，包含肌肉痠痛與眼袋浮腫，那更別提精神無法集中的恐怖問題，所以真的得要好好睡覺。像是今天起床就是活力滿百，於是再度穿上運動服裝前往健身。

在穿著衣服，看著外頭的陽光，此時開始想到下午乾脆把唯一的一支香檳喝掉好了，心理決定就這麼辦，等待健身過後回到家來品味Champagne Ayala Brut Majeur NV吧。

關於Champagne Ayala

Champagne Ayala於1860年創立於Aÿ村，其位置座落於特級葡萄園中心，創辦人Edmond de Ayala具有顆好奇又大膽的心，他在工作總是努力而充滿活力，也具有追求卓越和冒險精神。尤其在1865年他引領先驅，首先推出“dry champagne”，其濃度比僅為21克/升，與當時超過150克/升的傳統形成鮮明對比。在1882年時，香檳區成立「大侯爵公會」（Syndicat des Grandes Marques），Edmond則是其創始人之一。

(創始人Edmond de Ayala，摘自Champagne Ayala FB)

而Edmond的弟弟Fernand則為該品牌建立了持久的知名度，並於 1908年英王愛德華七世加冕後，獲得了皇家授權打入英國市場。此外，酒莊在1920年代的黃金時代，其年產量達100萬瓶，躋身當時最偉大的酒莊的行列，然而二戰讓情境變了調。

(Champagne Ayala，摘自Champagne Ayala FB)

戰後，酒莊轉為René Chayoux和Jean-Michel Ducellier經營，他們進一步推進了跨專業組織，為該產區持續發展。在2000年時酒莊管理者Alain Ducellier將Champagne Ayala出售給Jean-Jacques Frey接手經營，卻在2005年時，Frey決定將酒莊轉售給BOLLINGER家族接管，也在該家族的經營管理下，讓這間在Aÿ沈睡已久的美好香檳莊園恢復過去的榮景。

(Champagne Ayala，摘自Champagne Ayala FB)

2007年時，BOLLINGER 家族重新建造了一座發酵室，為Ayala酒莊提供了現代化的釀酒工具，讓香檳在國際上重新部署並成功啟動。

(Hadrien Mouflard，摘自Champagne Ayala官網)

在2012年時，酒莊建立一組年輕而充滿活力的新團隊，Hadrien Mouflard 被任命為董事，其使命是加速 Ayala 在法國和國際上的發展。

(釀酒師Caroline Latrive，摘自Champagne Ayala FB)

酒莊的釀酒師是一位對香檳的興趣始於釀酒顧問父親的Caroline Latrive，而後在Bollinger從事葡萄酒工作。她於2005年獲得了香檳區葡萄酒釀酒學碩士學位，並於2006年加入Champagne Ayala。在5年後，也就是2011年時被任命為酒窖大師（Cellar Master)這使她成為該地區為數不多的女性酒窖大師之一。

(葡萄園，摘自Champagne Ayala FB)

葡萄園坐落良好獨特的風土環境，佔地20公頃，分佈在蘭斯山(Montagne de Reims)、Aÿ特級園(Aÿ Grand Cru)和迪茲(Dizy)、白丘(Côte des Blancs)、舒伊(Chouilly)和奧格爾(Oger)等特級園，以及馬恩河谷(Vallée de la Marne)的尚瓦西(Champvoisy)和帕西格里尼(Passy-Grigny)等地區。

(Ayala團隊，摘自Champagne Ayala官網)

酒莊與種植團隊互相保持信任與支持，也支持他們採取環保措施，以有機葡萄栽培，現在也獲得了HEV和VDC的認證。

(Chardonnay，摘自Champagne Ayala FB)

而Chardonnay是酒莊的指標性葡萄品種，在所有混釀中佔據著核心地位。其清新純粹的線條，是Ayala風格純粹的精髓。此外，也種植了Pinot Noir和Pinot Meunier等葡萄品種作為混釀。

(發酵室，摘自Champagne Ayala FB)

酒廠裡擁有 120 個小型獨立不銹鋼桶，容量從5升到 200 升不等，可以釀製精確風味，且在調和之前是單獨放置、隔離，不彼此干擾，讓葡萄自然成熟，而為了保持這種純粹的風格，也設有一個小桶中的儲備葡萄酒庫，為的是對照過去年份而比較出不同的真實記憶，並有助於香檳的平衡。

(葡萄園，摘自Champagne Ayala FB)

“HONOR THE ESSENCE”是Champagne Ayala的核心價值，同時致力於企業責任，採取負責任和可持續的方法，對自然和人類尊重，並從產地至裝瓶的過程產便開始。

品味與紀錄

當然，回到家後的身體既酸痛也很疲累，隨後快去盥洗，好準備接下來的品酒程序。我拿出了酒杯，準備好冰桶，取出了Champagne Ayala Brut Majeur NV。

我用酒刀割開香檳的錫箔，我發現，這麼做匕首斯要更俐落，同時也看起來看完美。我懸開鐵絲，此時發生點小意外，沒想到Champagne Ayala Brut Majeur NV的氣泡如此蜂湧充足，還是我在拿出香檳時不經意地搖晃，以致懸開後酒塞帶蓋急速上衝，過於自信的我，此時沒有管著酒塞的暴衝，因此下唇遭受重擊而受了點傷；心想，真的太過自信，而忽略了香檳重要的安全程序。