“The world is his who enjoys it."

「 活著感到快樂，世界就屬於你。」

日期:2023年8月5日(六) 天氣:雨 氣溫:29地點：臺灣臺中市-西區。

昨晚興致一來，網路訂位了一間位在臺中的甜品餐廳，嗯嗯..嚴格來說應該叫冰品餐廳，而主要的動機在，這間餐廳是以冰品為主題的套餐。我去我曾品味過專門以盤式甜點的餐廳，有甜品套餐的餐廳，但是以冰品為主題是我未有見過的方式，當然也會存有一點擔心，因為一連幾道會不會膩的問題。

今早來到臺中，似乎受到颱風尾的影響，竟然傾盆大雨，也讓我一度受困而停留在騎樓之下躲雨，好在10點過後雨勢變緩和了，但儘管如此，這也象徵了今日臺中的天空就是烏雲密佈以及間歇性雨勢。

好在下午一點時，僅有下毛毛細雨，並不影響我行動，因此也順利的可以來到訂位的冰品餐廳MINIMAL，嘗試所謂的Modern Gelato。

冰品套餐

MINIMAL與臺中米其林一星餐廳「澀Sur-」是同一企業關係，不同的是他並不是以食物為主題，而是以法式料理中常出現在主餐前或是主餐後的冰品為主題的冰品餐廳。

來到餐廳上了二樓，在以清水模灰牆與核桃木色系的桌椅，反顯一種禪意與舒適感。內用是套餐，外帶是杯裝或盒裝冰品，而套餐是以季節為主題，並以餐廳的理念“溫度”作為各式的冰品作品呈現。

當然，既然以冰品為主題當然不會是日常所見的一球一球的冰，或是挫冰，當然也不純是義大利Gelato冰淇淋或是Sorbet，而是將融合這些的身影，用Modern Style的概念和技巧而製作出一道道具有思維的冰品。

今日的套餐主題為「夏」，共有5款冰品以及一道甜點，並配上一杯餐後飲品；此外，我也加點了冰淇淋，滿足一下夏日該有的冰涼甜味態度。

曾經服務於一中街「澀Sur」的成員，是今日著店的服務人員，每道品項都說明的相當仔細，而且相當敬業，但是…每道都很複雜，我也無法以逐字稿呈現，僅以感受說明今天對冰品的體驗。

今天的第一道是「0°c 冬瓜/絲瓜」。

這是一道帶著冬瓜清新的，以飲品與些許凝結成冰的狀態，以絲瓜滋味的涼意冰品。飲下後，可吃到絲瓜的肉，還有檸檬香蜂草帶來的清新以及薑味氣息，當然會有一點甜度，整體給我微涼感受的冰沙，口味恰好也舒服。

第二道是「-40°c 柚子/痲薏」。

這道有意思以日本的柚子為主題，透過一些料理科學技術，經過冷凍後成型，然後灑上痲薏粉表現出讓人感官清新的模樣。

我取起枝段造型，輕輕咬下，這口感都是有點類似米糠或是蝦餅那種空心的感覺，逐漸劃開也有一種雪糕感。

柚香滋味清新酸涼，柚子氣味與口感很有柚子酒風格，酸甜的好吃，很有意思。

第三道是「-5°c 野薑花/清酒/水梨」。

這道以清冰的作法呈現，事實上材料不僅是上述的題目，其實作法還有更多；無論是野薑花、清酒等等製作的綢狀感，也還有水梨肉以及有分子料理方式製作成精球狀的涼爽果汁等等。

儘管感受到酒液的氣味，吃起來也有點酒粕的味道，不過這種甜點甜品是很難拒絕，而且對我來說通常是速決。

第四道是「-196°c 紅肉李/胡桃/明日葉」。

這道以液態氮技術急速冷凍的冰品，也是溫度最低的冰品製作。其中有紅肉李的創作，以及胡桃和焦糖的結晶，中段還有一塊奶酪。

這道冰品給我的感覺是風味多重，如有棉麻感、有焦香味、有酸甜滋味，還有明日葉帶來如穀物瓜子的麻香氣，我覺得很好吃，也很有意境。

第五道是「-12°c桂花/蘭姆酒/葡萄酒醋/桂圓」。

這道是以瑞士冰淇淋的溫度，以gelato方式表現。它擁有優雅的香氣，以及清雅的滋味。

倘若冰品搭配上以巴薩米可醋、蜂蜜等製作的蜜醬，吃起來就帶有酸甜以及酒醋微酸醋感，但卻能把酒醋的香氣更提升出來。

另外，還附有一塊溫溫的桂圓蛋糕，搭配桂花籽以及薄片脆香，還有迷人的卡士達奶油。

無論是單吃，還是可以抹上一些冰淇淋搭配吃，味道都相當不錯。

第六道是加點的冰品「西瓜/粉紅胡椒/紅莧」、「普洱茶/仙草/樟木」。

好的，我先從第一塊西瓜冰沙開始吃，確實我就是愛吃西瓜所以必點西瓜。

這冰沙雖非乳製，但提出美味西瓜的滋味，同時也能感受一點植物菜葉氣味以及一點微微辛香的胡椒味，好吃的冰品。

第二塊是普洱茶為底的gelato，茶香味迷人還帶著木質氣息，確實，普洱給我的感覺也是有點木頭香搭配仙草、樟木三者有同樣的調性因此難辨，但很好吃，也有點類似奶茶。

第七道是「4°c豆鼓/巧克力」

好的，最後一道這一塊是茶點，是巧克力蛋糕，配上上層的綠胡椒蛋白餅，一些點綴的花朵，內餡還有巧克力餡料、柑橘、也有焦糖甜味，以及巧克力豆以及一些鼓豆。

我是巧克力迷，儘管輕巧而小，我也吃的迅速，因為對甜點實在難以拒絕。

最後飲品，我選擇「熱拿鐵」。

這杯熱拿鐵也很棒，焦香感，優雅的奶香，在些微不規則的杯型中也能把咖啡花製作的優雅。飲下後，其口感溫暖，香濃而馥郁芬芳，咖啡的氣味也相當美好。

夏日的甜味：《關於MINIMAL》

今天的好奇心是滿足了，不同的冰晶結構，餐廳以水凝結成冰，以溫度的特性，呈現-12°c、-40°c、-196°c等的作品，以口感、形體為感官體驗，而編織出一套季節性的冰品套餐。

而對我而言，這體驗有兩種感想，一是重溫及複習高級Fine Dining餐廳的冰品，其次是生活知識，冰品透過不同的結構解釋與詮釋，事實上是一種大自然的知識。這讓我想到在山上工作時，所見到的雪冰，所感受到的溫度。

水與溫度之間存在著特別的關係，因為溫度低，如果水氣不夠是無法成冰！很難在這裡告訴大家最想期待的好吃或不好吃，冰品本身就是一種滿足口慾與身理作用的解藥，但是就一種感官體驗以及現代冰品詮釋模式，是相當值得嘗試的。

MINIMAL

地址：臺中市西區美村路一段133巷16號。

交通：

從臺中車站→轉客運公車（行經臺灣大道）→公車科博館站→  MINIMAL（24.15N, 120.66E）。