I eat merely to put food out of my mind.

「我吃東西只是為了不再去想食物。」

日期：2021年5月6日(四) 天氣:晴氣溫:22 地點：臺灣臺北市-大安區

這一天中午拿出了自然人憑證，完成了一年一度的報稅。然候理解了去年要為國貢獻了多少？細數一下，還真的不少。在工作面，服務於兩千多公尺的高山上；在稅賦面，繳納僅有基本抵扣的稅賦。不過我也甘之如飴，至少還活得不錯。儘管在感情面向，想著這把年紀竟然已經築起還是獨善其身的防禦心態，那麼在生活面，更要我了後半生而活，要為自己的興趣而活，所以我想今天吃什麼。

也許是現在好吃美味的東西太多了，在精神層次與文化面向上，不能掛在年輕時的見聞而已，也因為經驗，也因為無所忌口，也因為喜歡品酒，而造成的選擇障礙和時常歇斯底里，這也是正相關啊。

正當歇斯底里地自問今天吃什麼、今天喝什麼酒？爬爬網路，赫然發現一間以居酒屋自居，主廚卻均是出自歐式餐廳的餐廳，這便讓我起了個實驗心態，恰好近期剛買了一些葡萄酒，因此這一餐的經驗因此成行。

品味創新居酒料理

舉凡用創新一詞，多半在形容一種複合式的料理形式，或是在既有的餐飲型態上添加一些其他料理風格元素。例如像很多歐式冠軍廚房也在法式料理的概念與基礎下，而創作出一種新型態的餐飲，表現的簡單，具有情境而虛幻。

晚間來到餐廳「山男YAMASAN」，其門面設計就與一些歐式餐廳有某種相似度而表達出一種簡約風格但是與日式設計是融合的，也能感受到一種Yakitori的風格。進門後，這餐廳的燈光與氛圍營造的十分柔和溫暖，沒有油煙味，僅有歡天喜地的酒醉言談。因此，心情也輕鬆幾分。由於疫情期間，完成體溫與消毒，才由服務人員引導入座。座位的呈現以及菜單設計，也不失高雅與居酒屋的風格，至少不像很多居酒屋酒場那樣灑脫而有油膩和潮濕感。當然也沒有濃郁的生啤味，感受果然不一樣。

我看看菜單，大概以小食、蔬菜、海鮮、串烤物、還有麵、茶泡飯等日式家常，以及甜食等等。好的，就來個一連串的順序點餐吧。

向服務人員點完餐後，便依照我的餐飲故事繼續進行，拿出自己帶的葡萄酒來當配吧！！

這裡開瓶費與一般餐廳收費雷同，因此也可以大方的品飲最近買的這款Tomàs Cusiné “Tenderness" Taiwan Limited Edition Wine 2019「溫柔」（產地：Spain 產區：Catalonia 葡萄品種：100% Cariñena）。

這裡服務人員開瓶技巧還不錯，也算是少數看到蠟封會直接鑽入開取，因此不會讓臘掉滿地或讓瓶口看起來醜醜髒髒的，餐廳提供Rona酒杯也還行，也就是可以愉快地品飲..。

這款酒的色調深邃，以紅磚，棕紅、鮮紅、紅寶石等色漸層，觀看外緣是透澈俐落的，酒緣層次分明，酒面乾淨俐落，也額外表現出桃紅，棕紅、深紫紅，酒體呈現紫黑，搖晃酒腿表現銳利潔淨。

聞一下氣味，有些草味、五香味、甘澀木質味，還有八角、胡椒等新嗆，嗯..這就是Cariñena的風味嗎？再不就是感覺像生長在艷陽下的葡萄品種。帶有苦澀感濃郁重厚，醃漬酸菜、梅乾菜味。

我品飲，含入口中，感受是圓滑的，而慢慢出現刺澀感，但是輕微，然後咀嚼啜飲，其藥草鮮明鮮辛，刺激，那是木質，也是我所謂的潮濕木頭味道，還有甘澀藥草，果味濃郁的黑莓、醃漬梅子、黴味，再認真深刻的體會有點黑莓櫻桃，黑胡椒、八角，乾燥巴西莉等等濃郁重味，口感從滑順到刺激，從亮麗到乾爽辛澀，老天啊！！到底誰說他溫柔？

殘留杯的乾漬氣味有棗莓，莓果香草混雜，這來自斗羅河的風土，是否燥熱與生長於岩石中的Cariñena的緣故吧。

好的，正當眉頭深鎖的同時，第一道是開胃點心由服務人員送上，是一款招待的「炸豬皮」。

喔，這是一款溫溫熱熱脆脆的炸豬皮，搭配的胡椒鹽滋味，有一種市場味，吃下時果然酥脆，而且有蝦餅的滋味，這道作為小零食準沒錯。

搭讓我眉頭深鎖的Cariñena，痾痾…不行，表現是相當鮮明的嗆澀鮮辛感，口感與滋味是刺激而苦澀，如藥草、苦乾木質，藥味，澀辛…大致一直如此。

接著是點的第一道小食，因為冷涼食物陸續接…那一道一道來吃，一樣樣來搭配葡萄酒，先來吃這道「甜豆小塔/蛤蠣美乃汁/明太子」。

一份兩塊小塔，塔皮挺酥脆，吃下後先感受到明太子醬甜香，然後有涼爽新鮮甜口感的甜豆，也還滿清新。

再咀嚼，就是美乃汁的發揮甜口香美，又是種甘甜感，兩塊口味清新，調味的好吃。

搭葡萄酒，前味果味清新，緊接著出現辛澀的味道，苦味、嗆味，粗獷木頭、濕木頭，辛澀感仍高。

再下一道嘗試的小食「煙燻鴨胗/第戎芥末/辣椒油/小生菜葉」。

這是款涼拌前菜，其煙燻鴨胗味道清楚脆口，辣椒油微辣配上這種歐陸食材第戎芥末所帶的香甜感，儘管衝擊但好吃。小生菜添加涼爽鮮辛感，攪拌後吃下，就是種風格小料理，個人覺得這些配料的搭配還滿不錯的。

搭配葡萄酒，仍然甘澀，但是一清二楚的刺激，表現辛乾口，表現苦澀，而後味是鹹帶刺激。

接著再來嚐試一下涼食「孢子甘藍/胡麻醬/海苔」。

很多顆切半的孢子甘藍，搭配著胡麻醬、海苔，吃下時可快速感受到海苔與胡麻味道搶先，而與脆涼的孢子甘藍涼爽佐在一起吃，竟然還滿好吃的。

搭葡萄酒，仍是一種辛澀、甘澀，有鮮明的粗躁木質，多增添一種藥味，儘管呈現出些許果味，但十分淡雅，中味的醃漬棗味與苦澀感清楚，仍是一種不太舒適的辛口。

第五道料理是熱感的炸物，也是我看菜單時想試試的炸雞，真的卡滋卡滋嗎？「卡滋卡滋炸雞/玉米/自製莎莎醬」。

嗯嗯…這不是卡滋卡滋的口感啊，但卻是很酥香，尤其有點孜然香料味與肉汁搭配鮮美柔嫩可口，沒問題，符合我的喜好，反而倒是沒什麼卡滋卡滋的感覺。

但我反向思考一下，倘若是卡滋卡滋感，那就普通了。

搭配葡萄酒，同樣是鮮辛感，中味辛口且有點腥味以及粗獷藥味，當然仍是基礎表現出的木質感，刺激口味以及藥草味…。

第六道料理是烤物肉串「牛肋條/洋蔥酸奶/孜然」。

果然是牛肋條，在串燒下，外微微脆溫熱，搭上烤肉醬汁，甜香鮮美。肉汁經過咀嚼，爆出油香光滑滋味，這是最喜愛的感覺。

配上酸奶醬，多了洋蔥鮮甜奶油濃稠，甜香多汁，仍是可口美味。

此時搭配葡萄酒，光滑油脂蓋過苦澀辛藥味，讓葡萄酒變得清爽清順，儘管仍存在重味辛口，但整體滋味很美好。

接下來嘗試第七道料理「牛小排/自製米麴/刺蔥七味粉」。

爽，光是烤肉香的飄香味就是迷人了，那麼先夾一塊入口吃吃。嗯嗯，我的感受是肉嫩好吃，看看肉色應為五分，油脂油亮美味香美。在口咀嚼表現滑柔嫩口且鮮美，這道烤的美味，尤其烤肉醬汁，甜而焦香相當和諧，重點在沒有烤焦的味道。

沾上點刺蔥香料，七味粉的滋味教鮮明，刺蔥則在口感上更加特別，也增添一種微微的香氣，搭配肉柔嫩牛小排又多了些口感與辛香。

搭配葡萄酒，滋味帶光澤感且柔滑，瞬間讓酒表現出果香甜美，而肉汁挺能均衡Cariñena的鹹苦與澀味，這道料理也適合這款葡萄酒。

第八道料理要考驗一下會不會和早餐店的豬排三明治雷同「豬排三明治/顆粒花生醬/百香果」。

這道的表現就是邪惡的豬排三明治，光看這一份就相當滿足了。再看肉色與厚度，這份值得了絕對區隔早餐店豬排三明治。不過真正的實力要吃吃看才能知道。

吃下後，沒問題的美味，脆皮、肉鮮、多汁，尤其添加花生醬十分迷人啊！再吃一塊，尤其是豬排厚實皮酥堪稱美味佳餚，雖然不像日式豬排的麵包粉，反而更細膩的滋味，同時讓口感也更舒服。甜口花生醬、酸甜番茄醬，酸果香有百香果嗎？

這道料理讓我想到幾年前東區有間美式的金沙三明治，就算吐司久了涼了，還依然酥脆，因此這塊三明治相當穩當點，這道太合我的胃口。而餐廳會出這樣的料理，自然有其思想與不凡之處。

搭配葡萄酒，微微果香但很快恢復刺激酸澀，儘管番茄、花生泥種但也讓揪起葡萄酒的藥草味與酸澀，但相對均衡平均許多，不像前菜搭配的苦澀濃纖，還算可以的搭配。

第九道料理是招待的甜食「冰淇淋」「香片茶冰淇淋/葡萄柚冰沙/椰香柑橘/脆糖杏仁」。

外型還滿有意思的，讓我想到官校的聯合餐廳，曾有一道瞎扯名稱的料理叫白雲包月，不禁會心一笑。來品嚐看看，這是冰涼香甜的柚香冰沙，還沒吃冰淇淋時，略顯一些鮮明的香氣，是香片茶嗎？還有點柑橘香，香氣十分濃郁清楚。

吃下一塊冰淇淋，這還真不錯，有芬芳香氣，襯底的像是乾涼的果實，咀嚼後感覺像種巧克力的甜。原來是脆糖杏仁，這道冰品的層次、風味，多又豐富，唯一的問題應該在柑橘還是香片，綜合起來有點芳香劑的印象，這不知是好還是壞。

第十道甜點也是招待的精緻品「瑪德蓮/百香果」。

香口舒服的瑪德蓮，居酒屋還會有這麼洋派的甜食，實在不錯。或許通常日式餐廳的習慣，真的是沒有甜點這種東西。這道有點鹹蛋糕風格的瑪德蓮，外皮酥脆，美味好吃。

沾上百香果泥，超清楚的果泥某種感覺像荷蘭醬，好吃美味。

故事總是會結束：《關於山男YAMASAN》

「山男YAMASAN」，原以為會真真實實的日式居酒屋，但確實有些不同風格風情的料理融合，不過講定位並不那麼重要，只是提供選項類型，只要餐廳好吃、輕鬆、價格合理符合期待最重要。

(摘自「山男YAMASAN」FB)

主廚王一山，廚藝學習來自CIA，喔..不是中情局是「美國廚藝學院」（The Culinary Institute of America），曾在美國Per Se餐題實習，在Eleven Madison Park工作，也在臺灣MUME擔任副廚，資歷豐富，也累積出不拘泥形式的風格料理，在風格上大膽創新。

今天的飲食經驗，我是相當喜歡的。當然，倘若光以居酒屋定義卻也不那麼完整，可以用食物和酒來稱呼它居酒屋，但實際上我覺得更像酒館。因此，我將它歸類作為Innovation好了，就是創新料理。

「山男YAMASAN」

地址：臺北市大安區光復南路260巷34號一樓。

交通：

從臺北捷運板南線國父紀念館站（BL17, Sun Yat-Sen Memorial Hall）→ 山男YAMASAN（25.04N, 121.56E）。