(產地：France 產區：Burgundy, Gevery Chambertin 葡萄品種：100% Aligote)

自然的概念在這個環境倍感破壞的共識下成為許多農產者與健康管利者的核心價值觀。當然，加工或是不自然的方式也未必被所有現代人否認，而所謂的自然，在受到污染的環境下，也很難做到百分之百，但總是少污然就是多一層健康。

今天別於以往，特別是在颱風天進量少在外面，避免難以預測的風雨把全身個弄濕，所以下了班就回到家中。

看著窗外的太陽與烏雲間的特殊關係後，我決定拿出昨天買的Domaine Trapet Rochelandet Bourgogne Aligote 2021品味一下。

關於Domaine Trapet Rochelandet

Gevrey-Chambertin是歷史悠久的村莊，它位於Burgundy著名的Côtes de Nuits（即「夜丘」）中心，擁有獨特的風土條件，是享譽全球的優質葡萄酒的搖籃。自2015年7月4日起，聯合國教科文組織甚至將Burgundy風土列入其著名的世界遺產名錄，以表彰其傑出其價值。

(Domaine Trapet Rochelandet，摘自Domaine Trapet Rochelandet FB)

酒莊位於村莊的高處，由世代傳承的Javelier-Laurin家族經營。擁有的葡萄園佔地約7公頃，分佈在Burgundy最著名的山坡上，其中也包括出產最出色的特級園 Gevrey-Chambertin之一的Ruchottes，而這裡是生產豐富和濃郁的葡萄酒風味而聞名。此外，還包含Petite Chapelle、Champs-Chenys、Carougeots……Gevrey-Chambertin等，每個村莊的“風土”都有自己的特性和風格。

(葡萄園，摘自Domaine Trapet Rochelandet FB)

酒莊主要種植的葡萄品種是Pinot Noir、Chardonnay 和Aligote，在釀製方式上，是以自然為概念，不使用任何添加劑（包含酵母、酶、單寧、橡木片……）。

((Domaine Trapet Rochelandet團隊，摘自Domaine Trapet Rochelandet FB))

葡萄園都按照經過高環境價值認證的HVE標籤，並採耕作、除草…等等的自然程序維護葡萄園。酒莊也會採取計算昆蟲數量的手段，以及觀察土壤的生物多樣性，來控制植被的生長，並且僅在必要時採取葡萄園的防護行動。

(葡萄釀製，摘自Domaine Trapet Rochelandet FB)

在釀酒方式採循古老的釀酒規則，同時也能適應現代技術的傳統方法。將一些葡萄酒放在橡木桶中陳釀，另一些則在不銹鋼罐中病地窖中保存 18 至 24 個月，葡萄酒產量低（32-35小時/公頃），主要希望能使得香氣濃郁、口感愉悅的葡萄酒。

(Laurent Rochelandet-Trapet，摘自Domaine Trapet Rochelandet FB)

現任莊主Laurent Rochelandet-Trapet自2015年起接替父親Francois的工作，成為酒莊的負責人。

品味與紀錄

好的，回到前述的概念，我也認為，自然這個概念是正確的，就像今天這隻葡萄酒也是以自然的概念為釀造一樣。我最近看到些網路減肥廣告很詭異，既然會有一種不運動的減肥法，最重要的是還用練的肌肉強壯的男模作為案例廣告。

當然，這種看來，就是一種“偽“的成分，但是仍會騙到許多想要減肥的人。況且人是有機體，老是靠藥物解決，就如同靠用添加物加工製作的葡萄酒一樣，色澤、味道也許難以辨別，但是長久以來會在身體裡產生效應，當然不會是好的。

取出了葡萄酒，以及一支也是昨天買的新杯子波爾多酒杯。特別儀式的人，或是上過葡萄酒基本課程的人或許會說…誒誒…杯子不對！！但是，對於我來說，恰恰正確，因為想要藉由僕桃姐與空氣接觸與流動，感受它的風味變化！就看看這實現，在開瓶後的成功度多少。

割開，懸開，輕易快速取出酒塞，此時還無法感受Aligote的風味，沒關係，一切慢慢來，我酒酒注入杯中，然後繼續品味。

先觀看色調，嗯嗯…這色調看起來近似深卻明顯表現稻黃，金黃的優雅芬芳感。傾斜酒杯，酒緣乾淨俐落透雅，當窗外雲裡遮天的光線，讓酒杯裡酒液反射而顯示成水銀、銀灰色澤。

光澤的銀灰後，銜接者輕盈的淡黃色，如檸檬汁的淡雅，卻略帶微黃，再入酒體而表現深層的金黃，美麗乾淨。

我搖晃酒杯，酒體隨著酒液晃動，呈現的俐落銀黃層次更迷人，當酒腿滑落細緻優雅，緩緩入酒面，十分亮麗。

好的，聞聞氣味，是一種十分新鮮清爽的氣味，有百香果、柳丁汁、鳳梨汁乾漬的焦甜，略帶健素糖氣味、藥粉味、岩石乾爽感覺。確實，用大容量的波爾多酒杯反骨的品飲Aligote ，回饋給我意想不到的香味。

此外，也有一些葉綠植物氣息，泥土的層次清新，薑味、接骨木花香、小白花香宜人舒適的氣味；但是尾段的鼻腔也能感受鹽味、檸檬酸感。

我飲下，其實不用劇烈晃動後味依然柔和溫暖，接著微酸葡萄柚滋味顯現，還有青澀檸檬、水梨、鮮美的水果的酸香。但風味總是穩定而美好。

酒感表現滑柔而涼爽輕柔的滑入口中，口感適中而光滑柔順，感受出檸檬、水梨、葡萄柚、文旦、青澀棗果、乾爽滋味有岩礦、有無味藥粉的曠野風格，微酸帶辛酸滋味。

中味呈現一陣酸感光滑感而帶鹽澀辛口，酸度對我來說恰好的刺激，這時與氣味截然不同，因為並沒有健素糖味，當然在酸澀鹽口感後就是表現酒精的刺激了。

後味，有微葡萄柚酸、檸檬艱澀、礦物感、鹹口滋味。尾韻，持續酸澀酸爽而刺激產生的唾液融合，而有了輕盈的甘甜滋味。

Decanter

我發現這真的不是習慣問題，而是葡萄酒本身必須要挖開它的秘密時刻。因為，品味這款Aligote時，我感受到它仍略顯保守，其意義表示它還有其他必須開發滋味。

所以，我要醒酒….。我取起醒酒壺，注入葡萄酒於其中，拍打出的泡沫持久蜂擁活力十足，不過持久度有限。

氣味，輕順柔和的香氣，微微水梨、微香檸檬、清新葡萄柚、花香植物氣息，接骨木花、小白花香，自然曠野的岩石土地的大氣味道，柔和二舒服。尤其有綠茶花、微微茉莉以及香氛的野薑花等悠然的香氣。

當飲下後，它是一種柔和溫柔的感受，酸香清新的黃檸檬，葡萄柚、日本柚香，喝下後的柔軟柔和滋味，很舒服柔軟。

中味有酸澀艱澀的輕檸檬，問順柔滑感，卻帶出刺激而酸爽帶著酸澀的傻勁，這種酸是溫和的青澀水果以及清楚的檸檬感。

後味明亮乾澀棉麻，而有酸香檸檬，植物花香，乾爽舒服易飲。儘管Alogote使我微醺，但酒杯在葡萄酒的殘留漬下，鮮香美麗而美好。

日期：112年8月1日（星期二）1720時

天氣：晴時有雨

氣溫：30度

地點：臺灣–臺北市