回憶美味餐廳Angelo Anglianó Restaurant

“We can improve our relationships with others by leaps and bounds if we become encouragers instead of critics.”
「如果我們成為鼓勵者而不是批評者，我們可以大幅度改善與他人的關係。」— Joyce Meyer

日期:2016年1月3日(日) 天氣:雨氣溫:16 地點：臺灣臺北市-大安區。

記得這年的元旦假期第三天，一如我預期的規劃，我要品味一間我心目中理想的美味餐廳。不過，這間並不是握壽司，而是一間義大利菜，同時也略帶法國風味。我依據過去幾次來此的用餐經驗，這裡的服務以及餐點所給我的感受是臺灣的餐廳的上乘之作，而且不會要你花太多錢。

曾經在臺灣的Angelo Anglianó Restaurant位在東區安和路與敦化南路及忠孝東路等三角地帶，以黑色時尚以及帶出義大利三色的紋路以及翅膀為標誌，就如義大利給我們既有的時尚之都的印象。

享受Angelo Anglianó午餐

一個人來這裡用餐，最能仔細享受菜餚的風味，也最能感受一間餐廳的全貌。儘管當時開始得習慣一個品味，但心境不孤單，也以村上春樹所言…我或許敗北，或許迷失自己….無所謂。有一點是明確的：至少我有值得等待有值得尋求的東西。來鼓勵自己，別在乎這些世俗枷鎖，自己要好好享受人生。

來義大利餐廳就是要搭配個義大利酒，尤其在這樣優質的餐廳裡。當時的用餐仍喜歡選擇自己喜歡喝的或是想要喝的酒帶去餐廳，有時的心理並非是對餐廳選酒的不信任，只是想喝自己的酒如此單純，就算收取開瓶費，我也覺得是應該的。

好的，待一切安定後，我向侍酒師說明帶自己的葡萄酒Maserati Barbera d’Asti DOCG Superiore 2010（產地：France 產區：Piemont , Barbera d’Asti葡萄品種：100% Barbera），侍酒師也具有專業的服務與精神做侍酒服務。

這支葡萄酒Maserati公司在義大利Piemonte所買下的酒廠釀製，以同名行銷。葡萄品種是以具有迷人香果風味且平易近人的barbera釀製。而Piemonte產區位在義大利北方，意為山腳下，是義大利最負盛名的產區，其中酒中之王Barolo與酒中之后Barbaresco都是這塊產區的作品。

當侍酒師開瓶後，將酒注入非常優雅的酒杯後，即是我品味的開始，我先觀察色澤，它擁有著紅寶石般的氣質與優雅，又如原紅葡萄的顏色。再將酒杯傾斜觀看，酒面試清澈無雜質，杯緣可以清楚看見透明與銳利；我稍微搖晃，杯身可看見酒腿和緩流下，銳利清晰。

聞氣味，它具有非常迷人的清爽香氣，因為有本身的葡萄味、還有些紅莓、黑醋栗果味，甚至尾段有香甜焦糖香，並感受些青草香。

飲下…這款酒有著迷人的特質，雖然有barbera的果莓香，卻隨著佳餚而逐漸改變口感以及香氣，具體的說如紅焦糖、黑醋栗、胡椒、海鹽，還有莓果等重口味衝擊，但不會封閉不顯特色，反倒是酒體十足飽滿…讓我略感意外，確實像瑪莎拉蒂跑車一樣的實力。

今天的飲用水S. Pellegrino「聖佩黎洛氣泡水」。在剛坐下後，通常餐餐的服務人員會問要礦泉水或氣泡水，我個人習慣，喝葡萄酒時比較喜歡配汽泡水去味，而餐廳的氣泡水也選用自義大利品牌的氣泡水了。

好的，一切就緒後，第一樣上桌的是Bread「麵包籃」。我很喜歡幾間臺灣知名餐廳的麵包，Angelo的麵包同樣精彩美味，麵包籃裡有拖鞋麵包、棍子還有佛卡夏，此外搭上油醋與橄欖油，更是很開味可口。

當然當配葡萄酒也是一種習慣動作，畢竟麵包是肉，葡萄酒是血，儘管很難有所謂的美味至極的marriage出現，但也反映出會習慣的搭一口酒的動作。

今天午餐的第一道料理是開胃點心「蒸蛋」。開味菜是一款以紅白蘿蔔製作的蒸蛋，隨之所配的料理還有杜松子、紅白蘿蔔絲等等，欣賞了一番，蒸蛋就就如初入社會的仕女，設計著帶有著一種聰穎。攪開吃下，氣味香濃美味，而口感是那麼的嫩緻，輕柔與細緻的滋味，很美味的小料理。

搭配葡萄酒，儘管蛋向來是葡萄酒的拒絕往來戶，不過這道料理卻讓我感受到飲下紅葡萄酒也十分舒適，不會有怪誕滋味。

第二道料理是「布拉塔起司佐食蔬」Tomatoes Jelly with Burrata, brasil and balsamico。Angelo餐廳是臺北L’atelier de Joël Robuchon的行政主廚，因此在菜單設計方式與風味，就如他在習政主廚時期一樣的風格。而我冷前菜選擇了一道比較適合搭酒的起司料理。這用馬佐拉起司、油封番茄、新鮮番茄、蘿勒葉、甜椒丁等材料調製，還有用巴西利打的青醬，當然少不了一些油醋。

當我吃下儘管味道似乎相當多樣，但彼此卻不會衝突，而產生出起司迷人的風味，當然佐酒非常理想，讓葡萄酒的單寧柔細許多，當然也會有種缺點就是太過細滑而無酒感。

第三道料理是Salty egg Casarecce with Italian bacon and Parmesan cheese「鹹蛋培根炒管麵」。這道炒筆管麵，對我們在地人的日常生活的味而言，是十分孰悉的味道，尤其筆管麵原汁原味的硬實口感，代表傳統義大利麵料理的方式>

刨上些帕馬起士，是歐式料理的日常，最特別的是培根鹹蛋炒出的醬料，不限我們早餐的鹹蛋如此的死鹹，而是有某種金沙口感…這道讓我想一直吃下。

搭配葡萄酒，儘管料理看似似乎與barbera可以搭配，但是事實上，兩者搭配起來使得葡萄酒的酒體與艱澀、粗糙感增強了，因此讓酒變得厚重許多。

緊接著第四道額外的單點搭配飲酒的料理由Comte, French Cheese組成的「起司盤」。對的，在主餐登場前，依侍酒師建議可以搭個起司來細細品嘗葡萄酒，我想也對，就是享受。

這盤裡有榛果、紅葡萄、起司、橙皮果醬、餅乾以及杏仁果，在主餐上來之前，擁有著獨享的快感。不知覺的葡萄酒被我喝完了一半！！

第五道菜是今日主餐Raost Chicken「烤雞」。今日烤物，就像在過去在L’atelier de Joël Robuchon的午餐菜單的今日考務一樣，是一款迷人的烤雞。

此外，還有陪襯些烤玉米筍、蘑菇，花椰、炙烤白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等…，喜歡烤物的人應該了解那種美麗的香味吧！！百萬烤箱的美味真不是蓋的，那種烤物的滋味不是我們野外烤肉那樣的厚重，雞汁相當鮮美，肉質也十分嫩細，儘管不是第一次吃它，但真的就是喜歡。

搭配葡萄酒，讓它展現像波爾多一樣的魅力，單寧感適中，酸澀優雅，把香氣提升起來，果香花香呈現，非常理想的搭配。

第七道是今日餐後甜點是Almond granite with “Pain Jaune”in Orange flower「橙花杏仁蛋糕與杏仁冰沙」。最後一道甜點我選擇的杏仁蛋糕，這道有薄荷葉的陪襯，還有藍莓與杏仁冰沙，十分輕盈舒爽，杏仁蛋糕的滋味相當細緻，意外的另我瘋狂。

最後的茶點Petit FoursFruit「乾果餅乾、抹茶糖餅、乾脆餅乾以及糖霜巧克力」。餐後也有配一杯我所選擇的伯爵茶。

與一搭配的小點心，有乾果餅乾、抹茶糖餅、乾脆餅乾以及糖霜巧克力，甜蜜乾爽十足搭上契合的伯爵，非常滿足。

故事總是會結束：《關於Angelo Anglianó Restaurant》

今天的料理是「口感細膩，切合台灣人滋味」，對我來說這裡的料理仍然相當美味可口。尤其是每道菜都能維持細膩的滋味，而且不隨便粗造。

所以迄今（2023）我認為Angelo Restaurant絕對是值得想念的臺灣義式餐廳；此外，專業的侍酒服務也相當頂尖，比起現在仍然是少見的餐廳之一。

(Angelo Angliano，摘自Tosca di Angelo IG)

行政主廚是Angelo Angliano，生於義大利西西里島， 2010年在台北侯布雄餐廳擔任行政主廚，2013年9月在台北忠孝東路巷內開啟了以己之名的義式餐廳Angelo Angliano Restaurant，而我認為，這5年來臺灣餐飲多愛強調的與在地文化結合或記憶呈現，我反而覺得只是Angelo Angliano先生之後，光是那道鹹蛋義大利麵就是他在臺生活的的文化呈現之一。