“You cannot improve your past, but you can improve your future. Once time is wasted, life is wasted.”

「你不能改變你的過去，但你可以讓你的未來變得更美好。一旦時間浪費了，生命就浪費了。」

日期：2017年1月8日(日) 天氣:陰 氣溫:20 地點：臺灣 臺北

回想這天，就在我從家門口離開，已感受著溫暖的空氣不斷包覆在背著包包滲透進身體裡。我的腦海突然浮現，2016年的這個時候似乎是大寒的日子，在家裡竟然看到貓空的山上竟然一片雪白！！但一年之後，卻是流著汗水，不禁懷疑今夕是何季?

我走著走著，我腦海又浮出了一個畫面，就是冰鎮的葡萄酒下擁有舒服爽快的香氛與麻醉那種舒適的感受，儘管我在出門之時已做了些準備，放了一隻右岸葡萄酒在背包裡，當用餐的必要時，我必須開瓶滿足個人所望。

明眼人了解，通常自備葡萄酒，八九不離十就是要去吃法式料理。沒錯，這天就是要去一間法式小酒館，儘管今日穿著較輕鬆些，我仍維持著愉快的心情前往餐廳。

小酒館的親民套餐

法式小酒館風流小館的午間是自然的透光明亮，尤其一桌桌白色桌布與外頭理想的天氣相互輝映，因此用餐環境相當舒服。細數一下，這裡的座位不算少，但不過於擁擠，尤其在這裡限制空間當中。同時，餐廳設計也帶著一點點的LOFT風格，倘若夜晚開上黃燈，就更具有法式風情。

餐廳提供豐富的葡萄酒，同時也有位專屬侍酒師，這天我稍看了一下酒單，我腦袋竟然產出了布根地紅酒的想法，或許這裡在白天看起來真的很舒適，才想到布根地葡萄酒，因此藏在包包裡的波爾多右岸就暫時先安奈它了。

用餐佐酒，這已經成為了一個無法戒除美麗癮子。我是一個過去滴酒不沾，立志做一個世俗眼裡的好寶寶的人。但是歷經數年載，我發現，不品酒，不會享受，那是在褻瀆我的生命。

而葡萄酒，到底是一個甚麼樣的東西?是上帝的血液，是農作物，是健康食品，還是酒精中毒者眼裡的娘們飲料? 不予置評，總之在我眼裡，她是上帝的傑作，眾神的飲品。

今天就不開自己帶的葡萄酒，我在餐廳裡選擇了一支高貴不貴卻很有魔力的布根地葡萄酒Francois Mikulski Bourgogne Pinot Noir 2014（產地：France 產區：Burgundy, Meursault 葡萄品種：100% Pinot Noir）。

選葡萄酒尤其是酒標，有的簡單有的複雜，有的傳統，而我這是我見過最簡單的布根地瓶子，甚至會質疑是否來自三流酒莊產出的私釀。不過別想太多，不是用化學藥劑做出的酒都是好酒，都是辛苦的耕作者與釀製者的歲月耕耘。在還沒開始上菜時，先來品味一下這款葡萄酒吧。

看看它，儘管只是村莊級的布根地黑皮諾，但我自問，你對布根地的印象是什麼?我舉起了酒杯，輕輕搖晃，瞧見它輕盈淺薄，並散發出莓果香，透著光線，折射出近粉紫的色調，仔細地欣賞酒腿，她是那麼的俐落華驕。

氣味，是一種難得且輕鬆愉悅的莓果香，清淡輕盈，尾段有點糖果香味。

啜飲，ㄧ入口無需醒，輕快輕爽，沒果香、紅櫻桃、冰涼的李子以及覆盆子，此外也帶著些微且柔軟的丹寧，柔滑的酒體細緻的表現，正如我印象中的美好布根地。而尾段於口有木質氣味如檀木一樣的氣息，像走入大自然。重要的搭配今日料理，會讓人渴望結婚。

法式餐廳，無論是高級的Fine Dinning還是較為輕鬆的Bistro，其上菜方式是一致的，不過酒後清味，感受料理滋味而不是只享受短暫的爽快，所以在餐廳也會點一支氣泡水。

而氣泡水在當時的種類還不多，有一支Badiot，在這這樣的法式餐廳當中是相當常見的。每當喝完葡萄酒，一道料理結束，都是個理想的清口飲品。

好的，還在享受與品味葡萄酒滋味時，餐廳的法式棍子與奶油搭配的麵包，會作為開胃點心。取起法式棍子，抹刀挖上一部奶油塗上些，入口咀嚼，雅量麵包清香，滑順滋味的奶油，整體搭配十分開味的。

第一道開胃點心由服務人員送上。酥皮鴨肝及起司餅，並簡單誠懇地說明一番，儘管我的速記能力很容易被口述食材給牽絆，但仍大致理解樣貌。

這道開味點心，酥皮鴨肝襯在起士酥餅上，像個Tapas一樣的形式。送入口中感受滋味，嗯嗯…我就喜歡鴨肝那樣難以述說的奇妙滋味，又像牛肝菌菇的氣味也有點松露香，但這就是鴨肝～～，此外起士餅很酥脆，相當開味。

而搭這款屬於清爽的且果香型的布根地，實在相當完美的搭配，尤其是果香仍清爽，單寧優雅，然後鴨肝的後衛更為迷樣香甜。

第二道料理是「綜合菇酥皮塔佐松露油醋蘿蔓沙拉及伊比利火腿」。相對於開胃菜，而這第一道前菜則也是以酥皮佐四種菇與杏鮑菇..等，上頭襯蘿蔓佐松露油的沙拉，另外也加上伊比利火腿，還有刨上些帕瑪起士。

而這道沙拉吃起來十分舒服，且帕瑪起司不會過重而搶味，因此配上火腿了，讓整體滋味能刺激到，所以我認爲這是美好的味道。然而搭清爽布根地會如何呢？清爽搭配清爽會不會無味？還是起司與火腿的鹹度會相當讓葡萄酒刺激好來，其時搭配的感覺同樣清爽舒服，ㄧ樣是搭配的合適而且美好。

當料理用完後，服務人員或是侍酒師就會收走桌上的餐盤，重新更換餐具，然後準備接下一道料理，今天「栗子湯佐西芹栗子小麵餃‧Ricotta起司」是第三道料理。

這道湯品是栗子湯、麵餃、西芹，一些火腿還有ricotta起士，儘管不屬濃湯，但栗子帶來的香甜滋味，以及西芹的馨香明亮感，還有火腿曠野味，以及麵餃有熟悉的臺灣水餃的滋味等等，我也相當喜歡這道濃湯。

搭配這款輕盈舒適的布根地又會有何不同？有趣的是，這款布根地與濃湯相融依然美好，儘管是先湯後的滋味配上葡萄酒，又或是清口後飲一口葡萄酒在搭配一口湯，前後口感當然會有些相對性差別，但結果都是清爽舒服的呈現。

第四道料理是今日的主餐「焦糖鹽漬豬五花佐花椒八角豬汁及酸甜蔬菜沙拉」。很認真的聽服務人員的詳述，這是一道低溫烹調14小時的豬五花，另外用花椒還有八角調製的醬汁作為醬汁搭配，這外型看起來或聽起來，都似乎會感覺是一道味道很強厚的主菜。

但沾醬吃下後卻不是如我知想像啊！相當柔軟的滋味，相當輕柔的爽感，相當均衡的風味，非常意外的美味。

而side dish的舒爽沙拉，是經過汆燙蘿蔔以及青色蔬菜、紫生菜、甜菜等相佐，口感酸甜而輕盈感。此外，還有蘿蔔泥、櫛瓜、玉米筍及玉米，以及濃蜜的瑪鈴薯泥與杏鮑菇，ㄧ切搭配的美味滿足不囧異，這道主餐十分完美。

搭配Francois Mikulski Bourgogne Pinot Noir 2014，其實愈想到葡萄酒的風味可能遭蓋過，但不然，兩這搭配依然酸香清爽感，沒有太多乾澀或香料味，果酸香而優雅，單寧也柔和。

主菜餐之後，甜點之前會上一道「水蜜桃冰沙」。冰沙，水蜜桃口味，上層是可爾必思，甜口清爽，在甜點前，是ㄧ道清口的良品。

來到風流小館，無非是為其招牌的法式可麗餅，這道選擇的是「焦糖海鹽奶油風味可麗餅」作為餐後點心。

這道海鹽焦糖奶油法式薄餅，相當甜美且煎餅柔軟嫩美，展現薄餅應有的口感滋味，尤其海鹽焦糖滋味我無法抗拒，就是愛，當然對我而言是十分好吃的點心。

餐後還會有一種法式料理既有的招待Petit Four與飲品「水果糖與無咖啡因花茶」。

法式黑醋栗軟糖，甜口深厚的酸甜味，實在誘人給與協助，而尤其是搭配花草茶，果乾清香舒服滋味重但不會有澀或刺激，很舒服的午間饗宴。

故事總是會結束：《關於風流小館L’Air café néo-bistro》

風流小館L’Air café néo-bistro到底是不是小酒館，你對小酒館的印象是什麼?其實風流真的很挑逗人。根據她的料理靈魂，根本就無需走小酒館路線，直接以法式料理來形容會比較得當。

(主廚Dana Yu，摘自businesstoday.com.tw)

餐廳主廚是Dana Yu，雖然我從來也沒見過，或許他都在廚房裡坐鎮，對於她每道料理，我都喜愛，當時直覺是得走出法式小酒館，讓餐廳更像美好的Fine Dinning。

又或許是，高級料理容易嚇到當時對飲食文化尚未為主流的臺灣，但是就一間午餐豐富價格迷人的經營模式來說，當然讓我現在非常懷念。

「風流小館L’Air café néo-bistro」（2012年～2017年）

舊址：臺北市金華街164巷5號。