(產地：France 產區：Bordeaux,Pessac-Léognan 葡萄品種：60% Sauvignon Blanc、40% Sémillon）

氣候真的進入盛夏，今天從早上到下午，天空維持著一種藍而陽光維持烈焰金色，一直照耀，一直持續的增溫，最高，大概到達37度。

為了持續不間斷，假日到規律仍然要求自己去運動，儘管在健身中心裡熱的、累的程度都比平常高一些，不過一小時的訓練，為的也是晚一點的品酒。

那麼今天喝什麼，是的，上週訂的白酒，就在早上出門前送到了，所以我心裡想：「那麼就品味他吧。」是波爾多的Chateau Latour-Martillac Blanc 2015。

關於CHATEAU LATOUR-MARTILLAC  

Latour-Martillac莊園是一座在12世紀時就建造的堡壘遺蹟所構成，而且是法國哲學家Montesquieu的祖先建造的。當時這建築佔據重要戰略位置，嵌制Bordeaux和Toulouse之間的路線。而現在建築堡壘則是在18世紀末，被用來修建改造成Latour-Martillac莊園。

(Latour-Martillac，摘自Latour-Martillac FB)

該酒莊成立於1871年時，創辦人是一位波爾多葡萄酒商Edouard Kressmann，由於這裡土壤是礫石，而山丘起伏以及自然陽光充足，種植出品質優異的白葡萄，因此受到他關注。時至今日，莊園內仍然可以在1884年即嫁接的葡萄園地塊中，找到Edouard當時釀造“Grave Monopole Dry”系列葡萄酒，且當時的葡萄都是Edouard親自挑選。1930年Edouard的長子Alfred Kressmann正式收購了酒莊，為的就是避免與Chateau Latour混淆而特地改名，並將Latour酒莊更名為Latour-Martillac酒莊。

同時為其家族列級酒莊出產的葡萄酒設計酒標，靈感源自裝飾藝術運動（the Art Deco movemen），在當時而言非常時尚，酒莊最著名設計是「金色與茶色橫紋」圖標，並沿用至今。隨後Alfred決定開啟了繁重冗雜的重建工作後，莊園面積達到十多公頃，主要種植的仍是白葡萄，同時在不影響古老地塊與葡萄藤生長的前提下，新種植了Cabernet Sauvignon。很快的，大家都對Latour-Martillac酒莊的葡萄酒贊不絕口。例如1934年份的酒莊的紅葡萄酒入選「葡萄酒與烈酒慈善會」名錄。

(Latour-Martillac葡萄園，摘自Latour-Martillac IG)

在1936年12月，成為在英國國王喬治五世的加冕儀式上所御用葡萄酒之一。值得一提的是在法國Graves葡萄酒商業協會經過多年努力， 1953年時經過法國國家原產地名號研究會同意，對Graves地區的葡萄酒莊進行列級評定，Latour-Martillac酒莊在Graves北部地區的16家列級酒莊中紅白葡萄酒均被評定為列級的6間酒莊之一。

(latourmartillac葡萄園，摘自latourmartillac.com )

接前述，在二戰時一度中斷的酒莊重建工程終於在1954年由Alfred的兒子Jean Kressmann完成，同時他也透過收購村落兩邊的砂礫高地，還實現了Edouard夢想。此時酒莊面積已擴展至40公頃之多。

(砂礫，摘自latourmartillac.com)

酒莊的風土與葡萄園大致可分成兩部分來說明，一處在Martillac酒莊高地上，是以丘陵地為主，土壤是砂礫。而這些卵石是Garonne河於4紀沈積而成，主要成分是石英，呂底亞，碧玉和燧石。因此排水便利，使貧瘠的土壤構成了葡萄藤生長的理想環境，特別適合種植紅葡萄品種Cabernet Sauvignon和Petit Verdot。另一處是Garonne河附近的土壤，這裡是粘土–石灰岩土，表層也是布滿砂礫，對Merlot和Sauvignon Blanc與Sémillon的種植相當理想。

(葡萄園，摘自latourmartillac.com)

酒莊歷史最悠久的葡萄園可追溯至1884年名為Grattecap，字元源自拉丁文「gratumcaput」，意為「出產美味葡萄酒的葡萄園」。位於酒莊東南角是酒莊的傳統園區，主要種植Sémillon，也種植Sauvignon Blanc以及Muscadelle，且採用純手工傳統種植方式，以及驅馬在老葡萄藤下耕作。

(驅馬耕作，摘自Latour-Martillac FB)

此外，酒莊所屬的葡萄園以修建休閒花卉的種植以及籬笆等，並減少殺蟲劑的使用，採食物鏈相剋方式驅蟲。對於葡萄園的照護是以分支，疏剪藤葉，去果以疏散葡萄串密度等，以防治灰霉病箘。

(釀酒師Valérie Vialard，摘自Latour-Martillac FB)

酒莊釀酒師是Valérie Vialard，他非常清楚Latour-Martillac酒莊的葡萄酒釀目標，從葡萄採摘到葡萄酒裝瓶，每一個環節都力求至善至美。例如採摘Sauvignon Blanc與Sémillon，需要根據其成熟度分批次多次進行。採摘之後，要將葡萄串存放在小箱裡以保證其完整度，再將小箱轉送至橡木大桶酒窖進行再次分揀。透過慢慢揉壓使其汁液破皮而出。此時尚未發酵的葡萄汁需自然沈澱之後才能裝入橡木大桶發酵及慢慢成熟。在橡木桶中發酵時，也需釀酒人定時攪拌使葡萄酒結構更圓潤，香味更濃郁，最後再經過一年多的法國橡木大桶發酵。

(Cabernet Sauvignon，摘自Latour-Martillac FB)

而紅葡萄酒的採摘由酒莊忠誠的團隊手工完成。先採摘早熟的Merlot，然後是Petit Verdot和Cabernet Sauvignon。在橡木大桶酒窖中，經過分揀後進入後續環節直至送入可調節溫度的不鏽鋼大桶發酵，葡萄酒液需在法國橡木大桶發酵16-18個月等。

(Tristan 和Tristan et Loïc Kressmann，摘自Latour-Martillac FB)

而現在，酒莊由Jean的兩個兒子Tristan Kressmann和Tristan et Loïc Kressmann，他們適度增加了Sauvignon Blanc種植面積，以便與Sémillon交相輝映，也在最好的幾塊葡萄園中逐步增加Petit Verdot葡萄的種植面積，用以取代Cabernet Sauvignon和Merlot，他們以傳承家族傳統且在多名顧問與釀酒師的協助下，齊心協力共同經營酒莊，立志讓酒莊榮耀永存。

品味與紀錄

回到家中整理一下，準備一下品味葡萄酒的場地，放著國語音樂，放鬆以及舒緩心情，品酒前就該是如此啊。

好的，取出專用的開酒海馬刀，開啟今天品味的Chateau Latour-Martillac Blanc 2015，這款6:4的Sauvignon Blanc以及釀製貴婦酒專門的品種Sémillon的葡萄酒。

準備了一支通用葡萄酒杯，我注入了這款尚屬冰涼的葡萄酒，然後就先從色調來品味吧。

色調，嗯嗯..深色比起多款喝過的白酒都要深。深金黃，深琥珀，只是不到橘黃那種境界而已。

我觀看酒緣，乾淨透雅光澤俐落，範圍算寬廣了，接著一點銀灰、銀黃而青黃，很快的步入酒體的本色，成為深金黃琥珀。

我搖晃酒杯，酒腿俐落滑下，細緻細膩，緩緩優柔，落入乾淨平靜的金黃酒面。

氣味呢，聞聞氣味吧，這氣味該如何形容….有蜂蜜味、杏仁味、薑糖味、葡萄柚、乾熟乾漬鳳梨味，接著比較酒精味，微微雄黃、微微的紹興、也有點諸羅區的味道。

橡木桶的木質與焦甜蜜的交錯，已感到的酸和辛香，尾端有植物氣味，像是蕨類也像是乾燥葉子。

飲下吧，清順滋味與口感，而立即呈現一種土鳳梨、酒漬鳳梨的味道，就像我泡的鳳梨酒的味道啊，葡萄柚、蜂蜜味，乾燥的葉子、還有泥土味，然後表現乾澀辛口的鹽苦味，是木桶、是微微的雄黃酒、清雅的紹興。

中味，表現乾燥乾爽，酸澀適中單寧優雅，像濕木頭、像泥土、像乾葉子呈現的土味，後味持續酸澀酸爽，呈現出熟成與過熟的黃檸檬肉，酸麻帶鹽苦感。

尾韻持續一種鹽苦的摩擦，產生的酸味持續、帶一點甘醇但非甜，此時黃酒之味更為凸顯，這是否是一種成熟的表現，但我覺得Sémillon但熟成本色似乎佔有絕對因素，因為就有點像不甜的貴腐酒，有清楚的蜂蜜以及被甜味覆蓋的黃酒氣味，尾韻的摩擦產生絲綢感。

Decanter 

好的，這雖然是釀製但儼然即將成貴腐之感，我想全部decanter看看有沒有什麼不一樣。

我將瓶中的酒注入醒酒瓶，搖晃一下，讓酒呼吸把氧擠出活化。然後，就仍依照自己的規矩，讓他盡興的撞擊與酒產生大量氣泡。

氣味會變得如何呢？我聞一下氣味，看看是否與剛開瓶有所差異。

當酒的注入酒杯打起大量氣泡，同時也散發出杏桃、土鳳梨、木質綠葉的晨間芬多精清香。當平靜後再聞，溫和許多，平雅的鳳梨、熟成李子、蜜餞、蜂蜜、還有點中藥氣味，深聞，出現辛口辛嗆，雄黃、木質、乾燥香料、樹木味。

飲下，口感滋味似乎更平穩更柔和，平穩的滋味帶出土鳳梨、杏仁、蜜桃、蜂蜜、蜜餞、乾燥葉子、樹木等等，中味仍然乾口乾燥鹽苦感，辛澀辛嗆、乾爽鹽苦味，刺激作用仍維持，因此酒精的黃酒味持續。

後味仍表現土鳳梨、乾燥樹葉樹木、蜜餞、蜂蜜、黃酒等等，甜香味有，但是完全不甜。尾韻，持續乾爽、乾澀、辛口、蜜餞味、摩擦而略有絲綢。這是一款相當典型感覺水果、風土風味聚集，卻完全不甜的白葡萄酒。

日期：112年7月8日（星期六）1700時

天氣：晴

氣溫：35

地點：臺灣–臺北