(產地：Italy 產區：Piemonte, Barbaresco 葡萄品種：100% Nebbiolo)

今年的天氣又與往常似乎些許不同，到了6月底7月時才有明顯的的午後陣雨，而且還不見得是雷。不過今年又出現瞬間暴雨的現象，除了考驗縣市府的應變能力外，我覺得這老天也是在故意等待人鬆懈的時候來好好測驗一番。

趁早上天氣好，且酒精至明日此時，最好不要有殘質，所以我取出一支葡萄酒，是義大利皮蒙特區的著名Barbaresco葡萄酒，而且是來自Produttori del Barbaresco的Barbaresco。

關於Produttori del Barbaresco

先來探究一下Barbaresco歷史。在19世紀末1894年以前，用Nebbiolo葡萄所釀造出Barolo葡萄酒或Barbaresco葡萄酒都會被簡單地標記為“Nebbiolo di Barbaresco”。但是在1894年，由阿爾巴皇家釀酒學校校長，他也是Barbaresco住民的Domizio Cavazza創建了第一個「合作社」（Cantine Sociali）。

(Barbaresco產區，摘自produttoridelbarbaresco.com)

他召集了9位葡萄園經營者，在他的酒莊裡釀造葡萄酒。這樣的經驗是源自於他注目酒標上的標示，因此讓他懂得理解Barolo和Barbaresco兩塊地方所生長的Nebbiolo釀成葡萄酒的差異性。後來，合作社由於受到墨索里尼的法西斯經濟規則影響，在1930年代被迫關閉。

（地下酒窖，摘自produttoridelbarbaresco.com）

西元1958年時，有位出生自Barbaresco村莊的牧師Don Fiorino Marengo被分配到了Barbaresco教區。他深刻理解小農村的生計與生存的唯一途徑就是共同合作、團結努力。於是他召集了19名小農成立了Barbaresco合作社（Produttori del Barbaresco），透過精心培養釀造以及尊重自然，讓這裡的Nebbiolo被釀製成優秀的Barbaresco葡萄酒。

(葡萄園分佈，摘自produttoridelbarbaresco.com)

雖然剛開始的前三個年份都是在教堂地下室釀造的，後來新建的釀酒廠完成後才正式遷移，也就是現今合作社的所在地。這也是繼Domizio Cavazza後，小農的再次團結，而且只生產釀製Barbaresco葡萄酒，同時也提高了葡萄酒和村莊的聲譽。

(Don Fiorino像，摘自produttoridelbarbaresco.com)

儘管Don Fiorino在1962年被調離了這個教區，且再也沒有回到Barbaresco，儘管他並沒有真正享受成功的果實。然而，他的影響力仍然非常大，他的名字也在Produttori del Barbaresco種植者中代代相傳。

(葡萄莊之一，摘自produttoridelbarbaresco.com)

Barbaresco合作社自豪的經歷及其創造者的奉獻精神，使得Produttori成為著名的葡萄酒產區，著名的生產商。有了這樣成功的合作故事，日復一日，年復一年，代代相傳，經歷過50個家庭的傳承，讓葡萄園產出最美好的Nebbiolo。

(PORA葡萄園，摘自produttoridelbarbaresco.com)

其所在地屬義大利法定產區D.O.C.G.Barbaresco區，距離Milan約兩小時車程，距離法國邊境約1.5小時車程。在精緻的Barbaresco產區中，有包括Barbaresco、Neive、Treiso和San Rocco等4個村莊，總共擁有700公頃的Nebbiolo葡萄園區，每年生產約380萬瓶Barbaresco。

(合作社葡萄酒廠之一，摘自produttoridelbarbaresco.com)

而釀製Barbaresco的葡萄Nebbiolo，它自13世紀起就在義大利Piemonte地區種植，是一種晚熟葡萄，對不同的土壤和氣候非常敏感，具有復雜而迷人的風味。Nebbiolo擁有最好的土地土壤與養分，在充足的陽光照射以及人們的勞動結合，創造了Barbaresco葡萄酒的魔力。

(Nebbiolo葡萄，摘自produttoridelbarbaresco.com)

它葡萄種植在海拔200至400公尺的陡峭、面陽的山丘上。Barbaresco產區與Barolo區被Alba鎮隔開，主要種植著4個不同品種的葡萄園，除了Nebbiolo以外，還有Dolcetto、Moscato以及Barbera。

品味與紀錄

回到前述，對啊，講到天氣，有種經濟作物，特別是要轉化而成經濟物質的作為，它非常靠天吃飯，對的，就是葡萄酒。

為何如此說呢，事實上氣候變遷讓產量與質量上呈現了必須面對的現實問題，因此，每每喝酒我都抱持著敬意，珍惜的心情。

今天特別不一樣，又回到了3年前的習慣做法，趁早上味覺清楚之時品味葡萄酒，然後再出發去運動，雖然知道這樣運動很疲勞，但運動完，我卻能完全恢復常態，但請注意，這是我能的並不適用所有人，況且身體不說謊！！

好的，嘮叨完了，打開葡萄酒吧，注入於一支布根地葡萄酒杯中，俐落乾淨，但為何用布根地葡萄酒杯？沒為什麼，我的直覺應該適合。

好的，先來觀察色調。這款Barbaresco的色澤確實較深邃一點，至少酒體的色澤是紫黑色，而邊緣也呈現棕紅與寶石紅。

好的，我同樣從杯緣看起吧。光澤俐落，呈現透明如水銀般的酒緣，範圍不算短，而後接縫是淡雅的膚色，然後進入苺果紅色，接著稍微深色的寶石紅，然後進入酒體的棕紅然後進入紫紅色，色調十分雅緻亮麗。

我搖晃酒杯，酒色如紅寶石狀掀起，酒腿優雅流下，乾淨俐落而光澤，酒面平靜高雅感。

聞一下氣味，確實有清香櫻桃、清新水蜜桃、小紅莓酸香，還有點薄荷葉片香氣，亮麗而酸雅，辛澀木質氣味也隨後跟上。

一點鹽苦乾、濕木頭、辛澀香料，如乾燥鼠尾草、乾燥迷迭香、乾燥義大利香料、白胡椒，在果香以及辛澀香料之間飄搖，使得風格紮實硬朗。

好的，雖然這時候我帶蓋能知道是什麼樣的酒體與滋味了，但是飲下它才是真實的。先飲一口，口感流暢，而瞬間立即帶來辛口乾澀的辛嗆感，有乾燥巴西立葉、鼠尾草、月桂葉、白胡椒，刺激的粗鹽鹹口，誒誒…怎麼都是新香料味？難道早晨味覺是苦的？不可能。

多抿一下，有些不甜的果梨味，仍十分硬實，我再仔細體驗，果味大致仍感受得到，有紅醋栗果實、小紅莓酸澀、紅色果莓代點葉綠生澀味與酸澀，以及泥土、土壤的岩味。

中味是表現這杯酒的高潮點，激烈的乾澀與酸鹹感，因此我給予重單寧感，非常乾澀，結構渾厚結實難以駕馭感的評價，它是刺激酸澀乾鹹。

後味，隨著酒液的消逝，酸果實味也才逐次明顯，有紅醋栗、紅果莓酸香味持續，還有一點水蜜桃與紅櫻桃味也浮現出了，但是酒液在口中帶來的酸澀刺激而產生種摩擦感，分泌的唾液與之融合產生一種如飲軟水般的自然甘甜。

尾韻，乾澀酸澀帶鹽苦持續，摩擦產生點粗獷以及絲綢感，持續的抿口大量的唾液分泌甘甜自然感也越多。

Decanter

理所當然要做醒酒換瓶，希望那種紮實乾爽緊實感可以就此擊破，或是讓他更貼近溫柔溫和而舒服。

我把酒倒入醒酒瓶約1/3，再搖晃一下醒酒壺，期待與空氣多著墨一點。接著我到如杯中，直覺這就更需要Rolling了吧，讓空氣在酒水中被擠壓出來。好的，開始品味decanter的風味吧。

氣味，這款香味總是迷人，經過醒酒確實不一樣，它表現出清楚的櫻桃、西瓜李、小紅莓，尤其是淡香水蜜桃味，十分悠然討喜，深聞才略感濕木頭、胡椒、鼠尾草、乾燥巴西立等等的香料氣味，也有微微的番茄皮肉的果香，確實比剛剛要舒適要柔和一點了。

飲下，欸..特別不一樣，不再是香料掛帥，竟然是一種重口味的櫻桃糖、或是這紅果肉汁收乾的蜜糖香，也有點感冒糖漿只是不是藥味是酒體單寧澀感，乾燥香料、濕木頭、乾澀酸果汁味等雖然柔和許多，但酒體仍然紮實硬實如衛隊一樣難以攻克。

中味，承襲酸澀感仍重的酒體，中味的部分仍然硬實紮實，儘管口感柔和溫順許多，但酸澀帶乾燥香料帶來的刺激感仍在。

後味，酸澀感似乎優雅一點了，酸紅果實、小紅莓、紅醋栗的酸雅仍在，乾澀後仍與唾液發生作用而有舒服的果甜味。

尾韻，仍持續刺激持續著單寧帶來的刺激酸澀與摩擦，因此尾韻也持續的這種滋味以及一點礦石清爽感。

日期：112年7月2日（星期日）1040時

天氣：多雲時陰

氣溫：33

地點：臺灣–臺北